А я когда тесто для пиццы делаю, то что есть в холодильнике , то и добавляю....Ну, в дрожжи
Кефир, ряженка, молоко или сметана.... Чё-нить обязательно вкину. 
И ничё так... Мож потому что дрожжи сухие... 
| НРКмания https://nrkmania.ru/ |
|
| Кулинарный техникум. Второй курс https://nrkmania.ru/topic1827.html |
Страница 15 из 75 |
| Автор: | Синара [ 04 дек 2008, 23:03 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ТРАВКА писал(а): Будем делать по Савинкиному рецепту
Да. Только меня в свое время учили, что дрожжи с кислым молоком(кефиром) не совмещаются. В кефир - соду, к дрожжам - молоко. |
|
| Автор: | ТРАВКА [ 04 дек 2008, 23:06 ] |
| Заголовок сообщения: | |
А я когда тесто для пиццы делаю, то что есть в холодильнике , то и добавляю....Ну, в дрожжи Кефир, ряженка, молоко или сметана.... Чё-нить обязательно вкину. И ничё так... Мож потому что дрожжи сухие...
|
|
| Автор: | Savinka [ 04 дек 2008, 23:07 ] |
| Заголовок сообщения: | |
еще рецепты Осетинские тонкие пироги http://forum.say7.info/topic4924.html |
|
| Автор: | Savinka [ 04 дек 2008, 23:10 ] |
| Заголовок сообщения: | |
рецепт осетинских пирогов - теста без кефира http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=756&f=34 |
|
| Автор: | Пчелочка [ 04 дек 2008, 23:14 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Завтра допечатаю...немного осталось...я ж урывками вырываюсь...поэтому долго печатаю.... 
|
|
| Автор: | Синара [ 04 дек 2008, 23:15 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Savinka писал(а): еще рецепты
Спасибо. Надо пробовать - тесто какое-то среднее между пресным и сдобным получается, судя по количеству дрожжей и времени, чтобы подошло хорошо. |
|
| Автор: | Пчелочка [ 04 дек 2008, 23:16 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Савинка...первая ссылка нерабочая 
|
|
| Автор: | Savinka [ 05 дек 2008, 12:34 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ПЧЕЛКА писал(а): Савинка...первая ссылка нерабочая а у меня работает ... 
|
|
| Автор: | Пчелочка [ 05 дек 2008, 12:53 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Сейчас открывается....но от рецепта в шоке...  мы вчера полазили по инету...  чего только не добавляют в пироги и тесто...тетя моя читала с отвисшей челюстью... говорит осетинские бабушки умерли бы от позора....самый нормальный рецепт тот который по твоей второй ссылке..но опять же не понятно зачем молоко в тесто и маргарин...про подсолнечное масло знаю, а про маргарин....тесто должно быть пресным....иначе это уже не те пироги....
Вечером рецепт будет.... 
|
|
| Автор: | Татьяна [ 05 дек 2008, 17:29 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ПЧЕЛКА писал(а): Вечером рецепт будет....
|
|
| Автор: | Пчелочка [ 05 дек 2008, 21:27 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Лечу... Я выложу пока рецепт для Уалибаха и картофджына...потом остальные...ОК? И еще...мне понравились фотки по ссылке Савинки...где процесс приготовления указан...да и рецепт там неплохой....поэтому для наглядности я фотки эти сюда выложу а потом мама сфоткаю...и сменю.... 
|
|
| Автор: | Пчелочка [ 05 дек 2008, 21:35 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Для начала...по той же ссылке прочла вопросы...они могут и у вас возникнуть...и я их тоже выложу....
Подскажите пожалуйста в какой последовательности укладывают пироги на тарелку? Определёной последовательности нет, потому что на традиционный стол для вознесения молитвы Богу кладут три пирога одного вида - уалибахта, с сыром. На осетинские праздники лучше - три треугольных пирога (артадзыхонта). Все остальные виды пирогов пекутся преимущественно для обычного употребления в пищу. Хотя нет ничего зазорного, если вы приготовили цахараджынта или картофджынта и с ними перед ужином также помолились Богу. Перемешать пироги с другими видами можно только после того, как старший произнёс молитву (арта кардзыны акуывта). Фыдджын всегда подают отдельно, обычно позже чем другие пироги. И еще...у нас даже печки под пироги регулируются...мастеров вызывают...духовку подгоняют под хозяйку...а мама просто вытаскивает перекладину между самой духовкой...и нижней частью...где горит огонь...пирог получается румянее....и еще...масло...маслом у нас смазывают пироги только в готовой кухне..на заказ..мы только топленным маслом...причем мама топит сама...
