А у меня облом: ряженка не получилась. Но из получившегося кисломолочного продукта вышли отличные блины.
| НРКмания https://nrkmania.ru/ |
|
| Кулинарный техникум https://nrkmania.ru/topic195.html |
Страница 36 из 76 |
| Автор: | xanat [ 16 фев 2008, 22:01 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Рецептом заварного теста делились здесь уже? 250 гр воды 50 гр масла щепотка соли 150 гр муки 4 яйца Вскипятить воду с маслом и солью, разом всыпать всю муку и на слабом огне непрерывно помешивая заварить тесто, чтобы оно комом отставало от дна кастрюли. Переложить тесто в миску, добавить одно яйцо, вымешать. По одному добавить остальные яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Фсё. Тесто готово. Выпекают его при температуре 180 градусов около получаса. Для эклеров тесто выкладывают на противень полосками сантиметров по 10 с помощью кондитерского мешка или шприца с насадкой для больших звёздочек, для профитролей можно выкладывать тесто просто чайной ложкой. Затем готовые пирожные разрезаете и наполняете любым кремом, густым вареньем или шоколадом. А если в тесто при замесе добавить 200 гр пармезана, получаются чудесные несладкие булочки. Только соли нужно в этом случае две щепотки и можно орегано, например,добавить. |
|
| Автор: | Фама [ 16 фев 2008, 23:04 ] |
| Заголовок сообщения: | |
nlopez Флан абажаю, но никогда не готовила. Попробую. Вопрос в другом - у нас нет концентрированого молока. Это же молоко типа сгущенки, но без сахара? А чем можна заменить? |
|
| Автор: | MaMashka [ 16 фев 2008, 23:49 ] |
| Заголовок сообщения: | |
А у меня облом: ряженка не получилась. Но из получившегося кисломолочного продукта вышли отличные блины.
|
|
| Автор: | xanat [ 17 фев 2008, 00:28 ] |
| Заголовок сообщения: | |
luci писал(а): Вопрос в другом - у нас нет концентрированого молока. Это же молоко типа сгущенки, но без сахара?
А чем можна заменить? Упс. Куда катится этот мир...  Решила выложить этот рецепт, потому что он один из немногих популярных в ЛА, который содержит легкодоступные в России продукты. И тут такой облом с Украиной!
luci, даже не знаю, чем можно заменить. Молоком 6-8% жирности? |
|
| Автор: | olg3115 [ 17 фев 2008, 01:50 ] |
| Заголовок сообщения: | |
wasilisa писал(а): А я делаю ряженку. Заливаю в 1,5 литровый термос кипяченое молоко , кладу туда 3 ложки сметаны и настаиваю все это сутки. Потом выливаю в миску или банку и остужаю. Получается ряженка такого светло-коричнего цвета. Очень вкусно. Моя бабушка в деревне такое делала в печи. Сверху получалась такая румяная корочка. Мням-ням.
Делюсь своим рецептом приготовления ряженки. Правда немного хлопотно, но получается очень густая и сытная: 1. В духовке протомить молоко ( из 3-х литров я вытапливаю стакан жидкости, больше - не советую, молоко получается горьковатое); 2. Переливаю в эмаль.посуду, остужаю его до 35-40 градусов, потом кладу сметану ( чем жирнее сметана, тем гуще ряженка) и перемешиваю. В горячее молоко не кладу ничего- все свернеться. 3. Ставлю кастрюлю ( у меня молочная колба с крышкой) в водянную горячую ванночку на несколько часов. Перемешиваю еще один раз приблизительно через 2 часа и ВСЕ!!! больше массу не трогать (это когда-то советовала мне технолог). Ну и воду меняю тогда же. Для простоты я все это делаю на ночь и ставлю в ванную комнату... там тепло и долго вода не остывает. Весь секрет правильного домашнего приготовления ряженки - дать возможность ей простоять 4-6 часов в тепле. Ну потом утром все в холодильник, чтобы не повысилась кислотность продукта. |
|
| Автор: | Dafna [ 17 фев 2008, 02:12 ] |
| Заголовок сообщения: | |
luci, "чугунные" блины на вид аппетитней, а как на вкус - алкоголь чувствовался? |
|
| Автор: | svecha4 [ 17 фев 2008, 02:51 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Предлагаю рецепт своего рода несдобной коврижки для ленивых хозяек. Итак: -1 стакан кефира( лучше кислого) или простокваши -1 яйцо -1 стакан сахарного песка -полстакана любого варенья с кусочками фруктов, можно засахаренного, которое уже никто не ест, (можно вместо варенья - 2-3 ст. ложки меда засахаренного, орехи какие-нибудь) -1 чайная ложка соды ( не гасить, кефир погасит) - 2 ст. ложки растительного масла дезодорированного - 1 стакан муки Все составляющие (без варенья) взбиваем миксером или вручную, чтобы не было комков, добавляем варенье. Тесто будет довольно жидким, может приобрести синеватый, зеленоватый цвет, цвет зависит от варенья, не пугайтесь) Форму смазать маслом и подпылить мукой до верхнего края, тк изделие поднимется. Вылить тесто в форму, печь на среднем огне мин.40-50, в конце огонь убавить. Проверить готовность сухой лучинкой. готовая коврижка будет упругой и темной по цвету, т.к. сахар карамелизируется. Несмотря на большое количество сахара вкус не приторный, коврижка долго не черствеет из-за постного масла. Я обычно делаю двойную порцию в форме в виде колеса, с дыркой посредине, в ней лучше пропекается. Картинки нет, т.к. давно не пекла. |
|
| Автор: | Dafna [ 17 фев 2008, 03:25 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Девочки, у наших соседей в Палате я позаимствовала рецепт шоколадного пирога, к-й печется в микроволновке за 5,5 минут! Рецепт прост и гениален одновременно, результат замечательный, все, кто пробовал - в восторге. Спасибо автору - Tendertam. Рецепт вот по этой ссылке: http://newhouse-palata.flyboard.ru/topic929.html От себя добавлю, у меня мощность СВЧ в %, пеку на 80%. |
|
| Автор: | Modin [ 17 фев 2008, 10:39 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ma_mashka писал(а): А у меня облом: ряженка не получилась.
