НРКмания :: Просмотр темы - Кулинарный техникум. Второй курс

А что, для жарки и выпекания разные рецепты?

А что, для жарки и выпекания разные рецепты? :shock:

бешенное неосвоенное разнообразие

Все эти калинарные форумы не стоят одного нашего техникума

Свистнутое оттуда тесто протестировано. Работает. Чего и вам желаю (правда, получится).

Вот. а мине по поводу печеного-жареного не ответила

этим кефирным можно и в духовке и на сковороде пользоваться.

Подходит для жарки, беляшей, например.

я пОняла! Усе дело в виски!

держали в микроволновке ровнехонько семь минут

sever писал(а):

я пОняла! Усе дело в виски!

а я поняла, шо ты так и не рискнула :acute:

...здря...там усе просто...прошу:

Может быть у кого-то есть свои хитрости варки щей.

Ворона писал(а):

Может быть у кого-то есть свои хитрости варки щей.

Ворона! Вся хитрость в хорошем мясе для бульона. Свинина или говядина, мясо в идеале парное или охлажденное – ребрышки, грудинка. Недавно открыла для себя халяльное мясо – очень вкусный бульон получился. Ну и хорошая квашеная капуста. Мясо варю 2-2.5 час. Параллельно 1 час тушу капусту в небольшом количестве воды, периодически добавляя бульон, который варится. Когда мясо сварится, добавляю картошку и варю до готовности, а потом капусту и варю до готовности капусты, добавляю пассированный лук с морковкой. Перец черный, соль по вкусу в последний момент, т.к. капуста может быть соленой.

и помидорку не забыть... свежую

А что , капусту все тушат предварительно?

А что , капусту все тушат предварительно

Ваааще как обычный борщ варят

Я еще добавила лимонный сок , хотелось покислей.

Автор:	СеМуа [ 11 янв 2009, 01:12 ]
Заголовок сообщения:
Мурзилка писал(а): А что, для жарки и выпекания разные рецепты? теоретически да, для жарки тесто предполагается более жидкое, что ли (поправьте, кто может). этим кефирным можно и в духовке и на сковороде пользоваться.

Автор:	Фама [ 11 янв 2009, 01:13 ]
Заголовок сообщения:
Мурзилка писал(а): А что, для жарки и выпекания разные рецепты? Для выпекания пирожков больше требования к тесту - может не подойти и караул. А то же тесто при жарке - намана.

Автор:	СеМуа [ 11 янв 2009, 01:23 ]
Заголовок сообщения:
бешенное неосвоенное разнообразие http://www.good-cook.ru/forum/topic1004.html http://www.good-cook.ru/forum/topic2404.html и т.д. вечная слюна

Автор:	Фама [ 11 янв 2009, 01:45 ]
Заголовок сообщения:
СеМуа писал(а): бешенное неосвоенное разнообразие Все эти калинарные форумы не стоят одного нашего техникума потому, что у нас все рецепты проверенные и сделаны непрофессионалами, а обычными хозяйками, которые не боятся поделиться нюансами. У мене зачастую не получаются блюда, которые я нахожу в интернете. А здешние получились фсе, что пробовала делать. За что всем хозяюшкам отдельное пасибки.

Автор:	СеМуа [ 11 янв 2009, 01:55 ]
Заголовок сообщения:
luci писал(а): Все эти калинарные форумы не стоят одного нашего техникума любые калинарные форумы - тем и форумы, что занимаются дележкой освоенного. тама хороший форум, сайт хороший вообще, но, конечно, он не такой (заткните меня, я Десперадо вспомнила) Короче, кхм. Свистнутое оттуда тесто протестировано. Работает. Чего и вам желаю (правда, получится).

НРКмания https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум. Второй курс https://nrkmania.ru/topic1827.html	Страница 30 из 75

Автор:	Фама [ 11 янв 2009, 01:58 ]
Заголовок сообщения:
СеМуа писал(а): Свистнутое оттуда тесто протестировано. Работает. Чего и вам желаю (правда, получится). Вот. а мине по поводу печеного-жареного не ответила

Автор:	СеМуа [ 11 янв 2009, 02:00 ]
Заголовок сообщения:
luci писал(а): Вот. а мине по поводу печеного-жареного не ответила вот, отвечаю на предидущей странице: СеМуа писал(а): этим кефирным можно и в духовке и на сковороде пользоваться. Цитата: Подходит для жарки, беляшей, например.

Автор:	Dafna [ 11 янв 2009, 04:02 ]
Заголовок сообщения:
sever писал(а): я пОняла! Усе дело в виски! а я поняла, шо ты так и не рискнула ...здря...там усе просто...прошу: ma_mashka писал(а): держали в микроволновке ровнехонько семь минут у меня получается как в рецепте - ровно за 5,5 минут... но у всех разные СВЧ, да и лишняя жидкость (виски ) добавляет времени для выпечки...главное, шо рецепт прост, удобен и поддается корректировке... Удачи!

Автор:	MaMashka [ 11 янв 2009, 05:08 ]
Заголовок сообщения:
а, я поняла, в чем еще разница может быть - у меня тара меньше и глубже при этом!

Автор:	Ворона [ 13 янв 2009, 13:52 ]
Заголовок сообщения:
Хочу щей из кислой капусты. Может быть у кого-то есть свои хитрости варки щей. Поделитесь У меня почему-то получаются какие-то невыразительные щи.

Автор:	Savinka [ 13 янв 2009, 23:44 ]
Заголовок сообщения:
ТРАВКА sever Татьяна Спасибо!