|
|
| Автор: | Пчелочка [ 05 дек 2008, 21:53 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Осетинские пироги Тесто: 1кг муки Соль по вкусу Горячая вода Дрожжи 2 ч.л. Сахар-1 ч.л. Подсолнечное масло Насыпать дрожжи и сахар в 200 мл стакан, залить небольшим количеством кипятка…оставить на несколько минут…до поднятия пены… Пропускаем муку через сито…добавляем соль…по вкусу…начинаем замешивать тесто…добавляем сначала дрожжи, а затем теплую воду…тесто не должно быть ни слишком твердым, но и мягким(не знаю как по русски)…когда заканчиваем месить тесто добавляем самую малость масла подсолнечного…накрываем целлофаном полотенцем… закрываем тесто…кладем в теплое место…пока тесто не поднимется… 
Начинка Уалибах (пирог с сыром) Берем свежий осетинский сыр. Измельчаем руками(свежий сыр легко измельчается…он мягкий)...солим, если в этом есть необходимость…у нас можно купить свежий сыр совсем без соли и немного соленый…посолив начинку,добавим немного муки… снова перемешиваем начинку руками…а затем делим на три равных шара… Картофджын (начинка на 3 картофджына) Берем картошку…-600гр …варим..мы обычно варим в мундире…мама говорит, что картошка теряет свои вкусовые качества если ее варить очищенной…чистим картошку(в горячем виде)… пропускаем через мясорубку... Берем сыр -600гр…желательно немного соленный, можно и твердый….измельчить руками….можно через терку…если сыр сильно соленный то его надо изначально замочить в воде… Картошку и сыр смешиваем…охлаждаем начинку…добавляем молоко…где то 100 мл(добавляем потихоньку...перемешивая...останавливаемся, когда начинаем чувствовать что начинка становиться жидкой)…и солим по вкусу…начинка готова… По поводу адыгейского и брынзы...они подходят только для картофджына....мой дядя говорит для свежего осетинского сыра нет заменителя....  для картофджына еще может подойти сулугуни...
Идеальное соотношение для одного пирога с сыром: 400 гр теста на 400 гр начинки (но у нас все делается на глаз…никто не взвешивает)… Для картофджына: 400 гр теста на 200 гр картошки и 200 гр сыра… 
(это уже моей мамы пироги 
|
|
| Автор: | Пчелочка [ 05 дек 2008, 21:54 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Остальные начинки постараюсь завтра....времени совсем не было сегодня....и Марина за диплом засела.... 
|
|
| Автор: | zszu [ 05 дек 2008, 22:27 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ПЧЕЛКА, ой спасиб пока читала ,аж есть захотелось как аппетитно
|
|
| Автор: | Синара [ 05 дек 2008, 22:27 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Пчел, спасибо, но вот это ПЧЕЛКА писал(а): дрожжи и сахар в 200 мл стакан, залить небольшим количеством кипятка
ИМХО, в кипятке дрожжи сварятся, обычно в теплой жидкости разводят - градусов 40. |
|
| Автор: | xanat [ 05 дек 2008, 23:48 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ПЧЕЛКА, Savinka спасибо огромное 
ПЧЕЛКА писал(а): для свежего осетинского сыра нет заменителя....  Пчелка, может такой сыр подойти? Он не солёный, чем-то похож на прессованный творог. Из коровьего молока. ПЧЕЛКА писал(а): Берем картошку…-600гр
эээ... ты ж говорила, что пять штук - это очень мало. А у меня 600 гр -это четыре средних картофелины .
|
|
| Автор: | Татьяна [ 05 дек 2008, 23:48 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Пчёлкин  
|
|
| Автор: | Savinka [ 06 дек 2008, 00:09 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ПЧЕЛКА! СПАСИБО!!!
|
|
| Автор: | ТРАВКА [ 06 дек 2008, 00:12 ] |
| Заголовок сообщения: | |
xanat писал(а): может такой сыр подойти? Он не солёный, чем-то похож на прессованный творог. Из коровьего молока. У нас именно такой "Адыгейский" или "Здоровье" Думаю вполне может подойти. Да, Пчёл? xanat писал(а): А у меня 600 гр -это четыре средних картофелины
 
У мине тоже..... Я у мамани в подвале всегда самую большую выбираю.
|
|
| Страница 15 из 75 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|