Вот нашла, может пригодится кому
Цитата:
Праздничные десерты
к 8 марта
Пуншевый торт
Ингредиенты:
для теста:
- 1 апельсин, нарезанный ломтиками
- 125 мл красного вина
- 1 палочка корицы
- 1 звездчатый анис
- 1 гвоздика
- 75 г горького шоколада
- 125 г сливочного масла
- 125 г сахара
- 1 щепотка соли
- 3 яйца
- 230 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 20 г порошка какао
для крема:
- 14 г желатина
- 4 апельсина
- 400 мл сливок
- 50 мл апельсинового ликера
- 100 г сахарной пудры
- 1 лимон
- 3 желтка
для украшения:
- рубленые фисташки
- 100 г сахара
- ломтики 1 апельсина
Приготовление
Вскипятить ломтики апельсина с вином, пряностями и оставить на 5 минут. Отвар процедить и остудить.
Натереть на терке шоколад. Смешать масло, сахар и соль. По очереди смешать с яйцами.
Перемешать муку, какао, шоколад и разрыхлитель. Смешать со сливочной массой, добавив пунш.
Выложить тесто в разъемную форму (26 см), выстеленную бумагой, и выпекать 40 минут при 175 градусах. Вынуть из духовки.
Замочить желатин. Очистить 2 апельсина и разделить на дольки. Третий апельсин вымыть, натереть на терке 2 чайн. ложки цедры и отжать сок из него, оставшегося апельсина и лимона.
Взбить на горячей водяной бане желтки, сахарную пудру, ликер и цедру. Распустить желатин, добавить в сок и перемешать с кремом. Охлаждать 30 минут. Взбить сливки и смешать с массой.
Поставить кольцо вокруг коржа. Намазать на него 1/2 крема, выложить дольки апельсинов и покрыть их оставшимся кремом. Охлаждать 3 часа.
Вскипятить сахар в 200 мл воды, оставить в отваре на 5 минут ломтики апельсина. Покрыть ими торт вместе с фисташками.
Фламбированный (горящий) фруктовый коктейль
c ананасами, вишней и персиками
Ингредиенты:
- 300 г шиповника
- 200 г вишни
- 300 г свежего ананаса
- 1 большой персик
- 1 ст. л. сахара
- 1/2 стакана яблочного сока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- 80 г вишневого ликера
Приготовление
Удалить косточки из ягод. Нарезать ананас ломтиками, а затем - кубиками. Бланшировать персик. Нарезать тонкими кусочками. Смешать фрукты с сахаром, залить яблочным соком, 10 минут варить на слабом огне, затем слить сироп. Отмерить 4 ст. л. Растопить масло, добавить сахар и расплавить его до состояния карамели. Разогреть фрукты в жидкой карамели.
Смешать вино, ликер и сироп, слегка подогреть в маленькой бутылочке в горячей воде, залить фрукты и поджечь. Для большего эффекта - рекомендуется подавать в слегка затемненном помещении.
С фруктами можно подать ванильное мороженое со сливками.
Бананы в шоколадном соусе
Ингредиенты:
- 2 банана
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ст. л. апельсинового сока
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. изюма
- 1 ст. л. рома
- 25 г негорького шоколада
- 1/2 стакана сливок
- 1 ст. л. дробленых грецких орехов
Приготовление
Нарезать бананы ломтиками. Смешать лимонный и апельсиновый сок с медом. Разложить по порциям. Залить смесью меда и соков. Залить изюм ромом.
Натереть шоколад, смешать со взбитыми сливками. Залить изюмом с ромом и заправить сливками с шоколадом.
Фруктовый десерт с инжиром
Ингредиенты:
- 500 г инжира
- 6 листиков белого желатина
- 1/2 л сухого белого вина
- 4 ст. л. сахара
- сок 2 лимонов
- 400 г коньяка
- 200 г сливок
- 2 ст. л. шоколадных крошек
Приготовление
Размачивать инжир в течение 12 часов. Затем варить в этой же воде до мягкости около 40 минут. Дать желатину набухнуть в холодной воде. Смешать белое вино с сахаром, лимонным соком и коньяком, подогреть, пока не растворится весь сахар. Добавить желатин, чтобы жидкость загустела. Добавить инжир.
Взбить 6 ст. л. сливок, остальные смешать с желе перед тем, как оно окончательно застынет.
Украсить желе взбитыми сливками, посыпать шоколадом и подать к столу.
