| НРКмания https://nrkmania.ru/ |
|
| Кулинарный техникум. Третий курс https://nrkmania.ru/topic2869.html |
Страница 6 из 72 |
| Автор: | Odessitka [ 24 сен 2009, 01:11 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ma-mashka, спасибо за рецепт лазаньи. Правда, она у меня не совсем классическая. Я добавила специи и базилик, вместо пармезана обычный голландский сыр, и фарш свинной (я не ем говядину), но все-равно, очень вкусно. и выглядит аппетитно. Правда, после готовки я ушла по делам, а когда вернулась, половины уже не было 
|
|
| Автор: | MaMashka [ 24 сен 2009, 10:01 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Odessitka писал(а): а когда вернулась, половины уже не было
ага!!!! есть с ней такая "проблема". 
Вообще, надо сказать, что лазаньи, которые я ела в ресторанах, обычно как бы "утопают" в соусе бешамель с сыром, но у меня тоже она получилась более сухая (т.е. пропитанная хорошо и сочная, но не "плавала). А приправы надо класть по вкусу. У меня соус для лазаньи покупной уже был приправлен всякими специями (базилик, орегано и т.д.). В бешамель мы положили довольно много мускатного ореха, хотя в конечном продукте я его не особо чувствовала. |
|
| Автор: | Modin [ 24 сен 2009, 16:36 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Девы, мне нужен рецепт крема для Наполеона. Просмотрела инет - ничего не нравится. На двух языках искала, между прочим. Много масла не хочу, отвыкли уже от чересчур жирного. Сметанный - не для слоёного теста. Сгущенка моим не понравится. В общем, спасайте, плиз! 
|
|
| Автор: | MaMashka [ 24 сен 2009, 16:43 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Лен, я помню, в одной семье, с которой я дружила когда-то тут в Израиле, огромным успехом пользовался Наполеон с кремом на основе сливок с ванильным пудингом. Собственно, рецепт этого крема раньше писали на самой упаковки ванильного пудинга (думаю, что и сейчас пишут), но там, если я помню правильно, просто сливки, пудинг и сахарная пудра (или сахар?). Пудинг инстант имеется в виду. |
|
| Автор: | Ворона [ 24 сен 2009, 17:18 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Modin писал(а): Просмотрела инет - ничего не нравится.
Угодить тебе трудно , но насколько я знаю, для Наполеона крем должен быть заварным, чтобы коржи пропитались и не были жесткими. Можно , использовать 2 крема , 2 коржа- заварной , 1 корж - сливочный Рецепт заварного крема для "Наполеона".1/2 л молока, 1 стакан холодного молока, 2-3 ст.ложки муки, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 150 г слив.масла, ванилин. Яйца взбить с сахаром, добавить 1 стакан холодного молока и муку, взбить. Влить эту массу в кипящие 1/2 л молока. Варить до загустения, постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, охладить, взбить с мягким маслом и ванилином. Рецепт сливочного крема 0,5 литра сливок 33-35%, 1 стакан сахара (размолотого в пудру) |
|
| Автор: | Modin [ 24 сен 2009, 17:39 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ma_mashka писал(а): Собственно, рецепт этого крема раньше писали на самой упаковки ванильного пудинга (думаю, что и сейчас пишут),
Права, пишут. А ты его пробовала, этот Наполеон с таким рецептом? Как он на вкус? Тесто-то я купила. А вот с кремом сумлеваюсь... Я вчера в Энджел попробовала их Наполеон - "гадость эта ваша заливная рыба". 
Марина, спасибо. Пропорции твои внушают доверие. Попробую. |
|
| Автор: | Margarita [ 24 сен 2009, 17:41 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Modin писал(а): нужен рецепт крема для Наполеона.
Лен,я использую масляно-заварной крем. Заварная часть.(даю нормы,а в скобках пропорции.которые я беру) 1 литр молока 2 стакана сахара (1,5-1,75стакана) 3 столовые ложки муки 3 столовые ложки крахмала 3 яйца ваниль (ванильный сахар) Муку, крахмал и сахар смешать,взбить яйца и растереть со смесью,постепенно добавлять молоко комнатной т-ры и хорошо размешивать.Поставить на маленький огонь,довести до кипения,все время мешая и выключить огонь,добавить ваниль,остудить помешивая. Масляная часть 1 стакан сахара (1/2-3/4 стакана) 1 яйцо 1/2 стакана молока 300 гр масла (до 200 гр) Все это растереть и закипятить,остудить.Добавить масло и взбить,добавить 2-3 ст. л.спиртного. Масло и обе части крема должны быть ОДНОЙ т-ры,чтобы не свернулось. В заварную часть понемногу добавлять масляную и взбивать. |
|
| Автор: | Modin [ 24 сен 2009, 17:56 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Margarita писал(а): Масло и обе части крема должны быть ОДНОЙ т-ры,чтобы не свернулось.
