НРКмания
https://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум. Второй курс
https://nrkmania.ru/topic1827.html		 Страница 67 из 75
Автор:  Татьяна [ 10 май 2009, 23:03 ]
Заголовок сообщения: 
Ягодка :pooh_lol: :pooh_lol: :pooh_lol: Да я знаю, просто иногда как представишь, сколько времени ты убъёшь на готовку, и за сколько секунд Ето сметётся со стола :swoon: :suicide: :o
Автор:  Dafna [ 10 май 2009, 23:08 ]
Заголовок сообщения: 
Татьяна
значит, сготовлено было хорошо! :victory:
но я тебя оченно понимаю :friends:
Автор:  Татьяна [ 10 май 2009, 23:11 ]
Заголовок сообщения: 
Ягодка :friends: :kissing_you:
Автор:  Мурзилочка [ 10 май 2009, 23:29 ]
Заголовок сообщения: 
Dafna писал(а):
Мурзилка
Татьяна
вы не правы :acute: , готовить надоть с ДУШОЙ, ваша энергетика передаецца блюду! :-) ( во загнула - то :swoon: у меня тоже такое выражение бывает :pooh_lol: )

Дык... самое антиресное, шо я готовлю с душой... радуюсь про себя (по лицу просто не видно) :pooh_lol: :pooh_lol: :pooh_lol:
Автор:  Татьяна [ 10 май 2009, 23:30 ]
Заголовок сообщения: 
Мурзя, наверное, у всех так - потому и вкусно получается :friends:
Автор:  Яна [ 10 май 2009, 23:40 ]
Заголовок сообщения: 
Мурзилка писал(а):
самое антиресное, шо я готовлю с душой... радуюсь про себя

:LoL: :LoL: :LoL:
Автор:  Ворона [ 12 май 2009, 23:40 ]
Заголовок сообщения: 
Пчелка , пишу тебе рецепт Пчелиного торта. Ты девушка рукодельная , у тебя получится :grin:

Шифоновый торт-соты
Изображение

Торт не только выглядит эффектно, но и нежной кремовой консистенцией и легким медовым вкусом полностью оправдывает свое название.

СОСТАВ
ОСНОВА:
8 ст. ложек (113 гр.) холодного масла
1/4 чашки (50 гр.) сахара
1,5 стакана муки без горки (200 гр.)
1/8 ч. л. соли
1 яйцо

АБРИКОСОВАЯ НАЧИНКА И ГЛАЗУРЬ:
3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья

КРЕМОВАЯ НАЧИНКА:
4 желтка
1 белок
2 1/4 ч. л. желатина (7 гр., 0,25 унции)
щепотка соли
1/3 стакана меда (115 гр.)
1 стакан молока
3/4 стакана густых сливок
1/8 ч. л. cream of tartar (в словаре дается перевод "винный камень" - такой белый порошок, который используется для того, чтобы облегчить взбивание белков в крепкую пену) Заменить "крим оф тартар" можно небольшим количеством белого винного уксуса. А можно и совсем без него , свежие белки и так хорошо взбиваются.

ШОКОЛАДНЫЕ ПЧЕЛЫ:
3 унции (85 гр.) горько-сладкого шоколада
1/3 стакана сливок
2 ч. л. меда
1 унция белого шоколада
16 тонких кусочков миндаля

Основа:
Смешать сухие ингредиенты, добавить масло, порубить ножом, пока не сформируется рассыпчатая масса.
Добавить яйцо, замесить тесто.
Можно все это сделать в процессоре. Важно не перестараться c замесом, иначе тесто не будет расспычатым.
Придать тесту форму диска, положить в холодильник на 30 минут или в морозильник на 10 минут.
Раскатать, выложить в форму, выпекать 5 минут при температуре 425 F (218 C), затем при 375 F (190 C) 15-20 минут, до готовности.
Если начнет пузыриться, проколоть тесто вилкой.
Остудить.

