НРКмания
https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум. Третий курс
https://nrkmania.ru/topic2869.html		 Страница 22 из 72
Автор:  Фама [ 21 июн 2010, 22:31 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Террин или запеченный паште

Марина - супер.
Самый важный совет - есть на третий день. Он приобрел совсем другой вкус. Вкусно до невозможности.
Savinka писал(а):
а? а я? А я - ДА

:pooh_lol: :pooh_lol:
:kissing_you:
Ода терпению!
Автор:  Ворона [ 22 июн 2010, 00:09 ]
Заголовок сообщения: 
luci писал(а):
Вкусно до невозможности



Да хорошая , несложная штука.

А пирог получился?



Из нового у меня еще освоены заправки для салатов - не маянезные.
Автор:  MaMashka [ 22 июн 2010, 04:39 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
нового у меня еще освоены заправки для салатов

мы недавно освоили с большим успехом классическую заправку из дижонской горчицы, уксуса, меда и оливкового масла.
Автор:  Savinka [ 22 июн 2010, 16:44 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
вот я хотела Люде ответить, что на такое только Савинка способна, но решила промолчать
хорошо ты меня знаешь! :pooh_lol: :pooh_lol: :pooh_lol:
Автор:  Фама [ 22 июн 2010, 17:37 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
уксуса

Ну не совсем уксус - лучше винегр из красного винограда или вина.
Ворона писал(а):
Из нового у меня еще освоены заправки для салатов - не маянезные.

а давай. :-)
Ворона писал(а):
А пирог получился

Пирог мы уже давно съели и забыли - совсем не сложный.
Седня черничный из остатков теста спеку.
Автор:  Ворона [ 22 июн 2010, 22:14 ]
Заголовок сообщения: 
В основе французской заправки одна часть уксуса к трем частям оливкового масла и обычно (но не всегда) немного дижонской горчицы, иногда - мед.

Традиционный способ

Все ингредиенты положить в плотно закрывающийся сосуд, приправив солью и перцем по вкусу. Закрыть и потрясти перед использованием.

Разные ароматы

Можно придать иной аромат заправке, используя красный винный уксус и дижонскую горчицу и не используя мед.

Для более яркого вкуса используйте оливковое масло extra virgin. Чтобы смягчить вкус, замените половину оливкового масла подсолнечным.

Чесночная заправка
Добавить к ингредиентам еще 4 раздавленных зубчика чеснока.

Бальзамическая заправка
Прекрасно подходит к запеченным овощам.
Заменить винный уксус бальзамическим уксусом, а горчицу - равным количеством зернистой горчицы.


Лимонная заправка с кориандром
Прекрасна к креветкам.
Заменить уксус на свежевыжатый лимонный сок, добавить тонко тертую цедру 1/2 лимона и 2 ст л мелко порезанного свежего кориандра.


Сливочной заправка с голубым сыром для отварных овощейЧто нужно:
5 ст. л. нежирного творога
100 г сливочного сыра
50 г рокфора или дорБлю
1 ст. л. коньяка
несколько капель белого винного уксуса
кайенский перец

Что делать:
Смешать в миксере творог и сливочный сыр. Отдельно измельчить рокфор и залить его коньяком, добавив уксус. Посолить, приправить перцем. Смешать сырные смеси, взбить соус миксером. Подавать к отварным зеленым овощам, к брокколи и цветной капусте. Коньяк можно попробовать заменить сухим хересом. Творог обязательно должен быть нежирным, еще лучше - диетическим.

Итальянская заправка к овощным салатам
сок 1-2 лимонов ( Сок можно, конечно, заменить 1-1/2 ст. л. уксуса),
1 ст. ложку соевого соуса ,
1 ст. ложку горчицы ,
1 зубок чеснока, продавленный в кашицу,
1/3 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки сухой смеси итальянских трав.
Сложите в 200 гр. баночку и Залейте растительным маслом, оставив 1-2 см. сверху. Конечно, в рецепте масло оливковое, но можно пробовать и с подсолнечным -получается отлично. Теперь замешайте все столовой ложкой и можете поливать свой салатик.


