НРКмания

Делюсь рецептом кабачков на зиму.

Ингредиенты
Кабачок - цукини
Морковь
Болгарский перец
Репчатый лук
Чеснок
Укроп
Петрушка
Сельдерей
Хрен
Красный перец - жгучий
Гвоздика - на любителя

Для маринада:
Вода - 9 стаканов по 250 мл
Соль - 100 г
Сахар - 100 г
Уксус 9% - 100 мл
Перец горошек - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу

Все ингредиенты хорошенько помыть и порезать: кабачки (шайбами), чеснок (целые зубчики), болгарский перец (на 4 части), репчатый лук (на 4-6 частей), морковь.
Укроп (зонтики), петрушку, сельдерей, хрен, помыть. Красный перец помыть нарезать кольцами.
Разложить по банкам зелень, затем положить кабачки, четвертинки лука, морковь, болгарский перец…
Сварить маринад. Воду вскипятить добавить в нее лавровый лист, перец горошек, соль, сахар, уксус (9 стаканов воды хватает на 4-5 шт. 1 литровых-800граммовых банок).
Кипящим маринадом залить кабачки в банке, закрыть крышкой.
Стерилизовать 10 минут.
Банки поставить вверх головой (на крышку), таки образом проверив герметичность крышки.

Вот очень вкусный и проверенный рецепт Аджики - Ингредиенты:

3 литра перекрученных томатов
750 гр болгарского перца
750 гр яблок с кислинкой (антоновки)
750 гр моркови
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
3-4 головки чеснока
1 десертная ложка уксусной эссенции

С томатов снимаем кожицу и перекручиваем на пюре. Томатное пюре ставим на огонь. Перцы, морковь и яблоки измельчаем. Добавляем их к кипящим томатам. Продолжаем варить на медленном огне. Через 30 минут добавляем масло, сахар, соль. Варим, постоянно помешивая, 1 час 20 минут. Затем добавляем натёртый чеснок и уксус. Снимаем с огня и закатываем в стерилизованные банки.

_________________
Мои кулинарные блоги - рецепты и салаты

Нравится мне кулинария.
Баклажаны в маринаде с чесноком (на зиму)

Осень - самое время заготовить на зиму баклажаны. Баклажаны в чесночном маринаде - это вкусно и полезно. Такая закуска всегда будет к месту на любом застолье. Это блюдо хорошо сочетается с мясом.
Продукты
Баклажаны - 1 кг
Перец острый - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Соль - 3 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Уксус 9% - 50 мл
Укроп - 3 веточки
Масло растительное - 3-5 ст. ложки

Для приготовления баклажанов в маринаде подготавливаю необходимые продукты.
(Сейчас на рынке большой выбор баклажанов. Используйте маленькие баклажаны, длинные и тонкие - они будут самыми вкусными.)
Как приготовить баклажаны в чесночном маринаде (на зиму):

В глубокую миску кладу 2,5 ст. ложек соли, выкладываю баклажаны и заливаю водой, чтобы вода покрывала баклажаны. Сверху накрываю тарелкой, чтобы баклажаны погрузились в воду. Даю баклажанам постоять в воде 30 минут.
Чеснок очищаю от шелухи и нарезаю зубчики кружочками.
Острый перец мою, отрезаю часть плодоножки и нарезаю кольцами вместе с семенами.
Зелень мою, отрезаю стебли и нарезаю крупно.
Баклажаны после 30 минут вынимаю из воды. Обтираю полотенцем, отрезаю плодоножку и нарезаю кольцами шириной до 1 сантиметра. Перекладываю нарезанные баклажаны в миску и обильно поливаю растительным маслом.
Выкладываю баклажаны на противень.
Ставлю запекаться в духовку на 20 минут.
Готовые баклажаны раскладываю по предварительно стерилизованным баночкам.
В кастрюлю вливаю воду до 1 литра, всыпаю соль, сахар и нарезанные чеснок, острый перец и зелень. Ставлю на огонь для закипания. Когда жидкость закипит, вливаю уксус и кипячу ещё 1-2 минуты.
Горячим маринадом заливаю баночки с баклажанами.
Укупориваю их крышками, переворачиваю на крышки. Укутываю в полотенце до полного остывания.
Баклажаны, маринованные с чесноком и перцем, готовы. Приятного аппетита!

Всегда делаю заготовки на зиму.
Остренькие огурчики

Хрустящие острые огурцы с горчицей. Достойный вариант из серии "Огурцы на зиму", особенно, если вас интересуют огурцы на зиму под водочку. )
Продукты
Огурцы - 4 кг
*
Для маринада:
Масло растительное - 1 стакан
Уксус 9% - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Соль - 3 ст. л.
Горчица сухая - 2 ст. л.
Чеснок - 2 ст. л.
Перец черный молотый - 1 ч. л.
Перец красный молотый - 1 ч. л.

Как приготовить острые огурцы на зиму:
1. Все ингредиенты маринада соединить и перемешать.
2. Огурцы нарезать кружочками, либо разрезать продольно на 6-8 частей, кому как нравится.
3. Перемешать огурцы с маринадом. Выдержать 2 часа (каждые 30 минут перемешивать).
4. Довести до кипения и варить, пока огурцы не поменяют цвет.
5. Сразу же разложить маринованные огурцы с горчицей в банки и закатать. Укутать в шубу до полного остывания.

Это вкусно - болгарский перец на зиму рецепты приготовления.
Маринованный перец для фарширования на зиму (без стерилизации)

Простой и быстрый способ заготовить болгарский перец целиком на зиму - без стерилизации и с минимумом специй. Такие консервированные перцы для фарширования очень похожи на свежие, сохраняют свою форму и упругость. Перец, заготовленный впрок по этому рецепту, отлично подойдёт не только для фарширования, но и для салатов или как самостоятельная закуска!
Продукты
(на 1 порцию)
Перец болгарский - 1,5 кг (13-14 шт.)
Сахар - 120 г (6 ст. ложек без горки)
Соль - 80 г (4 ст. ложки без горки)
Уксус 9% - 60 мл (4 ст. ложки)
Вода - 1,5 л

Подготавливаем продукты по списку.
Перец лучше всего выбирать мясистый, без вмятин и повреждений.
Из указанного количества у меня получилась одна трёхлитровая банка консервированного перца.
Вначале стерилизуем банку и крышку. Я предпочитаю способ стерилизации на плите. Банку и крышку для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой.
Кастрюльку или сотейник заполняем водой примерно на треть и отправляем туда крышку. Ставим баночку прямо в кастрюлю на крышку, горлышком вниз. Чтобы пар лучше попадал внутрь крышки, слегка сдвигаем банку в сторону.
Включаем под кастрюлей средний нагрев, доводим воду до кипения. Стерилизуем банку с крышкой примерно 10 минут, до появления внутри банки крупных капель воды.
Стерилизованную банку осторожно извлекаем из кипятка и ставим на чистое полотенце горлышком вниз. Крышку также выкладываем на полотенце.
Перец тщательно вымываем.
Аккуратно удаляем у перцев плодоножки и семенные коробки. Для этого делаем вокруг плодоножки круговой надрез при помощи небольшого ножа. После прокручиваем полученную крышечку, слегка вдавливаем её вовнутрь перца и вынимаем вместе с семенной коробкой. Вырезаем внутри перца перегородки, вытрушиваем семена. Промываем перец внутри.
Большую миску или кастрюлю с водой ставим на максимальный огонь. Даём воде закипеть, опускаем туда перец и бланшируем в течение 3-4 минут. Перцы не должны размякнуть - только слегка ошпариться.
По истечении времени достаём перцы из кипящей воды и даём им немного остыть. Слегка остывший перец укладываем в стерилизованную банку в вертикальном положении, отверстиями вверх - так при заливке маринад полностью заполнит перцы.
Укладываем перцы в банку свободно, не уплотняя, чтобы они не сломались.
Готовим заливку. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, всыпаем соль и сахар. Ставим на нагрев. Помешивая, кипятим на небольшом огне примерно 3 минуты. Одновременно в чайнике кипятим немного чистой воды на случай, если не хватит заливки.
В банку с перцем вливаем уксус.
Осторожно вливаем в банку кипящую воду со специями. Если заливки не хватило, добавляем кипяток.
Герметично укупориваем банку стерилизованной крышкой. Осторожно переворачиваем банку, ставим на крышку, укутываем толстым пледом и оставляем до полного остывания.
Маринованный перец для фарширования на зиму (без стерилизации) готов. Хранить такой консервированный перец можно в сухом и тёмном месте - кладовка или погреб для этого отлично подойдут.

Приятного аппетита!