НРКмания
https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум. Третий курс
https://nrkmania.ru/topic2869.html		 Страница 59 из 72
Автор:  Ворона [ 08 янв 2012, 12:49 ]
Заголовок сообщения: 
Вчера у меня были гости и несколько новых блюд.
Два из них хочется записать.


Салат Нисуаз с консервированным тунцом.

Классический французский салат , допускающий множество вариаций.
"Зеленый салат, молодой лук, помидоры и оливки или мелкие маслины, оливковое масло и анчоусы обязательно фигурируют в подлинном Нисуазе, а вот пропорции могут меняться. Тунец и вареное яйцо не обязательны, но с ними намного вкуснее." Иногда кладут вареный картофель или зеленую фасоль.

Напишу как делала я , получилось вкусно -всем понравилось и мне тоже , хотя я салаты не люблю.

Сначала делаем заправку , она должна настояться минут 20.
Заправку готовлю по рецепту от Ники
7 столовых ложек оливкового масла
1 долька раздавленного чеснока - у меня 3 дольки.
7-8 листиков базилика (у меня базилика не было - петрушка и немного кинзы)
1,5 столовых ложки винного уксуса
0,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки свежемолотого перца
Смешиваю все ингредиенты и настаиваю 20 минут.
Я добавила еще 2 ст. ложки лимонного сока


Листья салата - 1 пучок - мелко порвать
2 банки по 185гр. тунца, разобрать на мелкие кусочки,
лук порей - 1 стебель порезать, ( можно другой сладкий лук)
мелко порезанный небольшой огурец
горсточка порезанных маслин.
Все ингредиенты смешиваю руками и поливаю половиной заправки.

Тонко порезанный желтый перец - половинка большого перца,
половинки небольших помидоров -черри - штук 15.(у меня очень мелкие черри)
половинки сваренных вкрутую перепелиных яиц -10 шт. ,
выкладываю слоями и не перемешиваю. Поливаю салат оставшейся заправкой. Кажется, все. Анчоусы у меня были - несколько штук немного порезала и раскидала сверху. Но и без анчоусов тоже было бы прекрасно.



Вторая закуска.
Всем известны , корзиночки , тарталетки , валованы ,наполненные начинкой.

Тарталетки с авокодо и икрой

У меня были маленькие тарталетки.
Начинка.
1 авокодо
8 штук черри- помидор
Лимонный сок- 1 ст. ложка.
Чуть-чуть соевого соуса.

В блендере перемешать , так чтобыбыла не однородная масса , а мелкие кусочки.
В тарталетки сначала смесь с авокодо , сверху красная икра.
Автор:  Роза - 22 [ 08 янв 2012, 15:59 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ура!! надо сделать)) я раньше не понимала смысла пряностей- а после поездки в Индию до меня дошло, как это хорошо))) испеку на Старый новый год

особенно мне нравится индийский масала-чай. Сухой черный чай кипятить на смеси молока и воды по вкусу- я люблю побольше молока(некоторые на чистом молоке) и в конце добавить немного пряностей- корица, имбирь, кардамон.гвоздика, черный перец и т д...по вкусу.Продаются смеси масала для чая
Автор:  Фама [ 08 янв 2012, 22:22 ]
Заголовок сообщения: 
Сделала имбирное печенье по 1-му рецепту. Только сахар взяла коричневый кусковой и растерла в ступке.
Свежерастертая гвоздика и кардамон - просто чудо что такое.
Остальное было тертое.
Вкусно, оч рассыпчатое печенье.
теперь надо бы украсить печенюшки.
Автор:  Ворона [ 08 янв 2012, 22:38 ]
Заголовок сообщения: 
Молодец

Попробуй Нисуаз ,тебе понравиться.
Автор:  Фама [ 08 янв 2012, 22:45 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Попробуй Нисуаз ,тебе понравиться.

Через пару месяцев - обязательно. Пасиб. :thank_you:
Автор:  MaMashka [ 09 фев 2012, 11:58 ]
Заголовок сообщения: 
Вкусное легкое печенье без жира, или итальянские Бискотти :


Изображение

Родом из Италии, и не содержащие, кроме яиц, никакого жира, печенье Бискотти долго сохраняет свежесть. Их очень вкусно макать в кофе, чай или молоко. Можно делать с разной "начинкой", но я делала с шоколадом и грецкими орехами, хотя в рецепте был пекан.




1,5 стакана муки
стакан сахара
ложка пекарского порошка (разрыхлителя)
3 крупных яйца
1 и 1/4 стакана орехов, крупно нарезанных
200 грамм горького шоколада, крупно наструганного

(я брала меньше шоколада, и так сладко. Или уменьшить количество сахара).

1) Взбиваем яйца с сахаром минут пять на средней скорости, чтобы смесь была пухлая, крепкая и не жидкая (у меня не получилось взбить ручным миксером до того состояния, что у них в ролики, но в результате отлично получилось все равно).

2) Смешать муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную массу специальной спатулой (или как оно называется? у меня такой нет, я мешала ложкой).

3) Вмешать туда же орехи и шоколад до получения однородной массы.

