НРКмания

Форум любителей сериала "Не родись красивой" и не только
Текущее время: 28 мар 2024, 21:41

Часовой пояс: UTC + 4 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 184 ]  На страницу Пред.  1 ... 6, 7, 8, 9, 10  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 07 мар 2008, 22:59 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
Французские КОНЬЯКИ

Изображение

Мартель - Martell

Martell один из самых старых коньячных домов, который в 1715 году основал Жанн Мартель. Однако продажей алкогольной продукцией фирма занялась не сразу, а только с 1726 года.
В 2002 году Martell становиться частью Pernod Ricard. Сегодня Martell продаёт около 22 млн. бутылок коньяка в год, занимая третью позицию по объёмам продаж. Коньячный дом Martell использует виноград только лучших округов, сохраняя вековые традиции семьи Martell.

Коньяки Martell

Cordon Bleu
Описание: впервые был разлит по бутылкам в 1912 году благодаря Eduard Martell. Темноватая бутылка коньяка, но в то же время изощрённая, стильная и классическая.
Букет: цветочный запах, богатый фруктовый вкус с нежным окончанием.

Noblige
Описание: очень красивая бутылка, мягкая ровная и элегантная. Поднимет Вам настроение в течение вечера. Коньяк золотисто медного цвета. Черты коньячного спирта из района Borderies.
Букет: аромат сухих фруктов и дуба, гладкий и шелковистый вкус.

VS
Описание: Коньяк был создан около 150 лет назад под именем 3 звезды (***) и сегодня он имеет всемирную славу. Гармоничный и хорошо сбалансированный коньяк, фруктовый, выдержанный, идеален для коктейлей, великолепно сочетается с тоником, вообще с любым, что сердце пожелает. Хорош сам по себе.
Коньяк светло-золотого цвета.
Букет: фруктовый аромат с намёком на древесину, мягкий и нежный вкус.

VSOP
Описание: это коньяк для общения, можно подавать в коктейле Martell. Прекрасно подходит для встреч тет-а-тет. Коньяк золотисто-янтарного цвета, созданный в честь короля солнца Луиса XIV.
Букет: аромат сухих фруктов с нотками винограда и ванили, гладкий и гармоничный вкус.

XO Supreme
Описание: гордость и радость семьи Martell. Каждая капля коньяка сделана из редкого коньячного спирта, выдержанного в собственном погребе Paradise и Purgatoire не менее 15 лет. Оправдает все Ваши ожидания.
Букет: дерзкий вкус, оттенки миндаля и ванили с долгим окончанием.

EXTRA
Описание: Редкий, необыкновенный и престижный коньяк, композиция и состав Martell Extra упомянут в 1819 году Теодором Мартеллем в письме к своему брату Фредерику.
Коньяк Extra -это смесь коньячных спиртов из престижного погреба "Le Paradis" ("Рай").
Цвет: золотисто-медный.
Букет: очень мягкий и деликатный, с намёком дерева.

L'Or
Описание: Коньяк Martell L'Or был представлен в 1992. Результат "алхимии" с лучшими коньячными спиртами. Смесь коньячных спиртов преимущественно из региона Grande Champagne, возраст некоторых более чем 60 лет.
Цвет: ёмно-золотисто-медный.
Букет: очень сильный, крепкий, мощный и сбалансированный, с намёками чёрной смородины, фундука.

CREATION
Описание: Очень гармоничный, элегантный и изысканный коньяк представленный в эксклюзивном декандере. Выпущенный в 1995 году к юбилею, 280 лет со дня основания дома Martell. Для Creation были выбраны только очень старые коньячные спирты.
Букет: богатый и сбалансированный с намёками орехов, сушеных фруктов и какао.

L'Art
Описание: Коньяк был выпущен в 1997 году в честь передачи Гонконга Китаю. Ограниченный выпуск. Декандер был выполнен французским мастером Daum, только 1997 графинов.
(с)


Последний раз редактировалось Modin 07 мар 2008, 23:15, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 07 мар 2008, 23:12 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
Французские коньяки
- продолжение

Изображение

Реми Мартэн - Remy Martin

Реми Мартэн Remy Martin основал свою компанию в 1724 году.
Коньяки Rémy Martin делаются только из самых лучших округов - Grande Champagne и Petite Champagne, используются бочки из самого лучшего дерева. Коньяки Rémy Martin – улучшены временем.


Коньяки Реми Мартэн

VSOP
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne (Fine Champagne), выдержка которых достигает 12 лет.
Букет: цветочный вкус, ароматы ванили, фиалки, абрикоса.

XO Special
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne (Fine Champagne), выдержка которых достигает 35 лет.
Букет: ароматы жасмина, нарцисса грецкого ореха, оттенки ванили.

Extra
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne (Fine Champagne), выдержка которых достигает 50 лет.
Букет: цветочный с ароматами шафрана, нарцисса, кедра, коробки с сигарами.

Louis XIII
Описание: составлен больше чем из 100 коньячных спиртов только Grande Champagne с выдержкой от 40 лет до 100 в очень старых бочках дуба Лимузейн. Средняя рыночная цена на этот коньяк от 1200 долларов США. Сегодня, этот коньяк продаются в таком же дутом графине baccarat. Графин сделан из высококачественного стекла на фабрике Baccarat. Каждый графин Louis XIII уникальный с индивидуальным номером.
Букет: ароматы фруктов, шафрана, мускатного ореха, сандала, эвкалипта, коробки с сигарами.

Trek
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne (Fine Champagne).
Букет: фруктовый вкус, чайный аромат.
(с)


[b]Рено-Бисквит[/b]

В 1819 году двадцатилетний Александр Бисквит основал коньячный дом Бисквит (Bisquit). Позднее его партнером стал зять, и коньячный дом стал именоваться Бисквит-Дюбуше (Bisquit-Dubouche). В 1974 году дом Бисквит-Дюбуше переходит в собственность группе Перно Рикар (Pernod Ricard). В 1991 году после приобретения Перно Рикар коньячного дома Castillon Renault произошло слияние двух домов. Сегодня он называется Рено-Бисквит.
Дому Рено-Бисквит принадлежит замок Шато де Линьер (Château de Ligneres), сейчас там размещается штаб-квартира Рено-Бисквит. В окрестностях замка расположен самый крупный (200 га) виноградник в регионе Коньяк, а также самая крупная винокурня в департаменте Шаранта. Рено-Бисквит имеет значительные запасы коньячных спиртов, некоторые датированы 1819 годом.


