НРКмания :: Просмотр темы - Кулинарный техникум

НРКмания https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум https://nrkmania.ru/topic195.html	Страница 66 из 76

Автор:	xanat [ 23 июн 2008, 19:27 ]
Заголовок сообщения:
Спрошу-ка я здесь nlopez писал(а): А у нас манговый сезон... И чего с этим счастьем делать - ума не приложу. Морозить - не вариант, так как отдельной большой морозильной камеры нет... Вареньица бы из него или зелёным посолить... только не знаю как, luci писал(а): Сделай желе на желирующем сахаре. Хочется подробных инструкций, если можно, пожалуйста.

Автор:	Savinka [ 23 июн 2008, 20:26 ]
Заголовок сообщения:
Что делают с манго не знаю – но как вкусно о манго пишут!!!! А какой полезный!!! Манговое дерево Вечнозелёное манговое дерево достигает 45 м в высоту; крона дерева достигает 10 м в обхвате. Новые листья вырастают желтовато-розового цвета, однако быстро становятся тёмно-зелёными. Небольшие (цвета от белого до розового) цветки после их раскрытия обладают ароматом, схожим с ароматом лилий. После увядания цветков до созревания плодов манго обычно проходят 3 — 6 месяцев. Зрелые фрукты висят на длинных стеблях и весят до 2-х кг. Кожура манго тонкая, гладкая, зелёного, жёлтого или красного цвета в зависимости от степени зрелости (часто встречается комбинация всех трёх цветов). Мякоть манго может быть мягкой или волокнистой, также в зависимости от зрелости плода, она окружает большую твёрдую плоскую косточку. Применение Плоды манго часто используются в домашней медицине в Индии и других азиатских странах. К примеру, в Индии манго применяют для остановки кровотечений, для укрепления сердечной мышцы и для лучшей работы мозга. Незрелые плоды Зелёные недозревшие плоды содержат в себе в больших количествах крахмал, который по мере созревания превращается в углеводы: сахарозу, глюкозу и мальтозу. Кроме того, незрелый манго — ценный источник пектина, однако после образования в плоде твёрдой косточки его количество существенно уменьшается. Благодаря содержанию в нём лимонной, щавелевой, яблочной и янтарной кислот, незрелый плод очень кислый на вкус. Также зелёный манго богат витамином С (в 15 мг содержится столько же витамина С, сколько в 30 мг лайма), есть в нём и другие витамины: А, В1, В2, ниацин. Манго нормализуют работу кишечника, два зелёных манго в день уберегут от диареи, запора, геморроя, а также предотвратят застой желчи и обеззаразят печень. При употреблении зелёных плодов (1-2 в день) улучшается эластичность сосудов, благодаря высокому содержанию железа в плодах, манго полезен при анемии. А высокое содержание витамина С делает его отличным средством от авитаминоза. Зрелые плоды Зрелый фрукт на вкус очень сладок и обладает приятным сладковатым ароматом. В нём много витаминов и сахаров, но мало кислот. Витамин А, содержащийся в зрелом фрукте в больших количествах, благотворно влияет на органы зрения: помогает при «куриной слепоте», сухости роговицы и других глазных заболеваниях. Кроме того, регулярное употребление спелых плодов в пищу способствует улучшению иммунитета и предохраняет от инфекций простудного характера, таких как ОРЗ, ринит и др. Зрелые плоды также используются для похудания, так как содержат в себе много витаминов и углеводов — так называемая манго-молочная диета.

Автор:	Savinka [ 23 июн 2008, 20:27 ]
Заголовок сообщения:
Блюда из манго http://www.cookingclub.ru/recipes/madeof/131 http://www.gardenia.ru/pages/mango_002.htm Приправа к мясу или курице Манго-чатни быстрого приготовления (Индия) • 2 стакана сахара • 2 стакана яблочного уксуса • 3 луковицы, мелко нарубленные • 3 зубчика чеснока, давленого или натертого • 2 ст. л. свежего имбиря, рубленого • 1 маленький красный острый перчик чили, рубленый и без косточек • 2 столовые ложки соли • 4 крупных очищенных манго, нарезанные кубиками по 2 см • 1/2 стакана свежевыжатого сока лайма или лимона • 1 стакан изюма В большой чугунной кастрюле смешать сахар с уксусом. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Добавить лук, чеснок, имбирь, перчик чили и соль. Снова довести до кипения и убавить огонь. Тушить 15 минут на слабом огне. Добавить манго, сок лайма и изюм. Поварить еще минут 10 до тех пор, пока получится консистенция мармелада. Разлить горячее чатни в стерилизованные банки и закатать. Перед употреблением рекомендуется выдержать сутки в холодильнике. Можно использовать как спелые, так и незрелые плоды манго, во втором случае их необходимо варить до одного часа. Чатни хранится в холодильнике от 1 до 3 месяцев (чем более спелый плод, тем меньше). Приправа чатни - прекрасная добавка к мясным блюдам и птице. Маринованное манго Выжать сок из лайма, смешать с мелко порезанной цедрой, добавить мед и измельченную мяту. Манго очистить от кожицы, порезать на дольки и полить маринадом. Оставить на 30 минут в прохладном месте. Ингридиенты для приготовления Маринованное манго: манго - 1 шт. - мед - 1-2 ст.л. - сок одного лайма - цедра одного лайма - свежая мята - по вкусу

