Ризотто с курицей и грибами
Нам понадобится:
Куриный бульон 2 литра
Куриное филе 600 г.
Грибы 300 г.
Рис 400 г.
Белое сухое вино 150 мл.
Луковица крупная , 2 зубчика чеснока, петрушка
Полстакана натертого сыра пармезан
Оливковое масло, сливочное масло
соль, черный перец
Основа для ризотта хороший бульон. Поэтому начнем с курицы.
Купила небольшую курицу и разобрала её на мякоть и кости. Это несложно. Отрезать две фаланги крыльев- их в бульон, отделить жир и лишную кожу - их можно отдать домашним животным или частично для жарки , а частично в бульон,
Отделить ноги - из них кости в бульон,
отделить мясо с грудки- остов в бульон.
Поставить варить бульон.
Мякоть обжарить и добавить лук с грибами и тушить полчаса.
У меня грибы лесные были предварительно отварены и обжарены с луком.
Ну а теперь ризотто.
Этот способ приготовления риса по времени дольше , чем просто отварить , но и результат другой- кремообразный рис.
В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло, кидаем лук-чеснок, обжариваем минуты две - до прозрачности. Добавляем сливочное масло.
Кладем СЫРОЙ рис . С этого момента от риса не отходим и постоянно мешаем.
Обжариваем рис в масле с луком минуты три. Добавляем вино (150 гр. сухого столового вина), пока вино не выпарится.
Затем начинаем добавлять кипящий бульон небольшими порциями, интенсивно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжаем добавлять бульон мелкими порциями, опять же - помешивая. Перед тем, как подливать следующую порцию, убедитесь, что предыдущая впиталась. И так - до готовности риса, это минут 25-30.
Когда ризотто готово, снимаем кастрюлю с огня, добавляем 1,5 столовые ложки сливочного масла или 3 ст.л. густых сливок и полстакана натертого сыра , лучше пармезана:
Тщательно перемешиваем! Вмешать в рис курицу с грибами и рубленую петрушку. Попробовать на соль. Но если солили бульон и курицу с грибами, соль можно не добавлять.
Тщательно перемешать, дать постоять буквально пару минут и всё , можно подавать.
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