Коньяки Рено-Бисквит

Bisquit Classique
Ассамбляж коньячных спиртов региона Фен-Буа - 85% и Фин-Шампань - 15%, выдержанных от 4 до 6 лет.
Этот коньяк отличают насыщенный янтарный цвет, мягкий аромат фруктов с оттенком пряностей и ванили.

Bisquit VSOP
Ассамбляж коньячных спиртов, выдержанных от 8 до 10 лет.
Этот коньяк отличают темно-золотистый цвет, богатый букет с доминирующими древесными и цветочными ароматами, продолжительное послевкусие.
В 1996 году на Монреальской международной выставке и в 2000 году на Парижском конкурсе сельскохозяйственной продукции коньяк Bisquit VSOP был удостоен золотых медалей.

Château de Ligneres
Ассамбляж коньячных спиртов 10-летней выдержки региона Фин Буа. Производство этого коньяка - от выращивания винограда до разлива в бутылки - полностью осуществляется в Château de Ligneres, где располагается штаб-квартира коньячного дома Renault-Bisquit. Потому в названии коньяка указывается конкретный замок (сhâteau). Оригинальная концепция этого коньяка отражена в надписи The Pure Single Estate, еще раз напоминающей о производстве данного продукта в одном месте - поместье де Линьер.
Коньяк отличают сочный янтарный цвет, мягкость вкуса с оттенками миндаля, лесного ореха, сушеного абрикоса и меда, дополненные ароматами цветов липы и винограда.

Bisquit XO Excellence
Ассамбляж лучших коньячных спиртов Гранд Шампань и Птит Шампань 30-35-летней выдержки.
Этот коньяк отличают насыщенный темно-янтарный цвет с оттенками красного дерева и красивым блеском, густой мягкий аромат с доминирующими тонами дубовой древесины, сандала, засахаренных фруктов, шафрана, грецких орехов, а также мягкий, чуть карамельный вкус и длительное послевкусие.

Bisquit Extra Cohiba
Ассамбляж лучших коньячных спиртов 40-50-летней выдержки из региона Гранд Шампань.
Этот коньяк отличают янтарно-золотистый цвет с оттенками красного дерева, богатый букет с отчетливыми ароматами апельсина, миндаля, меда, лесного ореха, чуть горьковатый привкус с тонами чернослива и ванили, мужественный характер и удивительная свежесть. Мягкий вкус гармонирует с ощутимой крепостью (43%). Послевкусие продолжительное с явными тонами меда, пряностей, молочной карамели, сухих фруктов.
(с)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 08 мар 2008, 00:16 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
Французские КОНЬЯКИ

Изображение

Камю - Camus

Жан-Батист Камю (Camus) основал компанию "Камю Ля Гранд Марк" в 1863 году. С самого начала Жан-Батист установил правило, что его семья должна была иметь полный контроль над коньяком Camus от винограда до стекла, золотое правило, которое по-прежнему неукоснительно соблюдается и пять поколений спустя.
Камю стал одним из первых коньячных торговых домов, который стал отгружать коньяк в бутылях, а не в бочках. Камю был официальным коньяком при дворе последнего Российского Царя.
Оборот компании в 2004 году составил 38 млн. евро.
Площадь собственных виноградников 135 га.
1 дистиллятор с 8 медными перегонными кубами вместимостью 25 гектолитров.
2 погреба, внутри которых находятся 18500 небольших бочек вместимостью 75000 гектолитров.
1 подвал для купажа: 210 чанов (400000 гектолитров)
5 линий для разлива в бутылки

Коньяки Камю

Camus VS de luxe
Описание: ассамбляж более чем из 30 коньячных спиртов Borderies и Fins Bois.
Букет: фруктовый аромат дикой розы, оттенки лесного ореха.

Camus Grand VSOP
Описание: ассамбляж 50 коньячных спиртов из всех округов, имеющих выдержку до 15 лет.
Букет: фруктовый аромат с оттенками лесного ореха и миндаля.

Camus Cuvee
Описание: ассамбляж коньячных спиртов из Grande Champagne и Borderies.
Букет: богатый и сложный, мягкий оттенок каштана и нежный оттенок фиалок.

Camus Finesse
Описание: коньяк доступен только в Японии.
Букет: цветочный аромат с нотами ванили и тонким привкусом каштана.

Camus Napoleon extra old
Описание: ассамбляж более 100 коньячных спиртов из пяти основных округов.
Букет: ароматы сухих фруктов с оттенком кедрового дерева.

Camus XO superior
Описание: ассамбляж из 150 коньячных спиртов с высоким содержанием Borderies, имеющих выдержку до 50 лет.
Букет: фруктовый аромат с оттенками лесного ореха и чернослива.

Camus Borderies XO
Описание: ассамбляж исключительно из коньячных спиртов Borderies.
Букет: цветочный вкус с ароматами фиалок, лесного ореха, ванили.

Camus XO Elegance
Описание: создан из спиртов, возраст некоторых составляет 30 лет. Ярко-янтарного цвета с оттенком красного дерева. Идеальный баланс между цветочными нотками и нотками высушенных фруктов, миндаля и фундука. Нежный на нёбе. Ароматы сливы и фундука с лакричными и пряными нотками.

Camus Extraordinaire
Описание: ассамбляж из 150 коньячных спиртов, каждый из которых имеет уникальное соотношение Borderies.
Букет: аромат дуба и коробки с сигарами.

Camus Extra
Описание: ассамбляж исключительно из самых старых коньячных спиртов Camus.
Букет: сложный вкус с нотками табака и грецкого ореха.

Camus Josephine
Описание: коньяк сделанный исключительно для женщин.
Букет: легкий аромат каштана, ванильный вкус.

Camus Neon
Описание: коньяк предназначенный для более молодой аудитории.
Букет: аромат ириса и миндаля.

Camus 4U
Описание: коктейль из коньяков и фруктовых соков.
Букет: фруктовый вкус с ароматами персика, абрикоса и лимона.
(с)


Коньяки Хайн

Зарегистрированная Томасом Хайном (Thomas Hine) в 1763 году, компания является старейшим коньячным домом. Шесть поколений семьи Hine возглавляют фирму в течение более чем 200 лет, продолжая традиции своих предков.
В 1987 году Hine становиться частью группы LVMH – Moet Hennessy Louis Vuitton.


