НРКмания

Продолжаю серию "ленивых" рецептов

Вареники ленивые
• 400-500 г творога,
• 3-4 ст.л. пшеничной муки,
• Яйцо – 2 шт.
• соль по вкусу.
В творог добавить яйцо, соль, муку. Все хорошо смешать в однородную массу, дать постоять 30 минут. Посыпать полученную массу мукой, разделить на несколько частей, раскатать каждую в жгут и нарезать кусочками, положить на посыпанные мукой деревянные доски и дать подсохнуть.
Ленивые вареники опустить в подсоленную, кипящую воду, довести до кипения, вареники всплывут и через 1 минуту вынимать. Подавать со сметаной, сливочным маслом или вареньем.

Ленивая рыбка


Взять любую рыбу и нарезать ее небольшими кусочками. Выложить рыбу в форму или в сотейник. Рыба должна полностью закрыть дно посуды.
Затем нужно натереть на крупной терке морковь и наасыпать поверх рыбы. Морковь опять же должна полностью закрыть рыбу. Посолить, но не сильно.
Затем в это все влить любого растительного масла и чуть-чуть воды, чтоб не пригорело в процессе приготовления.
Далее в блэндере смешать сыр (любой, кроме брынзы, фетаки или им подобных), чеснок, зелень, сметану (можно вместо сметаны - несладкий йогурт). Эту смесь выложить поверх слоя моркови.
И все в духовку минут на 30 или под крышку и на средний огонь на плиту, минут на 40 (до готовности рыбы).

Состав: 4 средних моркови, 50 гр. любого растительного масла, 100 гр. сыра, 3 - 4 зубчика чеснока, 20 - 30 гр. зелени, 100 гр. сметаны.

Маша! Сегодня забодяжила твои ленивые голубцы - этто что-то! ОБЪ-Е-ДЕНЬ-Е! Сделала все по рецепту: и помидорки, и чесночок - класс! В следующий выходной попробую ленивую рыбу от Вороны( рецепт аппетитный) Вареники я делала и раньше, тоже хорошо!

_________________
Большая сила в человеке, который сможет промолчать, даже если он прав.
© Оскар Уайльд

Я рада, что понравилось! Мне тоже кажется, что ОБЪ-Е-ДЕНЬ-Е!

_________________
Парадокс чтения: оно уводит нас от реальности, чтобы наполнить реальность смыслом. © Даниэль Пеннак

А у нас ленивые голубцы - это тоже обычные голубцы, только в капустные листья не завёрнутые, поэтому и ленивые. А про капусту с фаршем в первый раз слышу. Надо попробовать.

_________________

- Расскажите о себе в двух словах.
- Всякое бывало

По поводу глубцов Очень вксно и оригинально, ну мне по крацнейц мере очень нравится заворачивать не в капустные листья а в виноградные

А это и есть настоящие голубцы........

_________________
Настоящая осетинка никогда не опустит голову,но она всегда знает когда нужно опускать глаза...

Так они как-то по-другому называются, это что-то из кавказкой кухни.

_________________

- Расскажите о себе в двух словах.
- Всякое бывало

Долма

ДОЛМА
Блюдо закавказской и ближневосточной кухни, по типу близкое к голубцам, то есть состоящее из растительной оболочки и мясо-зерновой начинки. Растительной оболочкой долмы могут быть не только листья овощных культур, но и чаще всего фруктовых и ягодных - виноградные листья, листья черной смородины, а также сами фрукты: яблоки, айва, груши, внутренняя часть которых удаляется и заполняется начинкой из риса, лука, пряностей и баранины. Долма может и отвариваться, и запекаться, в зависимости от желания.

ДОЛМА
Это блюдо характерно для всех стран, испытавших тюркское влияние. Азербайджанское - долма, армянское и грузинское - толма, греческое - дулма - это по сути дела одно блюдо, состоящее из мясного фарша, завернутого в листья винограда и других широколиственных растений (капусты, черной смородины). Оболочкой для долмы могут служить и выдолбленные фрукты (яблоки, айва), и овощи (сладкий перец).
Толма ереванская с виноградными листьями. Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают мацун с солью и чесноком.

Баранина - 170 г, рис - 20 г, лук репчатый - 20 г, зелень - 15 г, перец черный, листья виноградные (свежие или квашеные) - 120 г, чеснок - 0,3 г, мацун - 50 г, соль.

