НРКмания

Аж самой захотелось!!
Вот миренги взяла на заметку, а с Курд не пойдёт нам, сок лимона детям не очень, они ещё не едят цитрусовые, мало ли у кого аллергия.

Там суть в технологии , а сок может быть любым. Черничный , брусничный.

_________________

Но как я поняла именно кислый? А малина подойдёт к примеру?

Да , я видела малиновый курд

Малиновый курд:

На основе клубничного курда от laperla_foto, но положила меньше яиц и добавила в конце ложечку кукурузного крахмала:

3/4 ст. малинового сока с мякотью (протерла через сито малину)
1/4 ст. лимонного сока ( возьми тоже малину, если боишься)
1/2 ст. сахара
4 яйца
100 сливочного масла
1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала

Яйца взбить с сахаром, добавить сок, сливочное масло и поставить на маленький огонь. Варить постоянно помешивая до загустения. Добавить крахмал, перемешать и варить еще 1 минуту. Накрыть пищевой пленкой и остудить.

Сделала я курд! По рецепту тому который клубничный, но вместо клубники добавилав итоге брусничный сок немного разведённый. И как по рецепту, лимонный тоже.
Он получился, по вкусности точно, а так немного были камки маааленькие, которые даже через друшлаг прошли.
Фото нету, отдельно забыла, а в торт детский получился слишком мягким и растекался, а ещё сверху залитый курдом, вообще слякоть
Но было вкусно, даже мне понравилось!!

В этом креме завариваются яйца , поэтому с температурой очень аккуратно. Огонь маленький и помешивать , как только загустеет снимать и даже сняв помешивать,потому что температура остается еще высокой. Крем очень вкусный , но жидковат.Поэтому бисквит размок.

_________________

У меня получился нормальный, даже застыл. Абидно только, что торт не пригодился... мы заболели и гостей не было.

Вот в этом моя ошибка и была, сначало огонь был маленький, и стояла рядом с ним и помешивала... доооолго. Потом надоело, прибавила огонь.

А еще я встречала этот крем только на желтках , они меньше сворачиваются.


Есть рецепт Павловой. На белках делается меренга , о на желтках похожий крем. Всё хочу сделать ,но пока много овощей и фруктов , никак не соберусь.

А сейчас буду делать луковый конфитюр. Купила 2 кг красного лука. Говорят , очень вкусно Практически хит.

_________________

Да, очень вкусно. Я, правда, только готовый покупала, т.к. такое кол-во лука не выдержу обрабатывать.

Да, я делала на желтках.

А электрическая овощерезка зачем?

_________________

Меня даже она не спасает. Но не у всех такая сильно-слезливая реакция. Отчитайся потом, плиз.

Уже утром. Еще минут 10 и разложить по банкам.

_________________

Итак , Луковый мармелад.

Вот так он называется Сама я в настоящем виде его не пробовала. Но подозревала , что моим и мне понравиться. Действительно , несмотря на небольшое количество сахара и большое количество уксуса - вкус очень приятный , островатый , кислосладкий.
Из отзывов " . Его просто великолепно подавать с сырной тарелкой и тостами, уткой, стейками, печенью, паштетами и красным вином. Удивительно душистый. Я вот... еще не встречала равнодушных. ) "

Я делала вот по этому рецепту почти в точности.

Рецепт из книги River Cottage Handbook 2 Preserves.

100 мл оливкового масла ( У меня смесь оливкого и подсолнечного для жарки)
2 кг лука, нарезать полукольцами ( лук у меня был некрупный , красный, через отверстие овощерезки проходил целиком, так что получилось небольшими кольцами)
100 г сахара демерара ( у меня коричневый мелкий мистраль)
75 г желе из красной смородины( у меня было , если нет, то добавьте несколько ложек меда или еще лучше другого кислого желе
200 мл уксуса из сидра или белого винного ( у меня яблочный)
100 мл бальзамического уксуса ( такой у меня есть)
1ч.л. соли,
1ч.л.свежемолотые семена кориандра,
1ч.л. свежемолотый черный перец

Разогрейте масло в большой и глубокой тяжелой сковороде, добавьте лук. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне, иногда перемешивая 40-60 минут. Лук должен стать мягким и начать приобретать золотистый цвет (лишь слегка). Добавьте сахар и желе, перемешайте, увеличьте огонь и готовьте еще 30 минут, помешивая. Лук должен стать коричневым, а жидкость почти выпариться. Добавьте оба уксуса, и готовьте на высоком огне 10 минут. Добавьте молотый кориандр.Не забывайте мешать. Когда увидите, что лук стал мармеладом, выключайте. Добавьте соль и перец, перелейте в стерилизованные банки.

У меня получилось- 1 -800гр. банка.1- 500гр. банка.1 -100гр.банка.




Лука много , если нет такой большой сковородки , то можно готовить в казане или толстостенной кастрюле.

Этот рецепт отсюда ,здесь пропорции на 1 кг. лука
http://tasty-mama.livejournal.com/88050.html

Здесь рецепт очень подробно , немного по другому , но принцип тот же. Нет желе, вместо яблочного уксуса - вино , вместо бальзамического уксуса - винный.
http://belonika.livejournal.com/80200.html

Кстати , при обработке лука , можно одеть очки для плавания или лыжные очки. Но мой лук оказался не очень злой.

_________________

У моего папы есть чУдная особенность - не плакать ни от чего! Лук всегда режет спокойно в любых масштабах, хрен на мясорубке крутит)))
Но это еще ничего, когда у нас завелись комары дома, он маму просил частенько: "Галь, сбрызни меня Дихлофосиком, чтоб спать спойно!" И, сбрызнутый, спокойно засыпал

_________________
Семеро одного не ждут, а поджидают...

Вчера отнесла дочери луковый мармелад. Съели всё что принесла с сыром .хлебом и мясом. Но сама я почувствовала все-таки излишек уксуса. Когда ешь не сильно чувствуется , но в послевкусии чувствуется уксус. Это неправильно.

Я думаю - это ошибка. Все-таки в рецепте был написан яблочный сидр , а не яблочный уксус. Хотя я попробывала яблочный уксус и сильного уксусного аромата не было.
Но всё- таки надо брать не яблочный уксус , а сидр. Может быть уменьшить и количество бальзамического уксуса , наверное , пополам.

_________________

Знаешь, я не люблю вкус яблочного уксуса почти ни в чем. Добавляю только, если считаю, что сами яблоки сочетались бы с данным продуктом. И то, всегда уменьшаю количество. У него слишком специфический вкус, кот. не растворяется в общей гамме.
А бальзамический вообще очень сильный, с ним всегда надо осторожно, регулируя количество.
Попробуй с красным вином и немного бальзамического. Это - чисто интуитивный совет, но в кулинарии у меня интуиция хорошо развита.

Кто-нибудь такие блины пробовал делать?

Блины заварные

2-3 яйца взбить с 2-3ст .л.сахара добавить тонкой струйкой 0,5л кипятка. затем муки до густоты сметаны. потом 0,5 л. кефира соль и 1 ч,л.соды размешать и печь получаются тонкие , даже холодные вкусные,

интересно, а для заварного теста обычно муку заваривают, а потом по одному добавляют яйца, иначе они свернуться, а здесь наоборот надо попробовать испечь