HINE RARE & DELICATE Fine Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов исключительно Grande Champagne и Petite Champagne. Bernard Hine рекомендует сочетать этот коньяк с полной вкуса сигарой, такой как Partagas Maduros.
Букет: это Fine Champagne Cognac имеет изысканный непревзойдённый букет, приобретенный за долгие годы выдержки в дубовых бочках. Интенсивные фруктовые и цветочные ароматы. Коньяк имеет долгое, мягкое, хорошо сбалансированное окончание.

HINE ANTIQUE Tres Vieille Fine Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов исключительно Grande Champagne и Petite Champagne. Богатый и нежный вкус хорошо гармонирует с сигарами среднего размера, такой как Montecristo №1 или №3.
Букет: цветочный аромат, нотки ванили, мёда, кожи и виноградной лозы. Легкий и нежный коньяк, хорошо сбалансированный.

HINE TRIOMPHE Grande Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов только Grande Champagne. Коньяк хорошо сочетается с гладкой и незаметной, но всё же сильной сигарой, такой как P.G. Celebration.
Букет: богатый, элегантный и редкий вкус фруктов смешанный со вкусом табака.

HINE FAMILY RESERVE
Описание: ассамбляж коньячных спиртов из региона Grande Champagne. Коньячный дом Hine реализует строго ограниченное количество бутылок. Благодаря своей тонкой природе, прекрасно сочетается с богатой вкуса среднего размера сигарой, например, Avo №7 (Доминиканская республика)
Букет: незаметный цветочный аромат с длинным окончанием.

GRANDES CHAMPAGNES MILLESIMEES
Описание: ассамбляж коньячных спиртов из Grande Champagne (великих урожаев), выдержанных несколько десятилетий в Paradis под присмотром представителей государственного департамента.
Примечание: количество строго ограничено.

HINE CIGAR RESERVE COGNAC
Описание: коньяк для любителей сигар. Bernard Hine и Nicholas Freeman (директор Havana Cigars Importers) соединили свои знания, умения и возможности для создания HINE CIGAR RESERVE COGNAC. Смесь коньячных спиртов Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois.
Букет: цветочные и фруктовые ароматы, вкус миндаля, мёда, пряностей, с привкусом дерева и ванили.
(с)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 15 мар 2008, 14:07 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
ТОКАЙ

Родина токайских вин — Венгрия, и они составляют всемирную гордость и славу виноделия этой страны. Получили название от горы Токай, что на северо-востоке Венгрии.

По преданию, бравые гонведы (венгерский аналог русских гусар), проезжая в виду этой горы, разворачивались в ее сторону и отдавали честь — в благодарность за удовольствие, уже полученное от этих превосходных вин, и в надежде на таковые же удовольствия в будущем.
Токайские вина готовят из винограда сортов Фурминт, Гарс Левелю, Мускат белый (Люнель). Производится несколько разновидностей по особым технологиям.

Токайская эссенция готовится из заизюмленного винограда, выборочно собранного в специальные кадки — "путтони", в которые входит по 28—30 кг винограда. Путтони имеют двойное дно, причем верхнее представляет собой своеобразное решето, через которое из раздавленных ягод сочится и накапливается на дне густой и весьма ароматный сок, который и ставится на брожение. Он содержит до 40—60% сахара, поэтому брожение происходит очень медленно, развитие вина идет годами, оно получается не крепким (от 6—8 до 10% спирта), но обладающим очень приятным, тонким букетом и вкусом, а сахара содержит 25 г/100 см3 и более. Это превосходное десертное вино.

Токай ассу готовят из завяленных и заизюмленных ягод, которые после дробления заливают суслом или вином, настаивают до двух суток, отбирают самотек, оставшуюся массу прессуют и полученное таким образом сусло сбраживают, а вино длительное время выдерживают в подвалах. Единицами измерения кондиций Токая-ассу являются "путтонь" (кадка для винограда уже обозначенной вместимости) и "генц" — бочонок емкостью 130—140 л. В зависимости от того, сколько путтоней заизюмленного винограда взято на один генц сусла, различают 2—3 и т.д. (до 6), путтониевые вина. Чем больше путтоней, тем вино более сладкое, экстрактивное, крепкое (спирт от 12 до 14%, сахар от 3 до 15 г/100 см3).

Токайские самородные вина бывают сухими и сладкими. Определение "самородные" означает, что грозди винограда обрабатывают в том виде, в котором собрали, без специального отделения заизюмленных ягод. Вина выдерживают в неполных бочках, из-за чего они приобретают характерные окисленные тона. Содержание спирта в таких винах — от 13%, сахара — до 4 г/100 см3.
Токайские вина имеют красивый золотистый цвет, их букет и вкус очень тонкие.

Вина токайского типа производятся и в некоторых странах СНГ, но это чаще не полусладкие натуральные, а спиртованные сладкие и ликерные вина — таковы Токай Южнобережный (Украина, Крым), Нежность (Молдавия), Закарпатское. Тона токая ощутимы в превосходном десертном крымском Пино гри Ай-Даниль, в молдавском Трифешты.
(с - cooking.ru)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 18 мар 2008, 20:02 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
СЫРЫ ГОЛЛАНДИИ

Изображение

Мода на сыры из Голландии пришла в Россию благодаря Петру I: познакомившись с их вкусом в городе Саардаме, где он обучался кораблестроению, царь приказал постоянно закупать в этой стране понравившийся ему продукт. Пластичные, с ярким, запоминающимся вкусом, голландские сыры со временем стали настоящей гастрономической классикой.

Торговля пряностями, которая была монополией Голландии в XVII-XVIII веках, не только принесла стране значительную прибыль, но и положила начало новому направлению в сыроварении: сохранив два своих классических сорта - гауду и эдамер, голландцы начали экспериментировать. Они первыми стали добавлять в сырную массу кервель, тмин, звездчатый анис и другие пряности, по сей день они продолжают удивлять мир новыми вкусами.

Голландские сыры классифицируются на следующие виды:

[list=]- Сыры натурального вызревания
Крестьянские сыры
Сыры из козьего молока
Сыры с голубой плесенью
Копченые сыры
Сыры с красной корочкой. [/list]

СЫРЫ НАТУРАЛЬНОГО ВЫЗРЕВАНИЯ
Эдамер и Гауда.