Правильно.......а на нашем языке(осетинском) и простые так называются.......А так как мы жили раньше в грузии.....то в нашей семье произноситься на грузинский манер (по привычке) ТОЛМА.......

_________________
Настоящая осетинка никогда не опустит голову,но она всегда знает когда нужно опускать глаза...

Не из молдавской Если я не ошибаюсь, конечно
У нас такие голубцы посточнно делают вместе с обычными, и с перцами фаршированными тоже. Эти голубцы мы сверху верцев выкладываем. Вкусно получается.

Вот, каппучино :P Можно посыпать сверху сах пудрой и тертым шоколадом (я не стала - пытаюсь немного похудеть)
А чтобы молоко так хорошо взбивалось, рекомендую взбивалку для молока, которая стоит всего 50р

Но эта чудо-взбивалка взбивает только молоко Валио (все остальные ни-ни )

Настоящая паэлья из Валенсии
Как готовят это блюдо последние 200 лет


В Валенсии, что на восточном побережье Испании, ежегодно проходит занятный помидорный праздник tomatina: целый день народ от души бросается этим овощем. Но гораздо больше известна эта провинция своим коронным блюдом из риса -"паэльей".
По одной из версий, название этого блюда (paella) происходит от особой сковородки (paellera), в которой его обычно готовят. Только эта широкая посудина (в зависимости от нужного количества порций до метра и более в диаметре) высотой от 4 до 7 см, с плоским дном и двумя ручками обеспечивает необходимый для паэльи температурный режим.

Классическую paella Valenciana готовят из конкретного набора ингредиентов: рис, мясо трех видов - курица, утка, кролик, виноградные улитки караколес, два вида фасоли (стручковая зеленая и белая крупная), оливковое масло, розмарин, красный молотый перец, свежие помидоры и шафран, да еще лимон - им украшают готовое произведение кулинарного искусства, а потом каждый сбрызгивает лимонным соком свою порцию уже в тарелке.
Без хорошего риса хорошую паэлью не сделаешь. У нас об этом мало известно, но современная Испания - крупная рисопроизводящая страна. Как раз чуть южнее города Валенсия, возле уникального мелководного озера Альбуфера, раскинулись огромные рисовые плантации. Здешний рис идеально подходит для паэльи: он не слипается в банальную рисовую кашу, а хорошо впитывает жидкость и разнообразные ароматы всех ингредиентов этого блюда. Примечательно, что для привычного нам плова этот рис не годится - рассыпчатым он никогда не будет.

Для начала на сковородку наливают оливковое масло, сильно его разогревают и обильно солят, после чего выкладывают в него все мясо, нарезанное крупными кусками. Когда оно обжарится, добавляют оба вида фасоли. Тем временем помидоры перемалывают в миксере и заливают поверх мяса и овощей. Нужны именно свежие мясистые помидоры; томатная паста или какой-нибудь кетчуп дадут уже не тот результат. Теперь столовая ложка шафрана, столько же молотого красного перца, каждый раз все нужно слегка помешать и дать покипеть.

Дальше очередь улиток-караколес, после чего все заливается водой - так, чтобы она покрыла большие куски мяса (иногда вместо воды используют куриный бульон). Все тушится примерно 20 минут, после чего по всей поверхности равномерно рассыпается рис, с ним паэлья готовится еще минут 20. Ближе к концу процесса добавляют несколько веточек розмарина - для вкуса и аромата. Когда вся лишняя вода выкипит, это означает, что рис готов.

В хороших валенсийских ресторанах паэлью готовят так, как это принято последние лет 200, то есть на открытом огне. В очень хороших ресторанах для поддержания огня используют виноградную лозу, которой всегда было много в этих винных краях, - считается, что только сухая лоза может обеспечить нужный жар под сковородкой. К тому же такое топливо позволяет регулировать нагрев - скажем, в определенный момент убрать жар в центре, но оставить его по периметру сковороды.