Абрикосовая начинка и глазурь:В процессоре превратить в пюре 3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья.
Отлить 1/3 пюре для начинки.
Остальную массу вскипятить в маленькой кастрюльке или в микроволновке в течение 2-3 минут, пока масса не станет густой и не начнет пузыриться.
Процедить.
Должно получиться 1/3 стакана глазури и ок. 1 ст. ложки гущи.
Гущу равномерно выложить на основу.

Кремовая начинка:В кастрюльке смешать желтки, желатин, соль и мед.
Отдельно вскипятить молоко.
Вмешать несколько ложек молока в яичную смесь.
Постепенно добавить все молоко.
Непрерывно помешивая, нагреть до температуры чуть ниже кипения (170-180 F = 176-182 C), до кипения не доводить.
Процедить. Остудить. Масса должна быть однородной, без комков.

Взбить сливки в некрепкую пену.
Взбить белок, добавив cream of tartar.
Осторожно вмешать в крем белок, затем сливки, затем ту 1/3 стакана абрикосового варенья, которую мы отлили вначале. Вылить массу на основу.
Для достижения эффекта сот необходима пузырчатая пленка, используемая при транспортировке хрупких предметов.
Кусок пленки нужно вымыть, вырезать по размеру торта и положить на поверхность торта пузырьками вниз, слегка прижав.
Поставить в морозильник на 3 часа. Вынув из морозильника, осторожно снять пленку, нанести на поверхность процеженную 1/3 стакана глазури.
Разморозить в холодильнике минимум 1 час. (У меня он простоял на столе пару часов).
Украсить шоколадными пчелами.



Шоколадные пчелы:
В процессоре измельчить темный шоколад.
Довести до кипения сливки и мед.
Тонкой струйкой влить в шоколад при включенном процессоре.
При помощи шприца выдавить 8 пчелок (головка, туловище).
Растопленным белым шоколадом нанести полосочки.
Воткнуть в туловище миндаль в виде крылышек.
( из этого количества шоколадного крема получилось в три раза больше пчелок).

(Источник: The Pie and Pastry Bible - автор Rose Levy Beranbaum)
Автор:  Пчелочка [ 12 май 2009, 23:47 ]
Заголовок сообщения: 
Ворона писал(а):
Пчелка , пишу тебе рецепт Пчелиного торта. Ты девушка рукодельная , у тебя получится

:swoon: :swoon: :swoon: Така красота...не думаю. что получиться...у меня пирог на ДР не получилсИ...вкусный но не красивый...и это просто...а така красота :shock: :shock: :shock:

Хотя...может я и решусь...когда нибудь...
Спасибо :kissing_you:
Автор:  kimmi [ 13 май 2009, 19:32 ]
Заголовок сообщения: 
Вот это торт! Ворона, как я понимаю, ты его делала? Тогда это мое второе потрясение твоим кулинарным творчеством после поросенка. Надо сделать. Правда, своего абрикосового варенья нет, а в продаже бывает скорее джем, т.е. однородная масса, а не такая, где фрукты барахтаются в сиропе. [/list]
Автор:  Modin [ 13 май 2009, 19:50 ]
Заголовок сообщения: 
Марина!
Шедевриально! Ошеломиссимо! Браво-брависсимо!!!
:good: :bravo: :Rose: :victory: :hi:
Автор:  Ворона [ 13 май 2009, 23:11 ]
Заголовок сообщения: 
Девочки , я вас расстрою , но я этот торт не делала.
Я искала подарок Пчелке и набрела на этот торт. Рецепт мне понравился. По продуктам и изготовлению показался не чересчур сложным. Только времени , наверное, отнимает много. Его же надо морозить несколько часов. Но зато и успех может возместить все затраты.

kimmi писал(а):
Правда, своего абрикосового варенья нет,


Я варю абрикосовое варенье каждый год , люблю .... :grin:
Автор:  Savinka [ 17 май 2009, 14:02 ]
Заголовок сообщения: 
ТРАВКА! Какой красивый салат!
Автор:  Savinka [ 17 май 2009, 14:05 ]
Заголовок сообщения: 
Мурзилка писал(а):
Вчера впервые сделала "смертельный номер"

