| НРКмания https://nrkmania.ru/ |
|
| Кулинарный техникум https://nrkmania.ru/topic195.html |
Страница 56 из 76 |
| Автор: | Туська [ 27 апр 2008, 21:14 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Мне очень нравится побочный продукт! |
|
| Автор: | Фама [ 27 апр 2008, 23:32 ] |
| Заголовок сообщения: | |
С прошедшими празничками всех. 
Рецептики украинской кухни 
Помните великолепную Солоху? Так вот, чтоб ей стать, надо кушать настоящие украинские блюда: пампушки, мандрики, плетеники, коржики, пундики , вергуни. Начнем с вергунов. У мене есть рецепты вергунов обычных, вергунов киевских, вергунов волынских, вергунов конотопских, вергунов львовских и троянды украинской ( это то, что хотела Савинка).
С нее и начнем.
|
|
| Автор: | ТРАВКА [ 27 апр 2008, 23:40 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Раньше моя мама очень часто делала вергуны. Такая вкуснотища была, помню. Особенно если по-больше сахарной пудры посыпет! 
А сейчас совсем не делает.  Надо бы вернуть блюдо в семью! Жду твоих рецептиков, luci.
А куда ты свою авку подевала? |
|
| Автор: | Фама [ 27 апр 2008, 23:51 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Вергуны роза украинская. Состав на 6 стаканов муки - 4 яйца, 4 желтка, 50 грамм свежего сливочного масла, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка сахара. Для обжарки: 800 грамм смальца. Для обсыпки: сахарная пудра и вишня из варенья. Желтки и яйца взбивают до однородной массы, добавляют размягченное масло, ром и сахар, смешивают с мукой. Тесто не должно быть жидким , но и не очень густым, иначе будет очень крошиться. Если яйца мелкие и тесто получилось густовато - я добавляю водки.
Тесто раскатывают тонко, толщиной не более 2-3 мм, вырезают кружочки разной величины. Кружочки складывают один на другой по 4 штуки, сильно нажимают посредине, чтоб они соединились посредине, но остались свободными края, острым ножом делают надрезы с четырех сторон от центра к краю, не доходя до цента (типа цветочек разрезаем). Жарят в глубокой сковородке или низкой кастрюльке, чтоб цветочки в ней плавали. Во время жарки отдельные кружки теста разойдутся и , скручиваясь, образуют лепестки розы. Подрумяненные вергуны вынимают вилкой, кладут на блюдо и посыпают сахарной пудрой. В центр каждой розочки кладут вишенку из варенья. Это настоящий рецепт, без изменений. Я жарила во фритюрнице и, естественно, в растительном масле. 
Но смалец придает некоторую пикантность. В настоящем рецепте рекомендуется смалец, после жарки вылить в холодную воду, закипятить, и как только он остынет, собрать его для дальнейшего использования. Но это на ваше усмотрение.
|
|
| Автор: | Фама [ 28 апр 2008, 00:01 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Хе... Отвлекусь на минутку от вергунов и выложу рецептик пундиков столетних. Название меня поразило. Но и рецепт не плох - без муки. Состав: на 1 стакан крохмала - 100 грамм масла, 200 грамм сахара, цедра 1 лимона, 6 яиц. Все просто: масло растираем до белого цвета, и не перестава мешать на протяжении 1 часа, добавляем к нему сахар, цедру, яйца, крохмал и замешиваем теста. Из теста делаем пундики и выпекаем. Если у нас хватит терпения на эти пундики- точно доживем до ста лет.