Эдамер своим названием обязан гавани, расположенной к северу от Амстердама. Этот голландский сыр из коровьего молока уже в 17 веке был популярен как на своей родине, так и в других странах. Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Незрелый (молодой) Эдамер неострый, слегка сладковатый, с ореховым привкусом. Зрелый Эдамер более сухой и соленый. Истинным наслаждением для гурмана является Эдамер, выдержанный в течение полутора лет. Однако на сегодняшний день самыми популярными являются невыдержанные варианты Эдамера.

Гауда, как и Эдамер, традиционно производится из коровьего молока. Этот сыр является популярнейшим продуктом экспорта и занимает очень важное место в сыроварении страны. Гауда получила своё название в честь маленького портового городка Гауда, в котором и появилась ещё в 6 веке. Сегодня многочисленные сыроварни по всему миру изготавливают его по оригинальному голландскому рецепту. Вкус сыра Гауда - от нежного и мягкого, орехового, до насыщенно пряного. Очень важную роль в образовании вкуса играет процесс созревания. Медленное вызревание в складских помещениях дает лучшие результаты, чем ускоренное созревание сыров заводского производства. Гауда, подобно Эдамеру, может быть с тмином, кроме того, сегодня в Голландии производят сыр с пониженным содержанием соли, жира, а также Гауду с итальянским оттенком, недозрелый сыр, который легко плавится при нагревании.

Мимолет, представляющий союбой разновидность Эдамера, также появился впервые в Нидерландах. Позднее он перекочевал во Францию, где его производят со времён первой мировой войны. Первоначально сыр Мимолет употребляли только как мягкий сыр (mimou - от французского полумягкий), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе. Мимолет отличается от Эдамера не только вкусом, но и насыщенным оранжевым цветом.

Маасдам – еще один представитель сыров натурального вызревания. Этот сыр получил свое название в честь маленького городка Маасдам. Сыр отличают большие дырки и сладковатый вкус. На сегодняшний день Маасдам – самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды. Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс назревания, сыр приобретает совершенно другую форму. Это происходит из-за газов, который образуются внутри сыра во время брожения. Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат.

Олд Датч Мастер – фирменный сыр из ассортимента сыров FRICO. Изготавливаемый по старинному рецепту из лучшего молока, этот сыр около года зреет на деревянных полках, он обладает богатым сливочным и пикантным вкусом. Во время 25-го Мирового Сырного Конкурса в Вимконсине (США) профессиональное жюри признало Олд Датч Мастер чемпионом мира. Этот знак почета Вы можете увидеть на его упаковке.

КРЕСТЬЯНСКИЕ СЫРЫ - Бемстер и Столвейкер.
Они изготавливаются из необработанного цельного молока, что делает вкус более богатым, сливочным. Интересно, что в Голландии существует и вариант крестьянской Гауды. Гауда крестьянского изготовления обладает сливочным вкусом, насыщенным ароматом, а в незрелом виде имеет запах свежего сена и орехов. При более длительном вызревании вкус становится более насыщенным, даже резким. Мякоть может содержать некоторое количество глазков и белых кристаллов. Многие думают, что это обычная соль (хлористый натрий), на самом же деле, - это кристаллы кальция, которые делают сыр более питательным и полезным.

СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА в Голландии не менее популярны, традиции сыроварения из козьего молока в Нидерландах уходят далеко в прошлое. Козий сыр Шеврет с белоснежной мякотью обладает запахом и вкусом козьего молока, но не отличается остротой. Жирность Шеврета составляет 50%, что делает сыр очень сытным. С козьим сыром сочетаются любые белые и красные вина.

Голландские СЫРЫ С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ менее известны, нежели немецкие и французские. Блауэ Бастиансе по внешнему виду похож на колесо с утолщенным ободом. Вкус у него сливочный, первоначально неострый, а затем слегка острый из-за голубой плесени.

Наиболее известный и популярный из всех голландских голубых сыров – Делфтс Блау. Сыр сливочный, неострый. Он превосходен как закуска, а также как составляющая горячих и холодных блюд.

КОПЧЕНЫЕ СЫРЫ за пределами Нидерландов известны под названием Копченый Гауда. Сегодня старинный метод копчения над горящими древесными стружками часто заменяется введением в сыр вкусовых добавок. Этот сыр идеально сочетается с пивом или джином.

СЫР С КРАСНОЙ КОРОЧКОЙ - Доруваэл.
Несмотря на явно фламандское название, это голландский сыр, изготовленный производственным способом. Вкус сыра выраженный сливочный. Доруваэл отличается однородной консистенцией и резким вкусом. Именно красная плесень, которая образуется на поверхности сыра в процессе созревания, придает Доруваэлу этот особый вкус. В России культура потребления сыров с красной корочкой пока не высока, многие путают благородную красную плесень Доруваэла со вторичной плесенью, весьма опасной для здоровья человека.
(с)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 21 мар 2008, 14:26 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
СЫРЫ ИТАЛИИ

Изображение

Как это не удивительно, Италия не столь известна своими сырами, как ее соседка Франция, хотя в действительности многие французские сыры обязаны своим появлением римлянам. На сегодняшний день в Италии существует около 400 видов сыра, многим из которых предоставлена защита DOC (система контроля и защиты сыров).

Итальянские сыры принято классифицировать по следующим группам:

    Твердые сыры;
    Полумягкие сыры;
    Полутвердые сыры;
    Свежие сыры;
    Голубые сыры;
    Сыры из растянутого сырного сгустка;
    Сыры из сыворотки;
    Зрелые сыры.


Один из самых известных итальянских ТВЕРДЫХ сыров – Асьяго (DOC). Много веков назад на плато Асьяго пастухи делали этот сыр из овечьего молока, сегодня его готовят из коровьего. Существует два различных типа Асьяго. Первый – вызревает в течение 20-30 дней. Бледно-желтый и пружинистый, с нежным, сладким, нетребовательным вкусом и ароматом. Второй Асьяго – это зрелый сыр. Хотя его готовят из снятого молока, продолжительный и медленный процесс созревания создает фруктовый, слегка острый сыр с компактной, зернистой текстурой, испещренной мелкими дырочками. Через 12 месяцев сыр приобретает цвет жидкого меда, а через 2 года – цвет ириски, тогда он становится хрупким и невероятно ароматным.

