НРКмания
https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум. Третий курс
https://nrkmania.ru/topic2869.html		 Страница 54 из 72
Автор:  MaMashka [ 19 окт 2011, 21:46 ]
Заголовок сообщения: 
Уля Парадокс писал(а):
написать разные вариации и рецепты

а я без рецептов всяких из того, чего есть "ваяю".
Сегодня это был
медово-яблочный кекс (не самый лучший вариант, но то, что дома завалялось)
фрукты: слива, яблоко, персик, манго
клубничное желе
клубничный пудинг
сливки
зерна граната на украшение
Автор:  Фама [ 20 окт 2011, 00:45 ]
Заголовок сообщения: 
Уля Парадокс писал(а):
бещала написать разные вариации и рецепты этого самого Трайфла.

Исправляюсь.

:shock:
Ты все делала?
Автор:  Уля [ 20 окт 2011, 00:48 ]
Заголовок сообщения: 
luci писал(а):
Ты все делала?

те что написала да.
Автор:  Яна [ 20 окт 2011, 16:32 ]
Заголовок сообщения: 
Я захожу в кулинарную группу, там многие балдеют от рецепта капустной шарлотки.

ШАРЛОТКА ИЗ КАПУСТЫ- свежая капуста - на глазок
- 3 яйца
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. соды - или разрыхлитель для теста
- 1 ст.л. сахара - сахара можно положить чуть чуть меньше
- 1 банка майонеза (250 г) - можно взять пополам в соотношении 1:1 со сметаной
- 0,5 стакана муки

На дно смазанной маслом формы выложить мелко пошинкованную капусту. Сверху по желанию можно посыпать мелко нарубленным укропом. Залить тестом. Выпекать. Духовка 180 гр. минут на 40-45.
Попробуйте - не пожалеете. Очень быстро и вкусно.

Совет = если будете делать эти пропорции - берите форму не очень большую. Или , если форма большая то увеличьте объем в два раза - кроме соды (или разрыхлителя) - они неизменны.
Автор:  Margarita [ 20 окт 2011, 16:44 ]
Заголовок сообщения: 
Яна писал(а):
ШАРЛОТКА ИЗ КАПУСТЫ- свежая капуста

Я такой делаю с грибами пережаренными с луком, а еще перекрученное варенное мясо с жаренным луком. А сырая капуста у меня что-то вызывает сомнение, будет ли она готова, т.к. это тесто очень быстро печется. :unknown:
У меня есть два варианта такого пирога, если кому-то будет интересно. то выложу. :Wink:
Автор:  Savinka [ 20 окт 2011, 17:25 ]
Заголовок сообщения: 
Margarita писал(а):
У меня есть два варианта такого пирога, если кому-то будет интересно. то выложу.


Конечно интересно! Рецепт в техникум!
Автор:  Яна [ 20 окт 2011, 17:27 ]
Заголовок сообщения: 
Margarita писал(а):
сырая капуста у меня что-то вызывает сомнение

Спросила у тех кто делал, они утверждают что ещё ни разу капуста у них не получалась сырая. :unknown:
Автор:  ТРАВКА [ 20 окт 2011, 17:34 ]
Заголовок сообщения: 
Покопалась я то тут, то там в тырнете по рецептикам рыбным, да и соединила то что встретила в один "свой" рецептик :o И во, чиво получилось
:wink:

Рыбка с сельдереем.

Это "Белый амур" Фоточка не важная, на телефон щёлкнула :secret:
Изображение
Но я так же делала и карпа. Моим очень понравилось! :good: Но амурчик, конечно вкуснее :Wink:

Итак...
Рыбку почистить, вымыть хорошенько, обсушить полотенчиком, наделать надрезы с обоих сторон, можно по глубже, почти до косточки(потом резать будет легко), а это очень даже важно для крупной рыбки :Wink: Потом солим, перчим по вкусу намазываем рыбу чесночком и майонезом и оставляем на пару часов в покое, нехай промаринуется :-)
Дальше нарезаем крупной соломкой или брусочками корень сельдерея, довольно много... Как оказалось он совсем не помешает, но это дело вкуса, конечно. Морковь тоже - крупной соломкой(ножом, не на тёрке :acute: ) и лук - совсем немного, так, для ароматУ, но можно обойтись и без него :Wink: Всё это дело слегка протушиваем на сливочном масле, если надо - чуть посолить. Всё, начинка готова. Даём остыть.
Теперь берём рыбу, в надрезы вставляем дольки лимончика, в брюшко половинку начинки, можно петрушки ещё добавить пару тройку веточек, выкладываем рыбу на фольгу(по больше слоёв! :acute: ), вокруг остальную начинку. Всё! Хорошенько заварачиваем рыбку и в духовку. А на сколько.... Вопрос! :unknown: :pooh_lol: У меня минут 40 в фольге рыбка сидела, а потом минут 20 открытая прижаривалась. Но тут от размера рыбины зависит :Wink: Всё! Ооооочень здорово получается! :good: :wink:
Автор:  Margarita [ 20 окт 2011, 18:57 ]
Заголовок сообщения: 
Итак, пирог с картошкой и грибами

3 яйца
1 баночка (200 мл) сметаны
1 баночка (от сметаны, т.е. 200 мл) майонеза
1 стакан муки
1.5 чайной ложки разрыхлителя
соль
1 баночка консервированных шампиньонов (можно и свежие грибы, у нас просто другие грибы редкость)
1 большая луковица
несколько сырых почищенных картофелин, чтобы покрыть дно формы
форма у меня пайракс диам. 28см или 30х20 см
Лук мелко порезать, обжарить до золотистого цвета, добавить порезанные грибы (свежие отварить) и пару минут обжарить.
Замесить тесто ( тесто получается как на оладьи), картошку порезать кружочками. Форму хорошо смазать растительным маслом, выложить картошку, затем грибы и залить тестом. Выпекать при 180-190 град. до готовности. Перед подачей перевернуть.