|
|
| Автор: | Фама [ 28 апр 2008, 00:14 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Вергуны киевские. на 2,5 стакана муки берем 3 яйца, 2 столовые ложки масла, пол ложки рома, 3 столовые ложки молока, 12 штук миндаля, 100 грамм сахара. Яйца взбиваем в пену с сахаром, вливаем растопленное масло, ром, молоко, добавляем тертый миндаль и понемногу муку, замешиваем тесто. Тонко раскатываем, нарезаем узкими полосками шириной 3 см, длиной 10-12 см, переплетаем их, концы слепливаем. Можно разрезать ромбиками, сделать посередине разрез и вывернуть один конец через него. Форму можно придумать любую. Выпекаем в горячем смальце. (См выше). Вынимаем на бумажную салфетку, чтоб впитался лишний жир. Можно вынимать на дуршлаг - жир скапает. Посыпаем сахарной пудрой. В пудру можно добавить ванили или еще какой специи, которая нравится вам. |
|
| Автор: | Фама [ 28 апр 2008, 00:17 ] |
| Заголовок сообщения: | |
А вот вергуны волынские. Привожу только рецепт теста - остальное, как в предыдущих рецептах. На 4 стакана муки - 10 яиц, 5 столовых ложек арахисовго или орехового масла, 100 грамм сахара. Яйца хорошо вымешивают с маслом, добавляют муку и сахар и замешивают тесто. Чтоб тесто можно было тонко раскатать, его месят не меньше получаса .
|
|
| Автор: | Фама [ 28 апр 2008, 00:27 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Вергуны субботовские. ( Это не от названия дня недели, а от названия местности -Субботов). На 4 стакана муки - 15 желтков, 3 яйца, 2 столовые ложки рома, 1 столовая ложка густых сливок ( это у нас только в провинции купить можно - в супермаркетах такого нет ), 100 грамм сахара.
Муку просеять на доску, в углубление добавить сливки, ром, сахар, желтки, яйца и замесить тесто. Здесь есть специфика приготовления - в горячий смалец добавляют чарку спирта или водки.
ЗЫ по поводу сахара в рецептах - если кажется, что его мало - можно добавить - ничего страшного не случится. Можно уменьшить во всех рецептах, кроме киевских.
|
|
| Автор: | Фама [ 28 апр 2008, 00:40 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Вергуны конотопские (от солохиных сестер).
на полтора стакана муки - 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, пл столовой ложки масла, 1 стакан молока, цедра лимона. Яйца растирают с сахаром, добавляют не более стакана молока, цедру, соль, муку, замешивают тесто и оставляют его на нексолько минут для набухания клейковины. Все остальное аналогично. Вергуны можно не только посыпать пудрой, но и поливать медом, слегка растопив его и добавив воды или рома или просто водки, чтоб был пожиже.
Фух. Однако настрочила. А вообще, в украинской кухне много простых и вкусных блюд - галушки например, гречаники. А вот кто из вас добавляет в борщ вместо уксуса - буряковый квас? Хе... ( И тут Остапа понесло (с)) 
|
|
| Автор: | Dafna [ 28 апр 2008, 01:24 ] |
| Заголовок сообщения: | |
luci писал(а): не перестава мешать на протяжении 1 часа,
|
|
| Автор: | Savinka [ 28 апр 2008, 09:33 ] |
| Заголовок сообщения: | |
luci! Спасибо, дорогая! Сколько рецептов! Смалец я уже точно не переживу, а на растительном масле попробую сделать Очень понравилась практичность приготовления на смальце - использованный следует прокипятить! Интересное решение! luci писал(а): Из теста делаем пундики знать бы как они выглядят, эти пундики, я такого слова и рецепта не помню
из детства помню еще одно блюдо - называется "зливны галушкы" - как правильно пишется не знаю, написала на слух - очень вкусное блюдо было - помню, что там была картошка и галушки. Рецепт тоже утерян еще одно кулинарное воспоминание детства – вареники с пасленом – вот вкуснота была!! А в России на меня все смотрят удивленно и говорят, что я самоубийца, паслен – ядовитое растение! |
|
| Автор: | ТРАВКА [ 28 апр 2008, 14:30 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Savinka писал(а): паслен – ядовитое растение!
Фигня!  Я в детстве его СТОКА съела..... У нас недалеко от школы расло(и до сих пор, кстати). Так мы на продлёнке туда гулять ходили.  Как раз в сентябре самая вкуснотища- желтенькие, сладкие и почти не вяжут. А после паслёна шел боярышник(у нас его глёд называли), тоже вкусно. После первых морозов.
