И еще у меня ассоциация , что под цимесом подразумевается деликатес. И жест при слове "цимес" - целуют пальцы - типа "Вах, как вкусно". Но вкусного цимеса в моем воспоминании нет.
А этот вкусный. Можно сказать "ВАХ".
| НРКмания https://nrkmania.ru/ |
|
| Кулинарный техникум. Третий курс https://nrkmania.ru/topic2869.html |
Страница 35 из 72 |
| Автор: | Savinka [ 25 сен 2010, 16:43 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): кто что знает про цимес?
Ганце цимес http://www.jewish.ru/cooking/dishes/des ... 253168.php |
|
| Автор: | Ворона [ 25 сен 2010, 16:56 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Margarita писал(а): нашла в одной из книжек, причем, точное повторение, это цимес с сухофруктами,
Ну да , а я на прсторах инета. Вкусная штука. Я тоже по смутным воспоминаниям детства помню - гадость. Но кажется это была одна морковь . А так очень вкусно и даже рис не лишний и его совсем немного , так что вкус его не основной. А лимон очень украшает вкус. |
|
| Автор: | MaMashka [ 25 сен 2010, 17:00 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): Но кажется это была одна морковь
вот, мне тоже кажется, что в нашем доме цимесом называлась морковь тушеная с сухофруктами. |
|
| Автор: | Ворона [ 25 сен 2010, 18:01 ] |
| Заголовок сообщения: | |
И еще у меня ассоциация , что под цимесом подразумевается деликатес. И жест при слове "цимес" - целуют пальцы - типа "Вах, как вкусно". Но вкусного цимеса в моем воспоминании нет. А этот вкусный. Можно сказать "ВАХ".
|
|
| Автор: | Savinka [ 25 сен 2010, 18:49 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): И еще у меня ассоциация , что под цимесом подразумевается деликатес Цитата: Идишское выражение «ганце цимес» («огромное удовольствие») навеяно именно этим блюдом, обладающим насыщенным, сладким и пряным ароматом
|
|
| Автор: | MaMashka [ 25 сен 2010, 19:21 ] |
| Заголовок сообщения: | |
а еще в русский язык вошли выражения "самый цимес" или "весь цимес в том, что..." в значение "смак", "сок", "фишка", "кайф", "соль" (соль, фишка, сок - естественно, в переносном смысле этих слов). |
|
| Автор: | Ворона [ 25 сен 2010, 19:44 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ma_mashka писал(а): еще в русский язык вошли выражения "самый цимес" или "весь цимес в том, что..." в значение "смак", "сок", "фишка", "кайф",
Вот , поэтому и заинтересовалась. Крылатые слова есть , а про вкусное блюдо не слышала. Думала может быть в традиционных еврейских семьях сохранился рецепт. А что в Израиле вообще это блюдо сейчас не распространено. Или выходцы из России испорчены плохим исполнением? |
|
| Автор: | Яна [ 25 сен 2010, 19:56 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): А что в Израиле вообще это блюдо сейчас не распространено.
Цимес в ашкеназской традиции является обязательным компонентом меню на еврейский Новый год. |
|
| Автор: | Ворона [ 25 сен 2010, 20:12 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Яна писал(а): является обязательным компонентом меню на еврейский Новый год.
А почему цимес только праздничное блюдо? Простое по продуктам и несложное в приготовлении. Или это традиция - Цимес только в праздник? |
|
| Автор: | Яна [ 25 сен 2010, 21:15 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Честно говоря не знаю. Мы вообще не готовим цимес... Вот здесь немного про цимес. http://family.booknik.ru/tricks/cook/?id=31385 |
|
| Автор: | MaMashka [ 25 сен 2010, 21:26 ] |
| Заголовок сообщения: | |
я не знаю почему, но это блюдо как-то не слишком распространено "в быту", хотя все выходцы из европейских стран знают, что это такое. |
|
| Автор: | Margarita [ 25 сен 2010, 23:20 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): А что в Израиле вообще это блюдо сейчас не распространено.
