НРКмания

Ой, припозднилась.
Но все равно приятно поздравить неизменную ведущую калинарного техника и просто хорошую хозяюшку.
С Днюшкой, Лен.

_________________
Точка

И я присоединяюсь.

luci
Modin
Спасибо!

К Новогоднему столу.
Делаю каждый год на Рождество.

Утка на квашенной капусте.
1 молодай утка с потрохами, 100 гр индийского риса, 100 гр рубленных грецких орехов, дважды на кончике ножа черного и кайенского перца, 1 ч.л. сухого майорана, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. белого перца, 2 луковицы, 4 ст.л. свиного жира, 1 кг. квашенной капусты, 2 ст.л. молотого квасного перца.


Утку вымоем и осушим. Потроха промоем и мелко порежем. Рис промоем, дадим хорошенько стечь и смешаем с потрохами, рубленными орехами, чёрным и кайенским перцем, майораном и 1/2 ч.л. соли. Этим фаршем начинаем утку и зашьём все отверстия.
Фаршированную утку натрём оставшейся солью и белым перцем.
Духовку разогреем до 190 градусов. Лук очистим и крупно нарезажем. В большой гусятнице разогреем жир и подрумяним на нем лук. Добавим квашенную капусту, разворошим её и смешашаем с луком и молотым сладким перцем. Утку положим на капусту грудкой вниз и поставим жариться на втором уровне снизу часа на 3. Через два часа перевернём утку. Готовую утку разделим на порции и подаём разложенной на капусте.

_________________

Savinka
Порадуй нас чем-нить праздничным, но нежирным.

_________________
Точка

Я тоже еще не решила, что готовить на Новый Год. Хочется чего-нибудь «не знаю что, но чтоб красиво».

Нашла в «В Контакте». Теперь думаю – а не испечь ли мне Пирог с семгой, очень красиво и аппетитно выглядит.



Для теста:
100 мл молока(нагреть до 30°)
10 г живых дрожжей
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
70 г мягкого сл. масла
370 г муки

Начинка:
600 г свежего филе форели или семги
120 г сыра моцарелла
1 небольшой красный перец
1 средний помидор, петрушка, соль,перец по вкусу

Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа.

Подошедшее тесто(объём увеличивается в 2 раза),достать тесто из холодильника, и дать ему постоять около часа.
Раскатать круг толщиной 0,6 см.

Отступить от края 3,5 см и по кругу выстелить нарезанные 2,5 см толщиной полоски форели.

Накрыть тестом и хорошо залепить,получается вот такой валик.

Нарезать валик кусочками 4 см шириной и вывернуть каждый кусочек рыбой вверх.

Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в центр пирога
Сверху выложить томаты нарезанные кружочками и перец, посолить,поперчить и накрыть всё кружочками моцареллы.
Оставить для расстойки минут на 30.

Запекать в прогретой до 180° С духовке 30 минут до золотистой корочки. Через 20 мин. после начала запекания смазать тесто желтком.

Какой интересный пирог!

_________________
Большая сила в человеке, который сможет промолчать, даже если он прав.
© Оскар Уайльд

Не помню, есть ли у нас на сайте кокосовое печенье?
Только что пекла - безпроигрышное.
250 гр кокоса
250 гр сахарной пудры
2 яйца
5 ст ложек молока
5 ст ложек муки
1 ст ложка коньяка

Взбиваем яйца с сахарной пудрой. остальное понемногу добавляем.
Кокос в самом конце.
На противень выкладываем небольшими комочками. Подальше друг от друга.
Печем при темперетуре 190 градусов.
Недолго. Только зарозовели - выключаем.
Думаю, что аналогично можно печь с сезамом.
Попробую в следующий раз.

_________________
Точка

Девочки, кто-нибудь готовил заливное в мультиварке?

_________________
И все сбылось
И не сбылось

А как можно готовить заливное в мультиварке? Заливное это или бульон из мяса с коллагеном , которое желирует или с желатином. То есть в мультиварке можно просто варить бульон , а потом либо добавить желатин , либо бульон схватится сам , как в холодце, после того как разольете по формочкам.

_________________

В одной из кулинарных групп все в восторге от английского морковного торта. Вот рецепт, может кто захочет сделать...

Крем
*
100г несолёного сливочного масла
400г крем-сыра Филадельфия (подойдёт любой мягкий творожный несладкий сыр)
230г (500мл) сахарной пудры
2 ч.л. экстракта ванили
цедра 1 лимона, потереть на мелкой тёрке

Тесто
*
100г - поджареных в духовке грецких орехов (180 градусов, примерно 8 мин, пару раз помешать в процессе). Подробить.
2.5 кружки (625 мл) - сырой моркови, потёртой на мелкой тёрке
2 кружки (500 мл) - муки
1 ч.л. соды
1.5 ч.л. пекарского порошка
0.5 ч.л. соли
1.5 ч.л. порошка корицы
4 больших яйца или 5 маленьких
1.5 кружка (375 мл) - сахара
240 мл - любого овощного или подсолнечного масла без запаха
2 ч.л. жидкого экстракта ванили

Посыпка: 100г толчёных грецких или пекан орехов, поджаренных в духовке (8мин) и дроблёных