Мурзилка! :good: Отличный салат получился!
Анюта - просто прелесть хозяюшка ! :Rose:
Автор:  Savinka [ 17 май 2009, 14:08 ]
Заголовок сообщения: 
И новые рецепты для Пчелки Изображение

Фаршированный перец

Болгарский перец – зеленый, красный, желтый
Сыр твердый натереть на мелкой терке, добавить сливочного масла, 1-2 зубчика чеснока, черный перец крупно молотый, майонез
Зеленый перец наполнить сырной смесью, добавить для украшения маслины без косточки и полоски красного и желтого перца
Из черных и зеленых оливок сделать пчелок, крылья из редиски
Фаршированный перец на несколько часов поставить в холодильник.Нарезать острым ножом, украсить пчелками

Изображение
Автор:  Savinka [ 17 май 2009, 14:09 ]
Заголовок сообщения: 
Веселые бутерброды ПЧЕЛКИ

Изображение

• 1 батон
• 6 ломтиков твердого сыра
• 2 мелкоплодных помидорчика
• консервированная кукуруза
• 6 черных маслин без косточек
• 6 зеленых оливок без косточек
• 6 горошин
• 6 листьев зеленого салата
• салат корн
• веточка укропа
• паштет
• зеленое масло

Батон нарезать на тонкие ломтики. Намазать один ломтик паштетом, другой — зеленым маслом. Разрезать каждый ломтик на две половинки. Уложить на половинки с паштетом половинки с маслом. Из целого ломтика батона вырезать два кружочка. Намазать один из них паштетом, другой — маслом. Уложить их друг на друга.
Помидорчик разрезать на две половинки. Положить половинки помидорчика срезом вниз. Разрезать каждую половинку на две части. Это «лепесточки». Уложить «лепесточки» по краю круглого бутерброда. В центр бутерброда выложить зернышки кукурузы. Сделать из бумаги шестигранник, положить его на ломтик сыра. Вырезать из сыра «соты». Оливку и маслину одинакового размера нарезать поперек на кружочки.
Чередуя кружочки черной и зеленой оливки, выложить «туловище» пчелки. Приставить «голову»-горошину. «Глазки» — кусочки маслины. Вставить «носик» — кусочек укропа. Посадить «пчелок» в «соты». Из салата корн сделать пчелкам «крылышки».
Автор:  Savinka [ 17 май 2009, 14:09 ]
Заголовок сообщения: 
Печеночный торт "Удивительные пчелки"

Изображение

Для коржей:
* 700 г печени
* 1 луковица
* 4 -5 яиц
* 4 -5 ст. ложки муки
* 1 ч. ложка соды
* 0, 5 стакана кефира
* соль, перец, масло растительное для жарки
Для начинки:
* твердый или плавленый сыр
* чеснок
* майонез
* зелень
Для украшения:
* 3 -4 вареных яйца
* маслины
* оливки
* редис или корнишоны

Готовим коржи:
печень, лук пропустить через мясорубку, добавить кефир, яйца, соду, соль, перец, аккуратно ввести муку, чтобы не было комочков. На разогретой сковородке на растительном масле делаем тоненькие блинчики. Когда остынут острым стаканчиком вырезать кружочки.
Твердый или плавленый сырок трем на мелкой терке, добавляем давленный чеснок по вкусу, майонез, мелко порубленный укропчик. Начинкой смазываем кружочки, собирая их в столбики по 3 -4 штучек, верхний слой делаем из мелко порезанных обрезков коржа.
Вареные яйца разделить на белок и желток, мелко натереть. Бока и верх смазываем легонько майонезом, бока обмакиваем в белок, сверху посыпаем желтком, укладываем на блюдо, можно на листья салата.
Сверху украшаем пчелкой из маслин, оливок и редиски (корнишона), а можно и просто веточкой зелени. Приятного аппетита!
Автор:  Savinka [ 17 май 2009, 14:09 ]
Заголовок сообщения: 
Конфеты Пчелки

Изображение

Порций: 16 шт.
Что нужно:
сдобное печенье 250 г
ананас консервированный 100 г
миндаль 100 г
сахар 1 ч. л.
сахарная пудра 2 ст. л.
какао-порошок 2 ст. л.
масло сливочное 3 ст. л.
Молоко 0,3 стакана
белый шоколад 70 г
миндальные хлопья 1 ст. л.

