НРКмания
https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум. Третий курс
https://nrkmania.ru/topic2869.html		 Страница 56 из 72
Автор:  Ворона [ 01 ноя 2011, 18:45 ]
Заголовок сообщения: 
Margarita писал(а):
бараньи все равно пахнут


У баранины пахнет жир , который желтоватого или сероватого цвета. Его надо срезать . Белый молодой жир не пахнет. Ну и баранина любит специи. Из того что использую я - перец черный свежесмолотый , зира , красный перец - паприка ,кориандр., ну и конечно , лук и чеснок.
Автор:  ТРАВКА [ 01 ноя 2011, 18:55 ]
Заголовок сообщения: 
Ага, я зиру покупала, а ещё тимьян и розмаринчик. И да, добавляла чесночёк и конечно перчик чёрный, а ещё морковку добавила. Жирок светлый был, совсем чуть-чуть, запаха прям так отталкивающего не, не было, аромат даже стоял на кухне очень даже ничего.... Но мне всё равно не нравиться само мясо :secret:
Во, какая
Изображение
Автор:  Ворона [ 01 ноя 2011, 19:12 ]
Заголовок сообщения: 
ТРАВКА писал(а):
Во, какая


Симпатичная.

Вообще то мы привыкаем к какому-то вкусу с детства. Я , например , не люблю сало. Не знаю , что можно приготовить из жирной свинины. Не понравился розмарин. Тимьян в очень небольших количествах. Сладковатое мясо , тоже не моё.
Национальные кухни Японии ,Тайланда меня тоже не впечатляют. Китай тоже очень выборочно.
Автор:  ТРАВКА [ 01 ноя 2011, 19:22 ]
Заголовок сообщения: 
А мне зира очень понравилась, никогда раньше не покупала. Тимьян - так себе, не особо впечатлил, розмарин люблю в умеренных количествах. Для баранины брала ВСЁ, шо советовали :o :pooh_lol:
А про жирную свинину, не думаю, что много любителей её, найдётся :o Разве, что хорошенечко выжарить, а потом картошку на ней пожарить :wink: Сладкое мясо, то есть в сочетании с ананасом или мёдом с горчицей, или курага-изюм-чернослив, или яблоки... мы любим. Щас вон клюква пошла, так я соус кисло-сладкий к мясу делала, а раньше из кизила пару раз делала :boast:
Автор:  Savinka [ 05 ноя 2011, 13:54 ]
Заголовок сообщения: 
Тыкву папа вырастил на даче, решила приготовить с ней что-нибудь. Запекла впервые тыкву с мясом. В первоисточнике была баранина, ее не было, заменила не жирной свининой. Обжаренный лук, морковь, чеснок, имбирь, помидор, перец и отварная фасоль, обжаренное мясо, ложка меда, соль, перец, + запеченная почти до готовности тыква. Все запекается в духовке 25 минут. Получилось неожиданно вкусно.
Была лишь одна проблема – тыква в духовку не помещалась! Духовка маленькая. :pooh_lol:


Изображение Изображение
Изображение Изображение
Автор:  MaMashka [ 05 ноя 2011, 14:06 ]
Заголовок сообщения: 
красиво!
Автор:  Antonella [ 05 ноя 2011, 14:58 ]
Заголовок сообщения: 
вау, какое шикарное блюдо :good: надо будет тоже попробовать сделать.
Автор:  Яна [ 05 ноя 2011, 15:13 ]
Заголовок сообщения: 
Savinka писал(а):
Получилось неожиданно вкусно.

Многие хвалят :good: :Rose:
Автор:  MaMashka [ 19 ноя 2011, 23:47 ]
Заголовок сообщения: 
Кекс апельсиновый (запишу, пока бумажку с рецептом не потеряла.

Тесто:
3/4 стакана апельсинового сока натурального (мы выжали сами)
1/3 стакана растительного масла
4 яйца (разделить на желтки и белки)
2 стакана муки (как называется специальная, для выпечки? но у меня ее не было, и я взяла обычную + пакетик разрыхлителя)
3/4 стакана сахара (плюс еще 1/3 стакана на белки плюс еще сколько-то на заливку сверху)
пакетик ванильного сахара
цедра апельсина или лимона

Белки взбить в пену отдельно с 1/3 стакана сахара.
Смешать все остальные ингредиенты, включая апельсиновый сок и желтки.
Добавить взбитые белки в тесто.