1. Поджарить орешки в духовке. 180 градусов, 8 минут. Остудить, насыпать в пакет, подробить скалкой.
2. Взбить яйца до пены
3. Постепенно добавлять сахар, продолжать мешать миксером
4.Тонкой струйкой влить раст.масло, не переставая взбивать тесто миксером
5. Добавить экстракт ванили
6. Смешать в отдельной миске сухие ингридиенты: просеянную муку, соду, пекарский порошок, соль, корицу.
7. В жидкое тесто постепенно добавлять по паре ложек смеси сухих ингридиентов (пункт 6), мешать миксером пока не будет видно мелких комочков.
8. Добавить в тесто орешки и тёртую морковь, аккуратно перемешать.
9. Берёте круглую форму для выпечки с высокими сьёмными боками, промазываете маслом и присыпаете всю поверхность мукой, выливаете тесто.
10. Печёте корж в духовке 180 градусов минут 45. Потом проткните толстой деревянной палочкой, чтобы убедиться, что тесто пропеклось. Палочка должна выходить из торта сухая.

11. Для крема - взбить масло с мягким творожным сыром на медленной скорости миксера, постепенно добавлять сахарную пудру, затем ванильный экстракт и в конце цедру. Когда добавите цедру лимона, уже не взбивайте, чтобы горечь из лимонной корки не пропитала весь крем. Просто аккуратно перемешайте.
12. Как корж испечеётся, дайте ему остыть, примерно час. Крем на это время поставьте в холодильник, чтобы он слегка загустел.
13. Через час достаньте корж, длинным ножом разрежьте вдоль на 2 коржа. Толстым слоем намажьте крем, см 2 толщиной. Закройте 2-ым коржом. Дальше обмазываете весь торт сверху, включая боковинки оставшимся кремом.
14. Насыпьте поджареные и дроблёные орехи для посыпки (это уже вторая порция орехов) в пакет, прокатайте скалкой несколько раз, чтобы они размельчились. Посыпьте торт и боковины. Поставить в холодильник пропитываться.
Можно есть уже через пару часов, но лучше на след. день. Мы этот торт вообще дней 5 едим, т.к. он большой.

_________________
Уезжают таланты, творцы и умы,
едут люди отменно отборные.
И останутся там, как у всякой тюрьмы,
надзиратели и поднадзорные.

И. Губерман

Я такой морковный торт делала и рецепт здесь давала. Вкусный зимний пирожок.

_________________

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
2 стакана муки
2/3 стакана сахара
100 гр сливочного масла (или маргарин, я делаю с маслом,слегка растопив)
1 яйцо
5-6 звездочек гвоздики
1 мускатный орех
5-6 зерен кардамона
1 чайная ложка корицы
2-2,5 ложки молотого имбиря
1,5 чайных ложки разрыхлителя

смешиваем масло, сахар и яйцо
в муку добавляем измельченные в ступке пряности и разрыхлитель, все это просеиваем и добавляем в масло с яйцом.
Замешиваем тесто. Раскатываем, вырезаем формочками печеньки и выкладываем на противень и в духовку. t -180-190 на 13-15 минут - пока низ печенюшек не станет розовато оранжевый - верх светлый (не ждите пока зарумяниться - оно не зарумянится, а только сгорит)

_________________

на какую толщину раскатываем?

_________________
Парадокс чтения: оно уводит нас от реальности, чтобы наполнить реальность смыслом. © Даниэль Пеннак

О!
Сделаю. У меня новые формочки для печенья.
Кому скормить только?

_________________
Точка

вкусно наверное
У меня все продукты есть. Только растолочь было негде... давно себе ступку с пестиком хотела, ради такой вкусноты сейчас решилась и в озоне заказала и, главное, со всеми скидками около 150 рублей получилась, практически даром буду доставки ждать и потом сразу печь буду

_________________


http://www.youtube.com/user/Isis032753

а у меня пока ни ступки, ни пряностей.

_________________
Парадокс чтения: оно уводит нас от реальности, чтобы наполнить реальность смыслом. © Даниэль Пеннак

хотя, муж говорит, что гвоздика и имбирь у нас есть уже тертые. Я, конечно, понимаю, что это НЕ спортивно, но вопрос, сколько класть этих специй, если они уже молотые?

_________________
Парадокс чтения: оно уводит нас от реальности, чтобы наполнить реальность смыслом. © Даниэль Пеннак

Маш , печенья тонкие. Тесто я раскатываю ,ну как на лапшу . чуть толще 3- 6 мм.

По-поводу специй ,можно жестко рецепта не придерживаться. У меня мускатный орех и кардамон тоже были в порошке . Если чего-то нет , ну и не клади. А так примерно по половине чайной ложки гвоздики и кардамона - молотых. Я еще иногда беру душистый перец 2-3 горошины. И толку не ступке, а в маленьком блендере , можно в кофемолке .Но кофемолка не моется , поэтому запах может остаться.Но и кофе делают и с кардамоном ,и с гвоздикой.


Вот немного другой рецепт , здесь коричневый сахар и мед , печенья будут темнее.

Состав
85 г сливочного масла
2/3 стакана мелкого коричневого сахара
1 ст.ложка меда(если он засахарился, то растопить на вод. бане или микроволновке)
1 яйцо
2 стакана муки
2 ч.л. соды
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. соли


Еще , тесто можно и не раскатывать . Оно очень пластичное.Просто берешь кусочек , делаешь шарик , ладонью делаешь плоскую поверхность, вырезаешь фигурки, остатки теста опять собираешь в комок и добавляешь еще теста.