Пирог с грибами или мясом

1 баночка кефира (200 мл)
столько же майонеза
3 яйца
соль примерно 0.5 чайной ложки
0.5 чайной ложки соды
6-7 столовых ложек муки
1 баночка грибов (маленькая у нас 400 гр) или отварное мясо перекрученное с жаренным луком
1 большая луковица

Грибы пережарить с луком и посолить.
Муку смешать с содой, яйца взбить с солью, влить в муку, затем добавить кефир и майонез (тесто до густоты на оладьи). Противень ( у меня диам. 28 см или 20х30)смазать растительным маслом и посыпать мукой. Вылить часть теста на противень, выложить грибы или мясо, сверху вылить остальное тесто. Печь при 250 град.

Я люблю больше второй. с ним и возьни никакой, очень быстро готовится.
Автор:  Savinka [ 20 окт 2011, 19:53 ]
Заголовок сообщения: 
Margarita
Спасибо за рецепт. В субботу будет чем заняться
Автор:  Nurit [ 20 окт 2011, 20:49 ]
Заголовок сообщения: 
Margarita писал(а):
1 баночка (от сметаны, т.е. 200 мл) майонеза

Я вместо майонеза кладу баночку крем-сыра(ски) и только ложку или две майонеза. Все-таки менее жирно.
Автор:  Nurit [ 20 окт 2011, 21:00 ]
Заголовок сообщения: 
Я только что запекла лосось по новому рецепту. Мне очень-очень понравилось. Рецепт от шефа известного рыбного ресторана УРИ-БУРИ.
Филе лососи (я брала незамороженное), посолить, посыпать смесью из черного и белого перца, посыпать кур-кумом (разновидность шафрана). Нарезать тонко лимон, потом разрезать на дольки и разложить на рыбу. Сверху посыпать натертым на терку сливочным маслом(тонким слоем). Завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
Запекать 40 минут. При подаче сверху положить листики мяты.
Автор:  Modin [ 20 окт 2011, 22:35 ]
Заголовок сообщения: 
Nurit писал(а):
Запекать 40 минут.

Не много ли? Мне кажется , максимум 25-30 мин.

Кстати, про
Nurit писал(а):
посыпать кур-кумом (разновидность шафрана)
. Оказывается в марокканской кухне его добавляют почти всюду, в частности в фарш. Я тоже стала, и всем нравится. В т.ч. кладу и в фарш для гефилте-фиш. Очень классно получается.
Автор:  Ворона [ 20 окт 2011, 22:50 ]
Заголовок сообщения: 
Куркума вкуса не добавляет, только цвет. Но польза есть.

Nurit писал(а):
кур-кумом (разновидность шафрана).


Нет это совсем разные растения. Куркума одного рода с имбирем,а шафран - крокус.

Рецепт хороший , надо попробовать
Автор:  Nurit [ 20 окт 2011, 22:56 ]
Заголовок сообщения: 
Modin писал(а):
Мне кажется , максимум 25-30 мин.

Написано было 35, но у меня получилось 40. :oops:
Modin писал(а):
Оказывается в марокканской кухне его добавляют почти всюду, в частности в фарш.

Я знаю. Одно время тоже добавляла, а потом как-то забылось. Вот сегодня вспомнила. Вообще, он очень полезен и является натуральным антибиотиком.
http://www.fit-leader.com/encyclopedia/curcuma.shtml
Автор:  Margarita [ 21 окт 2011, 00:25 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Куркума вкуса не добавляет, только цвет.

Это смотря сколько положишь?! От щепоток, как мы кладем, действительно только цвет, а вот наши, так называемые, марокканцы ( выходцы из Марокко) пользуют его в сумасшедших количествах, вот тогда и появляется и запах, и вкус. :bad:
Автор:  Dafna [ 21 окт 2011, 00:41 ]
Заголовок сообщения: 
Nurit писал(а):
запекла лосось по новому рецепту. Мне очень-очень понравилось.

а по вкусу как получается рыба-как варенная или как на гриле?
Автор:  Nurit [ 21 окт 2011, 12:57 ]
Заголовок сообщения: 
Dafna писал(а):
а по вкусу как получается рыба-как варенная или как на гриле?

Ближе к вареной - все-таки в фольге. Правда я в самом конце раскрыла фольгу и подежала рыбу открытой на большой температуре несколько минут.
Автор:  Фама [ 21 окт 2011, 14:34 ]
Заголовок сообщения: 
Народ, так какой же рецепт пирога с капустой-грибами работает?
Чего печь-то.
Автор:  Modin [ 21 окт 2011, 15:44 ]
Заголовок сообщения: 
Nurit писал(а):
Ближе к вареной - все-таки в фольге.

Чтобы получилась ближе к грилю - лучше заворачивать не в фольгу, а в пергаментную бумагу для выпечки, она "дышит" и жидкость частично выпаривается по ходу. Но тоже в конце открываю - для корочки.
Страница 54 из 72 Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/