НРКмания
https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум. Третий курс
https://nrkmania.ru/topic2869.html		 Страница 30 из 72
Автор:  Margarita [ 21 авг 2010, 16:56 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
три наиболее популярных "народных" блюда - хумус, тхина и фалафель

Из этих трех блюд могу в охотку съесть хумус, хорошо приготовленный да еще и с питой :o А вот тхину однажды попробовала и больше заставить себя взять в рот не могу.Фалафель раньше иногда употребляла, не лежит у меня к нему душа, не восточный я человек.
Nurit писал(а):
не могу сказать, что у нас сильно изменился стиль питания.

Вот-вот, то что готовила раньше, то и сейчас! Ну, может больше стало в рационе запеканок и не мясных блюд, особенно летом в жару. Супы на мясном бульоне довольно редки и ТОЛЬКО в нашу короткую зиму,а так овощные или холодные. Да и поедание свежих овощей увеличилось во много раз.
Автор:  xanat [ 21 авг 2010, 16:58 ]
Заголовок сообщения: 
luci писал(а):
а мне было бы очень интересно узнать, что это такое .

Рецептом хумуса могу поделиться, правда "под себя" модифицированным. Варёный или консервированный нут мелется в пюре блендером, добавляется чеснок, соль, лимонный сок. Фсё.
С пропорциями сложно, потому что исходные продукты могут быть разные, то есть творчески надо к делу подойти, как к приготовлению картофельного пюре :-)
В оригинале ещё должна быть кунжутная паста (тхина, тахини) и оливковое масло.

Нут (турецкий горох, chickpea, garbanzo). В России я встречала, не знаю, как на Украине. В Средней Азии его на базаре его даже уже варёным продают, в плов добавлять.
Автор:  MaMashka [ 21 авг 2010, 17:17 ]
Заголовок сообщения: 
Мама недавно принесла откуда-то банку с вареным хумусом (нутом). Перемолола его с жареным луком, грецкими орехами, специями. Получился такой вегетарианский паштетик.
Автор:  xanat [ 21 авг 2010, 17:26 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
вот крем-брюле:

Как он кушает!
ой, я вспомнила рецепт десерта с жирными сливками.

Печенье, банка сгущёнки, такое же количество жирных сливок (можно банкой от сгущёнки и померять), и половина той же банки свежего лимонного сока.
Печеньем выкладываем дно формы (а можно и без него обойтись), взбиваем сгущёнку, сливки и сок, выливаем в форму и ставим в холодильник на несколько часов. По консистенции готовый десерт чуть "покрепче" крем-брюле.
Я как-то в индивидуальных формочках делала.
Сверху можно цедрой украсить.
Автор:  MaMashka [ 21 авг 2010, 17:31 ]
Заголовок сообщения: 
В крем-брюле, как он верно заметил, самый кайф - хрустящая карамелька сверху!

А вот еще одно популярное в наших краях блюдо:

Цитата:
Малауах
Кухня йеменских евреев богата своими бедными блюдами: все по-крестьянски просто, но очень сытно. Так что для приготовления йеменского малауха, ничего экзотичного не понадобится, возможно, основные ингредиенты уже есть в вашем холодильнике.


http://www.youtube.com/watch?v=gxzpsbRI1vI

Вот, уж, действительно, бедненько, но сытненько.
(Наташка, обрати внимание на количество масла на сковородке).
Автор:  Ворона [ 21 авг 2010, 17:32 ]
Заголовок сообщения: 
Маш , вот здесь есть крем- брюле и флан с карамелью.

http://chadeyka.livejournal.com/153825.html


Я делала флан. Карамель сделать 2 минуты. В следующий раз попробую крем-брюле. Различие в том что во флан идут целые яйца и молоко , в крем-брюле желтки и сливки. Горелка - ужас , я бы побоялась ей пользоваться.

xanat , рецепт этого флана ты давала, но я так и не собралась , не попалось концентрированное сгущеное молоко без сахара.
Автор:  xanat [ 21 авг 2010, 17:41 ]
Заголовок сообщения: 
Обратила )))
Я ж на курсы арабской кухни ещё в Мексике ходила, количеством масла, и растительного, и топлёного, меня теперь не удивишь. "...и украшаем блюдо оливковым маслом..." - это была самая любимая фраза моей ливанской учительницы )))
Автор:  xanat [ 21 авг 2010, 17:51 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
xanat , рецепт этого флана ты давала, но я так и не собралась , не попалось концентрированное сгущеное молоко без сахара.

там банка просто концентрированного молока, и банка просто сгущенки :oops:
у меня его дети на днях для гостей делали, проще, по-моему, только тот, что с лимонным соком.

Маш, в а малауахе тесто-то какое? Не то чтоб я понеслась это готовить, просто интересно, почему он об этом ничего не говорит?
Автор:  Ворона [ 21 авг 2010, 18:16 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
А вот еще одно популярное в наших краях блюдо: Малауах



Маш , а почему помидоры такие белые под шкуркой?

