НРКмания

Ганце цимес

http://www.jewish.ru/cooking/dishes/des ... 253168.php

Ну да , а я на прсторах инета. Вкусная штука. Я тоже по смутным воспоминаниям детства помню - гадость. Но кажется это была одна морковь . А так очень вкусно и даже рис не лишний и его совсем немного , так что вкус его не основной. А лимон очень украшает вкус.

_________________

вот, мне тоже кажется, что в нашем доме цимесом называлась морковь тушеная с сухофруктами.

И еще у меня ассоциация , что под цимесом подразумевается деликатес. И жест при слове "цимес" - целуют пальцы - типа "Вах, как вкусно". Но вкусного цимеса в моем воспоминании нет.
А этот вкусный. Можно сказать "ВАХ".

а еще в русский язык вошли выражения "самый цимес" или "весь цимес в том, что..." в значение "смак", "сок", "фишка", "кайф", "соль" (соль, фишка, сок - естественно, в переносном смысле этих слов).

Вот , поэтому и заинтересовалась. Крылатые слова есть , а про вкусное блюдо не слышала. Думала может быть в традиционных еврейских семьях сохранился рецепт. А что в Израиле вообще это блюдо сейчас не распространено. Или выходцы из России испорчены плохим исполнением?

_________________

Цимес в ашкеназской традиции является обязательным компонентом меню на еврейский Новый год.

_________________
Уезжают таланты, творцы и умы,
едут люди отменно отборные.
И останутся там, как у всякой тюрьмы,
надзиратели и поднадзорные.

И. Губерман

А почему цимес только праздничное блюдо? Простое по продуктам и несложное в приготовлении. Или это традиция - Цимес только в праздник?

_________________

Честно говоря не знаю.
Мы вообще не готовим цимес...

Вот здесь немного про цимес.
http://family.booknik.ru/tricks/cook/?id=31385

_________________
Уезжают таланты, творцы и умы,
едут люди отменно отборные.
И останутся там, как у всякой тюрьмы,
надзиратели и поднадзорные.

И. Губерман

я не знаю почему, но это блюдо как-то не слишком распространено "в быту", хотя все выходцы из европейских стран знают, что это такое.

А мне трудно ответить на этот вопрос, т.к. мое окружение-это выходцы из арабских стран, курды, Марокко, Тунис, Йемен. А это кускус. муфлеты, бурмиэлос и всякие восточные сладости.

_________________
Умная женщина - та, в обществе которой можно держать себя как угодно глупо. Поль Валери
Жизнь-это цепь потерь. Айзик Азимов

В нашей совершенно неврейской семье цимес обожают.Рецептов цимесов уйма и они очень разнообразны.

Наш самый любимый рецепт :

2 стл.жира,1/4кг говядины(лучше грудинки),4стак.кипятка,1,5чл.соли,1/4чл.перца,1/4чл. мускатного ореха,8 морковок,нарезанные тонкими кружочками,4 картофелины,очищенные и разрезанные на 4 части,,1/3стак. жжёного сахара.
Растопите жир в кастрюле и обжарьте в нём мясо,добавьте воду,соль,перец и мускатный орех,закройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа,добавьте морковь,картошку,жжёный сахар,опять закройте крышкой и тушите ещё 2 часа.На последние 0,5 часа снимите крышку.

Зоя, это больше напомнает другое восточно-европейское еврейское блюдо: эсек флес (или эсек флейш) - кисло-сладкое мясо.
Вот, например, вариант с пряниками (моя мама что-то такое помнила из детства и пыталась делать, и мне рассказывала). Это нашла в нете:
• Одна мерка мяса (говядина), одна мерка лука и полмерки медовых пряников.

Лук поджаривают. В сковородку кладут мясо, нарезанное небольшими кусками. Вводят небольшое количество воды и тушат два часа. Добавляют пряники и по необходимости воды, затем тушат еще час, чтобы пряники разварились. В конце добавляют черный перец, соль и немного лимонной кислоты.

или вот еще: http://old-flint.livejournal.com/68836.html

А в Киеве сегодня фестиваль борща!


БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ



0,5 – 1 кг костей (мозговых, «сахарных»)
2 крупные свёклы
5 картофелин
2 – 3 сосиски
2 луковицы
2 ст. ложки томата-пюре
2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
1 морковь
1 петрушка
1 ст. ложка сливочного масла
1 – 2 ч. ложки сахара
6 горошин чёрного перца
2 лавровых листа
1 ст. ложка зелени петрушки
0,5 стакана сметаны
Готовить на костном бульоне. Свёклу отварить до полуготовности в кожуре, затем добавить уксус, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20 – 30 мин на масле. Морковь, лук, петрушку пассеровать отдельно. В бульон положить картофель, затем свёклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавить обжаренные на масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.


БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ



600 г гуся или утки
1 свёкла
1/4 кочана капусты
3 картофелины
50 г сала
25 г масла
0,5 стакана гречневой муки
0,5 стакана томатной пасты или 2 – 3 помидора
1 яйцо
1 морковь
1 петрушка
1 – 2 луковицы
1 ст. ложка уксуса
2 – 3 лавровых листа
1 головка чеснока
5 горошин чёрного перца
0,5 стакана сметаны
Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается ещё тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками.
Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть её, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды – тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5 – 7 мин до готовности.
В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского.

БОРЩ КИЕВСКИЙ



250 г говядины
250 г баранины
1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свёкла
0,5 л свекольного кваса
2 ст. ложки фасоли
2 кислых яблока
2 – 3 помидора
1 ст. ложка мелко нарезанного сала
2 ст. ложки масла
1 – 2 луковицы
1 морковь
1 петрушка
1 ст. ложка зелени петрушки
1 ч. ложка зелени сельдерея
3 лавровых листа
3 горошины душистого перца
1/4 ч. ложки красного молотого перца
0,5 головки чеснока
Говядину опустить в кипяток, залить свекольным квасом и сварить бульон. Отдельно тушить:
1) свёклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками;
2) помидоры на масле;
3) лук, морковь, корень петрушки.
Затем отварить в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавить тушёные овощи и варить ещё 10 – 15 мин, заправить варёной фасолью, а в самом конце – тертыми с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки.
Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавить ещё один стакан свекольного кваса.


БОРЩ УКРАИНСКИЙ СБОРНЫЙ



500 г говядины
200 г свинины
100 г ветчины
50 г сала
2 л кваса-сировца
2 свёклы
1/4 кочана капусты
3 помидора
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана отварной фасоли
4 картофелины
1 репа
1 морковь
1 петрушка
2 луковицы
3 лавровых листа
2 горошины душистого перца
6 горошин чёрного перца
4 зубчика чеснока
по 1 ч. ложке сельдерея, укропа, майорана, зелени петрушки
1 ч. ложка соли
Бульон из говядины и свинины приготовить на квасе-сировце полностью или частично. Затем в него вместе с первыми овощами заложить мелко нарезанную ветчину. Последовательность закладки та же, что для борща простого (последней закладывать фасоль). Свёклу не тушить, а печь отдельно в кожуре, а затем почистить и нашинковать.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ



500 г говядины
1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свёкла
25 г свиного сала
25 г сливочного масла
0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора
0,5 стакана сметаны
1 морковь
1 корень петрушки
2 луковицы
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
3 лавровых листа
4 – 5 зубчиков чеснока
3 горошины душистого перца
5 – 6 горошин чёрного перца
1 ст. ложка зелени петрушки
Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом.
Свёклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой.
Лук, морковь, коренья петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле.
Картофель и капусту варить в бульоне 15 мин, затем добавить к ним продукты, указанные в пунктах 1 и 2, варить ещё 10 мин, добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом. Перед подачей на стол заправить сметаной.


БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ



500 г говядины или свинины
1/4 кочана капусты
1 свёкла
1 небольшой кабачок
0,5 стакана вареной фасоли
3 – 4 помидора
2 кислых яблока
2 ст. ложки сливочного масла
1 луковица
1 корень петрушки
1 морковь
5 – 6 горошин чёрного перца
2 – 3 лавровых листа
4 зубчика чеснока
0,5 стакана сметаны
Борщ готовить на мясокостном бульоне. Свёклу тушить на масле. Сальной заправки в этом борще нет.
Особенностью черниговского борща является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассируют. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Вся кислота поступает от помидоров и яблок. Порядок заправки овощами обычный. Помидоры, кабачки и яблоки кладут в борщ последними, перед пряностями.

Савинка

_________________
Уезжают таланты, творцы и умы,
едут люди отменно отборные.
И останутся там, как у всякой тюрьмы,
надзиратели и поднадзорные.

И. Губерман

Яна! Привет!

Savinka, спасибо за борщи, а то меня иногда европейские коллеги спрашивают, на что оно похоже и напрашиваются на им угостить, а я мало что знаю. Вопрос - а что такое квас-сировец?