НРКмания
https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум. Второй курс
https://nrkmania.ru/topic1827.html		 Страница 19 из 75
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:04 ]
Заголовок сообщения: 
Хочется выложить несколько рецептов , надеюсь к Новому году пригодятся. Многие из этих блюд я готовила сама, но описание и фотографии Натальи с сайта "Готовим дома" . Рецепты мне кажутся точными и вкусными.


Изображение

Оранжевый вкус семушки.

Состав
600 гр. филе семги
1 луковица
1 морковь
1 долька чеснока
50 гр. сливочного масла
100 гр. охлажденного крабового мяса
120 гр. сыра
1 стол. ложка майонеза
соль, смесь перцев

Приготовление
Филе порезать на кусочки весом 150 гр. Разрезать каждый кусочек пополам, но не до конца, развернуть как книжку. Получится полноценный стейк. Посолить, выложить на смазанную маслом форму для запекания.
Измельчить овощи. Масло растопить в сотейнике на мал. огне, всыпать лук, потомить, затем морковь, в конце добавить дольку чеснока, порезанную пластинками.
Крабовое мясо порезать тонкой лапшой, сыр потереть на терку.
Смешать остывшие томленые овощи с майонезом, натертым сыром и крабовой лапшой. Массу нанести на стейки семги. Форму поставить в горячую духовку и запекать около 40 минут при 180 градусах С.
Блюдо подавать горячим, присыпав оливками. Приятного аппетита!


Также можно приготовить филе любой размороженной рыбы. Рыбу можно сбрызнуть лимоном.
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:06 ]
Заголовок сообщения: 
Пирог с брокколи и сулугуни.

Состав
250 гр. сливочного маргарина
1 яйцо
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
~1,5 стакана муки

Заливка: 100 гр. сметаны
2 стол. ложки молока
3 яйца
соль, перец по вкусу

Начинка: 1 помидор
100 гр. брокколи
100 гр. ветчины любой
100 гр. сулугуни или любой твердый сыр.

масло для смазывания формы

Приготовление
Маргарин комн. температуры смешать с сахаром и солью, добавить яйцо, постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Возможно муки понадобиться больше. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час(можно больше)
Приготовить заливку. Для этого смешать сметану с яйцами и молоком, посолить и поперчить.
Далее приготовить начинку. Помидор и ветчину порезать кубиками. Брокколи бланшировать в кипящей воде в теч. 3 минуть, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, разобрать на соцветия.
Тесто вынуть из холодильника , распределить равномерно , придавливая ладонью по всей поверхности, смазанной маслом, форме для выпечки. Тесто наколоть вилкой.
Выложить овощи и ветчину, залить заливкой, присыпать натертым на крупной терке сыром.
Поставить в нагретую до 160 градусов духовку, выпекать 1 час 20 минут.

Изображение

По такому же принципу делается луковый пирог - очень вкусный. Просто много лука обжарить на сковородке до мягкости и золотистого цвета . Посолить, поперчить. Начинка должна быть остренькой.
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:07 ]
Заголовок сообщения: 
"Жемчужинки"


Состав
Маленькие тарталетки 20 шт , можно купить в магазине.
Семга слабой соли 100 гр.
100 гр. сыра "
немного слив. масла размягченного
пару веточек укропа
20 шт. отваренных и очищенных перепелиных яиц

Изображение
Приготовление
Масло, семгу, сыр и укроп взбить в блендере в пышную массу. Положить в тарталетки, красивее кондитерским шприцем, в серединку положить по яйцу. Закуску подавать охлажденной. Яйца можно тоже наполнить этой же смесью, вынув желтки и добавив их в смесь.
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:10 ]
Заголовок сообщения: 
Творожное пирожное

Изображение

Состав
500г. творога
150г. бисквитного печенья(можно песочного)
60г. сахара
ванилин
30г. сливочного масла
150г. кураги или изюма
50г.сахарной пудры
по 50 гр. кокосовой разноцветной стружки.
Приготовление
Растереть весь творог, добавить сахар и измельченное печень,
Курагу залить кипятком, вынуть, обсушить,
мелко порезать.
В подготовленную творожную массу добавить курагу, ванилин,
еще раз тщательно перемешать.
Стружку высыпать в тарелочки. Из творожной смеси скатать шарики небольшие,
запанировать в стружке разного цвета , выложить на плоское блюдо и поставить
на один час в холодильник.
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:12 ]
Заголовок сообщения: 
БАКЛАЖАНОВЫЕ ЛОДОЧКИ

4 шт. баклажанчиков
1 помидор
1 луковица
100гр. сыра
3 дольки чеснока
2 ч.л. майонеза или сметаны
масло для жарки и запекания