Ванильный крем с вишнями
Ингредиенты:
- 500 г вишни
- 1/2 стакана красного вина
- 1 ст. л. сахара
- 6 листов белого желатина
- 1/4 л молока стручок ванили
- 3 яйца
- 100 г сахара
- 1/2 стакана сливок
- 1 ст. л. тертого шоколада
Приготовление
Удалить из вишен косточки, залить вином с сахаром и подогревать в течение 4 минут. Затем остудить. Слить вино. Разрезать стручок ванили пополам и выжать содержимое в молоко.
Отделить белок от желтка. Желток смешать с сахаром и добавить в молоко. Загустить желатином. Остудить получившийся крем.
Взбить белок с сахаром. Добавить сливки и белок в крем. Разложить крем и вишни в 4 креманки. Поставить в холодильник и дать окончательно застыть.
Хорошо взбить оставшиеся сливки и украсить ими десерт. Затем посыпать шоколадом и положить сверху по 1 вишне.
Апельсиновые пирожные
Ингредиенты:
- 18 г желатина
- 1 розовый грейпфрут
- 1 апельсин
- 40 г сахарного песка
- 750 мл свежеотжатого апельсинового сока
- 200 г свежезамороженной малины
- 75 г горькой шоколадной глазури
- полоски апельсиновой цедры
- растительное масло
Приготовление
Замочить желатин. Очистить грейпфрут и апельсин. Отделить дольки от перепонок. Разложить дольки по 4 маленьким формочкам. Смешать сахар, 2 ст. л. сока и уварить. Добавить 200 мл сока и распустить в жидкости желатин. Добавить оставшийся сок и охлаждать 30 минут. Как только сок начнет застывать, выложить его на фрукты. Охлаждать 4 часа.
Сделать из малины пюре и протереть через сито. Смазать фольгу маслом. Расплавить глазурь, положить ее в пакетик для замораживания и срезать уголок. Выложить на фольгу шоколадные нити. Опрокинуть пирожные на соус и украсить шоколадными нитями и цедрой.
Винный грушевый десерт
Ингредиенты:
- 2 груши (очистить)
- 250 мл сладкого белого вина
- 4 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. зерен розового перца
Приготовление
Сбрызните груши 1 ст. ложкой лимонного сока. Вскипятите вино с 250 мл воды, сахаром, З ст. ложками лимонного сока и перцем. Положите груши в винный сироп и варите 15 минут. Выньте груши. Дайте вину увариться до половины. Подавайте в бокалах с вином и перчинками.
Апельсины с начинкой
Ингредиенты:
- 4 больших апельсина
- 1/8 л белого вина
- 50 г сахарного песка
- 6 пластинок прозрачного желатина
- 1 яйцо
- 8 вишен и листья мяты для украшения
Приготовление
Апельсин разрезать поперек на 2 части и аккуратно выжать. Чайной ложкой вынуть из кожуры перегородки и остатки мякоти. Отложить кожуру в сторону. Апельсиновый сок долить водой до 0,5 литра. Добавить сахар и нагреть сок в кастрюле, но не доводить до кипения. Желатин залить водой в соответствии с инструкцией, размочить, выжать. Добавить желатин в горячий апельсиновый сок, взбивать венчиком до полного растворения желатина. Снять кастрюлю с плиты и остудить жидкость.
Взять яйцо, отделить желток от белка. Венчиком вбить желток в еще теплую жидкость. Чуть остудить и на 20-30 минут поставить массу в холодильник, чтобы она начала густеть. Затем взбить белок и добавить в желе.
Выложить желе в апельсиновые корки и на 2 часа поставить застывать в холодильник. Каждую украсить вишней и листом мяты.
Запеченные яблоки с печеньем
Ингредиенты:
- 4 кислых яблока
- 8 штук сливочного печенья
- 4 ст. л. абрикосового конфитюра
- 3 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. пластинок миндаля
- 1 ст. л. сахарного песка
- 200 мл марсалы (крепленое вино)
- немного мяты для украшения
Приготовление
Вымыть яблоки и вырезать из них сердцевину. Положить яблоки рядом друг с другом в форму для запекания, смазанную жиром. Положить в пакетик для замораживания печенье и покрошить его скалкой. Перемешать крошки с абрикосовым конфитюром. Начинить массой яблоки. Положить на каждое понемногу сливочного масла и посыпать пластинками миндаля и сахарным песком. Влить марсалу и запекать яблоки на средней полке духовки 30 минут при 180 градусах, пока они не станут мягкими.
Вынуть, разложить по 4 тарелкам и залить небольшим количеством марсалы. Украсить мятой.