К твердым сырам также принадлежит Бра (DOC), который, как и Асьяго, существует в двух видах. Самый популярный – традиционный твердый Бра. Он зреет от 3 до 6 месяцев, цвет его темнеет, а вкус и аромат усиливаются. Молодой Бра - старше 45 дней – отличается особой мягкостью теста и сливочным вкусом.

Канестрато Пуглиезе (DOC) – еще один твердый итальянский сыр. Наименование сыра происходит от названия вручную сплетенной тростниковой корзины, в которой прессуют сыр. Канестрато Пуглиезе зреет на деревянной полке в течение 1-2 месяцев, его аромат веет ланолином и плесенью, а его твердая и зернистая текстура дарит неповторимый вкус жженого сахара.

Грана (DOC)– это общее название твердых, зернистых сыров, которые появились еще во времена древних римлян в долине реки По.Самые знаменитые Грана – это Грана Падана и Пармиджано-Реджано.
Грана Падана (DOC) отличается свежим фруктовым и сладким вкусом с легким привкусом ананаса. Бледно-желтое тесто сыра должно быть твердым, зернистым, крошащимся. Грана Падана вызревает за 12-48 месяцев. Отличительное качество этого сыра заключается в том, что он не теряет своих вкусовых качеств при замораживании и отлично трется.

Пармиджано-Реджано (DOC) в Италии подается большими кусками. На его корке крупно написано название сыра. Все странам мира известен его аромат – сладкий, фруктовый, и вкус – исключительный, похожий на свежий ананас, при этом острый и насыщенный.

Монтазио (DOC) – твердый сыр, который впервые был изготовлен в монастыре Маджио. Монтазио созревает в течение 3-18 месяцев. Тесто молодого сыра бледно-желтое, плотное, с маленькими дырочками. Монтазио отличается сливочным, насыщенным фруктовым вкусом, однако, послевкусие у этого сыра довольно острое. В отличие от молодого Монтазио, корка зрелого сыра становится очень жесткой, а внутренность зернистой, даже хрупкой, при этом фруктовый вкус усиливается.

Пекорино (DOC) – общее название сыров, приготовленных из чистого овечьего молока. Пекорино Романо (DOC) в течение многих веков производили в предместьях Рима. Его рецепт дошел до наших дней, почти не изменившись. Сыр производят в период между ноябрем и концом июня, когда овцы могут свободно пастись на природных пастбищах. Пекорино Романо зреет 8-12 месяцев, за это время развиваются его характерный вкус и аромат. Пекорино Романо соленый, с фруктовым привкусом, со временем сыр становится все более и более острым. Цвет корки сыра зависит от степени его зрелости, ее может покрывать защитная оболочка из лярда или растительного масла. Тесто сыра белое или бледно-желтое, с неровными, мелкими дырочками.

Пекорино Сардо (DOC) – нежный и сладкий сыр, который вызревает 20-60 дней. Этот сыр отличается белой и плотной текстурой с несколькими, разбросанными внутри дырочками. Существует также разновидность этого Пекорино – Пекорино Сардо Матуро, который зреет 12 месяцев и становится твердым, зернистым, сухим. Вкус у него насыщенный, острый и слегка солоноватый.

Пекорино Тоскано (DOC), напротив, мягкий, фруктовый и ароматный. В его сложном вкусе можно различить грецкие орехи и жженый сахар. Корочка этого сыра в зависимости от срока вызревания может быть от желтой (у молодого сыра), коричневато-красной до черной (сыр со сроком вызревания не менее 6 месяцев).

Убриако (Ubriaco) в переводе с итальянского означает «пьяный». Согласно технологии изготовления этого сыра, молодой сыр опускается в вино, покрывается виноградными выжимками и оставляется на 6-10 месяцев. В результате получается сыр с крепким ароматом забродивших фруктов. Текстура Убриако плотная и рассыпчатая, а вкус напоминает спелый ананас.

Грана Падано, Пармиджано-Реджано, Проволоне и Пекорино экспортируются во все страны мира. Эти твердые сыры используют для натирания, запекания, а также как самостоятельные блюда.
(с)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 26 мар 2008, 09:28 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
СЫРЫ ИТАЛИИ
Продолжение

ПОЛУМЯГКИЙ СЫР Италии .

Самый известный – Качьотта ди Урбино (DOC). Желтая корка покрывает вкусную рыхлую внутренность соломенно-желтого цвета. У этого изысканного, мягкого сыра сладкий вкус, влажная текстура и аромат теплого молока. Кроме того, в нем проскальзывают нотки свежей зеленой травы, орехов и полевых цветов.

Фонтина (DOC) – плотный, гладкий, эластичный сыр. Внутренность у него соломенного цвета, с мелкими, круглыми дырочками. Вкус – ореховый с нежным медовым привкусом.

Страччино – это общее название сыра, готовившегося в Ломбардии в ХII веке. Среди хорошо известных сыров в стиле Страччино Таледжио, Квартироло и т.д. Таледжио – сыр, который до сих пор вызревает в пещерах, приобретая розовую корочку и нежный аромат, напоминающий запах миндаля и сладкого сена. Вкус сыра похож на густой суп-крем из спаржи.

Квартиролло Ломбардо (DOC) вызревает очень медленно. Если сыр попробовать в течение первых нескольких недель, в его вкусе можно заметить свежую кислинку и изысканный аромат. Через два месяца сыр становится плотным, а его фруктовый аромат – еще более выразительным.


Ярким представителем ПОЛУТВЕРДЫХ итальянских сыров является сыр Тома. Молодой Тома сладкий и молочный, но если его выдержать 12 месяцев, вкус и аромат становится резкими, острыми. У Тома мягкая, кожистая корка и гибкая податливая текстура. На вкус он свежий и сливочный с привкусом луговых цветов.

СВЕЖИЕ сыры :
Кресченца. Этот сыр настолько влажный, что кажется мокрым. Вкус его напоминает вкус йогурта со свежей кислинкой.

Робиола также причисляется к свежим сырам. Существует пастеризованный и непастиризованный Рабиола. У первого гладкая текстура и кисло-сладкий аромат и вкус, напоминающий растопленное сливочное масло. Непастеризованный сыр насыщенный и мясистый с пикантным дрожжевым ароматом.
(В Италии каждый день покупала, тает во рту, но совершенно не хранится и жирный.)

