| НРКмания https://nrkmania.ru/ |
|
| Кулинарный техникум. Третий курс https://nrkmania.ru/topic2869.html |
Страница 52 из 72 |
| Автор: | Уля [ 30 авг 2011, 00:38 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Аж самой захотелось!! Вот миренги взяла на заметку, а с Курд не пойдёт нам, сок лимона детям не очень, они ещё не едят цитрусовые, мало ли у кого аллергия. |
|
| Автор: | Ворона [ 30 авг 2011, 00:49 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Там суть в технологии , а сок может быть любым. Черничный , брусничный. |
|
| Автор: | Уля [ 30 авг 2011, 00:53 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): Там суть в технологии , а сок может быть любым. Черничный , брусничный.
Но как я поняла именно кислый? А малина подойдёт к примеру? |
|
| Автор: | Ворона [ 30 авг 2011, 07:25 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Да , я видела малиновый курд Малиновый курд: На основе клубничного курда от laperla_foto, но положила меньше яиц и добавила в конце ложечку кукурузного крахмала: 3/4 ст. малинового сока с мякотью (протерла через сито малину) 1/4 ст. лимонного сока ( возьми тоже малину, если боишься) 1/2 ст. сахара 4 яйца 100 сливочного масла 1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала Яйца взбить с сахаром, добавить сок, сливочное масло и поставить на маленький огонь. Варить постоянно помешивая до загустения. Добавить крахмал, перемешать и варить еще 1 минуту. Накрыть пищевой пленкой и остудить. |
|
| Автор: | Уля [ 05 сен 2011, 18:36 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Сделала я курд! По рецепту тому который клубничный, но вместо клубники добавилав итоге брусничный сок немного разведённый. И как по рецепту, лимонный тоже. Он получился, по вкусности точно, а так немного были камки маааленькие, которые даже через друшлаг прошли. Фото нету, отдельно забыла, а в торт детский получился слишком мягким и растекался, а ещё сверху залитый курдом, вообще слякоть 
Но было вкусно, даже мне понравилось!! |
|
| Автор: | Ворона [ 05 сен 2011, 19:37 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Уля Парадокс писал(а): а так немного были камки маааленькие, которые даже через друшлаг прошли.
В этом креме завариваются яйца , поэтому с температурой очень аккуратно. Огонь маленький и помешивать , как только загустеет снимать и даже сняв помешивать,потому что температура остается еще высокой. Крем очень вкусный , но жидковат.Поэтому бисквит размок. |
|
| Автор: | Modin [ 05 сен 2011, 20:16 ] |
| Заголовок сообщения: | |
У меня получился нормальный, даже застыл. Абидно только, что торт не пригодился... мы заболели и гостей не было. 
|
|
| Автор: | Уля [ 05 сен 2011, 20:18 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): поэтому с температурой очень аккуратно. Огонь маленький
Вот в этом моя ошибка и была, сначало огонь был маленький, и стояла рядом с ним и помешивала... доооолго. Потом надоело, прибавила огонь. |
|
| Автор: | Ворона [ 05 сен 2011, 20:18 ] |
| Заголовок сообщения: | |
А еще я встречала этот крем только на желтках , они меньше сворачиваются. Есть рецепт Павловой. На белках делается меренга , о на желтках похожий крем. Всё хочу сделать ,но пока много овощей и фруктов , никак не соберусь. А сейчас буду делать луковый конфитюр. Купила 2 кг красного лука. Говорят , очень вкусно Практически хит. |
|
| Автор: | Modin [ 05 сен 2011, 20:38 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): сейчас буду делать луковый конфитюр. Купила 2 кг красного лука. Говорят , очень вкусно Практически хит Да, очень вкусно. Я, правда, только готовый покупала, т.к. такое кол-во лука не выдержу обрабатывать. Ворона писал(а): Есть рецепт Павловой. На белках делается меренга , о на желтках похожий крем
Да, я делала на желтках. |
|
| Автор: | Ворона [ 05 сен 2011, 20:41 ] |
| Заголовок сообщения: | |
А электрическая овощерезка зачем? 
|
|
| Автор: | Modin [ 05 сен 2011, 23:52 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): А электрическая овощерезка зачем?
Меня даже она не спасает. Но не у всех такая сильно-слезливая реакция. Отчитайся потом, плиз. |
|
| Автор: | Ворона [ 06 сен 2011, 00:28 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Уже утром. Еще минут 10 и разложить по банкам. 
|
|
| Автор: | Ворона [ 06 сен 2011, 08:49 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Итак , Луковый мармелад. Вот так он называется Сама я в настоящем виде его не пробовала. Но подозревала , что моим и мне понравиться. Действительно , несмотря на небольшое количество сахара и большое количество уксуса - вкус очень приятный , островатый , кислосладкий.
