НРКмания
https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум. Третий курс
https://nrkmania.ru/topic2869.html		 Страница 34 из 72
Автор:  Дуся [ 29 авг 2010, 22:40 ]
Заголовок сообщения: 
xanat, в общем, сделала я сегодня этот соус из перца. :-) Тамариндо, конечно, не нашла, заменила по твоему совету лимонным соком. Нам всем очень понравилось! :good: Подавала к рису и куриным котлеткам - вкуснятина! У него такой нежный, но все-таки, очень выразительный вкус. Меда тоже положила только две ложки, а лимонного сока три. Только кориандр как-то в соусе не очень обозначился, может, у меня какой-то некачественный был? :Wink: :grin: А может, так и надо, чтобы не "забил" общий букет.
Спасибо за рецепт, всем рекомендую! :good:
Автор:  xanat [ 29 авг 2010, 23:43 ]
Заголовок сообщения: 
К рису и котлеткам! Мы его так, ложками слопали. Без хлеба :o
Дуся, а чесноку сколько? Мне почему-то показалось, что три, как по рецепту, это много. Нет?
Автор:  Дуся [ 30 авг 2010, 08:47 ]
Заголовок сообщения: 
xanat писал(а):
а чесноку сколько? Мне почему-то показалось, что три, как по рецепту, это много. Нет?
Знаешь, я сначала положила полтора зубочка, а потом попробовала, и добавила еще один - особо чеснок не чувствовался, но как-то оттенил сладость соуса, нормально. :good: Но дело вкуса, конечно. :-)
Ложками...мои бы тоже слопали, но я не позволила, соуса немного получается, всего-то 250-300 гр. - обойдутся на первый раз! :acute: :grin:
Автор:  Яна [ 01 сен 2010, 13:58 ]
Заголовок сообщения: 
Девочки, подскажите как вкусно рыбу запечь.
У меня белый амур.
Автор:  Ворона [ 01 сен 2010, 14:47 ]
Заголовок сообщения: 
Очень модный способ в панцире из соли.совсем не используете масло, рыба запекается "в собственном соку".


На 1 кг рыбы - 1 кг соляной смеси.
Смесь делается в следующей пропорции:
1 кг обычной соли, 500 гр крупной морской соли, 3 яичных белка, 80 гр воды.
В миске интенсивно перемешиваем соль (обычную и морскую), белки и воду.
На противне делаем подушку из соли, на которую выкладываем очищенную от чешуи и внутренностей рыбу.
Аккуратно залепляем ее солью сверху.
И ставим в предварительно разогретую до 240 градусов духовку.
Килограмовую и меньше - на 20-25 минут,
И дальше шаг 5 минут, на каждые 500 гр
Вынимаем. Даем постоять минут пять.
Раскалываем (она очень твердая), снимаем соляную корку.
Чистим шкуру. Аккуратно отделяем мясо от коcтей и выкладываем на тарелки,к такой рыбе ставлю на стол только оливковое масло, черный перец и порезанные пополам лимоны.
Солить ее не надо. Не переживайте, соли она возмет самостоятельно ровно столько сколько нужно.
На гарнир, что-нибудь очень простое.

Отсюда http://belonika.livejournal.com/71693.html
Здесь еще много разных рыб http://belonika.livejournal.com/72137.html

В соле - самый простой и неоднократно опробованный моими друзьями способ.
Получается любая рыба.
Автор:  Яна [ 01 сен 2010, 15:16 ]
Заголовок сообщения: 
Марина :thank_you: :Rose:
Автор:  kimmi [ 01 сен 2010, 21:45 ]
Заголовок сообщения: 
А я курицу делаю, правда. не в соли, а на соли, приходится переворачивать. Об этом, кажется уже кто-то писал. Хорошо получается - сочно.
Автор:  Дуся [ 01 сен 2010, 22:59 ]
Заголовок сообщения: 
kimmi писал(а):
А я курицу делаю, правда. не в соли, а на соли, приходится переворачивать.
А я не переворачивала - нормально. :Wink: :-)
Автор:  Ворона [ 08 сен 2010, 14:31 ]
Заголовок сообщения: 
xanat писал(а):
Сделала я соус из красных перцев. Очень вкусный!



А я сделала салат из перцев и тоже очень вкусно , всем понравился.
http://belonika.livejournal.com/179653.html



Нам понадобится: четыре крупных сладких перца, пару зубчиков чеснока, ложка бальзамического уксуса, свежемолотый черный перец, соль, оливковое масло, несколько веточек петрушки.