Самый известный ГОЛУБОЙ сыр Италии Горгонцолла. Большую часть Горгонцоллы делают из пастеризованного молока, в которое добавляется благородная плесень. Через четыре недели сыр протыкают толстой иглой, чтобы плесень распространилась дальше Горгонцоллу выдерживают 3-6 месяцев. Для того, чтобы сыр оставался влажным, его заворачивают в фольгу. Зеленовато-голубая пенициллиновая плесень превращает вкус сыра в острый, пряный, создавая превосходный контраст его жирной и сливочной текстуре.

СЫРЫ ИЗ РАСТЯНУТОГО СЫРНОГО СГУСТКА - Качиокавалло, Моцарелла, Проволоне и Скаморца.

Качиокавалло (DOC) обычно делают на ферме. Сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он не станет волокнистым и не перестанет рваться. Затем его разделяют на порции, вымешивают, формуют и выдерживают. Качиокавалло сладкий и нежный. Внутренность сыра – золотисто-желтая, текстура – плотная, аромат – интенсивный и продолжительный.

Моцарелла – один из самых знаменитых итальянских сыров, пользующийся популярностью во всем мире. Чаще всего сыр продается плавающим в сыворотке. Между слоями пружинистой творожной массы должно быть много влаги. Если сыр слегка подкоптить, получится Моцарелла Аффумиката. Если сыр подкоптить сильнее – Скаморца. отличается резиновой волокнистой текстурой. Вкус молодого (2-3 дня) сыра легкий с молочной ноткой. Копченый вариант Скаморцы гораздо более популярен, его часто добавляют в блюда с пастой.

Твердый, резиновый «сыр для пиццы», который за пределами Италии продается под названием «Моцарелла», подходит для приготовления пиццы по текстуре, но он никогда не сравнится с настоящей Моцареллой по вкусу.

(Не люблю Моцарелла, но для "порядку" попробовала его в Италии и поняла, что в там я его очень даже люблю :shock: , а вот в у нас - нет. Это просто разные сыры, ничего общего, кроме названия. :unknown: )

Проволоне (DOC) может быть в форме сферы, груши, косички, цилиндра, однако, самая известная форма этого сыра – колбаса, перевязанная шпагатом. Проволоне обладает сильным пряным ароматом. Его часто натирают и используют как приправу.

СЫРЫ ИЗ СЫВОРОТКИ
Рикотта. Когда готовят этот сыр, твердые частички молока отделяют от жидкости, затем нагревают сыворотку до тех пор, пока оставшиеся твердые частички не всплывут на поверхность. Их снимают, кладут в плетеные корзины и оставляют там до тех пор, пока творог не станет плотным. В результате получается мягкий, влажный сыр в форме чаши. Настоящая Рикотта должна быть плотной, но не твердой и не соленой. Она состоит из массы мелких влажных и нежных гранул.

ЗРЕЛЫЙ СЫР – Маскарпоне. Этот продукт получается путем добавления бактерий в сливки, снятые с молока во время изготовления Пармезана. Затем сливки нагревают на маленьком огне, позволяют им створожиться и загустеть. Получается восхитительный Маскарпоне – главный ингредиент самого известного итальянского десерта: тирамису.
Конечно, многие сыры не вошли в описание, так как они менее известны.
(с)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 26 мар 2008, 15:43 
Не в сети
SilveryRain
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 окт 2007, 21:48
Сообщения: 1797
Откуда: там...за облаками...
Госпидяяяяяяя.... :beg: :beg: Коньки... обожаемый Хеннесси.... теперь сыры..... я скоро на слюну изойду фся! :red:
:good: :bravo: :Rose:

_________________
а если серьезно...- фсё фигня... кроме пчел.... :wink:

Бесполезно придумывать защиту от дурака - ведь дураки так гениальны...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2008, 19:48 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
ПРО ЛИКЁРЫ

Марина (Ворона), виноватая я пред тобой. Обещала написать всё про ликёры и не выполнила. Но восполняю, пусть и с бАаальшим АпАзданием. Но лучше поздно, чем никогда, правда? :o

ВСЕМ СЛАДКОЙ ЖИЗНИ!

Первые ликеры были созданы монахами и алхимиками в конце XIII века и использовались в лечебных целях. В конце XVII века ликеры были официально признаны при королевских дворах. Во времена Людовика XIV были очень популярны ликеры Популо (Populo) и Россолис (Rossolys).

Золотым веком ликеров можно считать XIX век. Именно тогда были созданы ликеры, известные во всем мире и по сей день - это Кюрасао (Curacao), Куантро (Cointreau), Шартрез (Chartreuse), Гран-Марнье (Grand Marnier), Гальяно (Galliano), Бенедиктин (Benedictine). Для изготовления ликеров использовали обычные или лекарственные травы, фрукты и ягоды. Производили ликеры в основном во Франции и в Италии (эти страны и сегодня являются лидерами по производству ликеров). Затем и голландцы освоили технологию получения ликеров и стали успешно их производить и продавать.

Производство ликеров

Первый из них - это настойка, то есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или в бренди, длится этот процесс несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторые секретные ингредиенты.

Второй способ состоит в том, что разные составляющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от нескольких часов до недели) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один раз в аппарате "patent still". В течение этой перегонки отбирают только "сердце" напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке.

При производстве ликеров могут употребляться не только травы, но и другие растения. Примером может служить израильский ликер Сабра (Sabra) ( :good: ) крепостью 26% об., вырабатываемый на основе спирта, получаемого из растущих в пустыне кактусов. Он обладает ароматом горького апельсина и шоколада.

Для получения ликеров подходят практически все фрукты. Самыми используемыми ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода и черника. Также, в качестве базовых компонентов и ароматизаторов, могут применяться уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые соки.

Классификация ликеров

Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой - из-за их схожести между собой. В общем, их можно разделить на три группы.

К первой группе можно отнести самые древние ликеры, секреты приготовления которых известны очень узкому кругу лиц. Эти ликеры были созданы монахами, алхимиками, кондитерами или аптекарями на основе растений, кожуры фруктов и ароматических веществ.

Ко второй группе относятся марочные ликеры, которые используют для составления коктейлей.