Йогуртовое парфе с фруктами
Ингредиенты:
- 2 пончика без начинки
- 250 г йогурта
- 250 г сметаны
- 1 ст. л. крахмала
- 2 ст. л. акациевого меда
- 1 лимон 800 г смешанных свежих фруктов (например, ананас, яблоки, бананы, клубника, киви, нектарины, виноград)
Приготовление
Нарезать пончики и разложить по вазочкам. Перемешать в миске йогурт и сметану. Добавить крахмал и перемешать все до однородной массы. Подсластить медом. Вымыть горячей водой лимон и обсушить его. Натереть на терке цедру с одной половины фрукта и срезать ее полосками с другой. Подмешать к йогурту тертую цедру лимона. Вымыть фрукты. Маленькие плоды оставить как есть, а большие нарезать. По желанию полить лимонным соком, чтобы фрукты не изменили свой цвет, и выложить на блюдо.
Влить в кастрюлю для фондю йогуртовую смесь и, помешивая, разогревать ее на слабом огне, пока масса не станет кремообразной. Ни в коем случае не кипятить! Поддерживать смесь горячей на плите. Посыпать полосками лимонной цедры.
Накалывать на вилку кусочки пончиков и фрукты и окунать в йогуртовую массу.
Клубничная шарлотка
Ингредиенты:
- 1 стебель ревеня
- 50 мл розового вина
- 30 г сахарного песка
- 12 г желатина
- 250 г клубники
- 375 мл сливок
- 1 пакетик ванильного сахара
- 100 г бисквитного печенья продолговатой формы
- 1 пакетик закрепителя сливок
- 1 ст. л. рубленых фисташек
- несколько ягод клубники для украшения
Приготовление
Очистить ревень и нарезать кусочками. Вскипятить вино с сахаром. Добавить ревень и тушить 2-3 минуты. Остудить. Замочить желатин. Сделать пюре из 200 г клубники, оставшиеся ягоды разрезать на 4 части. Вынуть из отвара ревень. Разогреть отвар и распустить в нем желатин. Вливая тонкой струёй, подмешать отвар к клубничному пюре и остудить. Когда масса начнет застывать, взбить 250 мл сливок, всыпая ванильный сахар. Подмешать их к пюре вместе с кусочками ревеня и клубники.
Выложить печенье вдоль краев формы для шарлотки (750 мл), при этом укоротить его так, чтобы оно помещалось в форму. Положить крем в форму и охлаждать 3-4 часа. Опрокинуть шарлотку на блюдо.
Взбить оставшиеся сливки с закрепителем и положить в кондитерский мешочек. Украсить шарлотку сливочными розочками, фисташками и клубникой.
Разрезать на куски и разложить по тарелкам.
Финики с творогом
Ингредиенты:
- 20 свежих фиников (или очень качественных сушеных)
- 150 г мягкого творога
- 2 ст. л. меда
- 1 капля миндальной эссенции
- 20 штук поджаренного миндаля
Приготовление
Финики надрезать вдоль и вынуть косточки (если используете очень сухие сушеные, их нужно предварительно замочить в холодной воде на 2 часа и потом просушить). Творог смешать с медом и капнуть туда 1 каплю миндальной эссенции (не больше, а то она забьет все остальные оттенки вкуса). При помощи кондитерского шприца заполнить финики творожной смесью.
Миндаль очистить от кожуры (положить на 1 минуту в кипяток, а потом в холодную воду) и украсить им финики.
По этому же принципу можно фаршировать творогом и сливы, т. е. чернослив.
Вишневые канапе
Ингредиенты:
- 2 ломтика замороженного слоеного теста (по 110 г)
- 1 желток
- 2 ст. л. крупнокристаллического сахара
- 250 г вишни
- 4 ст. л. вишневого сока
- 1 ч. л. крахмала
- 3 ст. л. смородинового ликера
- 250 мл ванильного мороженого
- мелкокристаллический сахар (лучше фруктоза)
- порошок какао для посыпки
- мелисса для украшения
Приготовление
Разморозить тесто. Вырезать из каждой пластины по 6 кругов. Положить их на противень, предварительно сполоснув его холодной водой. Наколоть тесто вилкой и затем смазать взбитым желтком. Посыпать крупнокристаллическим сахаром и охлаждать 30 минут. Вымыть вишню, почистить и вынуть косточки. Вскипятить ее с вишневым соком. Перемешать до однородной массы крахмал с ликером и подмешать к вишне. Вскипятить и остудить. Выпекать тесто в духовке 15 минут при 225 градусах. Вынуть и остудить на решетке.
Разморозить мороженое.
Разрезать круги из слоеного теста по горизонтали. Покрыть нижние части вишней и накрыть верхними. Выложить на каждую тарелку по 3 канапе и добавить небольшое количество соуса. Оставшийся соус подать отдельно. Посыпать тарелки сахаром, какао и украсить мелиссой.