Заправка для салата Цезарь
2 зубчика измельченного чеснока
6 ст л оливкового масла
2 ст л лимонного сока
1 ст л Вурчестирширского соуса
соль и перец
Положить чеснок в оливковое масло и оставить на 3-4 часа. Слить масло в мисочку.
На этом масле(2 ложки) можно обжарить кубики белого хлеба
Соединить оставшееся масло с лимонным соком, вурчестерширским соусом, солью и перцем.
Говорят , что Вурчестирширский соус , можно заменить мягкой горчицей, но состав соуса кроме горчицы содержит еще кучу специй и анчоусы. Я купила Вурчестирширский или Вустерский соус.


Русская сметанная заправка для салата


Что нужно:
1 луковица
150 г сметаны
1 ст. л. тертого хрена
2 ст. л. уксуса
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа

Что делать:
Небольшую луковицу очистить и натереть на терке. Выложить в миску, добавить оставшиеся ингредиенты. Тщательно перемешать, приправить солью и черным перцем по вкусу.

Используется для сложных салатов, салатов с яйцами, дарами моря, для куриных салатов


Ну и , наконец , http://belonika.livejournal.com/62003.html
ЗАПРАВКИ:
Делаются, естественно, отдельно, тщательно перемешиваются, а потом уже добавляются.

1. Медово-Горчичная. Моя самая любимая. Прекрасно с любой "спокойной" зеленью

Горчица - 1 ст. ложка
Мед (светлый жидкий) - 1 ст. ложка
Свежий лимонный сок - 1 ст. ложка
Хорошее оливковое масло (Экстра вержин) - 4 ст. ложки
Морская соль, свежемолотый черный перец.

2. Йогуртовая

Натуральный йогурт - 100 гр
Горчица - 1 ст. ложка (или 1 чайная горчичного порошка, кто-нибудь кашлял в детстве?)
Белый винный уксус - 2 ст. ложки
Лимонный сок - 1 ложка
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Чеснок - 1 зубчик
Соль, черный перец

3. Простая лимонная

Оливковое масло - 100 мл
Цедра одного лимона
Лимонный сок - 4 ложки
Соль и свежемолотый черный перец

4. японская
Она, кстати, прекрасно сочетается с сырой рыбой. Запросто можете мариновать в ней лосося.

Кунжутное масло - 1 ст. ложка
Соевый соус - 2 ст. ложки
Сакэ - 1 ст. ложка (можете поменять на белый винный уксус)
Зерна кунжута - 1 ст. ложка

5. Горчичная
Я ее люблю с салатом из теплого молодого картофеля и козьего сыра.

Горчица (я везде, по умолчанию, упоминаю классическую дижонскую) - 2 ст. ложки
Чеснок - 1 зубчик
Бальзамический уксус - 2 ст.ложки
Оливковое масло - 5 ст. ложек


luci писал(а):
винегр из красного винограда или вина.


Нет , это винный уксус.

П о поводу уксуса , а винегр это уксус в переводе с французкого , сейчас их существует такое множество , что с ними можно эксперементировать бесконечно и все время вкус будет немного меняться.


Как винегр сегодня часто используют яблочный уксус.
Автор:  Фама [ 22 июн 2010, 22:23 ]
Заголовок сообщения: 
такое разнообразие легких соусов. :good:
А по поводу красного винного уксуса - ну мне лично больше всего нравится. Особенно, если сам приготовил и чувствуется терпкость красного винограда.
Пасиб, Марин.
Автор:  MaMashka [ 22 июн 2010, 22:31 ]
Заголовок сообщения: 
моему мужу подарили вот такую штуку, как я понимаю, для взбивания подобных соусов:

http://www.chefn.com/Product.aspx?id=116
Автор:  Ворона [ 22 июн 2010, 22:34 ]
Заголовок сообщения: 
Маш , классная штучка. Сразу можно смешать , хранить и поливать.
Автор:  Nurit [ 22 июн 2010, 23:55 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Террин или запеченный паштет

А беконом выстилать только дно или бока тоже?
Может быть решусь на такой подвиг в выходные. :oops: :o
Автор:  Ворона [ 23 июн 2010, 00:19 ]
Заголовок сообщения: 
Nurit писал(а):
А беконом выстилать только дно или бока тоже?