И, наконец, третью группу составляют современные и самые сладкие ликеры - кремы.
(с)
http://www.wineworld.ru

Продолжение следует...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2008, 20:05 
Не в сети
Бегущая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 окт 2007, 21:29
Сообщения: 11150
Modin писал(а):
Продолжение следует

Ага.
А рецептики коктейлей бут? :roll:

_________________
Точка


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2008, 20:12 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
luci писал(а):
А рецептики коктейлей бут?


Заказ принят. :-)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2008, 20:27 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 окт 2007, 22:34
Сообщения: 6556
Modin писал(а):
самые сладкие ликеры - кремы



Вот эти мои любимые :unknown: :grin:

_________________
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2008, 20:31 
Не в сети
Бегущая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 окт 2007, 21:29
Сообщения: 11150
Ворона писал(а):
Modin писал(а):
самые сладкие ликеры - кремы



Вот эти мои любимые :unknown: :grin:

А мене наоборот. :grin: Голова от них раскалываецца.
:grin:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2008, 20:39 
Не в сети
мать-ехидна!
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 окт 2007, 14:56
Сообщения: 36429
Откуда: Иерусалим
Ворона писал(а):
Вот эти мои любимые

ик.. и мои! (начальник, гад, сегодня разливал айриш-крим по стаканчикам для девочек - сам-то виски пьет - и разлил целый стакан добра по столу, ГАД!)

_________________
Парадокс чтения: оно уводит нас от реальности, чтобы наполнить реальность смыслом. © Даниэль Пеннак


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2008, 20:43 
Не в сети
Жертва Гламура
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 окт 2007, 19:42
Сообщения: 2017
Откуда: Israel
Мой любимый ликёр - вернее, единственный ликёр, который я пью - это Southern Comfort. Я его пью со льдом, сахаром и лимоном. Могу за вечер выдуть бутылку. Очень уютный напиток - рекомендую и тем, кто любит просто сладкие, и тем, кто более конвенционален в своих вкусах в плане крепких напитков (он 38%). Этот ликёр очень похож по вкусу на Jack Daniel's

_________________
"А я так счастлив, я так рад, что кто-то счастлив" (с) АукцЫон


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2008, 21:49 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
Ворона писал(а):
Modin писал(а):
самые сладкие ликеры - кремы
Вот эти мои любимые


Вот оно - виртуальное наслаждение.

Ликеры-Кремы

В кремах можно выделить две подгруппы ликеров -
Irish Creams, ирландские кремы, состоящие из ирландского виски, сливок и некоторых других компонентов,
Классические кремы.
К последней подгруппе относятся ликеры, содержащие не менее 400 граммов сахара на литр. Они вязкие по своей структуре и великолепно подходят для смешивания, принося во вкус коктейлей мягкость и бархатистость.

Ирландские кремы

Bailey's Irish Cream (Бэйлейз айриш крим)

Изображение

Ирландский крем, созданный в 1974 году в Дублине. Он представляет из себя смесь сливок, выдержанного ирландского виски, шоколада, верескового меда и различных ароматизаторов. Его крепость - 16%. Употребляется в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей.

Carolans (Кэроланс)

Изображение

В состав этого ирландского крема, созданного в 1978 году, входят виски Tullamore Dew, двойные сливки, мед, вкусовые добавки. Carolans пьется в чистом виде или со льдом, а также в составе коктейлей и с кофе. Его крепость -17%.
Относительно недавно появился также кофейный крем Кэроланс.

Saint Brendan's Superior (Сант-Бренданс супериор)

Изображение

Молодой, но качественный ирландский крем, производство которого было основано в 1983 году. В состав Сант-Бренданс входят выдержанное ирландское виски Old Bushmills и свежие сливки. Отличительная черта этого ликера - мягкий сливочный вкус. Его крепость - 17%.
(с)
http://spirtnoe.nm.ru/Likers_2.htm


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 11 ноя 2008, 02:33 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
ПРО ЛИКЁРЫ

Классические кремы

Millwood (Милвуд)

Изображение

Под этой маркой объединены три голландских крема:
Milwood Whiskey Cream, ликер на основе ирладского виски и голландских сливок,
Millwood Coffee Cream, кофейный ликер, оба крепостью 14,5%, и Millwood Amaret-to Cream, ликер на основе миндаля, крепостью 17%. Их отличительная черта - это низкое содержание жира и калорий.

Creme de banane (Крем де банан)
Банановый крем, белый или янтарный. Крепость - 25%.

Creme de cafe (Крем де кафе)
Кофейный крем. Крепость - 25%.

Creme de cacao (Крем де какао)
Крем из бобов какао и ванили. Может быть коричневого или белого цвета. Крепость - 22%.

Creme de cassis (Крем де касис)

Изображение

Этот черносмородиновый крем широко используется в коктейлях Kir (Кир) и Kir Royal (Кир Рояль). Франция, крепость - 20-25%.

Creme de cerise (Крем де сериз)

Вишневый ликер. Наиболее известная марка -Peter Heering (Питер Хиринг). Пьется на диже-стив или в составе коктейлей. Дания,
крепость - 24,7%.

Creme de fraise (Крем де фрез)
Крем из клубники и других растений, крепость - 25%.

Creme de framboise (Крем де фрамбуаз)
Малиновый крем. Крепость - 25%.

Creme de mandarine (Крем де мандарин)
Мандариновый крем. Крепость - 25%.

Creme de menthe (Крем де мант)
Освежающий крем из перечной мяты. Может быть белого или зеленого цвета. Крепость - 25-30%.

Creme de noisette (Крем де нуазет)
Крем из поджаренных лесных орехов. Крепость 28%.

Creme de violette (Крем де виолет)
Крем из лесных фиалок. Крепость - 25%.

(с) http://spirtnoe.nm.ru/Likers_2.htm

Продолжение следует...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 12 ноя 2008, 02:26 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
ПРО ЛИКЁРЫ

По старинным (и не очень) ФРАНЦУЗСКИМ рецептам

Cointreau (Куантро)

Изображение

Комбинация вкуса горьких и сладких апельсиновых корочек с Антильских островов, кристальной прозрачности, 40–градусной крепости.
Производится во Франции в г. Анжер с 1849 г. по старинному рецепту братьев Куантро.
Особенности напитка: будучи налитым в бокал с несколькими кусочками льда, через некоторе время Кунтро меняет кристальную прозрачность на опаловый цвет. Это свидетельствует о высоком содержании в Куантро натуральных эфирных масел и вызывает взрыв аромата.