Автор:	Savinka [ 13 янв 2009, 23:48 ]
Заголовок сообщения:
Поздравляю всех кулинарок и сочувствующих со Старым Новым Годом!!! Угощайтесь! Бешбармак Бешбарма́к, бесбарма́к, (казах. бес бармақ, кирг. беш бармак — «пять пальцев», «пятерня») - одно из основных национальных блюд казахов и киргизов. В казахском языке также часто используется вариант произношения «бешпармак». Название Бешбармак является последствием словосочетаний слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племенa а киргизов и казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не употребляли столовые приборы, а брали мясо руками. Это название блюда прочно закрепилось даже в казахском языке, несмотря на то что слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш». Компоненты Бешбармак состоит в основном из мяса (любого, кроме свинины: конины, верблюжьего, баранины, говядины, а также в западных областях Казахстана из осетровых пород рыбы) и тонко раскатанного и нарезанного на квадраты теста. Тесто стало компонентом с установлением торговых отношений с Китаем, Россией и земледельческими государствами Средней Азии. Бешбармак поливается «туздуком» (бульоном получившимся от варки мяса и с добавлением репчатого лука (нарезанного кольцами) и черного перца). Часто в бешбармак кладётся казы. По случаю праздников и для почетных гостей, качество/количество мясных ингредиентов увеличивается, к баранине добавляется конина в свежем, копченном, либо вяленом виде. Кроме того, большое блюдо для главного стола украшается опаленной и отдельно отваренной головой барана (едят глаза, мозг, язык, уши, кожу, мышцы). Эти части головы распределяются среди гостей согласно возрасту и положению с различными пожеланиями.

Автор:	sever [ 13 янв 2009, 23:49 ]
Заголовок сообщения:
Dafna писал(а): sever писал(а): я пОняла! Усе дело в виски! а я поняла, шо ты так и не рискнула ...здря...там усе просто...прошу: Ой, да? Можно? Сыпасибы!

Автор:	Savinka [ 14 янв 2009, 00:00 ]
Заголовок сообщения:
Ворона писал(а): Может быть у кого-то есть свои хитрости варки щей. Ворона! Вся хитрость в хорошем мясе для бульона. Свинина или говядина, мясо в идеале парное или охлажденное – ребрышки, грудинка. Недавно открыла для себя халяльное мясо – очень вкусный бульон получился. Ну и хорошая квашеная капуста. Мясо варю 2-2.5 час. Параллельно 1 час тушу капусту в небольшом количестве воды, периодически добавляя бульон, который варится. Когда мясо сварится, добавляю картошку и варю до готовности, а потом капусту и варю до готовности капусты, добавляю пассированный лук с морковкой. Перец черный, соль по вкусу в последний момент, т.к. капуста может быть соленой.

Автор:	Фама [ 14 янв 2009, 00:10 ]
Заголовок сообщения:
Savinka У нас это называется капустняк. Практисски то же самое, только я добавляю еще немного пшена. Моя бабуля перед тем, как ложить его в суп - раскатывала скалочкой на доске. И мне нравится добавить лаврушечку.

Автор:	ТРАВКА [ 14 янв 2009, 00:57 ]
Заголовок сообщения:
Ворона писал(а): А что , капусту все тушат предварительно? Моя мама не тушит. Просто отжимает рукой и усё... А про пшено я и не слышала никада, хотя у нас эНти щи, тоже капустняк называют. Ваааще как обычный борщ варят, только капуста кислая и кажись свеклу не не кладут. А мясо - обычно рёбрышки свинные, с ними вкуснее всего. А я "капустняк" не варю.

Автор:	Фама [ 14 янв 2009, 01:38 ]
Заголовок сообщения:
Ворона писал(а): А что , капусту все тушат предварительно Дело в том, что вкусно, когда капуста потомилась. И лучше это делать подольше. Если будешь томить все вместе - картофель будет жестковат. А еще я кислую капусту режу помельче - мне так больше нравитцца. Пшено, особенно измельченное, придает особую консистенцию - соусообразную. Но именно пшено, а не рис или еще чего. Я вчера варила. ТРАВКА писал(а): Ваааще как обычный борщ варят Как борщ я не умею - мне не вкусно. Ворона писал(а): Я еще добавила лимонный сок , хотелось покислей. Наверное можно и сок. Но, если у меня не очень кислая капуста - я добавляю в процессе тушения несного уксуса. Но эт редко. Ведь капустняк едят со сметаной - тож кислота.

Страница 30 из 75	Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/

Автор:	sever [ 14 янв 2009, 00:22 ]
Заголовок сообщения:
Savinka писал(а): Ворона писал(а): Может быть у кого-то есть свои хитрости варки щей. Ворона! Вся хитрость в хорошем мясе для бульона. Свинина или говядина, мясо в идеале парное или охлажденное – ребрышки, грудинка. Недавно открыла для себя халяльное мясо – очень вкусный бульон получился. Ну и хорошая квашеная капуста. Мясо варю 2-2.5 час. Параллельно 1 час тушу капусту в небольшом количестве воды, периодически добавляя бульон, который варится. Когда мясо сварится, добавляю картошку и варю до готовности, а потом капусту и варю до готовности капусты, добавляю пассированный лук с морковкой. Перец черный, соль по вкусу в последний момент, т.к. капуста может быть соленой. и помидорку не забыть... свежую... кста, я говяжий бульон не особенно люблю, на курином тоже очень неплохие щи получаются...

Автор:	Фама [ 14 янв 2009, 00:30 ]
Заголовок сообщения:
sever писал(а): и помидорку не забыть... свежую А ты капусту какую добаляешь к помидоке - свежую али кислую?

Автор:	Ворона [ 14 янв 2009, 00:43 ]
Заголовок сообщения:
Спасибо , девочки . Я уже сварила. Не могу сказать , что это тот вкус , которого я добивалась , но вкусно. Я еще добавила лимонный сок , хотелось покислей. А что , капусту все тушат предварительно?