Savinka писал(а):
Ссылки не работаю!
http://belonika.livejournal.com/178781.html#cutid1
Первый
марокканский суп отсюда
для нашего "марокканского" супа (примерно на 10-12 порций) нам понадобится:
красная чечевица 400 гр, нут - 200 гр, 2 средних помидора, З стебля сельдерея, 2 некрупных луковицы, корень имбиря 3 см, 2-3 дольки чеснока, петрушка - 2 ст. ложки, мята -1 ст. ложка, кумин - 0.5 ч. ложка, куркума - 1 ч. ложка, кориандр - 1 ч. ложка, чили перец - 1 ч. ложка, цедра и сок половины лимона, оливковое масло, соль, черный свежемолотый перец по вкусу и 1.5 литра говяжьего светлого бульона.
Для ореховой "заправки" 5 ст. ложек фундука и 0.5 кумина.
* Говяжий бульон можно заменить овощным, ну или просто водой.
Стебли сельдерея порезать небольшими кубиками. Нарезать мелко лук и порубить чеснок.
Помидоры очистить от семян и кожицы, порезать кубиками. Зелень вымыть и мелко нарубить.
Нут вам придется отварить заранее. Замочите его на ночь в воде, промойте и сварите до почти(!) готовности.
Он не должен быть мягким и разваренным! Пробуйте. Для тех, кто видит его в "первый раз" - у меня есть в каталоге как его варить.
Чечевицу на час залейте холодной водой.
Держим наш бульон "под рукой". Наливаем в большую кастрюли оливковое масло.
Обжариваем лук и сельдерей до очевидного запаха. Добавляем натертый на мелкой терке имбирь и порубленный чеснок.
Обжариваем пару минут.
Добавляем куркуму, обжариваем еще минуту. Дальше петрушка.
Вливаем бульон, даем закипеть. Отправляем в бульон 2/3 чечевицы. Одну треть оставляем!
Варим тридцать минут на среднем огне. Добавляем помидоры. Еще варим минут пять.
Отправляем суп в блендер. Взбиваем до пюре. Секунд 30, не больше!
Выливаем суп обратно в кастрюлю, даем закипеть и снимаем пенку.
Добавляем кориандр и кумин.
Кладем оставшуюся чечевицу, варим минут 10. Добавляем мяту и чили. Солим и перчим.
Чистим цедру лимона и выжимаем сок, отправляем в суп.
За пару минут до готовности кладем нут. Выключаем и даем настояться.
Орехи кладем на сковородку.Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 10, они должны хорошо подрумяниться.
Вынимаем, выкладываем на доску, накрываем салфеткой.
Хорошо их лупим скалкой и прокатываем, они не должны быть очень мелкими.Рубим если надо еще ножом и перемешиваем с кумином. На стол подаем отдельно суп, отдельно орехи.
Орехами посыпаем уже при подаче.
Вот так вот это выглядит. Он просто великолепный.
И мы, конечно же, помним, что такие супы на следующий день становятся только вкуснее!
Это готовил профессионнальный повар ,но я дома его готовила. Убрала орехи. А суп очень вкусный.
А это вариант похожего домашнего супа с чечевицей
Харира (суп из чечевицы)
"Варят этот суп все хозяйки также, как и борщ, по- разному. Меня учила свекровь, но я внесла свои поправки в рецепт. Я пишу его, а вы можете готовить так, как больше любит ваша семья(по ходу станет понятно, что я имею ввиду)))
Буду писать по порядку. Пропорции в рецепте на шестилитровую кастрюлю, но всё это можно варьировать в зависимости от того, любите ли вы густой суп или не очень.
Вначале берёте 2-3 крупные луковицы и мелко режете их. Также небольшими кусочками нарезаете любое мясо(на ваш вкус).
Можно варить вообще без мяса, всё -равно будет вкусно. Я или не кладу его или кладу совсем немного.
Мясо с луком кладём в кастрюлю ,на дно которой предварительно наливаем подсолнечное масло, и обжариваем до золотистого цвета. После этого наполняем кастрюлю на три четверти водой.
Берём пиалу чечевицы(можно полторы, если любите густой суп),очищаете от мусора(иногда попадаются даже камушки),моете и добавляете в кастрюлю.
Варите чечевицу до готовности. Она бывает разная; иногда достаточно 30-45 минут, а иногда полтора часа варится.
Также вместе с чечевицей кладём мелко нарезанную зелень(1 пучок сельдерея, один петрушки и один кинзы).
Моя свекровь не режет зелень, а измельчает в блендере, но мы с мужем любим видеть ,что едим .Изредка использую Бендер, чтобы сэкономить время Если вы не любите кинзу, не переживайте! Она будет вариться так долго, что её специфический вкус не будет чувствоваться, хорошо слышен только запах сельдерея. Но,в принципе, можете нелюбимую зелень не класть, чтобы не портить себе аппетит. У сельдерея, если он не молодой, используем только листья(стебли бывают очень жесткими.)
Также в хариру вместе с чечевицей кладут пиалу турецкого гороха(другое название-нут),но я его не добавляю, так как он тяжелый для желудка. Если вы найдёте нут и решите приготовить хариру с ним,то его нужно за 10-12 часов до приготовления замочить в воде.
Пока всё варится, подготавливаем помидоры Обычно здесь в хариру вначале кладут пару помидоров, а в конце варки добавляют пару ложек томатной пасты, но я кладу только помидоры(около 8 штук).Томатную пасту добавляю лишь, когда приходят гости, чтобы было посимпатичнее Вообще харира должна быть красная, а у меня она получается зеленоватая.Помидоры очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Томаты можно легко очистить, если покипятить их 5-10 минут в воде. Когда они остынут, кожура снимается, как чулок. Когда чечевица готова,кладём в суп помидоры и провариваем их минут 10-15.
После этого добавляем в хариру пару пригоршней мелкой вермишели.
Некоторые хозяйки кладут не вермишель, а рис.Тут уже решать Вам, что Вы больше любите
Две-три столовых ложки муки разводим водой и вливаем в хариру, после того как вермишель будет готова.
После этого хариру варим ещё минут 5-10 всё время помешивая, чтобы не пригорала.
И вообще этот суп лучше варить либо в кастрюле с анти пригарным покрытием, либо в чугунной, либо цинковой, но только не в эмалированной, так как чечевица очень любит прилипать ко дну. И во время подготовки не забывайте периодически суп перемешивать.
Солю я хариру вначале. Специи можете добавлять на свой вкус.
Всё, наш суп готов. Приятного аппетита!
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
Я тож добавила корицу и гвоздику 
Но знаете, девочки, блюдо довольно пикантное... Для "не привыкших" может не пойти. Моя маман забраковала, ей пАчиму-то совсем не вкусно 
Она у меня вообще осторожно к специям относиться, у ней тока чёрный перец в ходу, иногда душистый и лаврушка 
И вообЧе я очень смелая дамочка, никада не боюсь шо испорчу продукт 
Но бывает, шо так близко магазинные лежат 
То ли дело ступка