Маша, а ты какую сметану брала? Я тут подумала, сметана Тнувы ваще дрянь, посмотри в русских магазинах, есть небольшая фирма, не помню названия, но в суперах я её ни разу не встречала, у них нормальная сметана. У мине корыстный интерес, ежели у тебя получится, я тоже попробую. 
|
|
| Автор: | olg3115 [ 17 фев 2008, 11:11 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Modin писал(а): Маша, а ты какую сметану брала? Я тут подумала, сметана .... ваще дрянь,
Да, на состав сметаны действительно надо обратить внимание. Некоторые производители добавляют в сметану крахмал для загустения. ("Эрми..." точно добавляет,... крышечка стаканчика со снежинками) А это значит, что кисломолочных живых бактерий там всего ничего. |
|
| Автор: | wasilisa [ 17 фев 2008, 11:31 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ma_mashka писал(а): А у меня облом: ряженка не получилась
Странно, и обидно..Может быть молоко не свернулось? 
|
|
| Автор: | Фама [ 17 фев 2008, 13:07 ] |
| Заголовок сообщения: | |
nlopez писал(а): luci, даже не знаю, чем можно заменить. Молоком 6-8% жирности?
Есть 10% сливки. Можно? |
|
| Автор: | Фама [ 17 фев 2008, 13:09 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Dafna писал(а): на вкус - алкоголь чувствовался
Алкоколь не чувствуется в тесте никогда. Он придает такой легкий приятный кондитерский вкус. |
|
| Автор: | Modin [ 17 фев 2008, 13:40 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Кинойа в готовом виде: 
|
|
| Автор: | Modin [ 17 фев 2008, 13:42 ] |
| Заголовок сообщения: | |
wasilisa писал(а): Может быть молоко не свернулось?
А вполне. У нас оно иногда так долго стоит и ничего ему не делается, что поневоле задумаешься, а чаво туда добавляют? Маша, наверно самое дешевое надо брать. |
|
| Автор: | varen [ 17 фев 2008, 15:18 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Modin писал(а): wasilisa писал(а): Может быть молоко не свернулось? А вполне. У нас оно иногда так долго стоит и ничего ему не делается, что поневоле задумаешься, а чаво туда добавляют? Вот и у нас теперь молоко не киснет. И то, чаво туда кладут, простейшие не едят, брезгуют! А мы-люди пьем. 
|
|
| Автор: | MaMashka [ 17 фев 2008, 16:10 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Девочки, молоко свернулось, но было несколько проблем. Во-первых, у меня термос железный и пропахший кофе и чаем. Во-вторых, он даже не литровый, как выяснилось. Поэтому все пропорции были на глаз. Получился некий кисло-молочный продукт с довольно противным запахом. И кто тут виноват: молоко ли, сметана ли, термос ли или мои корявые ручки - не знаю. Покупать отдельный термос под ряженку - моя семья меня не поймет.
|
|
| Автор: | Я-любимая [ 17 фев 2008, 18:08 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Под такие вещи молоко надо натуральное брать, а не бутылочное и пакетированное. Наверное, только для этого оно и годится. Просто пить я его брезгую, почему-то. |
|
| Автор: | Modin [ 17 фев 2008, 18:24 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Я-любимая писал(а): Под такие вещи молоко надо натуральное брать, а не бутылочное и пакетированное. Наверное, только для этого оно и годится.
Катя, у нас натурального молока не бывать. Нет бабушек в деревне с коровой. Все коровы автоматизированные, весь их жизненный цикл в загоне проистекает, все надои сдаются производителям молочных продуктов. И только оттуда - потребителю. Ну, может в какой-нибудь арабской деревне есть коровы на выпасе, ну, так они тоже всё перерабатывают, так выгоднее. Так что, натуральное молоко в Израиле - из области фантастики. У меня муж записал с телика докфильм об израильских коровах, так все родственники и знакомые заказали диск, пока не увидишь - не поверишь. У интенсивного с\х есть своя цена. Натуральное есть козье и овечье, и тоже выгоднее на переработку продать или самому пустить, чем молоко продавать. \ Так что, только из пакету, пастеризованное 1% или 3%, выбирайте. |
|
| Автор: | Я-любимая [ 17 фев 2008, 18:40 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ужас. И такой маленькой жирности? У нас даже 9% есть. Но тоже в упаковках. |
|
| Страница 36 из 76 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|