В заварную часть понемногу добавлять масляную и взбивать. Спасибо. А текстуру на глазок? Или как? Какая должна быть темп-ра при взбивании? и как определяешь готовность крема? Взбиваешь вручную? |
|
| Автор: | Ворона [ 24 сен 2009, 18:09 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Modin писал(а): А текстуру на глазок? Однородная , без комков. Крем можно есть ложкой и с ложки не капает и не сваливается, но в тоже время не слишком загущенным , должен легко намазываться лопаточкой на корж. Modin писал(а): Какая должна быть темп-ра при взбивании? Температура при вводе масла в заварную часть должна быть одинаковой , комнатной или чуть теплее. Modin писал(а): Взбиваешь вручную?
Да , венчиком |
|
| Автор: | Margarita [ 24 сен 2009, 18:10 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Взбиваю я миксером.А температуру довести до комнатной,но если даже масло и свернется,для Наполеона это не страшно,крема там не видно,а на вкус это не влияет. |
|
| Автор: | Modin [ 24 сен 2009, 19:18 ] |
| Заголовок сообщения: | |
СПАСИБО! Через пару дней отчитаюсь. 
|
|
| Автор: | MaMashka [ 24 сен 2009, 19:18 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Modin писал(а): А ты его пробовала, этот Наполеон с таким рецептом? Как он на вкус?
на мой вкус очень вкусно, единственное что, видимо, он не очень пропитывает коржи, и вылезает при надавливании. Я этот крем использовала для других десертов сама с большим успехом, а в той семье такой вариант Наполеона считался самым вкусным на свете, несмотря на "вылезающий" крем. И я у них его едала по шаббатам с бАааальшим удовольствием. Впрочем, я сейчас подумала, что это он вылезал так обильно потому, что его мазали ОЧЕНЬ толстым слоем (любили они его). Мать семейства предлагала им давать просто миску крема. Собственно, я ее мысль потом в жизнь воплотила, только я в этот крем много-много фруктов резала и подавала в качестве десерта. |
|
| Автор: | Синара [ 24 сен 2009, 19:54 ] |
| Заголовок сообщения: | |
В яблочный сезон практикую два пирога - довольно низкокалорийные, потому как жира, кроме как сметаны, в них нет. 1. Яблоки (3-4 крупненьких и кислых) порезать кубиками, ложек 6 сахара, 2 яйца, 450 гр. сметаны (у нас пакеты такой емкости), пол-ложечки соды. Все перемешать и досыпать муки, чтобы яблоки были обмазаны тестом не гуще, чем на оладьи, и на листе в духовку. Запекается очень быстро. 2. Если нет сметаны, то обойдемся яйцами и крахмалом: яблоки - кубиками, 3 яйца, три ложки крахмала, стакан сахара, соду погасить, муки, наверное, стакана 2. Этот лучше печь в форме, печется подольше, но пропекается хорошо. А яблочно-творожный пирог я тоже на работу носила - никто не мог угадать, что за начинка внутри. И тоже все рецепт просили. Крем для Наполеона всегда делаю одинаково: 4 ложки муки растереть до густоты сметаны с небольшим количеством холодного молока, добавить 4 яйца и хорошенько все перемешать. Литр молока + 2 стакана сахара+ ваниль вскипятить. Смесь тихонько вливать в горячее молоко, сильно мешать. Как загустеет - снять с огня и положить на поверхность кусочки масла, чтобы при остывании корочка не образовывалась, а перед намазыванием крем перемешать. Коржи мажу горячим кремом - хорошо размокают. Как-то крема не хватило - один из коржей сгущенкой полила, в общей массе хорошо пошло. |
|
| Автор: | MaMashka [ 26 сен 2009, 23:14 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Вот мой цветаевский: 
Семейства довольна! |
|
| Автор: | ТРАВКА [ 27 сен 2009, 00:08 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Де ж ты антоновки взяла? 
У всех румяяяяяяный получается.
|
|
| Автор: | MaMashka [ 27 сен 2009, 00:30 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Антоновку заменила на обычный в наших широтах крепкий сочный Смит, причем, в целях экономии яблок (потому что мы их и так едим с удовольствием) изрезала еще и нектаринку одну крепкую туда же. Да, забыла: количество сахара уменьшила втрое (чтобы кислее было и более похоже на антоновку), к сметане еще добавила какой-то кисло-сладкий йогурт чуть-чуть для объема и для вкуса. |
|
| Автор: | ТРАВКА [ 27 сен 2009, 00:37 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Эксперементаторша. 
|
|
| Автор: | MaMashka [ 27 сен 2009, 00:39 ] |
| Заголовок сообщения: | |
да, еще где-то в коментах на кукинг.нет вычитала совет, что в само тесто тоже стоит немного сахара добавить. Так и сделала. |
|
| Автор: | Modin [ 27 сен 2009, 00:56 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Про крем для Наполеона - отчитываюсь. Сделала смешанный из разных рецептов. Заварной - "по-израильски", т.е. ничего не варила, а просто смешала молоко и сливки с пакетиками "пудинг-инстант". А масляный сделала как Маргарита посоветовала, только масла положила как Синара, т.е. мало. Получилось по вкусу как классический Наполеон. Пудинг, канеш, удораживает производство, но я Наполеон делаю раз лет в 20-30, так шо, извиняйте.
Всем спасибо. Самый лучший кулинарный форум в мире - наш. 
|
|
| Автор: | Savinka [ 27 сен 2009, 09:37 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Modin писал(а): Самый лучший кулинарный форум в мире - наш.  
|
|
| Страница 6 из 72 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|