4) Получившиеся тесто липкое и мягкое, но мокрыми руками отлично формируется. Разделить его на две части и выложить на противень, застеленный бумагой. Сформировать мокрыми руками две "колбаски" шириной пять сантиметров примерно.

5) Печем 20 минут примерно в печке, разогретой до 175 градусов, пока не подрумянится немного.

6) Вынуть из печки, нарезать на кусочки шириной 1 см, выложить кусочки на противень и подрумянить в печке еще минут 15 при температуре 150 градусов.


Тут короткое видео на иврите, где очень доступно показано, что и как сделать (текст практически весь выше).


http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3990039,00.html

(вначале обычно реклама короткая)

В следующий раз думаю добавить сухофрукты.

По поиску "Бискотти" на русском выдают кучу картинок и вариаций.
Автор:  Светунчик [ 10 фев 2012, 22:53 ]
Заголовок сообщения: 
Маш очень интересный рецепт :good: И вроде как лёгкий :-)
А разрыхлителя ложка одна какая? :unknown:
Автор:  MaMashka [ 11 фев 2012, 02:12 ]
Заголовок сообщения: 
чайная, сорри.

Рецепт элементарный!!!
Я уже сегодня повторила с орехами и курагой.
Автор:  Nurit [ 11 фев 2012, 02:46 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
Я уже сегодня повторила с орехами и курагой.

И я :friends: с орехами, изюмом и курагой. Но я печенья немного пересушила. Мне показалось что недостаточно пропеклись, и я их вернула в духовку еще на 5 минут. Они-то и оказались лишними. А вообще, очень вкусно.
Автор:  MaMashka [ 11 фев 2012, 02:58 ]
Заголовок сообщения: 
у меня оно тоже получилось твердое достаточно. Но зато как вкусно его в чай макать!!!!
Автор:  Modin [ 03 апр 2012, 11:33 ]
Заголовок сообщения: 
Кто делал каре молочного ягненка\теленка?
Автор:  Ворона [ 03 апр 2012, 15:14 ]
Заголовок сообщения: 
Вот здесь с этим каре разбираются в нескольких постах
Это начало , а дальше листай. Корона впечатляет.
http://tvonaka.livejournal.com/90128.html

Изображение

http://tvonaka.livejournal.com/91633.html

Ягнячьи рёбрышки в пармиджано
http://elladkin.livejournal.com/15101.html
Автор:  Modin [ 03 апр 2012, 22:04 ]
Заголовок сообщения: 
Спасибо.
У меня - каре молочного теленка, выглядит тоже впечатляюще (за вид и купила), но немного по-другому. Надеюсь, что не забуду сфоткать.
Автор:  Modin [ 08 апр 2012, 16:12 ]
Заголовок сообщения: 
Отчитываюсь.

Вот так запекала:
https://picasaweb.google.com/1036727799 ... 9996692866

А вот так ели:
https://picasaweb.google.com/1036727799 ... 8671774290

Маринад сделала по собственному рецепту, но привести его могу только в общих чертах, т.к. в суете детали не запомнила.
Основа - горчица и растительное масло. Оливковое и подсолнечное никогда не использую в обработке, т.к. просто ненавижу их запах.
Со специями сложнее, может, что-то и забыла. Всегда кладу к мясу мускатный орех, англ. и черный перец. В этот маринад добавила, мелко порубленные чабрец (тимьян), орегано и что-то ещё, но не помню, что. :tomato:
Держала около суток.

Получилось фантатстически вкусно.
Автор:  Savinka [ 08 апр 2012, 16:18 ]
Заголовок сообщения: 
Modin писал(а):
Вот так запекала


У МЕНЯ НЕ ОТКРЫЛАСЬ СТРАНИЦА - НАПИСАЛИ ЧТО Страница не найдена. :unknown:
Автор:  Дуся [ 08 апр 2012, 16:21 ]
Заголовок сообщения: 
Savinka писал(а):
У МЕНЯ НЕ ОТКРЫЛАСЬ СТРАНИЦА - НАПИСАЛИ ЧТО Страница не найдена.
У меня тоже. :sorry:
Автор:  Modin [ 08 апр 2012, 16:44 ]
Заголовок сообщения: 
Я загрузила на Пикассу. А куда езё можно загрузить, чтобы я справилась? :cray:
Автор:  MaMashka [ 08 апр 2012, 17:31 ]
Заголовок сообщения: 
надо открыть доступ всем в пикассе, видимо.
Автор:  Modin [ 08 апр 2012, 17:37 ]
Заголовок сообщения: 
ma_mashka писал(а):
надо открыть доступ всем в пикассе, видимо.

А как?
Автор:  Modin [ 08 апр 2012, 18:03 ]
Заголовок сообщения: 
Я его и сама не нашла. :suicide: Хотя в предосмотре были.

На простом радикале, надеюсь, будет видно.
Срвзу после процесса:

Изображение

В подаче на стол:

Изображение :dwarf:

Да, забыла: солила крупной солью и в маринаде, и перед духовкой (а не в конце, как обычно делаю). Отразилось только на времени, дольше делалось.
Страница 59 из 72 Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/