Изображение

Приготовление
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, каждый разрезать пополам ровно. Вынуть осторожно мякоть, лодочки щедро обсыпать солью.
Лук почистить, порезать соломкой, поджарить в масле, к луку добавить рубленную мякоть баклажанов.
Помидор порезать кубиками, чеснок измельчить. Пассированные баклажаны смешать с помидором и чесноком, добавить майонез и половину натертого сыра. Все смешать.
Лодочки сполоснуть от соли, высушить бумажным полотенцем или салфеткой. Чайной ложкой брать начинку и плотно заполнить(без верха!) лодочки. Запекать в духовке при 200 градусах около 40 минут. В конце присыпать оставшимся сыром и запечь до золотистой корочки( можно включить гриль)
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:14 ]
Заголовок сообщения: 
ДЕСЕРТ КЛАФУТИ

Примечание: многие называют клафути пирогом, но это не так. Нежную текстуру запеченого суфле с вишнями трудно назвать пирогом. С соусом сметанным(в идеале крем фреш) этот десерт поистине Божественный.

Состав
около 400 гр. вишен
125 г муки
50 г сахара
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
200 мл молока
100 мл жидких сливок
щепотка соли для белков

Крем
200 гр. сметаны 20%
150 гр. сахарной пудры


Изображение


Приготовление.
Вишни очистить от косточек. Форму смазать сливочным масло и выложить дно вишнями.
Желтки отделить от белков и каждый компонент взбить отдельно. Во взбитые желтки ввести молоко, муку(следить, чтоб не было комочков), затем сливки, сахар и ванильный сахар. Затем в массу аккуратно смешать с белками и вылить массу на вишни. Запекать около 40 минут при 180 градусах.

В это время приготовить крем, для чего 20% сметану взбить с 150 гр. сах. пудры.

Клафути вынуть из духовки, порезать на кусочки, в тарелочке полить кремом и теплым подавать.


PS Я сама не готовила , но очень понравился. :grin:
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:16 ]
Заголовок сообщения: 
Есть еще интересные и несложные рецепты , захотите принесу :friends:
Автор:  Фама [ 07 дек 2008, 15:18 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
ДЕСЕРТ КЛАФУТИ

Класный. Сделаю. Но делаем ведь такой же с яблоками - токо без крема. :kissing_two:
Автор:  Пчелочка [ 07 дек 2008, 15:21 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
но очень понравился

И мне :oops:
Автор:  Небратья [ 07 дек 2008, 15:24 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Есть еще интересные и несложные рецепты , захотите принесу friends

Нечасто сюда заглядываю, хотя обожаю всё новоке вкусное, сегодня просто очарована рецептами от Вороны, в НГ всё будет опробовано. Или почти всё. Или не в НГ. Короче говоря, буду благодарна, если будет ещё. :Rose: :oops:
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:25 ]
Заголовок сообщения: 
luci писал(а):
Класный. Сделаю. Но делаем ведь такой же с яблоками - токо без крема.


Пишут , что можно еще и с клубникой , а крем , если захочется
Автор:  Фама [ 07 дек 2008, 15:30 ]
Заголовок сообщения: 
Вот в рецептике тарталеток с перепелиными яйцами не совсем понятно какой сыр брать. Судя по всему какой-то мягкий и острый?
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:33 ]
Заголовок сообщения: 
luci писал(а):
Вот в рецептике тарталеток с перепелиными яйцами не совсем понятно какой сыр брать


Там был Эмментальский , но думаю не прнципиально
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:34 ]
Заголовок сообщения: 
Жульен -суфле с грибами

Состав на 6 порций
300 гр. свежих грибов(шампиньоны, вешенки и пр.)
120 гр. твердого сыра
2 луковицы
масло для жарки грибов
соль, перец
Для суфле: 100 гр. 20% сметаны
2 яйца
соль чесночная или обычная

Изображение

Приготовление.
Пожарить порезанные грибы обычным способом с луком в масле. Остудить.
Потереть сыр твердый мелко.
В формочки порционные выложить грибы, засыпать сыром и залить суфле. Суфле готовить так. Желтки взбить с солью и сметаной. Отдельно взбить до пиков белки, соединить две массы аккуратно.
Выпекать в горячей духовке при 200 градусах С около 15 минут(до готовности суфле)
Подавать горячим.
Комментарии. Вариации могут быть разными, к примеру запеченная таким образом буженина или ветчина, брокколи, все, что угодно. В любом случае будет вкусно!
Автор:  Фама [ 07 дек 2008, 15:36 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Вариации могут быть разными, к примеру запеченная таким образом буженина или ветчина, брокколи, все, что угодно. В любом случае будет вкусно!