Автор:	xanat [ 23 июн 2008, 20:53 ]
Заголовок сообщения:
Savinka, спасибо большое! В голову как-то не приходило почитать о полезности манго! А оно вона как оказывается. С сегодняшнего дня увеличу "дозу" семейству . Буду держать их на мангово-папайной диете в честь начавшегося поста.

Автор:	Фама [ 23 июн 2008, 23:53 ]
Заголовок сообщения:
nlopez писал(а): Спрошу-ка я здесь nlopez писал(а): А у нас манговый сезон... И чего с этим счастьем делать - ума не приложу. Морозить - не вариант, так как отдельной большой морозильной камеры нет... Вареньица бы из него или зелёным посолить... только не знаю как, luci писал(а): Сделай желе на желирующем сахаре. Хочется подробных инструкций, если можно, пожалуйста. Рассказывать, собственно, нечего (почти). Берешь манго, толкушечкой измельчаешь - можно крупнее или мельче. Добавляешь желирующий сахар или Квиттин (у нас продается такое) в пропорции, написанной на пакетике. Возможно у вас в магазинах что-то другое. Ставишь на огонь, нагреваешь до кипения, убавляешь, варишь несколько минут - тоже на пакетике написано и кипящимим расфасрвываешь в банки. Нельзя допускать бурного кипения варева, т.к. пектин разрушается и желе будет жидковатым. Я расфасовываю в закручивающиеся банки небольшой емкости, предварительно из простерелизовав и обдав крышку кипятком. Получается мармелад прозрачный. Консистенция типа желе - оч вкусно. Сахара много не надо. Может в манго, поскольку оч сладкий -можно добавить сока лайма или лимона - лучше желироваться будет и не так приторно. Я люблю делать такие желешки на зиму из клубники и абрикосов. В клубнику добавляю немного красной смородины (порички - по нашему). Хранятся такие консервы без холодильника.

Автор:	xanat [ 24 июн 2008, 00:48 ]
Заголовок сообщения:
luci, я тебя обожаю! У меня как раз пара килограммов в состоянии "выноса тела": уехав на пляж, в холодильник забыла их положить. А они ж, заразы, поспевают. И Квиттин у меня где-то был. Пошла варить. Жди отчёт.

Автор:	Уля [ 24 июн 2008, 01:42 ]
Заголовок сообщения:
«Original pineapple» Салат с ананасом слоёный. Ингредиенты: Ананас консервированный (свежий можно, но вкус будет совершенно другой, так что лучше в банке) Лук зелёный Сыр Майонез Яйца На дно кладётся зелёный лук, слой примерно 0.5 см. сверху ананас порезанный кубиками ( слой 2 см.) выше майонез, следующий слой измельчённое яйцо, слой сыра потёртого на тёрке. Дальше опять майонез, яйца, майонез и закончить всё надо сыром. Не смотря на пугающее сочетание лук – ананас, салат получается безумно вкусным. И главное не перемешивать, иначе весь вкус портится!

Автор:	MaMashka [ 24 июн 2008, 13:58 ]
Заголовок сообщения:
nlopez писал(а): Квиттин а что это кстати? Первый раз слышу про такое.

Автор:	Фама [ 24 июн 2008, 14:06 ]
Заголовок сообщения:
ma_mashka писал(а): nlopez писал(а): Квиттин а что это кстати? Первый раз слышу про такое. желирующее средство для конфитюра. В результате небольших усилий получаецца офигенно вкусный конфитюр со 100% гарантией. У нас в магазинах продается еще желирующий сахар. У вас може тоже че-то есть.

Автор:	oshera [ 24 июн 2008, 14:07 ]
Заголовок сообщения:
ma_mashka писал(а): nlopez писал(а): Квиттин а что это кстати? Первый раз слышу про такое. И я тоже не знаю, что это! У нас есть порошки для приготовления желе, но уже с каким-то фруктовым вкусом

Автор:	Фама [ 24 июн 2008, 14:29 ]
Заголовок сообщения:
oshera писал(а): ma_mashka писал(а): nlopez писал(а): Квиттин а что это кстати? Первый раз слышу про такое. И я тоже не знаю, что это! У нас есть порошки для приготовления желе, но уже с каким-то фруктовым вкусом Не. Это желе не подходит - оно требует холода и нестойкое. А желирующее средство для варенья основано на взаимодействии с пектином, вроде.

