НРКмания http://nrkmania.ru/ |
|
Мир пряностей - описание и применение http://nrkmania.ru/topic2580.html |
Страница 1 из 3 |
Автор: | Ворона [ 26 мар 2009, 13:48 ] |
Заголовок сообщения: | Мир пряностей - описание и применение |
Зонтичные составляют обширное семейство, распространенное по умеренному поясу всего света. Среди этого семейства находятся общеизвестные и распространенные эфиро-масличные растения, лекарственные, а также пищевые и кормовые культуры. Разумеется, в семействе не без урода, и в его составе можно найти и сорняки. Но это, смотря с какой точки на них взглянуть – можно сказать, что это дикорастущие зеленные растения. Особенностью зонтичных является то, что в качестве пряностей у очень многих видов используют плоды (семена), которые довольно долго могут храниться в целом виде без ущерба для вкуса и запаха – до 3 лет. Размалывать и использовать их нужно непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить летучие компоненты эфирных масел. Многие имеют съедобные корни – морковь, сельдерей, пастернак, дягиль, и введены в культуру как овощные растения. Другая особенность зонтичных специй: иногда семена или корни пахнут не совсем так, как зелень - укроп, иногда совсем не так - кинза, а иногда, как смола асафетиды – просто неожиданно. Это связано с тем, что по мере роста и развития растения меняется состав эфирного масла, содержащегося в зеленых частях, семенах и корнях. Почти ни одно растение из этого семейства не сохраняет свой аромат в высушенном виде, исключение могут составить лишь сельдерей, да любисток. С древнейших времен часть зонтичных использовалась в качестве лекарственных растений, некоторые и сегодня входят в фармакопеи многих стран. |
Автор: | Ворона [ 26 мар 2009, 23:53 ] |
Заголовок сообщения: | |
МАРЕВЫЕ - семейство двудольных растений. Ок. 1500 видов (св. 100 родов), главным образом распростронены в Средиземноморье, пустынях Азии, Африки и Австралии, прериях и пампах Америки; многочисленны на Кавказе и в Ср. Азии. К маревым относятся свекла, в том числе сахарная свекла, шпинат, ежовник, марь, солянка, лебеда, саксаул, киноя Некоторые виды маревых давно известны как пищевые и кормовые растения. Растения содержат большое количество витамина С, и раньше служили ценным источником витаминов в весеннее время. Употребление их в пищу отмечено уже с первых письменных источников средневековья, особенно в неурожайные годы. В XIX веке русские крестьяне пробовали из очищенных от оболочек семян получать крупу. Из крупы готовили муку и выпекали так называемый “лебедовый хлеб”. Установлено, что семена маревых содержат большое количество питательных веществ, но они плохо усваиваются организмом. Длительное употребление лебедового хлеба может вызвать заболевания нервной системы и пищеварительных органов. Салаты и борщи в ряде мест готовят из листьев и молодых побегов различных видов мари и лебеды. Солерос и солянка содовая в Западной Европе культивируются как салатные овощи. Вообще, скорее всего, раньше марь и лебеда были синонимами, да и сейчас при очень сильной изменчивости растений в зависимости от места произрастания, трудно определить, что перед вами – марь или лебеда. Считается, что лебеда отличается от мари округленными прицветниками. Еще одно ценное растение из рода марь возделывается в горах Южной Америки, главным образом в Перу и Чили. - квиноа или киноя , рисовая лебеда (Chenopodium quinoa). Из семян квиноа получают муку и крупу; молодые листья используют вместо шпината. Как овощ иногда культивируют и в Европе. |
Автор: | Ворона [ 27 мар 2009, 07:48 ] |
Заголовок сообщения: | |
Имбирные / Zingiberaceae Имбирные / Zingiberaceae, семейство однодольных растений. Многолетние ароматические травы с мясистым корневищем и часто с клубневидными корнями. Листья двурядные, с длинными влагалищами и язычком. Цветки обычно в соцветиях, реже одиночные, большей частью обоеполые, правильные или неправильные. Плод - коробочка, реже - ягодовидный. Все части растений содержат эфирные масла. Семейство включает в себя около 45 родов (более 1300 видов) преимущественно тропических растений влажных лесов, реже – субтропических в Южной и Юго-Восточной Азии, немногие виды встречаются в Африке и Америке. Семейство имбирных включает в себя множество специй, которые также являются и очень красивыми декоративными растениями - имбирь, калган, кардамон, куркума и др. Конечно, в наших условиях эти растения не смогут цвести и расти в открытом грунте. Но в оранжереях Европы давольно давно выращивают красиво цветущие декоративные разновидности и альпиний и куркумы и других членов имбирного семейства. Не менее декоративные, чем орхидеи, они гораздо менее требовательны к условиям выращивания. В местах их выращивания местное население использует некоторые виды как лекарственные растения – зедоарий, малый галанг и др. Имбирь, давший название всему семейству, и кардамон относятся к пряностям, известных с древнейших времен. Уже более 25 столетий используют их и как пряности, особенно на Западе, и как лекарственные средства, особенно на Востоке. Их знали в древней Греции и Риме, куда они попали с арабами. В 10 веке они появилися в остальной Европе. Другая старинная широко известная со времен путешествия Марко Поло в Индию и Китай пряность – куркума. В последние десятилетия в связи с большим интересом к культуре стран Юго-Восточной Азии в обиход стали входить и другие, ранее неизвестные пряности – фингеррут, и вспоминаться хорошо забытый два-три века назад галанг или калган, который вместе с имбирем был довольно популярен в раннем средневековье. |
Страница 1 из 3 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |