НРКмания
https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум. Третий курс
https://nrkmania.ru/topic2869.html		 Страница 47 из 72
Автор:  MaMashka [ 19 апр 2011, 18:39 ]
Заголовок сообщения: 
Modin писал(а):
Вот, спрашивается, почему мы не из Сев.Африки, где ффсё намного проще.

Да мне и так просто! :unknown: Мой хлеб, вроде, пекут весь Песах.
Автор:  Modin [ 19 апр 2011, 22:35 ]
Заголовок сообщения: 
Дык, я же не про нас и хлеб, а чисто теоретичеЦки. :wink:
Автор:  MaMashka [ 19 апр 2011, 22:39 ]
Заголовок сообщения: 
Modin писал(а):
чисто теоретичеЦки

чисто теоретически очень познавательно, но к моей каждодневной кулинарной жизни не имеет никакого отношения. Мы пирог свой любимый сегодня пекли. :boast:
Автор:  Modin [ 19 апр 2011, 23:04 ]
Заголовок сообщения: 
Не, в Песах я пироги не пеку. Мы живем в очень небольшом доме, отношения международного состава от Канады до Морокко замечательные, и я не хочу соблюдающих смущать ароматами. Никто не умрет без пирогов неделю. Сложнее, когда мой ДР попадает на Песах, а это случается довольно часто, тогда уж никуда не денешься. Зато на соседней гине регулярно Мимуну празднуют. Так что мы в расчете... :pooh_lol:
Автор:  MaMashka [ 19 апр 2011, 23:11 ]
Заголовок сообщения: 
Modin писал(а):
я не хочу соблюдающих смущать ароматами.

ой, это надо быть гурманом особым, чтобы так тонко запахи различать! Я бы почувствовала только запах чего-то сдобно-сладкого.
Автор:  Modin [ 20 апр 2011, 11:50 ]
Заголовок сообщения: 
По гостям сужу. Они от двери подъезда определяют мои пироги. А учитывая, что живу на "комат книса", то каждый мимо проходит.
Но я и в обычной жизни не так часто пеку - в основном, чтобы самой не соблазняться. :cray:
Автор:  Я-любимая [ 04 май 2011, 15:07 ]
Заголовок сообщения: 
Шарлотка (с одним яйцом)!!!
:oops: А то сама рецепт потеряю

Приготовление шарлотки (первый этап)
Для приготовления шарлотки с яблоками нужно:

1) Взять яблоки (5 шт.).

2) Помыть их, нарезать и положить в миску.

3) Добавить сахар (9 столовых ложек) и тщательно перемешать.

4) Взять сковороду и налить в неё подсолнечное масло (2 столовые ложки); положить туда наши яблоки.


Приготовление теста для шарлотки (второй этап)
Для приготовления теста для шарлотки нужно:

5) Взять миску и разбить в неё яйцо; добавить сахар (5 столовых ложек), соль (1 чайную ложку), разрыхлитель (5 чайных ложек), а если его нет, то нужно смешать соду (0,25 чайной ложки) с уксусом (тоже 0,25 чайной ложки); перемешать и сбить содержимое нашей миски.

6) Далее смешать муку (2 стакана) с кефиром (0,5 стакана); добавить подсолнечное масло (2 столовые ложки).

7) Полученное тесто смешать и вылить на яблоки, которые лежат в сковороде (пункт 4).

8) Тщательно перемешать; печь в духовке примерно 30-40 минут (при температуре 150 градусов).

9) Потом достать шарлотку из духовки.

10) Переложить её на тарелку.

11) Теперь шарлотку с яблоками можно подать к столу.
Автор:  Ворона [ 06 май 2011, 20:30 ]
Заголовок сообщения: 
Давно не писала. Тоже запишу , чтобы не забыть.

Оссо буко.

Запомнилось красивое название. По сути это тушеное мясо, но с итальянским акцентом. Вкусно.
В оригинале оссо буко готовят из срезов телячей рульки. Шайбы толщиной 4-6 см. Сейчас в магазинах типа МЕТРО и АШАН продают напиленные шайбы телячьей рульки с костью в центре.

Изображение

У меня было 4 шайбы. За основу взяла рецепт Оссо буко по-милански. 50 гр. сливочного масла растустила в кастрюле с толстым дном , кусочки мяса обваляла в муке и обжарила с 2-х сторон. Кастрюля или сковорода должны быть большого диаметра , чтобы мясо лежало в 1 слой.

Затем вынула мясо и положила 1 нарезаную луковицу , через 2 минуты - 2 черешка сельдерея , тоже нарезанного , еще через 2 минуты кусочки 1 моркови. Обжарить мунут 5.

Затем влила в овощи 1/2 стакана белого сухого вина, через минут 8 - добавила 4 небольших помидорины из банки, а затем стакан бульона или воды. Посолить , поперчить.

Через 5 минут соус готов.
Опустила в него обжаренное мясо, соуса должно быть почти до края мяса, но не закрыто соусом.

Убавить огонь до совсем небольшого, и тушить 1,5 -2 часа , пока мясо не будет отходить от кости. Пару раз кусочки перевернуть.

Всё :grin: Вкусно

Но итальянцы еще посыпаю готовое блюдо петрушкой с чесноком и цедрой лимона. Называют это Гремолатой. Для аутентичности , я так и сделала.

Пучок петрушки , 3 зубчика чеснока , натертую на терку цедру одного лимона - смешала в бледере - не мелко.

Сварила рис. Итальянцы опять таки предлагают на гарнир ризотто или пасту , но на это меня уже не хватило.



Изображение
Автор:  kimmi [ 06 май 2011, 20:55 ]
Заголовок сообщения: 
Какое замечательное оссо буко получилось! Не обращала внимания, что в Ашане для него есть ингредиент - надо посмотреть и купить.
Ворона писал(а):
Запомнилось красивое название.

Дословно "дырявая кость", точнее "кость дырка", но по-итальянски все красиво, а главное - вкусно!
Автор:  Nurit [ 16 май 2011, 18:27 ]
Заголовок сообщения: 
Запеканка с луком порей и сыром.

Сама еще не делала, но ела. Вкус потрясающий.

Тесто:
200 гр. муки
120 гр. сл. масла
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
80 гр. сливок

1. смешать муку, масло, соль и сахар, до состояния крошки.
2. Добавить сливки и размешать до однородной массы.
3.Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 / 2 час.
4. После охлаждения тесто, раскатать тесто до толщины 1 / 2 см и выпекать в течение 12 минут.
(диаметр 24 см) .

Начинка:

2 штуки лука-порей (белая часть)
1 луковица
2 столовые ложки мелко нарезанного ирита(разновидность зеленого лука)
1 / 2 стакана густых сливок (100 см)
2 яйца
1 яичный желток
50 мл белого вина
50 г тертого сыра пармезан
50 г сыра Cachcaval(кашкаваль), тертый
50 г фета (овечьей)
Соль
Белый перец
Мускатный орех.

1. Нарезать лук-порей кольцами с шириной 1 / 2 см (только белая часть).
2. репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
3. Растопить столовую ложку сливочного масла и на среднем огне, поджарить лук-порей в течение 5 мин. Добавить репчатый лук и перемешать. Залить 1 / 4 чашки вина и продолжть варить, пока не испарится жидкость(всего около 10 минут)
4. В Миске смешать яйца, сливки, сыр пармезан и сыр фета. Добавить приготовленную смесь и приправить специями по вкусу (щепотка соли, белый перец, мускатный орех).
5. Вылить смесь в форму с тестом и выпекать в течение 25 минут.
6. 2-3 минут до конца выпечки, вынуть и посыпать сыром Kashkaval. Поставить в духовку, пока сыр сверху не запечется.

Я не знаю какие сыры есть у вас, :oops: поэтому давайте разбираться вместе. :friends:

http://www.shemo.co.il/htmls/page_2148. ... ss53=13824
Автор:  Дуся [ 16 май 2011, 18:46 ]
Заголовок сообщения: 
Nurit писал(а):
ирита(разновидность зеленого лука)
Это какой, мелкий такой, как декоративный? Надо ГУГЛа спросить. :grin:
Nurit писал(а):
50 г сыра Cachcaval(кашкаваль), тертый
Вот это тоже не знаю. В остальном понятно, по описанию, должно быть вкусно.
:-) Спасибо, Викуся, за рецепт, обязательно попробую! :kissing_you:
Автор:  MaMashka [ 16 май 2011, 19:30 ]
Заголовок сообщения: 
кашкаваль - полутвердый овечий сыр.

Качокавалло (итал. Caciocavallo, сиц. Caciucavaddu) — вид сыра из овечьего или коровьего молока, изначально производившийся лишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии, а также и на Балканы. Данный вид сыра защищён программой ЕС по защите обозначения происхождения (PDO).

Качокавалло имеет вид капли слезы в жёсткой съедобной кожуре и по вкусу напоминает итальянский сыр проволоне, то есть он мягкий и сладкий. Во время его приготовления сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он перестаёт рваться и становится волокнистым. Уже затем его порционируют и формуют.

Сыр имеет разновидность под названием качокавалло сицилиано (итал. Caciocavallo Silano), который производится исключительно из коровьего молока в ряде южных регионов Италии, таких как Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе и Апулия.

Название "качокавалло" в переводе с итальянского означает «сыр верхом» и поэтому иногда утверждается, что изначально он готовился из кобыльего молока, хотя никаких исторических подтверждений этому нет. Скорее всего название происходит от того факта, что сыр сушили, перекатывая его по горизонтальной палке или стеллажу.[1]
Автор:  Modin [ 16 май 2011, 19:35 ]
Заголовок сообщения: 
А я перешла на киши с тестом фило.
3-4 листа фило промазываю чуть-чуть маслом и накладываю друг на друга. Ставлю в духовку на 7-10 мин. подсохнуть.

Начинка из любых овощей, кому что нравится. Для смеси процент жирности можно брать любой.
Смесь делаю из 500 г котеджа (зернистый мягкий творог), 2-3 яйца, 250 сметаны, любой соленый тертый сыр (я беру "цфатит каша"). Специи и соль по вкусу.

Заливаю овощи и тесто смесью. В духовку примерно на час на 170 гр.

Я всё беру 5-10% и получается нормально.
Автор:  Nurit [ 16 май 2011, 20:17 ]
Заголовок сообщения: 
Дуся писал(а):
Это какой, мелкий такой, как декоративный? Надо ГУГЛа спросить.

Такие тоненькие зеленые стебелечки, как y очень молодого лука. Я у Googlа спрашивала, он мне не ответил ничего ченораздельного.
Это моя невестка балуется этим сайтом. Все получается очень вкусно. Я позже переведу еще один рецепт киша с грибами - шампиньены и протобелло. Это пока то, что я ела. Сегодня накупила сыры и в четверг(я не работаю) попробую сделать.
Modin писал(а):
А я перешла на киши с тестом фило.

:good: Нужно будет попробовать. Для ленивых самое то. :oops:
Автор:  MaMashka [ 16 май 2011, 20:42 ]
Заголовок сообщения: 
Nurit писал(а):
Такие тоненькие зеленые стебелечки, как y очень молодого лука.

Nurit писал(а):
Я у Googlа спрашивала,

плохо спрашивала!

Лук скорода́, или шни́тт-лук или лук-резанец,
http://ru.wikipedia.org/?oldid=34388202
Изображение
Автор:  Фама [ 16 май 2011, 21:58 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
шни́тт-лук или лук-резанец,

Навалом на базаре. Оч приятный лучишко.
Modin писал(а):
с тестом фило

:o ага. Пойди его купи у нас. :-(
Автор:  Фама [ 16 май 2011, 22:01 ]
Заголовок сообщения: 
Nurit писал(а):
Запеканка с луком порей и сыром.

Супер, супер.
Должно быть вкусно.
Сыр, лук, запеканка - всегда вкусно.
Автор:  unemployed [ 17 май 2011, 19:14 ]
Заголовок сообщения: 
Nurit писал(а):
Kashkaval

В магазине, что неподалёку, он продается с добавкой грецгкого ореха. Он, орех, просто вдавлен в сыр. Производство - одна из станиц Ставрополья. Настоящий я не пробовала, так что сравнить не могу.
Автор:  Modin [ 18 май 2011, 22:31 ]
Заголовок сообщения: 
unemployed писал(а):
В магазине, что неподалёку, он продается с добавкой грецгкого ореха.

:unknown: У нас такого сочетания кашкаваля с орехами не припомню. Но если вкусно, какая разница, похож на настоящий али нет. :o
Автор:  unemployed [ 19 май 2011, 02:14 ]
Заголовок сообщения: 
Modin писал(а):
У нас такого сочетания кашкаваля с орехами не припомню

Ну, у нас продаётся ещё и пармезан, не имеющий с настоящим ничего общего. Морочат голову только
Страница 47 из 72 Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/