А тесто похоже на слоеное.
Автор:  Savinka [ 21 авг 2010, 18:30 ]
Заголовок сообщения: 
Привет всем! :victory: я вернулась из продолжительного отпуска в котором не отдыхала, а просто выживала в эту ужасную жару и пожары .Кстати в Москве уже продают футболки с надписью «Я пережил жаркое лето 2010 г»
Сколько интересных рецептов за это время появилось, а также очень содержательных дискуссий.
В эту жару у нас резко изменился стиль питания, ничего есть не хотелось, только овощи с грядки и молоко, молоко домашнее фермерское, оно просто спасало от отравления дымом.
В до пожарный период пекла пирог с клубникой очень вкусно было, Ворона! спасибо за рецепт! :Rose:
Автор:  Savinka [ 21 авг 2010, 18:30 ]
Заголовок сообщения: 
Очень заинтересовал рецепт Mалауах, вот нашла в Интернете! Кстати
Обязательно сделаю

Цитата:
Mалауах привезен в Израиль евреями из Йемена в незапамятные времена. Блюдo этo занялo довольно прочное место в национальной кухне и любят его независимо от страны исхода.
Малауах готовится из слоёного теста, чуть сладкого. (Для специалистов приведу состав продуктов для теста. Итак: муки 1 кг. 2 стакана воды, половина чайной ложечки соли, чайная ложечка сахара, 300 гр. сливочного масла.) Малауах - это тесто, раскатанное в лепешку. Имеет размеры 12- 15 см в диаметре и обычную толщину блина . Жарится на сковороде, на любом виде масла, а в процессе жарки увеличивается в объёме. Малауах можно испечь и в духовке на протвене.
В Израиле малауах продается в виде полуфабрикатов. Можно приготовить его и из готового слоёного теста, ну а если вы умеете делать слоёное тесто сами, то приготовить эти вкусные блюда вовсе не проблема. Только добавьте в тесто чуть больше сахара. Лично я из малауха делаю такое блюдо, как пирог.
* * *
Я покупаю полуфабрикатный малауах. Жарю блины на растительном масле на очень маленьком огне.
Готовлю фарш из того, что есть под рукой. Обычно, отвариваю говядину. Жарю нарезанные куски с луком и пропускаю черз мясорубку. Заправляю фарш чёрным перцем и солью.
На тарелку укладываю блин малауха и смазываю фаршем, накрываю следуюшим блином и повторяю операцию, используя 4-5 блинов.
Смазываю достаточно обильно майонезом, посыпаю тёртым сыром. Ставлю в духовку минут на 15, на средний огонь.
Получается быстро, вкусно и нестандартно.
Автор:  MaMashka [ 21 авг 2010, 18:36 ]
Заголовок сообщения: 
Savinka писал(а):
В Израиле малауах продается в виде полуфабрикатов

т.е. готовое слоеное тесто, уже нарезанное кружочками размером с тарелку - в упаковке несколько таких блинов, лежит в суперах в холодильниках, рядом с замороженной пиццей и т.д.
Но явно можно взять обычное слоеное тесто и самому вырезать кружочек, как показано в фильме.
Автор:  MaMashka [ 21 авг 2010, 18:37 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Маш , а почему помидоры такие белые под шкуркой?

Понятия не имею, видимо не очень спелый. Если я правильно усекла, этот товарищ, который повар - он живет сейчас в Москве и готовит из московских продуктов.
Автор:  Savinka [ 21 авг 2010, 18:37 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
почему помидоры такие белые под шкуркой?
так они не астраханские ! :pooh_lol: или мои дачные
Изображение Изображение Изображение это «вишня»
Автор:  Дуся [ 21 авг 2010, 19:36 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
Малауах
Блииин! Слюни вожжой! :o Хочу блюдо йеменских евреев! Кстати, слоеное тесто в холодильнике где-то было. :Wink:
Автор:  xanat [ 21 авг 2010, 20:30 ]
Заголовок сообщения: 
Я таки не вынесла разговоров про хумус и в магазин за горохом метнулась. И суп томатный тоже сварила :o
Теперь, сытая и довольная, могу продолжать читать рецепты.
Автор:  MaMashka [ 21 авг 2010, 20:35 ]
Заголовок сообщения: 
а я, обнаружив, что нет гарнира к куре, опять поленту варила.

xanat писал(а):
И суп томатный тоже сварила

небось без сливок? А вот у меня со сливками, правда "всего" 15%. И оказалось, что в холодном виде он тоже очень вкусный.
Автор:  varen [ 21 авг 2010, 20:39 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
Цитата:
Малауах
Кухня йеменских евреев богата своими бедными блюдами: все по-крестьянски просто, но очень сытно. Так что для приготовления йеменского малауха, ничего экзотичного не понадобится, возможно, основные ингредиенты уже есть в вашем холодильнике.


http://www.youtube.com/watch?v=gxzpsbRI1vI

Вот, уж, действительно, бедненько, но сытненько.


Вот как, оказывецца, называется то, что я готовлю для себя летом!
У меня названия нету. Про себя называю - помидоры с яйцом.

Помидоры в шинковку вместе с кожурой, если совсем лень, то просто ножом на доске помельче. Перец болгарский, если есть, так же. Яйцо сварить вкрутую и в мелкую терку. Чеснок через давилку или в ту же мелкую терку. Соль , перец черный молотый. Можно, + майонез.
И все это с ... оладьями или просто гренками.
Век бы не догадалась, что Йемен так близко. :pooh_lol:
Автор:  xanat [ 21 авг 2010, 20:48 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
небось без сливок?

Я делала "мужиковский", он так его вкусно готовил! И у него сливок не было. Правда, я и лук без масла тушила.
Автор:  MaMashka [ 21 авг 2010, 20:52 ]
Заголовок сообщения: 
varen писал(а):
Век бы не догадалась, что Йемен так близко

:LoL: :LoL: :LoL:

ну да, моя мама тоже ржет надо нашей полентой, которая та же мамалыга.
Страница 30 из 72 Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/