НРКмания

ma-mashka, спасибо за рецепт лазаньи. Правда, она у меня не совсем классическая. Я добавила специи и базилик, вместо пармезана обычный голландский сыр, и фарш свинной (я не ем говядину), но все-равно, очень вкусно. и выглядит аппетитно. Правда, после готовки я ушла по делам, а когда вернулась, половины уже не было

_________________

ага!!!! есть с ней такая "проблема".
Вообще, надо сказать, что лазаньи, которые я ела в ресторанах, обычно как бы "утопают" в соусе бешамель с сыром, но у меня тоже она получилась более сухая (т.е. пропитанная хорошо и сочная, но не "плавала).
А приправы надо класть по вкусу. У меня соус для лазаньи покупной уже был приправлен всякими специями (базилик, орегано и т.д.). В бешамель мы положили довольно много мускатного ореха, хотя в конечном продукте я его не особо чувствовала.

Девы,
мне нужен рецепт крема для Наполеона. Просмотрела инет - ничего не нравится. На двух языках искала, между прочим. Много масла не хочу, отвыкли уже от чересчур жирного. Сметанный - не для слоёного теста. Сгущенка моим не понравится.
В общем, спасайте, плиз!

Лен, я помню, в одной семье, с которой я дружила когда-то тут в Израиле, огромным успехом пользовался Наполеон с кремом на основе сливок с ванильным пудингом. Собственно, рецепт этого крема раньше писали на самой упаковки ванильного пудинга (думаю, что и сейчас пишут), но там, если я помню правильно, просто сливки, пудинг и сахарная пудра (или сахар?). Пудинг инстант имеется в виду.

Угодить тебе трудно , но насколько я знаю, для Наполеона крем должен быть заварным, чтобы коржи пропитались и не были жесткими.

Можно , использовать 2 крема , 2 коржа- заварной , 1 корж - сливочный

Рецепт заварного крема для "Наполеона".1/2 л молока, 1 стакан холодного молока, 2-3 ст.ложки муки, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 150 г слив.масла, ванилин.
Яйца взбить с сахаром, добавить 1 стакан холодного молока и муку, взбить. Влить эту массу в кипящие 1/2 л молока. Варить до загустения, постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, охладить, взбить с мягким маслом и ванилином.



Рецепт сливочного крема
0,5 литра сливок 33-35%, 1 стакан сахара (размолотого в пудру)

Права, пишут. А ты его пробовала, этот Наполеон с таким рецептом? Как он на вкус? Тесто-то я купила. А вот с кремом сумлеваюсь...

Я вчера в Энджел попробовала их Наполеон - "гадость эта ваша заливная рыба".

Марина, спасибо. Пропорции твои внушают доверие. Попробую.

Лен,я использую масляно-заварной крем.

Заварная часть.(даю нормы,а в скобках пропорции.которые я беру)

1 литр молока
2 стакана сахара (1,5-1,75стакана)
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки крахмала
3 яйца
ваниль (ванильный сахар)

Муку, крахмал и сахар смешать,взбить яйца и растереть со смесью,постепенно добавлять молоко комнатной т-ры и хорошо размешивать.Поставить на маленький огонь,довести до кипения,все время мешая и выключить огонь,добавить ваниль,остудить помешивая.

Масляная часть

1 стакан сахара (1/2-3/4 стакана)
1 яйцо
1/2 стакана молока
300 гр масла (до 200 гр)

Все это растереть и закипятить,остудить.Добавить масло и взбить,добавить 2-3 ст. л.спиртного.
Масло и обе части крема должны быть ОДНОЙ т-ры,чтобы не свернулось.
В заварную часть понемногу добавлять масляную и взбивать.

_________________
Умная женщина - та, в обществе которой можно держать себя как угодно глупо. Поль Валери
Жизнь-это цепь потерь. Айзик Азимов

Спасибо.
А текстуру на глазок? Или как?
Какая должна быть темп-ра при взбивании? и как определяешь готовность крема?
Взбиваешь вручную?

Однородная , без комков. Крем можно есть ложкой и с ложки не капает и не сваливается, но в тоже время не слишком загущенным , должен легко намазываться лопаточкой на корж.



