НРКмания
https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум
https://nrkmania.ru/topic195.html		 Страница 53 из 76
Автор:  Татьяна [ 12 апр 2008, 18:21 ]
Заголовок сообщения: 
Я делаю рулет в лаваше, но не с рыбными палочками, а с рыбными консервами. :wink:
Автор:  Savinka [ 12 апр 2008, 18:29 ]
Заголовок сообщения: 
Nadegda писал(а):
а кто-нибудь делает рулет с рыбными палочками в лаваше
с семгой и сливочным сыром / или плавленым сыром
Автор:  Фама [ 12 апр 2008, 21:56 ]
Заголовок сообщения: 
Savinka писал(а):
Nadegda писал(а):
а кто-нибудь делает рулет с рыбными палочками в лаваше
с семгой и сливочным сыром / или плавленым сыром

C базиликом, мятой и другими травами и сыром. :grin:
Автор:  Фама [ 12 апр 2008, 21:57 ]
Заголовок сообщения: 
Modin писал(а):
luci, принимай заказ

Ой, Лен. Пасибки.
Просто, как угол дома, но рассмотрела только на большой фотке. :grin:
будем искать. :grin:
Автор:  Nadegda [ 12 апр 2008, 22:38 ]
Заголовок сообщения: 
А процесс не подскажете?
Автор:  Татьяна [ 12 апр 2008, 23:21 ]
Заголовок сообщения: 
Nadegda писал(а):
А процесс не подскажете?

Процесс чего? :shock: :unknown:
Автор:  Nadegda [ 12 апр 2008, 23:53 ]
Заголовок сообщения: 
Татьяна писал(а):
Процесс чего? shock Unknown



Рулета в лаваше.
Автор:  Татьяна [ 13 апр 2008, 01:09 ]
Заголовок сообщения: 
Ну, свой рулет я делаю так:

В тарелке разминаю вилкой две банки консервов любой рыбы - горбуши, сайры и т.п. Добавляю зелень и майонез - так, чтобы консистенция была густой сметаны. Рулет смазываю плавленым сыром - любым, но вкуснее всего получается, когда и сыр тоже с зеленью. На смазанный лаваш выкладываю подготовленную начинку и сворачиваю в рулет, довольно плотно. Кладу в холодильник на час, чтобы слегка застыл - удобнее резать. Вкуснаа! :wink: :friends:
Автор:  Nadegda [ 13 апр 2008, 02:46 ]
Заголовок сообщения: 
Спасибо, попробую.
Автор:  Татьяна [ 13 апр 2008, 02:47 ]
Заголовок сообщения: 
Да не за что! :friends: :grin:
Автор:  Modin [ 20 апр 2008, 12:01 ]
Заголовок сообщения: 
Обещанная фотка фаршированной рыбы по рецепту Маргариты:

Изображение

Я только от свеклы отказалась, не люблю, и вместо хлеба положила мацовую муку, не из соображений кашрута, а просто у меня случайно её много образовалось, вот и использую. Мацовой муки ушло 2 столовых ложки на 2 карпа. Всего вышло 2 таких блюда как на фотке.
Автор:  Modin [ 20 апр 2008, 12:34 ]
Заголовок сообщения: 
А это лососинка, засоленная :

Изображение
Автор:  Savinka [ 20 апр 2008, 15:02 ]
Заголовок сообщения: 
Modin! Очень аппетитно выглядит!
Автор:  Savinka [ 20 апр 2008, 15:05 ]
Заголовок сообщения: 
Скоро пасха, пора вспомнить рецепты куличей, вот один из них