Поставить в печку при температуре 180 градусов на 30 минут. Когда пирог поднимется и подрумянится сверху, закрыть его фольгой и в печку еще на 15 минут. Проверить готовность зубочисткой.

Отдельно на газу разогреть еще 1\2 стакана апельсинового сока с сахаром (в рецепте 1/2 стакана сахара, но я положила три столовые ложки, вышло очень сладко все вместе) до растворения сахара. Вылить на готовый горячий пирог сверху, чтобы пропитался.
Да, мы в апельсиновую заливку еще от себя добавили выжатый один лимон, т.к. нам показалось, что все вместе очень сладко, и надо закислить чуть-чуть. Наверное, еще от апельсинового сока зависит - бывает более и менее сладкий сам по себе.

Количество сахара можно смело уменьшать по вкусу.
Все.
Автор:  ТРАВКА [ 05 дек 2011, 19:29 ]
Заголовок сообщения: 
Девы, мы с моей деткой щас салатик сделали. Вкууусный!!!! :good:
Это такая себе "сборная солянка" с просторов интернета плюс личная фантазия :pooh_lol:
Вобщем как назвать.... даже не знаю... Пусть будет "Дамский", потому как дамам наверняка понравится, очень приятный салатик и легко делается :Wink: Итак....

Салатик "Дамский".

Всё на глазок. :Wink:

Креветки(можно по больше)
Авакадо
Яйца варенные
Свежий огурчик
Ананас консервированный
Всё режем кубиками.
Салат «Айсберг»(важно именно айсберг) режем как вздумается.
Заправляем соусом:
Оливковое масло, чеснок(через чеснокодавку), сладкая горчица, мёд, соевый соус, сок лимона.
Хорошо размешать венчиком и выливаем в салатик. Перемешиваем. Подаём на листе салата, украшаем лимончиком и креветками, посыпаем тёртым сыром «Пармезан». :-)

Изображение
Автор:  Nurit [ 06 дек 2011, 00:07 ]
Заголовок сообщения: 
А я сделала ленивые голубцы по рецепту Savenki. Получилось и вкусно и красиво! :friends:
Автор:  Ворона [ 06 дек 2011, 00:23 ]
Заголовок сообщения: 
И я ленивые голубцы . но Машкины совсем ленивые.
Автор:  Nurit [ 06 дек 2011, 01:12 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
И я ленивые голубцы . но Машкины совсем ленивые.

:friends: Да, эти не совем ленивые... Я еще и соус к ним делала (типа бешамель) вместо сметаны.
Автор:  MaMashka [ 06 дек 2011, 14:33 ]
Заголовок сообщения: 
Девочки, у нас есть проверенный рецепт Рыжика для "чайников". Только без заварного крема.
Автор:  ТРАВКА [ 06 дек 2011, 17:31 ]
Заголовок сообщения: 
Ну "Рыжик" ваабще-то с кремом - сваренная сгущёнка+масло делается :Wink:

Щас перепешу свой.
Иля я его сюда приносила..... :unknown:
Автор:  ТРАВКА [ 06 дек 2011, 17:38 ]
Заголовок сообщения: 
Нашла, только там фотки не открываются :sorry:

http://fff.maxbb.ru/viewtopic.php?p=105288#105288

Я его часто делала. Там, кстати, тесто получается непонятное.... Оно вроде месится, но когда раскатывешь коржи, оно рвётся :-( Потому я сразу на сковородке типа разминаю пальчиками по дну. На самом деле не так сложно, как кажется :Wink:
Автор:  MaMashka [ 06 дек 2011, 18:24 ]
Заголовок сообщения: 
я вот по этому рецепту делаю.
http://foto-recepty.ru/?p=1893
Тесто получилось очень хорошее, не ломкое, как плотный пластилин. Раскатывается тонко и хорошо.
Автор:  Ворона [ 06 дек 2011, 19:48 ]
Заголовок сообщения: 
ЖЖ не грузится , поэтому конкренве ссылки дать не могу , только на журнал.http://chatskaa.livejournal.com/,Панчо , всем полюбившееся её.


