Маш, всё равно, для меня готовка - эт каждый раз подвиг
| НРКмания https://nrkmania.ru/ |
|
| Кулинарный техникум. Второй курс https://nrkmania.ru/topic1827.html |
Страница 59 из 75 |
| Автор: | MaMashka [ 04 апр 2009, 23:02 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Я, главное, поняла, в чем секрет такого бешеного успеха. Там ОЧЕНЬ мало теста получается. В основном творожная масса. Я вежливо пыталась уговорить семейство, что я могу сделать что-нибудь другое, но они велели именно это. |
|
| Автор: | Татьяна [ 04 апр 2009, 23:05 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Маш, всё равно, для меня готовка - эт каждый раз подвиг
|
|
| Автор: | ТРАВКА [ 05 апр 2009, 00:13 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Товарищи, дорогие... Я, ведь знала, что маргарин на тёрку нада... Как-то для меня это само собой разумеющееся дело, если "растереть" просють. И я перед этим даже в морозилку ложу его, чтобы легче тёрлось и "крошка" маргариновая не слипалась пока муки дождётся.  Хорошо, что внимание обратили на это. Может кому пригодиться. 
Маш, ты может исправь, вернее добавь в рецептик " маргарин натереть на крупную тёрку". И ещё с ванилином аккуратнее... Я добавила и в тесто, думала лучше будет, оказалось ЛИШНИМ. Даже очень. 
|
|
| Автор: | Ворона [ 05 апр 2009, 00:29 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Захотелось макарон типа по-флотски. Но скучно делать что-то хорошо известное. Поэтому соус болоньез В небольшом количестве растительного масла обжарить чеснок, лук , морковь затем добавить фарш , у меня говяжий, затем в рецепте сливки или молоко , у меня сметана. Затем взяла банку помидор в собственном соку и все вылила в кастрюлю , естественно измельчив помидоры. Специи и соль. Дальше в рецепте написано на маленьком огне тушить не менее 2 часов. Что я и сделала, хотя не поняла зачем. Макароны сварила отдельно. Вкусно 
|
|
| Автор: | СеМуа [ 05 апр 2009, 08:37 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ох, я помню, пыталась разобраться в рецептах того болоньезе. окопалась по самые уши, так и не приготовила в результате, зато вот что осталось: Цитата: ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ и протчая. помню, рекомендовали ентот соус для заморозки, чуть ли не на год вперед.
Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и, когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно, и получается густой, кремовый соус, полный аромата. ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. |
|
| Автор: | Ворона [ 05 апр 2009, 10:12 ] |
| Заголовок сообщения: | |
СеМуа писал(а): Сначала обжаривается мясо в молоке, и, когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Да, именно , этот момент меня озадачил больше всего. Честно , я не люблю добавлять вино в готовку. Из-за того , что интерес к выпивке давно потерян , под рукой нужного вина не бывает. Я решила , что вино дает кислоту . Поэтому , молоко и далее вино- заменила сметаной. Может быть и некорректно по отношению к оригинальному рецепту , но зато ближе к нашим привычкам в готовке. СеМуа писал(а): Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени.
Может быть , действительно, вино может выступать как консервант при длительном хранении, но замораживать этот соус , я не вижу смысла , а дней 5 в холодильнике он и так простоит. |
|
| Автор: | Savinka [ 05 апр 2009, 15:05 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Поддалась «всеобщему ажиотажу»  и испекла творожно - яблочный пирог. Выпекала половину от заданного в рецепте и сметану заменила «чудо-творожком», сахара взяла в два раза меньше (не люблю сильно сладкие рецепты). Получился очень вкусный пирог. Спасибо Травке и Маше на наводку.  Правда, тесто получилось очень песочным, рассыпчатым – так и должно быть?
|
|
| Автор: | СеМуа [ 05 апр 2009, 15:33 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ворона писал(а): замораживать этот соус , я не вижу смысла , а дней 5 в холодильнике он и так простоит. Цитата: итальянец рассказывал, как у него на родине собираются вместе бабушка, мама, внучка, и целую неделю варят этот соус. Потом замораживают... и едят весь год! хотя целый год - это, наверно, экстрим. видела рекомендацию заморозить его на пять месяцев небольшими порциями (в банках из-под йогурта), чтоб даже дети, способные сварить себе макароны, могли его с теми самыми макаронами разогреть.
|
|
| Автор: | Пчелочка [ 05 апр 2009, 16:34 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Savinka писал(а): Поддалась «всеобщему ажиотажу»
я завтра поддамсИ
|
|
| Автор: | Savinka [ 05 апр 2009, 18:10 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Пчёлочка писал(а): я завтра поддамсИ удачи!
кстати, пирог вкусен и горячий и холодный |
|
| Автор: | Пчелочка [ 06 апр 2009, 17:39 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Savinka писал(а): удачи!
Удача таки мне улыбнулась....
Сварганила...ФФФФФКУСНО..... Хотя он не такой уж и большой...это наверно потому что форма у меня не маленькая не очень высокий....долго думала, где же тут тесто...и что с ним делать  начинка и прям жидкая...в следующий раз добавлю больше манки, а сметаны меньше....
Марина унесла фотик  а то бы предъявила....
Травка мерси за рецепт....
|
|
| Автор: | Savinka [ 06 апр 2009, 17:47 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Пчёлочка писал(а): Сварганила...ФФФФФКУСНО..... Мне тоже понравился пирог! Пчёлочка писал(а): Марина унесла фотик а мобильником?
|
|
| Автор: | Пчелочка [ 06 апр 2009, 17:51 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Savinka писал(а): а мобильником?
плохое каКчество... Она вечером придет...сфоткаю... У вас тоже не се тесто поджарилось сверху.... 
|
|
| Автор: | Savinka [ 06 апр 2009, 18:00 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Пчёлочка писал(а): У вас тоже не се тесто поджарилось сверху да, тесто пропеклось, но не зарумянилось. Вообще тесто - странное получилось, ну очень рассыпчатое, как песок
|
|
| Автор: | ТРАВКА [ 06 апр 2009, 19:58 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Пчёлочка писал(а): .в следующий раз добавлю больше манки, а сметаны меньше....
Лучше яблок, больше добавь! А манки... ну, на одну ложку больше.
кстати, у меня тож не зарумянилось, но я это на свою духовку списываю, а на счёт рассыпчатости... Да ничё вроде... Нижний слой хорошо так схватился, а верхний совсем немного рассыпался. може я с пропорцими начудила потому как и яблок больше положила, и творога, и маргарина(показалось мало, я и добавила масла слив.), и манки....  Слепила из того, что было!
|
|
| Автор: | Пчелочка [ 06 апр 2009, 23:36 ] |
| Заголовок сообщения: | |
У меня все нормально подрумянилось...и сверху и снизу...но и там и там остался слой пропеченного теста...я его щеточкой.... 
А фотка...мы в гостях были и пришли чуть чуть пьяные...поэтому завтра постараюсь
|
|
| Автор: | Фама [ 07 апр 2009, 01:05 ] |
| Заголовок сообщения: | |
СеМуа писал(а): рекомендовали ентот соус для заморозки, чуть ли не на год вперед
ох и богатая идея! 
Абажаю домашние совусы - ни в какое сравнение с магазинными, токо готовить иногда некогда. Кстати, спасибо нашим кулинарочкам, которые присоветовали заморозить маленькими порциями толченую с небольшим количеством сахара клубнику. Сейчас вынимаю и даю ангелочку - просто на ура. Никакаие десерты и мороженое не сравнится.
|
|
| Автор: | Пчелочка [ 08 апр 2009, 09:57 ] |
| Заголовок сообщения: | |
А вот и мой пирог... 
|
|
| Автор: | Savinka [ 08 апр 2009, 11:49 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Пчёлочка писал(а): А вот и мой пирог... Красавец аппетитный!
|
|
| Автор: | MaMashka [ 09 апр 2009, 04:45 ] |
| Заголовок сообщения: | |
третий раз что ли сварганить... уж так аппетитно Пчелочка сфоткала...
|
|
| Страница 59 из 75 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|