Самый вкусный кулич
1. Продукты
Мука - 3 кг
Дрожжи – 150 г
Молоко – 1.2 л (6 стаканов)
Сахар песок – 3-4 стакана
Яйца – 17 штук
Масло сливочное несоленое – 500 г
Маргарин сливочный – 250 г
Сметана – 1.5 стакана
Изюм светлый – 500 г
Миндаль или грецкий орех – 200 г
Имбирь — 1 чайная ложка, кардамон – 10 зерен, шафран – ½ чайной ложки, ванилин – 1 пачка, мускатный орех - ½ чайной ложки
Спирт, коньяк, ликер Амаретто
Лимон – 1 шт
Сахарная пудра – 1 стакан
Соль – 1.5 чайной ложки (из расчета 1/3 чайной ложки соли на 3 стакана муки)
2. Подготовка
Куличи советуем выпекать рано утром в Великую Пятницу. Но чтобы успеть, все подготовительные работы нужно сделать заранее, можно начинать подготовку к выпечке куличей с понедельника.
А именно:
• Перебрать, вымыть и просушить изюм.
• Масло сливочное и маргарин заранее растопить.
• Миндаль и/или грецкие орехи (по вкусу) очистить от кожуры и мелко истолочь.
• Приготовить специи: имбирь, кардамон, шафран, мускатный орех (все, что надо, измельчить).
• Проверить, нет ли комков в сахарной пудре.
• Просеять муку.
• Если дрожжи обыкновенные, лучше растворить их в небольшой кастрюльке накануне приготовления теста.
• Подготовить все формы.
• Все формы заранее вымыть, положить на дно промасленную бумагу-кальку, смазать маслом боковые стенки форм и посыпать их мелкими сухарями.
• Заранее приготовьте несколько длинных чистых тонких палочек, чтобы проверять куличи на готовность.
Теперь - порядок действий.
В Пятницу в 5 утра.
1. Сначала растворить дрожжи в воде (если они не были растворены с вечера).
2. Поставить опару: в большую (литров на пять) кастрюлю влить все молоко (тепленькое), дрожжи, добавить 2 стакана сахара, 100г маргарина (растопленного, теплого без осадка), 200 г масла (растопленного теплого без осадка), 1 кг муки (через сито, чтобы мука вобрала в себя воздух), соль (1.5 ч.л.). Всё очень хорошо размешать. На это уходит минут 20-30. Опару укрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 1.5 - 2 часа.
3. 15 яиц разделить на желтки и белки. Желтки пропустить через сито и растереть с 1 стаканом сахара, 1 порошком ванилина добела. Белки взбить с сахаром (1 стакан).
4. Когда опара подойдет, нужно влить оставшиеся масло, маргарин, желтки, белки, сметану, спирт или коньяк, или Амаретто. Муку добавлять порциями (по стакану) взбивая тесто в течение часа. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным, легко отставать от стенок и веселки. Поставьте тесто в теплое место на 1.5 -2 часа. Проверяйте время от времени, как оно подходит. Если слишком быстро, можно обмять тесто, и дать подойти еще раз.
5. В готовое тесто добавить изюм, орехи, пряности. Все хорошо еще раз перемешать. Если Вы хотите, чтобы куличи получились белыми – пряности не используйте. От кардамона, имбири, мускатного ореха тесто темнеет, от шафрана – желтеет. Но с пряностями куличи более ароматные. Смешивая различные пряности, можно добиться просто волшебного запаха. Никогда не добавляю корицу: от нее тесто совсем темное, да и запах корицы перебивает другие ароматы, не позволяет получить тонкую гамму.
сделайте разные порции – с пряностями и без них. Проверьте, какой вариант больше понравится. По опыту, нравятся все варианты, и приходится делать разные куличи. Из всех добавок алкоголя, лучшая - итальянский ликер Амаретто. С ним куличи - необыкновенные! Кстати, алкоголь нужен не только для аромата, он влияет на консистенцию теста!
6. Формы слегка подогрейте в духовке, и разложите в них тесто на 1/3 формы или ½ (если тесто уже очень хорошо подошло). Закройте все формы полотенцем и поставьте подниматься до ¾ формы.
7. Духовка должна быть хорошо прогрета до 200 градусов. Теперь аккуратно поставьте формы с тестом в духовку. не набивайте в духовку слишком много форм, не давайте формам соприкасаться друг с другом. Если вы выпекаете большой кулич, поместите в углах духовки еще пару маленьких, и достаточно. Выпекайте куличи приблизительно 40 минут (время зависит от духовки и величины формы!) Если верх зарумянился раньше времени, закройте его кружком, вырезанным из кальки.
8. чтобы узнать, хорошо ли пропекся кулич, проткните его заранее приготовленной тонкой палочкой. Если на палочку налипло тесто, возвращайте форму в духовку. Если палочка осталась сухой, все в порядке. Форму аккуратно выньте из духовки, дайте куличу немного остыть, ножом легонько отделите его края от формы, и осторожно вытряхните свое произведение на подушку, закрытую полотенцем.
9. Не забудьте прикрыть свои чудные куличи полотенцем.
10. Украшают куличи в Субботу.
настоящая и очень вкусная глазурь готовится так: 2 белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока растирать ложкой в фарфоровой или стеклянной посуде от 40 минут до 1 часа (может быть и больше), пока масса не загустеет до того, что не будет стекать с ложки. Густой глазурью обмажьте куличи сверху и немного с боков, готовая глазурь не стекает! Верх кулича украсьте цветным сахаром, цукатами и всем, чего ваша душа пожелает.
Автор:  Savinka [ 20 апр 2008, 15:07 ]
Заголовок сообщения: 
Сливочная пасха с цукатами
Продукты: 250 г сливочного масла, 2 яйца, 250 г мелкого сахара, 500 г творога, сухого и довольно гладкого, 250 г сладкой сметаны, 100 г густых жирных сливок, 200 г цукатов (клюква, абрикосы, груша, вишня, изюм, клубника, манго или те, которые вам нравятся), несколько капель ванильной эссенции.
Протереть творог через сито. Добавить сметану, все хорошенько вымешать. Отделить белки от желтков. Растереть добела сливочное масло с желтками, затем, не переставая растирать, постепенно ввести сахар и ванильную эссенцию, перемешать все с творогом. Взбить белки и сливки по отдельности. Ввести в творог взбитые сливки, затем белки. Добавить цукаты и все еще раз перемешать. В форму для пасхи положить двойной слой марли, затем выложить творожную массу, края марли завернуть крест-накрест. Сверху положить груз и поставить в холодное место минимум на сутки.
Автор:  Фама [ 22 апр 2008, 20:29 ]
Заголовок сообщения: 
Modin писал(а):
Обещанная фотка фаршированной рыбы по рецепту Маргариты:

Лен, очень аппетитно :Rose: , а рыба должна быть с желе? :grin:
Автор:  Ворона [ 22 апр 2008, 20:38 ]
Заголовок сообщения: 
Моя дочь очень любит суши. Я их люблю не очень , считаю -японским фаст-фудом. Но иногда делаю и это очень не сложно. Японские магазинчики , где есть Водоросли нори и горцица- васаби , у нас есть. Можно обойтись и без водорослей. Но надо же , чтобы было как у них.

Суши с семгой и плавленым сыром

На 2 порции понадобится: 1 лист нори (20x20 см), 1 ч. ложка васаби, 1 небольшой огурец, 50 г плаленного сыра, 50 г слабосоленой семги, несколько перешеек зеленого лука; для риса: 1 стакан (250 мл) воды,три четверти стакана круглозерного риса, 1,5 ст. л. уксуса. 1,5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. соли.
Рис готовить следующим образом: довести воду до кипения и засыпать в нее рис. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока рис не впитает всю жидкость.
В маленькой кастрюльке смешать лимонный сок, уксус, соль и сахар, Довести до кипения, уменьшить огонь и помешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Полить этой жидкостью рис, плотно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жидкость. Остудить рис.
Разложить лист нори, смазать его васаби, сверху положить рис (оставить с одного края свободной полоску около 1 см и слегка прижать). На середину положить ломтики плавленого сыра, положить полоски семги, перышки лука.
Скатать рулет и плотно прижать. Очень острым ножом разрезать рулет на ломтики толщиной 2,5 см. Получится 8 кусочков суши.Примерная питательная ценность 1 порции – 130 ккал.

На самом деле это роллы , как у Ма-машки на фотографии. Суши еще проще , делается из риса небольшая котлетка и сверху васаби, зелень , кусочек рыбы или креветка.
Автор:  Байба [ 22 апр 2008, 20:59 ]
Заголовок сообщения: 
Скоро у моей дочери юбилей- 5 лет, а тут нам, вдруг, из деревни привезли гуся: огромного и жирного. Его я тоже решила готовить к празднику. Никто не знает как его мариновать, фаршировать?.. Мне на ум приходит только яблоками, но где ж я сейчас кислые и сочные найду :unknown:
В интернете рецепты брать боюсь, сколько раз по ним готовила и ничего путного не выходило.

Может поможите?
Автор:  Светик [ 22 апр 2008, 21:33 ]
Заголовок сообщения: 
:grin: :D рецепт из Яндекса :D Рыбно-икорный тортик
Цитата:
У тостерного хлеба обрезаем корочки и выкладываем на блюдо. Это корж для нашего торта.Смазываем его кремом, потом снова корж из тостерного хлеба, и снова крем. Я сделала так три слоя. Сверху украсим красной рыбой, креветками и икрой. Не помешает несколько веточек укропа.

Приготовление крема - масло сливочное 1 пачка смешать с плавленным сыром типа "Янтарь" и 5 -ю ложками майонеза, добавить мелко нарезанную зелень, разделить крем на 2 части в одну добавить икру, в другую креветки или мелко порезанную красную рыбу.
Вот и все. :)
Приятного аппетита
ЗЫ:В приготовлении легок. :)

Изображение
Автор:  Savinka [ 22 апр 2008, 21:47 ]
Заголовок сообщения: 
baiba! К сожалению, гуся никогда не готовила, нашла в Интернете рецепты, но в основном гуся фаршируют яблоками, картофелем и просто запекают.
Советуют готовить гуся в рукаве для запекания 1,5 часа, а потом выложить на противень и запекать еще 15 мин. до образования корочки. Просто в «рукаве» быстро готовить и будет мягким и не будет подгорать
перед запеканием гуся можно слегка отваривать в пиве. Тогда мясо не только мягкое получается (для гуся и утки актуально), но после запекания мясо получается с ароматом свежеиспеченного хлеба.
Можно отварить гуся в обыкновенной воде. Просто не варите долго, а до полуготовности...А затем всё тоже самое: натрите солью, перцем и т.д. И бульон будет, и не так долго гусь будет запекаться.
Можно запечь гуся в фольге: если вы сразу обернёте фольгой, то сократите время его приготовления. Просто придется почаще заглядывать в духовку и когда гусь будет почти готов снимите фольгу и ещё немного подержите в духовке... Получите желаемую золотистую, а не подгоревшую чёрную( что часто получается без фольги ) корочку.
Если гуся смазать медом с горчицей, солью с перцем то получается ароматное сочетание вкуса и золотистая корочка

http://www.say7.info/cook/recipe/208-Gu ... nnyiy.html

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=17617
Страница 53 из 76 Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/