Торт Медовик

Надо:
Для теста:
1/2 стакана жидкого меда
1/2 стакана сахара
2 ч л разрыхлителя
2 яйца
2,5-3 ч муки

Для сметанного крема:
800-850 гр сметаны (20-25%)
1/2 ч сахара
½ ч л ванильной эссенции/2 ч л ванильного сахара

Процесс:
1.Духовку разогреть до 175 градусов. Муку смешать с разрыхлителем.
2.Мед с сахаром нагреть на водяной бане, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Дать остыть до теплого состояния.
3.В мед вмешать миксером яйца, постепенно всыпать муку. Добиться такой консистенции, чтобы тесто легко отделялось от рук, но было не очень крутым. Тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на час (я убирала на всю ночь, т.к. вдруг на меня напала лень грип, и я поняла, что печь дальше не в состоянии).
4.Тесто разделить на 7 равных частей. Один оставить для раскатки, остальные держать в холодильнике. Лист бумаги для выпечки хорошо присыпать мукой и раскатать первый корж (толщиной не более 5 мм). Аккуратно переложить его на другой лист бумаги для выпечки и убрать в духовку на 5-6 минут. Перекладывать удобно так: тонким ножом проверить, что тесто не нигде не прилипло к бумаге, на которой мы его раскатывали. Накрыть новым листом бумаги, чтобы получился «сендвич» из 2 листов и теста посерединке, и перевернуть всю конструкцию. Затем аккуратно отделить лист для раскатывания.
5. Тем временем, пока печется первый коржик, раскатать второй и продолжить процесс до последнего. Готовые коржи выкладывать на тарелку, дать немного остыть, затем обрезать края (я приложила сверху тарелку 20 см в диаметре и красивенько так обрезала все коржи).
6.Не выкидывайте обрезки! Во-первых, ими очень удобно закладывать случайно образовавшиеся дырочки в коржах (ну вдруг?!:) чего только не бывает:). А, во-вторых, знаете, какие они вкусные, эти коржики и сами по себе? Ооооооо, мы все обрезки съели, чесслово:)
7.Смешать все ингредиенты для крема и начать собирать торт: на первый корж нанести примерно 3 ст л крема, хорошо размазать. Операцию повторить со всеми коржами. На последний надо оставить чуть больше крема, дабы обмазать еще тортовые края.
8.Все, торт готов. Почти. Осталось только оставить его на ночь в холодильнике, чтоб он пропитался.
9.И на утро вы получаете нежнейший слоеный сметанный торт с легкой ванильно-медовой ноткой:)


Другой израильский вариант крема
Крем:
500 г жирной сметаны(в Израиле 27% "шаменет шель паам")
375 г жирных сливок(32-38%)
1/2-3/4 ст сахара **
2 вариант:***
500 г сметаны(27 % жирности)
375 г сливок(38%)
пачка растворимого ванильного пудинга("Осем")-80 г
1/2 ст.сахара
300 г чернослива без косточек(мелко порезать) ****
200 г грецких орехов(подсушить)

Приготовление
1.Заранее(3-5 часов) отвешиваем сметану, чтобы стекла лишняя жидкость.
2.Взбиваем сметану с сахаром.
3.Взбиваем сливки и смешиваем их со взбитой сметаной.
Вариант 2.
1.Взбиваем сметану с сахаром пока последний не растворится.
2.В другую миску кладем пудинг и сливки, взбиваем(на высокой скорости)-2 минуты, добавляем сметану и взбиваем еше 2-3 минуты.
Чернослив нарезаем полосками(или как получится, но желательно некрупно). Орехи размалываем

Или такой крем - это Елазик

Крем.
1. Выстелите марлей дуршлаг, вылейте йогурт и поставьте его в холодильникна 2 часа, чтобы стекла сыворотка. Остаться должно приблизительно 500 мл густого йогурта.
Если у вас есть возможность купить густой "греческий" йогурт, то можно его не отвешивать, использовать сразу.
2. Вмешайте в густой йогурт ваниль и сахарную пудру.
Если любите сладкое, добавьте в йогурт больше сахара - ориентируйтесь на ваш вкус.


Этим дамам я доверяю и многие готовят по их рецептам
Автор:  NEDO [ 06 дек 2011, 21:17 ]
Заголовок сообщения: 
ЛЮДИ!!!!!
ХЕЛП!!!!

чем можно заменить натуральный йогурт?
(варианты - найти закваску и сделать отваливаются, ибо закваски нет)
Прочитала, что, вроде, Активией заменяется, но как-то верится с трудом...

а шо дэ? ежли очень нужен именно натуральный йогурт без ффсяких сладких добавок??
Автор:  Margarita [ 06 дек 2011, 21:25 ]
Заголовок сообщения: 
Рыжий писал(а):
варианты - найти закваску и сделать отваливаются, ибо закваски нет

И сметаны нет? Когда-то бывало, что заквашивала сметаной, за неимением чего-нибудь другого.
Страница 56 из 72 Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/