НРКмания

Да. Только меня в свое время учили, что дрожжи с кислым молоком(кефиром) не совмещаются. В кефир - соду, к дрожжам - молоко.

А я когда тесто для пиццы делаю, то что есть в холодильнике , то и добавляю....Ну, в дрожжи Кефир, ряженка, молоко или сметана.... Чё-нить обязательно вкину. И ничё так... Мож потому что дрожжи сухие...

_________________
У меня правильнописание хромает. Оно хорошее, но почему-то хромает(с)
Смотри НРК на YouTube ЗДЕСЬ

еще рецепты
Осетинские тонкие пироги
http://forum.say7.info/topic4924.html

рецепт осетинских пирогов - теста без кефира

http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=756&f=34

Завтра допечатаю...немного осталось...я ж урывками вырываюсь...поэтому долго печатаю....

_________________
Настоящая осетинка никогда не опустит голову,но она всегда знает когда нужно опускать глаза...

Спасибо. Надо пробовать - тесто какое-то среднее между пресным и сдобным получается, судя по количеству дрожжей и времени, чтобы подошло хорошо.

Савинка...первая ссылка нерабочая

_________________
Настоящая осетинка никогда не опустит голову,но она всегда знает когда нужно опускать глаза...

а у меня работает ...

Сейчас открывается....но от рецепта в шоке... мы вчера полазили по инету... чего только не добавляют в пироги и тесто...тетя моя читала с отвисшей челюстью... говорит осетинские бабушки умерли бы от позора....самый нормальный рецепт тот который по твоей второй ссылке..но опять же не понятно зачем молоко в тесто и маргарин...про подсолнечное масло знаю, а про маргарин....тесто должно быть пресным....иначе это уже не те пироги....
Вечером рецепт будет....

_________________
Настоящая осетинка никогда не опустит голову,но она всегда знает когда нужно опускать глаза...

Лечу...
Я выложу пока рецепт для Уалибаха и картофджына...потом остальные...ОК?
И еще...мне понравились фотки по ссылке Савинки...где процесс приготовления указан...да и рецепт там неплохой....поэтому для наглядности я фотки эти сюда выложу а потом мама сфоткаю...и сменю....

_________________
Настоящая осетинка никогда не опустит голову,но она всегда знает когда нужно опускать глаза...

Для начала...по той же ссылке прочла вопросы...они могут и у вас возникнуть...и я их тоже выложу....
Подскажите пожалуйста в какой последовательности укладывают пироги на тарелку?

Определёной последовательности нет, потому что на традиционный стол для вознесения молитвы Богу кладут три пирога одного вида - уалибахта, с сыром. На осетинские праздники лучше - три треугольных пирога (артадзыхонта). Все остальные виды пирогов пекутся преимущественно для обычного употребления в пищу. Хотя нет ничего зазорного, если вы приготовили цахараджынта или картофджынта и с ними перед ужином также помолились Богу.

Перемешать пироги с другими видами можно только после того, как старший произнёс молитву (арта кардзыны акуывта). Фыдджын всегда подают отдельно, обычно позже чем другие пироги.

И еще...у нас даже печки под пироги регулируются...мастеров вызывают...духовку подгоняют под хозяйку...а мама просто вытаскивает перекладину между самой духовкой...и нижней частью...где горит огонь...пирог получается румянее....и еще...масло...маслом у нас смазывают пироги только в готовой кухне..на заказ..мы только топленным маслом...причем мама топит сама...

_________________
Настоящая осетинка никогда не опустит голову,но она всегда знает когда нужно опускать глаза...

Осетинские пироги
Тесто:
1кг муки
Соль по вкусу
Горячая вода
Дрожжи 2 ч.л.
Сахар-1 ч.л.
Подсолнечное масло

Насыпать дрожжи и сахар в 200 мл стакан, залить небольшим количеством кипятка…оставить на несколько минут…до поднятия пены…
Пропускаем муку через сито…добавляем соль…по вкусу…начинаем замешивать тесто…добавляем сначала дрожжи, а затем теплую воду…тесто не должно быть ни слишком твердым, но и мягким(не знаю как по русски)…когда заканчиваем месить тесто добавляем самую малость масла подсолнечного…накрываем целлофаном полотенцем… закрываем тесто…кладем в теплое место…пока тесто не поднимется…








Начинка
Уалибах (пирог с сыром)
Берем свежий осетинский сыр. Измельчаем руками(свежий сыр легко измельчается…он мягкий)...солим, если в этом есть необходимость…у нас можно купить свежий сыр совсем без соли и немного соленый…посолив начинку,добавим немного муки… снова перемешиваем начинку руками…а затем делим на три равных шара…

Картофджын (начинка на 3 картофджына)
Берем картошку…-600гр …варим..мы обычно варим в мундире…мама говорит, что картошка теряет свои вкусовые качества если ее варить очищенной…чистим картошку(в горячем виде)… пропускаем через мясорубку...
Берем сыр -600гр…желательно немного соленный, можно и твердый….измельчить руками….можно через терку…если сыр сильно соленный то его надо изначально замочить в воде…
Картошку и сыр смешиваем…охлаждаем начинку…добавляем молоко…где то 100 мл(добавляем потихоньку...перемешивая...останавливаемся, когда начинаем чувствовать что начинка становиться жидкой)…и солим по вкусу…начинка готова…

По поводу адыгейского и брынзы...они подходят только для картофджына....мой дядя говорит для свежего осетинского сыра нет заменителя.... для картофджына еще может подойти сулугуни...













Идеальное соотношение для одного пирога с сыром:
400 гр теста на 400 гр начинки (но у нас все делается на глаз…никто не взвешивает)…
Для картофджына:
400 гр теста на 200 гр картошки и 200 гр сыра…


(это уже моей мамы пироги

_________________
Настоящая осетинка никогда не опустит голову,но она всегда знает когда нужно опускать глаза...

Остальные начинки постараюсь завтра....времени совсем не было сегодня....и Марина за диплом засела....

_________________
Настоящая осетинка никогда не опустит голову,но она всегда знает когда нужно опускать глаза...

ПЧЕЛКА, ой спасиб пока читала ,аж есть захотелось как аппетитно

Пчел, спасибо, но вот это

ИМХО, в кипятке дрожжи сварятся, обычно в теплой жидкости разводят - градусов 40.

ПЧЕЛКА, Savinka
спасибо огромное



Пчелка, может такой сыр подойти? Он не солёный, чем-то похож на прессованный творог. Из коровьего молока.


эээ... ты ж говорила, что пять штук - это очень мало. А у меня 600 гр -это четыре средних картофелины .

Пчёлкин

_________________

ПЧЕЛКА! СПАСИБО!!!

У нас именно такой "Адыгейский" или "Здоровье" Думаю вполне может подойти. Да, Пчёл?

У мине тоже..... Я у мамани в подвале всегда самую большую выбираю.

_________________
У меня правильнописание хромает. Оно хорошее, но почему-то хромает(с)
Смотри НРК на YouTube ЗДЕСЬ