Из отзывов " . Его просто великолепно подавать с сырной тарелкой и тостами, уткой, стейками, печенью, паштетами и красным вином. Удивительно душистый. Я вот... еще не встречала равнодушных. ) " Я делала вот по этому рецепту почти в точности. Рецепт из книги River Cottage Handbook 2 Preserves. 100 мл оливкового масла ( У меня смесь оливкого и подсолнечного для жарки) 2 кг лука, нарезать полукольцами ( лук у меня был некрупный , красный, через отверстие овощерезки проходил целиком, так что получилось небольшими кольцами) 100 г сахара демерара ( у меня коричневый мелкий мистраль) 75 г желе из красной смородины( у меня было , если нет, то добавьте несколько ложек меда или еще лучше другого кислого желе 200 мл уксуса из сидра или белого винного ( у меня яблочный) 100 мл бальзамического уксуса ( такой у меня есть) 1ч.л. соли, 1ч.л.свежемолотые семена кориандра, 1ч.л. свежемолотый черный перец Разогрейте масло в большой и глубокой тяжелой сковороде, добавьте лук. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне, иногда перемешивая 40-60 минут. Лук должен стать мягким и начать приобретать золотистый цвет (лишь слегка). Добавьте сахар и желе, перемешайте, увеличьте огонь и готовьте еще 30 минут, помешивая. Лук должен стать коричневым, а жидкость почти выпариться. Добавьте оба уксуса, и готовьте на высоком огне 10 минут. Добавьте молотый кориандр.Не забывайте мешать. Когда увидите, что лук стал мармеладом, выключайте. Добавьте соль и перец, перелейте в стерилизованные банки. У меня получилось- 1 -800гр. банка.1- 500гр. банка.1 -100гр.банка. 
Лука много , если нет такой большой сковородки , то можно готовить в казане или толстостенной кастрюле. Этот рецепт отсюда ,здесь пропорции на 1 кг. лука http://tasty-mama.livejournal.com/88050.html Здесь рецепт очень подробно , немного по другому , но принцип тот же. Нет желе, вместо яблочного уксуса - вино , вместо бальзамического уксуса - винный. http://belonika.livejournal.com/80200.html |
|
| Автор: | Ворона [ 06 сен 2011, 09:04 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Кстати , при обработке лука , можно одеть очки для плавания или лыжные очки.  Но мой лук оказался не очень злой.
|
|
| Автор: | Грушка [ 06 сен 2011, 17:56 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): Кстати , при обработке лука , можно одеть очки для плавания или лыжные очки.
У моего папы есть чУдная особенность - не плакать ни от чего!  Лук всегда режет спокойно в любых масштабах, хрен на мясорубке крутит)))
Но это еще ничего, когда у нас завелись комары дома, он маму просил частенько: "Галь, сбрызни меня Дихлофосиком, чтоб спать спойно!" И, сбрызнутый, спокойно засыпал
|
|
| Автор: | Ворона [ 07 сен 2011, 09:02 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Вчера отнесла дочери луковый мармелад. Съели всё что принесла с сыром .хлебом и мясом. Но сама я почувствовала все-таки излишек уксуса. Когда ешь не сильно чувствуется , но в послевкусии чувствуется уксус. Это неправильно. Я думаю - это ошибка. Все-таки в рецепте был написан яблочный сидр , а не яблочный уксус. Хотя я попробывала яблочный уксус и сильного уксусного аромата не было. Но всё- таки надо брать не яблочный уксус , а сидр. Может быть уменьшить и количество бальзамического уксуса , наверное , пополам. |
|
| Автор: | Modin [ 07 сен 2011, 14:54 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): всё- таки надо брать не яблочный уксус
Знаешь, я не люблю вкус яблочного уксуса почти ни в чем. Добавляю только, если считаю, что сами яблоки сочетались бы с данным продуктом. И то, всегда уменьшаю количество. У него слишком специфический вкус, кот. не растворяется в общей гамме. А бальзамический вообще очень сильный, с ним всегда надо осторожно, регулируя количество. Попробуй с красным вином и немного бальзамического. Это - чисто интуитивный совет, но в кулинарии у меня интуиция хорошо развита. |
|
| Автор: | Яна [ 28 сен 2011, 19:01 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Кто-нибудь такие блины пробовал делать? Блины заварные 2-3 яйца взбить с 2-3ст .л.сахара добавить тонкой струйкой 0,5л кипятка. затем муки до густоты сметаны. потом 0,5 л. кефира соль и 1 ч,л.соды размешать и печь получаются тонкие , даже холодные вкусные, |
|
| Автор: | Savinka [ 02 окт 2011, 18:06 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Яна писал(а): -3 яйца взбить с 2-3ст .л.сахара добавить тонкой струйкой 0,5л кипятка
интересно, а для заварного теста обычно муку заваривают, а потом по одному добавляют яйца, иначе они свернуться, а здесь наоборот  надо попробовать испечь
|
|
| Страница 52 из 72 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|