Перцы натираем оливковым маслом, накалываем вилкой (чтобы не лопнули) и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20-25. Пока уверенно не почернеют!
Перекладываем в полиэтиленовый пакет (из пищевой плёнки, конечно же), плотно закрываем и оставляем минут на 20.
У нас потом идеально снимется шкурка.
Очищаем от семян и кожицы, кладем в миску - с них должен хорошо стечь сок.
Нарезаем длинными полосочками.
Оставшийся сок перемешиваем с ложкой бальзамического уксуса, я люблю сюда всякие сладкие "фруктовые"(яблочный) и заправляем перцы.
Режем чеснок пластинками.
Отправляем в перцы, мелко рубим петрушку и туда же.
Солим, перчим по вкусу и отставляем "промариноваться" минут на 20.

Изображение

Как написано так всё и делала , только перцев было 3 и небольших , поэтому получилось мало. Просто и вкусно.
Автор:  Savinka [ 08 сен 2010, 16:48 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона! Какой салат! :good:
А я сегодня пекла

Изображение
Автор:  Ворона [ 08 сен 2010, 19:14 ]
Заголовок сообщения: 
Savinka писал(а):
А я сегодня пекла


Дрожжевая выпечка у меня не получается. А к хлебу и подступиться боюсь. Не доросла :Wink:
Автор:  Savinka [ 08 сен 2010, 19:29 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Дрожжевая выпечка у меня не получается. А к хлебу и подсту-питься боюсь. Не доросла
а мне кажется, что проще выпечки хлеба ни-чего нет! Только хорошая духовка нужна.

Просто хлеб : 1 ст. л. дрожжей, 0,5 л воды, 1 кг муки, 1 ст.л соли, 1 ст.л сахара, 1 яйцо, 2-3ст.л. растительного масла. Все замесить, оставить на 4 часа, периоди-чески обминать. Выпекать 1 час. Получится 1,5 кг хлеба с румяной корочкой. И храниться долго – неделю, я на даче пекла, там за хлебом далеко ходить!
Автор:  ludakantl [ 09 сен 2010, 19:21 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Дрожжевая выпечка у меня не получается


Savinka писал(а):
проще выпечки хлеба ни-чего нет


Дрожжевая выпечка требует душевного подхода, неторопливости, а главное руки должны чувствовать тесто...
Не так все просто! Влияет и Ваше настроение, и состояние здоровья, и погода тоже.
Автор:  Ворона [ 09 сен 2010, 20:53 ]
Заголовок сообщения: 
ludakantl писал(а):
неторопливости, а главное руки должны чувствовать тесто...


Видно этого и не хватает. :Wink: Да и не очень я люблю дрожжевое тесто. Хотя хлеб иногда хочется свой.
Автор:  Savinka [ 09 сен 2010, 20:54 ]
Заголовок сообщения: 
ludakantl писал(а):
а главное руки должны чувствовать тесто

да! мои руки с тестом дружат, с детства! Серьезно, к ним даже тесто не прилипает!
Автор:  Savinka [ 09 сен 2010, 20:55 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Да и не очень я люблю дрожжевое тесто

Вот-вот, а тесто все чувствует! :pooh_lol:
Автор:  Savinka [ 12 сен 2010, 14:18 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
а сегодня у себя дома Марокканский суп

Ворона писал(а):
А я сделала салат из перцев и тоже очень вкусно , всем понравился.

Освоила Марокканский СУП и салат из перцев
Вкусно!!!!!!
Ворона! Спасибо! :Rose: :Rose: :Rose:

Изображение Изображение
Автор:  Ворона [ 25 сен 2010, 11:11 ]
Заголовок сообщения: 
Девочки - израйлитянки и другие , кто что знает про цимес?

Что-то заинтересовалась и даже сделала , но не уверена что правильно. Никогда не делала и даже не помню чтобы ела. Но я не ем сырую морковь и яблоки , а в холодильнике валяются.

Цимес

5-6 средних морковок
столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки риса
по 100 г изюма и чернослива без косточек, 50 г кураги ( вместо этого положила штук 8 слив)
2 средних яблока ( положила 5 небольших)
пол-лимона
соль, сахар по вкусу

Морковь мелко нарезать (натереть на терке) и обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле. Влить стакан горячей воды, положить промытый рис и варить на небольшом огне до полуготовности. Затем добавить сухофрукты, мелко нарезанные яблоки, нарезанный вместе с цедрой лимон, соль и сахар. Все размешать и довести на медленном огне до готовности. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.
Автор:  Синара [ 25 сен 2010, 12:59 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Цимес

Где-то в наших книгах видела эту штуку под названием: сладкий плов. :pooh_lol:
Автор:  Margarita [ 25 сен 2010, 16:20 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
израйлитянки и другие , кто что знает про цимес?

Об этом блюде помню с детства, как о наказании, потому что не любила, а бабушка с мамой готовили. Т.к. у меня в семье это блюдо никто не жалует, я его не готовлю, вот и полезла во все свои книжки.
Марин, это один из рецептов приготовления цимеса, нашла в одной из книжек, причем, точное повторение, это цимес с сухофруктами, а есть еще с кнейдлах, морковно-яблочный, с черносливом и лимоном, вообщем, разные интерпретации.
Страница 34 из 72 Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/