Автор:	Фама [ 24 июн 2008, 14:36 ]
Заголовок сообщения:
Желирующий сахар Материал из Википедии — свободной энциклопедии Перейти к: навигация, поиск Желирующий сахар является видом сахара, который употрбляют для приготовления варенья, джемов, желе, мармеладов, конфитюров в домашних условиях и для промышленной переработки. Этот сахар состоит из крупных кристаллов и добавляется к нему пектин для быстрого желирования и лимонная кислота для лучшего сохранения. Продается эта сахарная смесь в трех разных концентрациях: 1:1, 2:1 и 3:1, где первая цифра указывает на часть фруктов, которая изпользуется на одну часть сахара. В зависимости от того, как сладко или как много фруктового вкуса хочется достичь, надо или выбрать смесь для высокой (1:1) или низкой (3:1) концентрации сахара. Смесь 3:1 рекомендуется дла спелых и сладких фруктов.

Автор:	Modin [ 24 июн 2008, 14:38 ]
Заголовок сообщения:
oshera писал(а): У нас есть порошки для приготовления желе, но уже с каким-то фруктовым вкусом И без вкуса, обычный быстрорастворимый желатин есть в каждом супере. Присмотрись, он лежит рядом со всякими пекарскими порошками, эссенциями и тыды. А то, о чём luci писала, в специализированных продаётся, где только финтифлюшки для кухни. Как называются, не помню.

Автор:	Ворона [ 24 июн 2008, 15:08 ]
Заголовок сообщения:
Попался вот такой рецепт , такое необычное сочетание Кисло-сладкое желе из манго и пеперони 3 банки объемом по 0,25 л 1 манго(ок. 500 г), 15 г красных пепероник. (жгучий перец), 100 г сахарного песка, 200 мл фруктового уксуса, 2 ст.ложки соли, 200 мл сиропа манго, 300 г сахарного песка. 1. Манго очистить и срезать мякоть с косточки. Стручки перца помыть, разрезать вдоль, удалить семена и плодоножки. Мякоть манго и перец положить в маленькую кастрюлю, полить уксусом и измельчить насадкой для пюре ручного миксера. 2. Манговое пюре проварить на медленном огне ок. 10 мин, время от времени помешивая. После этого процедить через кухонное полотенце в кастрюлю большего размера. 3. Соль и сироп манго соединить с образовавшейся жидкостью и довести смесь до кипения. Ввести и растворить в жидкости сахарный песок и варить еще 5 мин. 4. Горячее желе разлить в банки и сразу плотно закрыть их крышками. Я бы попробовала Хотя , уж очень разные продукты. Перец , соль , сахар , кислота

Автор:	Фама [ 24 июн 2008, 15:18 ]
Заголовок сообщения:
Ворона писал(а): Я бы попробовала Хотя , уж очень разные продукты. Перец , соль , сахар , кислота А куды его применять - к мясу? Вряд ли это десерт.

Автор:	Ворона [ 24 июн 2008, 15:58 ]
Заголовок сообщения:
Не знаю

Автор:	Фама [ 24 июн 2008, 17:02 ]
Заголовок сообщения:
Ворона писал(а): Не знаю Гы... вот вам и поисковики: сказали как делать, не сказали как употреблять.

Автор:	ТРАВКА [ 24 июн 2008, 19:11 ]
Заголовок сообщения:
Я сделала Улин салатик. Вот отчётик: «Original pineapple» Салат с ананасом слоёный. Вкусненький, оригиналный довольно лёкгий, не смотря на майонез и яйца. Муж сказал "Душевный салат". Попробуйте, очень лекго и быстро делать. Уля, СПАСИБО!

Автор:	ТРАВКА [ 24 июн 2008, 19:18 ]
Заголовок сообщения:
Кстати, на выходных готовила "Лосось (филе) с горчицей и мёдом". От Модин. ОООЧЕНЬ вкусно Только когда жаришь на сковороде, как-то быстро подгорает(из-за мёда наверное). А вот на гриле на решётке, которая защёлкивается..... Ваааще КЛАССНО получилось! И на кой, скажите нам шашлык, когда есть такая рыба? СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТИК, МОДИН!

Автор:	Savinka [ 24 июн 2008, 20:08 ]
Заголовок сообщения:
Уля Парадокс! Спасибо за интересный рецепт! ТРАВКА! Фото а как салат так форму держит?

Страница 66 из 76	Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/