Печенье поломать на кусочки и измельчить вместе с орехами в блендере.
Из банки с ананасами слить сок. Кусочки обсушить. Молоко разогреть в сотейнике, не доводя до кипения. Добавить сахар, 1 ст. л. какао и 2 ст. л. сливочного масла. Готовить, помешивая, до получения однородной массы. Охладить. Добавить в сотейник молотое печенье, орехи, 1 ст. л. ананасового сока и перемешать.
Сформовать из получившейся массы небольшие шарики, поместив внутрь каждого по кусочку ананаса. Придать им овальную форму.
На блюде смешать сахарную пудру и оставшийся порошок какао, обвалять конфеты в смеси со всех сторон.
Белый шоколад разломать на кусочки, сложить в огнеупорную миску и поместить на водяную баню. Добавить оставшееся сливочное масло и готовить, пока шоколад полностью не расплавится. Снять с огня и дать немного остыть. Переложить в кондитерский мешок.
На «спинке» каждой пчелки нарисовать шоколадом полоски и воткнуть с каждого бока по пластине миндаля – крылья. Из тонкой лапши сделать усики. Поставить конфеты в холодильник минимум на 30 мин.
Автор:  MaMashka [ 23 май 2009, 14:17 ]
Заголовок сообщения: 
Тут был один вариант моих "ленивых хачапур" (http://fff.flyfolder.ru/viewtopic.php?p=229899#229899) , а сегодня мы с мамой сварганили "с миру по нитке" очередной.

Тесто:
Тесто универсальное. Годится, по утверждению автора моей любимой поваренной книги "Кухня Шулы", ДЛЯ ВСЕГО: для запеканок, для сладких пирогов, для соленых пирогов, для пирожков, для рулетов...
Ингредиенты:
пачка маргарина для выпечки (можно со вкусом масла)
200 грамм сметаны (можно заменить на любой другой кисло-молочный продукт консистенции сметаны, я взяла стаканчик густой и некислой изумительной израильской простокваши "Эшель" 4,5% жирности).
сдобной муки для выпечки 350 грамм (я взяла обычную муку и добавила полтора пакетика разрыхлителя для теста, думаю, что можно и соды с уксусом). Муки, мне кажется, я взяла больше, чтобы тесто не липло.

Все замесить. Поставить в холодильник минимум на час (мы ставили на ночь, хачапури пекли сегодня с утра). ТЕСТО МОЖНО ЗАМОРАЖИВАТЬ!
Шуля рекомендует делать всегда двойную порцию, и половину сразу пихать в морозилку на следующий раз. Хотя, в принципе, весь процесс приготовления свежего теста (маргарин достали из х-ка заранее) занял минут пять.


Начинка (убиться веником, я думала, что получится гадость, но получилось объедение!!!!)
творог обыкновенный (полкило примерно было, но может и больше)
брынза чуть вымоченная в воде (думаю, что грамм 200 там было)
три яйца
две дольки чеснока.

Дальше все, как обычно: тесто раскатать, положить в форму, внутрь начинку, закрыть (можно не до конца), смазать сверху яйцом и в духовку до румяного "бочка".

Моя мама сегодня раскатала из сделанных вчера нами вместе ингредиентов, так меня ребенок разбудил воплями о том, что хачапури получилось УЖАСНО ВКУСНОЕ! Я тут же захотела жрать и проснулась. И не зря! :pooh_lol:

Изображение
Автор:  Татьяна [ 23 май 2009, 14:43 ]
Заголовок сообщения: 
Маш, ну как на вид, так просто объеденье :good: :good: :good:
Автор:  Savinka [ 23 май 2009, 14:47 ]
Заголовок сообщения: 
Какая красота! И очень захотелось откусить кусочек (жаль, что далеко)
Страница 67 из 75 Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/