На предыдущей странице у Маши ссылка на блюда из яблок, но там в основном сладкие и выпеченные. Из несладких - чатни http://tasty-kitchen.livejournal.com/29313.html, как острый соус к мясу или овощам, можно делать заготовки. В рецепте с персиками, но можно и из одних яблок.
Еще яблочный уксус или сидр (http://www.povarenok.ru/recipes/show/67781/),процесс не быстрый, но стоит долго. Или просто сок закрыть в банки.
Яблочный уксус
"Есть два способа!
1. Берём очень зрелые яблоки. Падалицу тоже можно брать! Всё прокручиваем на мясорубке. Целиком, да. У вас получается кашица.
Эту кашицу кладём или в эмалированный таз или в огромные стеклянные сосуды для вина.
Заливаем водой примерно 70°С и добавляем сахар. Расчёт примерно такой - 60 гр. сахара на 1 кг. сладких яблок или 100 гр. на 1 кг. кислых. Мы обычно используем старое варенье, джем, изюм, инжир. Так они ещё лучше бродят. Воды должно быть выше яблок примерно на два пальца. Масса должна быть сладкой!
Ваша задача - следить за температурой. Дело в том, что оброжение лучше всего идёт при температуре как минимум 20°С. Иначе процесс замедлится и получится или не то или уйдёт куча времени на его изготовление.
Сосуд с яблоками нужно поставить в тёмное место и накрыть чем-то. Массу нужно помешивать деревянной палкой, чтобы она не пересыхала.
Примерно через две недели нужно процедить жидкость. Можно использовать марлю, а можно какой-то тонкий материал.
И перелить в банки для брожения. Банки лучше не заполнять до предела.
И теперь уксус будет стоять ещё 1,5-2 недели. Вместо банок можно использовать дубовые бочки. Тогда вкус у укуса будет великолепным, очень насыщенным. РЕКОМЕНДУЮ.
Готовый уксус нужно опять процедить и разлить по бутылкам. Не доливать до краёв!Хранить при температуре от 4 до 20°С.
2. Яблоки натираем или прокручиваем вместе с сердцевиной. Складываем в стеклянные сосуды и заливаем тёплой водой. 500 мл. воды на 500 гр. готовой кашицы. На каждый литр воды добавить 100 гр. мёда или сахара. Можно опять же джем, варенье, изюм, инжир. А можно всё вместе и по 10 гр. свежих прессованных дрожжей (можно 20 гр. ржаного хлеба).
Этот сосуд нужно держать в тёмном месте, накрытом, при той же температуре. Помешивать кашицу нужно 2-3 раза в день деревянной палкой в течении 10 дней. Затем кашицу процедить через марлю или тонкий материал. И перелить в банки.
В банках укус продолжает бродить в течении 40-60 дней. А лучше в дубовые бочки. Через указанное время укус разлить по бутылкам, не заполняя их до конца, не забыв воспользоваться марлей.
Яблочный укус мы употребляем для похудения. Щас как набегут чувсвтвую:))))
Я развожу его с мёдом: В тёплой воде 30°С ложку мёда и две яблочн. укуса.
В салаты конечно. Я очень люблю, очень. Пьём на голодный желудок 1-2 раза в день. Но прежде идём к врачу и проверяем состояние нашего желудка!:)))))"
Яблочная пастила
Яблоки
Сахар по вкусу или вообще без сахара.
Яблок для пастилы потребуется много, так как в процессе приготовления они сильно увариваются.
Яблоки помыть, очистить от кожуры и крупно порезать.
Взять большую кастрюлю с толстым дном и налить на дно примерно стакан воды. Выложить яблоки и томить под крышкой на очень медленном огне, периодически помешивая. Когда яблоки размякнут, можно помять их деревянной толкушкой и слегка уварить яблочное пюре. Пюре должно быть однородным, без комков и светло-коричневого цвета. Очень ускорит процесс наличие ручного блендера.
Если необходимо, то можно добавить сахар и еще поварить, чтобы сахар растворился.
Готовое пюре намазать на деревянные доски или бумагу для выпечки и сушить в хорошо проветриваемом помещении. Это занимает 2-3 дня. Если поверхность пастилы кажется сухой, то ее надо аккуратно перевернуть и посушить с другой стороны еще полдня. Хранить с сухом и прохладном месте, завернутой в бумагу.
Многие делают пастилу из неочищенных яблок или прокручивают их через мясорубку. Я пробовала и то и другое и мне кажется, что пастила получается "грязной". Лучше всего яблоко очищать целиком, а потом просто крупно покрошить со всех сторон, не касаясь серединки.
В идеальных условиях пастилу сушат на солнце, но к сожалению, к тому времени, когда поспеют яблоки, солнце уже куда-то пропадает. Но даже в пасмурные дни ее можно хорошо высушить, главное, что бы был свежий воздух или ветерок. В этот раз я сушила пастилу под вентилятором.
Если вы будете сушить пастилу на бумаге, то желательно что-нибудь под нее подложить, так будет удобнее ее переносить с места на место, в случае необходимости.http://vkusnoe.info/7477-yablochnaya_pastila.html"
|
Все же в натурпродукте много отходов, тут срезать, там вырезать, закончились быстрее, чем я думала.
Покупаю у одного грузина на Даниловском рынке - проверенная веСЧЬ. 
И не надо мне говорить, что это особый вкус и т.д. Я пробовала однажды - наши желудки это переварить не в силах. 
Это привычка нужна с детства. Я тоже на растительном жарю(если жарю).