вообще в детстве столько всего вкусного было... Не то что ЩАС
|
|
| Автор: | Antonella [ 28 апр 2008, 16:26 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Травка, а муж где ловит рыбу? У меня из детства смутные воспоминания только о Ставке, меня туда сестра купаться водила, а других водоемов я не помню. Кстати, мы тож в детстве пслен ели, вкусно.
|
|
| Автор: | ТРАВКА [ 28 апр 2008, 17:16 ] |
| Заголовок сообщения: | |
А ты из наших мест? "Ставок" и сейчас так называют. Пруд по-русски или водоём. Я тоже в детсве купалась на ставке. Сейчас фик меня туда загонишь! 
Рыбу ловит на Старобешевском водохранилище. Там ТЭЦ рядышком. Это где-то 40-50км от Донецка. 
|
|
| Автор: | Antonella [ 28 апр 2008, 17:35 ] |
| Заголовок сообщения: | |
У меня в Донецке тетя с дядей, сестра двоюродная с племяниками живет. Сама я у вас была последний раз тридцать лет назад, в пятилетнем возрасте. Кое-какие воспоминания остались. |
|
| Автор: | ТРАВКА [ 28 апр 2008, 17:47 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Antonella писал(а): Сама я у вас была последний раз тридцать лет назад, в пятилетнем возрасте. Кое-какие воспоминания остались.
Надо в гости приехать 
|
|
| Автор: | Фама [ 28 апр 2008, 23:47 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Savinka писал(а): знать бы как они выглядят, эти пундики, я такого слова и рецепта не помню Пундики - маленькие булочки. Похожи на маленькие кексики.Savinka писал(а): называется "зливны галушкы" - как правильно пишется не знаю, написала на слух - очень вкусное блюдо было - помню, что там была картошка и галушки. Рецепт тоже утерян Написала правильно. Савинка, это были сладкие или соленые галушки? Или суп с галушками? Обзор по галушкам сделаю завтра. Savinka писал(а): Смалец я уже точно не переживу, а на растительном масле попробую сделать
Хотя говорят, что для жарки смалец больше приспособлен - он не образует каких-то тугоплавких соединений. Моя бабуля делала коржики с маком на смальце - вкуснотишша.
А помните стросветских батюшек и матушек, как они готовили вишневки? Есть рецептец.
И рецептец варенухи.
|
|
| Автор: | Savinka [ 29 апр 2008, 08:25 ] |
| Заголовок сообщения: | |
luci писал(а): это были сладкие или соленые галушки? это примерно так - если бы вареники с картошкой в процессе варки порвались и вода вся выкипела - а все что осталось хорошо перемешали – выглядит, конечно, не очень, но вкусно. Короче, позвонила тете, она рецепт помнит: надо сварить картошку сделать пюре, приготовить шкварки, обжарить в вытопленном жиру много лука, добавить в пюре, параллельно приготовить галушки, тесто (как на вареники) раскатать и не резать, а рвать на кусочки и бросать в кипящую воду, сварить, воду слить и эти галушки перемешать с картошкой. Причем надо делать все одновремен-но – чтобы к тому времени как будет готово пюре – сварились и галушки, перемешивать надо все горячим. Вот. Написала и самой захотелось приготовить, последний раз ела очень давно, у тети в гостях. luci писал(а): Моя бабуля делала коржики с маком на смальце - вкуснотишша моя тоже, причем могли они храниться очень долго, но не всегда получалось, съедали быстро!
А что такое сладкие галушки - с вареньем, медом? И рецепты новые нужны! |
|
| Автор: | Savinka [ 29 апр 2008, 22:23 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Поздравляю всех с майскими праздниками!
У меня маленький отпуск, уезжаю на дачу. |
|
| Автор: | Татьяна [ 29 апр 2008, 23:14 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Savinka писал(а): Поздравляю всех с майскими праздниками!
У меня маленький отпуск, уезжаю на дачу. Поздравляю с отпуском
|
|
| Страница 56 из 76 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|