Персиковое парфе
Ингредиенты:
- 250 мл молока
- 1 стручок ванили
- 6 яичных желтков
- 200 г сахарного песка
- 350 мл сливок
- 40 мл вишневой водки
- по 200 г плодовой мякоти персика и ананаса
Приготовление
Вскипятить молоко, стручок ванили и выскобленную мякоть. Смешать желтки и сахар. Перемешать с яичным кремом горячее, но не кипящее молоко. Мешать на слабом огне, пока масса не загустеет. Мешать соус до полного охлаждения. Взбить сливки и добавить к соусу вместе с водкой. Нарезать кубиками по 1/4 мякоти персиков и ананаса, из оставшейся массы сделать пюре.
Разделить крем пополам и перемешать с одной половиной кубики и пюре персика, а с другой - ананаса. Положить персиковый крем в прямоугольную форму. Замораживать 20 минут, положить сверху другой крем и замораживать 6 часов.
Мармелад грейпфрутовый
Ингредиенты:
- 750 г грейпфрута
- 2 лимона среднего размера
- 2 л воды
- 6 стаканов подогретого сахара
Приготовление
Снять цедру с грейпфрута и лимона тонким слоем. Нарезать ее очень тонкими полосками и положить в большую кастрюлю. Удалить с мякоти белую часть кожуры. Очищенную мякоть мелко нарезать. Косточки удалить, но не выбрасывать. Вскипятить воду, положить в нее кожуру, марлевый мешочек с косточками и небольшим количеством мякоти. Варить до тех пор, пока кожура не размягчится, а вода не выкипит наполовину. Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится. Увеличить огонь, быстро довести до кипения и загустения.
Дать отстояться 10 минут, затем перелить в теплые стерилизованные банки и закрыть.
Суфле с грейпфрутом
Ингредиенты:
- яйца (белок) 5 шт.
- сахар 250 г
- авокадо 2 шт.
- сок лимона 1/2 шт.
- жирные сливки 1 стакан
- грейпфрут 2 шт.
Приготовление
Яичные белки смешать с сахаром и взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Авокадо очистить и нарезать на кусочки. Измельчить авокадо миксером, добавить лимонный сок, а затем и взбитые белки. Сливки взбить до густой пены и, тщательно перемешивая, добавить в смесь с авокадо.
Полученную массу разлить в формочки и поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей грейпфрут разделить на дольки, очистить от пленок и нарезать.
Суфле украсить кусочками грейпфрута.
Маседуан
Французское macedoine — "по-македонски", т. е. всякая всячина, пестрота. Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира. Часто фрукты, сильно охлажденные заранее, заливались специальным желе.
Маседуаны были изобретены во Франции и получили распространение как десертное блюдо в кухне богатых сословий Европы XVIII-XIX вв.
Существуют сотни рецептов маседуанов, использующих различные сочетания ягод и фруктов, однако на основе строгих правил их составления. Сочетаются лишь фрукты и ягоды одного сезона. Поэтому бывают маседуаны летние, осенние и зимние (таково деление, принятое в России), а в странах южных — еще и весенние. У нас подобный маседуан возможен в Закавказье, в его состав могут входить типичные весенние ягоды и фрукты этого края: черешня, белый и красный тут, алыча, горная ежевика.
Русский летний маседуан — это земляника, малина, вишня, белая смородина, груши;
осенне-зимний — яблоки, груши, персики, абрикосы, виноград, апельсины, ананасы.
Приготовление маседуанов имеет свои особенности
Фрукты и ягоды очищаются от кожи и косточек и нарезаются одинаковыми кубиками, величиной с ту ягоду данного маседуана, которая является самой мелкой. Так, для маседуана с малиной или земляникой груши и яблоки нарезаются на кубики размером с ягоду.
Все плотные, твердые фрукты варятся слегка в густом сахарном сиропе; нежные ягоды и такие насыщенные соком фрукты, как ананас и виноград, остаются свежими.
Маседуаны желировались естественными специфическими веществами, дающими крепкое, но нежное по консистенции желе: рыбьим клеем и клеем из свиной кожи. Сейчас для домашнего приготовления маседуана можно с успехом использовать хороший желатин (в пластинках).
Предварительно фрукты и ягоды заливались густым сахарным сиропом, ароматизировались пряностями (ванилью, корицей), коньяком, ромом.
Слои зажелированных фруктов чередовались с фруктами, залитыми сиропом или пломбиром, и таким образом маседуаном наполнялась высокая цилиндрическая форма. После замораживания в течение 1-2 часов форма снималась, и блюдо либо разрезали, либо делили ложкой на порции.
Появление маседуана на столе в конце обеда всегда оказывалось сюрпризом.
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
Ну противный - не клади