Температура при вводе масла в заварную часть должна быть одинаковой , комнатной или чуть теплее.




Да , венчиком

Взбиваю я миксером.А температуру довести до комнатной,но если даже масло и свернется,для Наполеона это не страшно,крема там не видно,а на вкус это не влияет.

_________________
Умная женщина - та, в обществе которой можно держать себя как угодно глупо. Поль Валери
Жизнь-это цепь потерь. Айзик Азимов

СПАСИБО!

Через пару дней отчитаюсь.

на мой вкус очень вкусно, единственное что, видимо, он не очень пропитывает коржи, и вылезает при надавливании.
Я этот крем использовала для других десертов сама с большим успехом, а в той семье такой вариант Наполеона считался самым вкусным на свете, несмотря на "вылезающий" крем. И я у них его едала по шаббатам с бАааальшим удовольствием. Впрочем, я сейчас подумала, что это он вылезал так обильно потому, что его мазали ОЧЕНЬ толстым слоем (любили они его). Мать семейства предлагала им давать просто миску крема. Собственно, я ее мысль потом в жизнь воплотила, только я в этот крем много-много фруктов резала и подавала в качестве десерта.

В яблочный сезон практикую два пирога - довольно низкокалорийные, потому как жира, кроме как сметаны, в них нет.

1. Яблоки (3-4 крупненьких и кислых) порезать кубиками, ложек 6 сахара, 2 яйца, 450 гр. сметаны (у нас пакеты такой емкости), пол-ложечки соды. Все перемешать и досыпать муки, чтобы яблоки были обмазаны тестом не гуще, чем на оладьи, и на листе в духовку. Запекается очень быстро.

2. Если нет сметаны, то обойдемся яйцами и крахмалом: яблоки - кубиками, 3 яйца, три ложки крахмала, стакан сахара, соду погасить, муки, наверное, стакана 2. Этот лучше печь в форме, печется подольше, но пропекается хорошо.

А яблочно-творожный пирог я тоже на работу носила - никто не мог угадать, что за начинка внутри. И тоже все рецепт просили.

Крем для Наполеона всегда делаю одинаково: 4 ложки муки растереть до густоты сметаны с небольшим количеством холодного молока, добавить 4 яйца и хорошенько все перемешать. Литр молока + 2 стакана сахара+ ваниль вскипятить. Смесь тихонько вливать в горячее молоко, сильно мешать. Как загустеет - снять с огня и положить на поверхность кусочки масла, чтобы при остывании корочка не образовывалась, а перед намазыванием крем перемешать. Коржи мажу горячим кремом - хорошо размокают. Как-то крема не хватило - один из коржей сгущенкой полила, в общей массе хорошо пошло.

Вот мой цветаевский:



Семейства довольна!

Де ж ты антоновки взяла?
У всех румяяяяяяный получается.

_________________
У меня правильнописание хромает. Оно хорошее, но почему-то хромает(с)
Смотри НРК на YouTube ЗДЕСЬ

Антоновку заменила на обычный в наших широтах крепкий сочный Смит, причем, в целях экономии яблок (потому что мы их и так едим с удовольствием) изрезала еще и нектаринку одну крепкую туда же.
Да, забыла: количество сахара уменьшила втрое (чтобы кислее было и более похоже на антоновку), к сметане еще добавила какой-то кисло-сладкий йогурт чуть-чуть для объема и для вкуса.

Эксперементаторша.

_________________
У меня правильнописание хромает. Оно хорошее, но почему-то хромает(с)
Смотри НРК на YouTube ЗДЕСЬ

да, еще где-то в коментах на кукинг.нет вычитала совет, что в само тесто тоже стоит немного сахара добавить. Так и сделала.

Про крем для Наполеона - отчитываюсь.
Сделала смешанный из разных рецептов.
Заварной - "по-израильски", т.е. ничего не варила, а просто смешала молоко и сливки с пакетиками "пудинг-инстант".
А масляный сделала как Маргарита посоветовала, только масла положила как Синара, т.е. мало.

Получилось по вкусу как классический Наполеон. Пудинг, канеш, удораживает производство, но я Наполеон делаю раз лет в 20-30, так шо, извиняйте.

Всем спасибо. Самый лучший кулинарный форум в мире - наш.