А мне трудно ответить на этот вопрос, т.к. мое окружение-это выходцы из арабских стран, курды, Марокко, Тунис, Йемен. А это кускус. муфлеты, бурмиэлос и всякие восточные сладости. |
|
| Автор: | Зоя [ 27 сен 2010, 13:29 ] |
| Заголовок сообщения: | |
В нашей совершенно неврейской семье цимес обожают.Рецептов цимесов уйма и они очень разнообразны. Наш самый любимый рецепт : 2 стл.жира,1/4кг говядины(лучше грудинки),4стак.кипятка,1,5чл.соли,1/4чл.перца,1/4чл. мускатного ореха,8 морковок,нарезанные тонкими кружочками,4 картофелины,очищенные и разрезанные на 4 части,,1/3стак. жжёного сахара. Растопите жир в кастрюле и обжарьте в нём мясо,добавьте воду,соль,перец и мускатный орех,закройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа,добавьте морковь,картошку,жжёный сахар,опять закройте крышкой и тушите ещё 2 часа.На последние 0,5 часа снимите крышку. |
|
| Автор: | MaMashka [ 27 сен 2010, 14:06 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Зоя, это больше напомнает другое восточно-европейское еврейское блюдо: эсек флес (или эсек флейш) - кисло-сладкое мясо. Вот, например, вариант с пряниками (моя мама что-то такое помнила из детства и пыталась делать, и мне рассказывала). Это нашла в нете: • Одна мерка мяса (говядина), одна мерка лука и полмерки медовых пряников. Лук поджаривают. В сковородку кладут мясо, нарезанное небольшими кусками. Вводят небольшое количество воды и тушат два часа. Добавляют пряники и по необходимости воды, затем тушат еще час, чтобы пряники разварились. В конце добавляют черный перец, соль и немного лимонной кислоты. или вот еще: http://old-flint.livejournal.com/68836.html |
|
| Автор: | Savinka [ 02 окт 2010, 21:50 ] |
| Заголовок сообщения: | |
А в Киеве сегодня фестиваль борща! БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ 
0,5 – 1 кг костей (мозговых, «сахарных») 2 крупные свёклы 5 картофелин 2 – 3 сосиски 2 луковицы 2 ст. ложки томата-пюре 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса 1 морковь 1 петрушка 1 ст. ложка сливочного масла 1 – 2 ч. ложки сахара 6 горошин чёрного перца 2 лавровых листа 1 ст. ложка зелени петрушки 0,5 стакана сметаны Готовить на костном бульоне. Свёклу отварить до полуготовности в кожуре, затем добавить уксус, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20 – 30 мин на масле. Морковь, лук, петрушку пассеровать отдельно. В бульон положить картофель, затем свёклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавить обжаренные на масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками. БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ 
600 г гуся или утки 1 свёкла 1/4 кочана капусты 3 картофелины 50 г сала 25 г масла 0,5 стакана гречневой муки 0,5 стакана томатной пасты или 2 – 3 помидора 1 яйцо 1 морковь 1 петрушка 1 – 2 луковицы 1 ст. ложка уксуса 2 – 3 лавровых листа 1 головка чеснока 5 горошин чёрного перца 0,5 стакана сметаны Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается ещё тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками. Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть её, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды – тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5 – 7 мин до готовности. В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского. |
|
| Автор: | Savinka [ 02 окт 2010, 21:51 ] |
| Заголовок сообщения: | |
БОРЩ КИЕВСКИЙ 
250 г говядины 250 г баранины 1/4 кочана капусты 4 картофелины 1 крупная свёкла 0,5 л свекольного кваса 2 ст. ложки фасоли 2 кислых яблока 2 – 3 помидора 1 ст. ложка мелко нарезанного сала 2 ст. ложки масла 1 – 2 луковицы 1 морковь 1 петрушка 1 ст. ложка зелени петрушки 1 ч. ложка зелени сельдерея 3 лавровых листа 3 горошины душистого перца 1/4 ч. ложки красного молотого перца 0,5 головки чеснока Говядину опустить в кипяток, залить свекольным квасом и сварить бульон. Отдельно тушить: 1) свёклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками; 2) помидоры на масле; 3) лук, морковь, корень петрушки. Затем отварить в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавить тушёные овощи и варить ещё 10 – 15 мин, заправить варёной фасолью, а в самом конце – тертыми с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки. Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавить ещё один стакан свекольного кваса. БОРЩ УКРАИНСКИЙ СБОРНЫЙ 
500 г говядины 200 г свинины 100 г ветчины 50 г сала 2 л кваса-сировца 2 свёклы 1/4 кочана капусты 3 помидора 0,5 стакана сметаны 0,5 стакана отварной фасоли 4 картофелины 1 репа 1 морковь 1 петрушка 2 луковицы 3 лавровых листа 2 горошины душистого перца 6 горошин чёрного перца 4 зубчика чеснока по 1 ч. ложке сельдерея, укропа, майорана, зелени петрушки 1 ч. ложка соли Бульон из говядины и свинины приготовить на квасе-сировце полностью или частично. Затем в него вместе с первыми овощами заложить мелко нарезанную ветчину. Последовательность закладки та же, что для борща простого (последней закладывать фасоль). Свёклу не тушить, а печь отдельно в кожуре, а затем почистить и нашинковать. |
|
| Автор: | Savinka [ 02 окт 2010, 21:51 ] |
| Заголовок сообщения: | |
БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ 
500 г говядины 1/4 кочана капусты 4 картофелины 1 крупная свёкла 25 г свиного сала 25 г сливочного масла 0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора 0,5 стакана сметаны 1 морковь 1 корень петрушки 2 луковицы 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса 2 ч. ложки сахара 3 лавровых листа 4 – 5 зубчиков чеснока 3 горошины душистого перца 5 – 6 горошин чёрного перца 1 ст. ложка зелени петрушки Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом. Свёклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, коренья петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле. Картофель и капусту варить в бульоне 15 мин, затем добавить к ним продукты, указанные в пунктах 1 и 2, варить ещё 10 мин, добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом. Перед подачей на стол заправить сметаной. БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ 
500 г говядины или свинины 1/4 кочана капусты 1 свёкла 1 небольшой кабачок 0,5 стакана вареной фасоли 3 – 4 помидора 2 кислых яблока 2 ст. ложки сливочного масла 1 луковица 1 корень петрушки 1 морковь 5 – 6 горошин чёрного перца 2 – 3 лавровых листа 4 зубчика чеснока 0,5 стакана сметаны Борщ готовить на мясокостном бульоне. Свёклу тушить на масле. Сальной заправки в этом борще нет. Особенностью черниговского борща является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассируют. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Вся кислота поступает от помидоров и яблок. Порядок заправки овощами обычный. Помидоры, кабачки и яблоки кладут в борщ последними, перед пряностями. |
|
| Автор: | Яна [ 02 окт 2010, 21:54 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Савинка   
|
|
| Автор: | Savinka [ 02 окт 2010, 22:02 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Яна! Привет! 
|
|
| Автор: | kimmi [ 08 окт 2010, 12:59 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Savinka, спасибо за борщи, а то меня иногда европейские коллеги спрашивают, на что оно похоже и напрашиваются на им угостить, а я мало что знаю. Вопрос - а что такое квас-сировец? |
|
| Страница 35 из 72 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|