Только дно.
Nurit писал(а):
Может быть решусь на такой подвиг в выходные.



Не боись ничего сложного , легче . чем котлеты. :grin:
Автор:  Nurit [ 23 июн 2010, 00:23 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Не боись ничего сложного , легче . чем котлеты.

Главное - сковородку мыть не надо. :o
Автор:  Дуся [ 23 июн 2010, 19:10 ]
Заголовок сообщения: 
Делюсь: сегодня сделала "улитку" со шпинатом от oktavija. :boast: Народ, это обалденно вкусно и просто! :good: :grin: Чтобы не заморачиваться с тестом (как говорит Modin, я тФФарь ленивая), купила слоеное бездрожжевое. Никаких бульонных кубиков, просто посолила слегка зелень, остальное по рецепту. Допустила одну оплошность, зелень "пожамкала", из-за чего жидковатая начинка сделалась, но ничего, все запеклось. :victory:

Да, клубничный пирог от Вороны я в прошлый выходной тоже делала - суппер! :good: Спасибо, Марина, за рецепт! :thank_you: Я даже сфоткала его, но какой-то провод от фотика затерялся - не могу показать. :unknown:
Автор:  Nurit [ 27 июн 2010, 23:19 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Террин или запеченный паштет

Я это сделала! :Yahoo!: В самом деле, очень легко и быстро. И очень вкусно. Спасибо! :friends: Да, особая благодарность от моего мужа. :Rose:
Правда, думаю, на третий день этот паштет попробовать не получится - я сделала 3/4 порции. А учитывая аппетит моего мужа... :oops:
Автор:  Фама [ 28 июн 2010, 00:08 ]
Заголовок сообщения: 
Nurit писал(а):
третий день этот паштет попробовать не получится

Значит надо сделать еще раз и не показівать самазнаешькому. Т.к. на третий день действительно аппсалютно другой потрясній вкус.
Автор:  Ворона [ 28 июн 2010, 00:11 ]
Заголовок сообщения: 
Nurit писал(а):
Правда, думаю, на третий день этот паштет попробовать не получится - я сделала 3/4 порции.


Надо было целую порцию делать , тогда и на третий день бы осталось.
Автор:  MaMashka [ 02 июл 2010, 21:46 ]
Заголовок сообщения: 
Мама принесла невкусные, твердые и кислые сливы. Мы их размельчили в блендере, добавив сахара и винограда (последнего было тоже много в доме), процедили от лишней жидкости. И сделали классический тертый пирог. По вкусу прям как с брусникой получилось. :good:
Автор:  oktavija [ 03 июл 2010, 00:34 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
сделали классический тертый пирог

А это как? Очень бы хотелось рецепт опробовать :oops:
Автор:  MaMashka [ 03 июл 2010, 00:57 ]
Заголовок сообщения: 
Тертый пирог - это песочное тесто, половину которого замораживают шариками в морозильнике и натирают сверху, на начинку, а половина идет вниз. А начинка может быть любая фруктовая. В идеале: какое-нибудь кисловатое варение: брусничное, сливовое или черносмородиновое.
Если начинка жидковатая, то добавляют крахмал.
Нужен рецепт, как я делала?? В принципе, я сама ввела в гугл "тертый пирог" и сделала по одному из рецептов тесто, а начинку мы сами придумали.

Выглядит это так:
http://vkusno-gotovim.com/muchnie_bluda ... okami.html
http://kushaem.wordpress.com/2008/12/19 ... %BE%D0%BC/
или так:

http://www.cooktogether.ru/pirogi-i-kek ... ipe93.html


В тесто добавляют либо майонез, либо сметану (я вообще делала на четырех видах жира - у меня было чуть-чуть маргарина, чуть-чуть сливочного масла, потом еще долила растительного и положила несколько ложек сметаны - и все получилось отлично).

Кстати, ни в одном рецепте не советуют замораживать тесто шариками, чтобы потом было удобно натирать, как делает всю жизнь моя мама.
Автор:  Margarita [ 03 июл 2010, 12:41 ]
Заголовок сообщения: 
Могу дать рецептик моего тертого пирога, которому уже мульён лет. :pooh_lol:
Страница 22 из 72 Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/