Действительно. Интересненько.Пасиб. :Rose:
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:36 ]
Заголовок сообщения: 
Курочка тирияке


Состав
Филе курицы без кожи 500 гр.
соль
масло для жарки
мука
молодой зеленый лук

Для соуса
соус тирияке (или соевый) 50 -70 гр.
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда натурального
по вкусу жгучий красный молотый перец

кунжут

Изображение

Приготовление.
Филе разрезать на кусочки, обсыпать солью, оставить на 10 минут, обвалять в муке, обжарить быстро до готовности.
Приготовить соус. Для этого смешать тирияке, мед, лимонный сок, острый перец. Готовые кусочки мяса обмакнуть в соус, присыпать кунжутом и выложить на тарелку сервировочную. Лук положить в соус и выдержать минут 5-7, подавать вместе с филе.
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:39 ]
Заголовок сообщения: 
Пирог с консервированным тунцом

Тесто обыкновенное, песочное.
Начинка след.
тунец в масле 1 баночка
200 гр. сыра твердого
100 гр. сметаны
2 яйца
3-4 картофелины

Изображение

Приготовление
Готовое тесто распределить в форме ровно. На тесто выложить натертый на крупной терке и отжатый от сока, картофель. Сверху весь тунец, размятый с маслом, в котором он находился. Взбить яйца с солью, добавить сметану, заливкой покрыть всю начинку. Выпекать пирог при 200 градусах 30 минут. Вынуть пирог из духовки, присыпать сыром и запечь еще минут 10-15 до корочки аппетитной.



Можно и без слоя картошки и с другими рыбными консервами

В пироге с тунцом тесто песочное
1 яйцо, 250 гр. размягченного маргарина, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, 1 стол. ложка молока или воды, мука. Тесто замешивается крутым и охлаждается в холодильнике 1 час.
Автор:  Фама [ 07 дек 2008, 15:39 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Курочка тирияке

:good: :good:
Просто и вкусно. Главное, шо и пользительно. :Rose:
Пойти пообедать шоль. :-)
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:50 ]
Заголовок сообщения: 
МАЛАХИТОВАЯ ЗАКУСОЧКА

Пучок салатных листьев
200 гр. твердого сыра(любого)
около 100 гр. майонеза
4 дольки чеснока
10 веточек кинзы
1 помидор для украшения

Изображение

Приготовление
Салатные листья вымыть, обсушить, отрезать тонкую часть.
Приготовить начинку. Сыр и чеснок потереть на мелкую терку, кинзу порубить, все смешать с майонезом. Должна получится густая масса.
Начинку брать чайной ложкой, укладывать в салатные листочки и сворачивать кулечком. Украсить дольками помидора.
Автор:  Ворона [ 07 дек 2008, 15:51 ]
Заголовок сообщения: 
РАТАТУЙ

Это французкое блюдо знакомо всем очень давно. Изумительный вкус овощей нежно подчеркивает сырный соус. Попробуйте и будете приятно удивлены!

Состав
кабачок 0,5 кг.
баклажан 0,3 кг
помидор 0,3 кг.
томатная паста или кетчуп 0,2 гр
Соль, перец
оливковое масло

ДЛЯ СОУСА
плавленный сыр 100 гр
твердый сыр 50 гр
слив. масло 30 гр.
мука 15 гр.
молоко ~ 150 мл.
сладкая молотая паприка на кончике ножа
соль по вкусу

Изображение

Приготовление
Желательно готовить из молодых овощей. Итак. Овощи хорошо вымыть, нарезать кружочками, помидоры порезать полукружочками.
Томатную пасту или кетчуп смешать с солью, перцем и оливковым маслом. Этим соусом покрыть дно формы, в которой будут запекаться овощи.
Баклажаны, кабачок и помидоры уложить лесенкой, чередуя друг друга. Сверху овощи присолить слегка и сбрызнуть маслом. Накрыть листом бумаги для выпечки, запечь в духовке при 200 градусах приблизительно 50 минут.
В это время приготовить соус. Сливочное масло растопить на небольшой мощности в толстостенной антипригарной сковороде или сотейнике, всыпать муку и энергично помешивая, тонкой струйкой влить молоко. Когда масса закипит, положить плавленный сыр, затем твердый, натертый на терке и дакть минуту покипеть. В конце добавить паприку и соль по вкусу.
Готовые овощи сразу не вынимать из духовки, а потомить еще минут 10 в выключенной. Затем вынуть, снять бумагу, рататуй выложить на тарелку горкой, полить щедро соусом и подавать горячим.
Страница 19 из 75 Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/