Найти настоящую валенсийскую паэлью даже в самой Валенсии не так-то просто - очень много облегченных вариантов, тоже, впрочем, неплохих. Вкусной и легкой получается паэлья с морепродуктами (paella de mariscos) - креветками, кальмарами и всякими моллюсками прямо в раковинах. Бывает паэлья с треской, цветной капустой и артишоками, или со свининой и сладким перцем, или сугубо вегетарианская... Так называемую "каталонскую" паэлью делают с мелко нарубленными пряными свиными колбасками, кусочками свиного мяса и бобами, это блюдо иногда проходит в ресторанных меню как arroz a la catalana, то есть "рис по-каталонски".
Лишь основных разновидностей паэльи в Испании насчитывают пару десятков. Наиболее популярная, туристическая ее версия в ресторанах называется "паэлья микста" (paella mixta), то есть "смешанная", всего понемножку - мяса, морепродуктов, овощей. Она дает возможность за один раз оценить все вкусовые прелести этого блюда. Из-за особенностей технологии паэлью готовят как минимум на двоих, а в меню предупреждают об этом, указывая стоимость одной порции.
Из-за обилия разнообразных ингредиентов к паэлье подойдет почти любое вино - и сухое розовое, и молодое красное, и белое. Желательно только, чтобы оно тоже было из Валенсии.

Фотки
А кофе как делала?

А сама пробовала сготовить?

Мои эксперименты с паэльей меня не впечатлили , слишком много инградиентов и сочетание морепродуктов с рисом непривычно. Вкус незнакомый , поэтому не родной.
Если кто-то научился делать это вкусно - поделитесь.




У меня есть такая сбивалка для молока из ИКЕИ , молоко Валио не пробовала , не догадалась , а то что пробовала не сбивается совсем.

нет, но очень хочется

Я несколько раз пробовала, потом бросила. Чтобы всё вышло, нельзя никакие короткие тропинки пользовать, т.е. вот все инградиенты должны быть по рецепту, замены портят вкус, и процесс тоже надоть соблюдать в точности. В общем, получается долгая и нудная готовка, нетути у меня на это терпения. Правильно там пишут, что в забегаловках невкусно, дома тоже невкусно выходит, если экономить на времени и\или продуктах, что, как правило, и происходит.
Но в Испании, в хорошем месте, паэлья - обалденно вкусное блюдо. Мне кажется, испанцы чересчер солидно подходят к своей кухне, итальянцы же приспособили свою к современному темпу, а испанцы пока не додумались. Подождем...

Выложу еще раз более подробный рецепт Думлямы или Домламы.В кубанской кухне , это же блюдо называется соус.


Крупно, кольцами нарезать лук. Морковь соломкой. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Слегка поджарить лук , морковь и мясо в растительном масле.
Содержимое сковороды (лук, мясо, масло) переложить в высокую кастрюлю или казанок. Я обжариваю сразу в кастрюле с утолщенным дном или в казане.
Крупно нарежьте картофель и поместите его в кастрюлю.
Следующим слоем поместите в кастрюлю крупно нарезанный баклажан.
Туда же слоем поместить крупно нарезанные перцы. Возьмите перцы разных цветов - для красоты.
Следующий слой - крупно нарезанные помидоры.
Затем следет кабачок и затем - нашинкованная капуста.
Завершает все слой зелени. Это может быть петрушка, укроп, мята, кинза. Все вместе или кому, что нравится.
Каждый слой посолить и поперчить по вкусу. Добавить пару зубчиков чеснока Все хорошо рукой придавить и накрыть кастрюлю крышкой.
Поставить кастрюлю на максимальный огонь и подождать пока не закипит. Я овощи закладываю по очереди , порежу и сразу в кастрюлю.Затем уменьшить огонь до минимума. И забыть на 30 - 40 минут. Крышку лучше не поднимать и не перемешивать. Суть в том , что овощи готовятся на пару и тушатся в собственном соку.

Когда будете раскладывать по тарелкам постарайтесь, чтобы на тарелке оказались представители всех слоев.
Состав: Мясо (говядина, индейка, курятина) - 1 кг, 2-3 луковицы , 1-2 морковки 4 - 5 картофелин 2-3 баклажана, 1 - 2 кабачка, 4 -5 перца, 3 -4 помидора, четверть качана капусты. Соль, специи, зелень по вкусу

Блюдо больше летнее и осеннее , но вариантов существует множество , нет жестких правил по составу овощей , это может быть и зеленая фасоль и репа , и даже свекла , но я с этими овощами не пробовала. А вот в примерно в таком виде готовлю часто и мои друзья часто просят именно домламу. Может быть сверху и только картошка , но тогда это больше похоже на жаркое.


Еше из мясо-овощных блюд люблю все фаршированные овощи - перцы , помидоры , кабачки , баклажаны и делаю их все вместе в одной кастрюле или казане.

Делаю лагман , мусака , чанахи. Если интересно напишу.