Benediktin

Изображение

Французский ликер на основе бренди, трав и меда. Рецепт ликера известен лишь узкому кругу монахов, проживающих в Нормандии вот уже несколько столетий. Этот всемирно известный ликер производится в Нормандии, на растительной основе с добавлением ароматизирующих веществ. Крепость - 40%.
Подают Бенедиктин со льдом или в коктейлях.
Процесс производства ликера длится три года, и в его состав входят 27 растений (в том числе корица, кориандр, чабрец). Буквы D.O.M. в названии означают «Deo Optimo Maximo» («божественный, лучший, величайший»).

Гран Марнье

Изображение

Ликер был создан в 1880 году Александром Марнье-Ляпостолем. Сочетание коньяка со вкусом тропических апельсинов, оригинальная бутылка и высокое качество принесли ликеру всемирную известность.
Ликер имеет насыщенный благородный цвет и утонченный аромат.
Употребляется как в чистом виде так и в коктейлях. Крепость 40%. Состав: коньяк, выжимки из апельсинов.

Chartreuse (Шартрез )

Изображение

Происхождение этого ликера покрыто тайной. Считается, что его рецепт изобрели картезианские монахи в монастыре ля Гранд Шартрез близ Гренобля. В 1605 году маршал Франции Франсуа д'Эстре передал в один из парижских монастырей рукопись с рецептом этого "эликсира долголетия". Рукопись оставалась в забвении до 1737 года, когда монах Жером Мобек произвел 71°-ный напиток. Этот эликсир позднее назовут Зеленый Шартрез (Chartreuse Verte). Разработанный на основе ста тридцати растений, он принес славу ордену картезианцев. Однако Великая французская революция ликвидировала братство. Подлинная рукопись с рецептом ликера была переписана в одном экземпляре и отдана на хранение брату Базилию Нантасу. Опасаясь полного распада братства, тот передал ее гренобльскому аптекарю Лиотару.
При Наполеоне монахи братства снова получили право на производство этого ликера. Они разработали другой его вариант - более мягкий Желтый Шартрез (Chartreuse Jaune) крепостью 43% об., который позднее в силу его популярности стали считать "королем" среди ликеров.
Но в 1903 году закон вынуждает членов братства покинуть страну и поселиться в Испании. После возвращения во Францию в 1935 году монахи братства обосновались в Вуароне. Сейчас фирма "Шартрез Диф-фюзьон" производит различные виды ликера Шартрез (Зеленый, Желтый, VEP), а подлинный рецепт ликера хранится тремя братьями -монахами.
И хотя подлинные рецепты Зеленого и Желтого Шартрезов не опубликованы, тем не менее их состав в основном известен.
Ароматный спирт для напитка готовится с использованием корней и корневищ дягиля аптечного, листьев мяты перечной, листьев и верхушек стеблей полыни горькой и мелиссы лекарственной, надземной части иссопа обыкновенного, нераспустившихся почек цветов гвоздики, цветочных корзинок арники горной, плодов кардамона, корицы, оболочки плодов муската.
Настоящий Зеленый Шартрез имеет пряный вкус по сравнению с Желтым и содержит 55% об. алкоголя.

(с)

Продолжение следует...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 13 ноя 2008, 02:46 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
ПРО ЛИКЁРЫ

Белла ИТАЛИЯ

Maraschino (Мараскино)

Изображение

Классический итальянский ликер, изготавливаемый из вишен сорта Мараска, создан в городе Задар в Югославии в XVII веке. Ароматный, с интересным вкусом, объединяющим сладость и терпкость. Незаменимый компонент многих коктейлей, как традиционных, так и нового поколения. Его крепость составляет 32 %.
Также Мараскино используется для приготовления различных десертов, выпечки, заправки салатов. Компания Люксардо является бесспорным лидером по производствуМараскино в мире - на её долю приходится 85% рынка. Собственные вишневые сады семьи Люксардо позволяют получать сырьё высочайшего качества. Вот уже почти два века совершенствуется производство.


Frangelico (Франжелико)

Изображение

Этот ореховый ликер назван именем монаха-отшельника, придумавшего его более трех столетий тому назад в Италии.
Крепость - 28%.
Сложнейший рецепт приготовления этого напитка был утерян, затем воспроизведен компанией «Барберо».
Франжелико употребляют в чистом виде, со льдом, а также в составе различных коктейлей или добавляют в кофе.

Sambuca Ramazzoti (Самбука)

Изображение

Классический итальянский ликер с анисовым экстрактом. Самбука изобретен во времена Римской Империи, но в наши дни получила поистине общемировое признание. Крепкий и ароматный, но уравновешанный и деликатный - вот краткая характеристика этого напитка.
Алкоголь: 40%.
В далекие средние века сарацины привезли в Рим напиток на основе звездчатого аниса - бадьяна, называвшийся заммутом, который и стал прародителем современной самбуки и в рецептурном, и в этимологическом плане. Анисовый напиток пришелся по вкусу римлянам.
Его употребляли как лекарственное средство и просто ради удовольствия в конце еды этот напиток и был тем,что мы сегодня называем самбука. Позднее ликер (самбука) на основе аниса стал знаменит как исключительный тоник и непревзойденная добавка к кофе эспрессо.
Сегодня самбуку в Италии производят многие фирмы. Одна из самых авторитетных и уважаемых, Pallini, ведет свою историю с 1875 года, когда Виргилий Паллини, женившись на русской аристократке, создал винокурню в самом сердце Рима в тени Пантеона. Свою самбуку они назвали Romana, что значит “Римская”.
С тех пор умение и опыт основателей совершенствовались и множились. Семейная компания Pallini - итальянский лидер в производстве алкоголя и фруктовых сиропов, а их марка Sambuca Romana стала синонимом высочайшего качества и профессиональных навыков в производстве анисовых ликеров.

Amaretto Disaronno (Амаретто)

Изображение

Миндальный ликер Амаретто. Крепость 28%. Оригинальный традиционый итальянский ликер, полного тела, с вкусом миндаля и пикантным ароматом.
Оригинальный традиционый итальянский ликер, полного тела, с вкусом миндаля и пикантным ароматом. Употребляют со льдом, а также в многочисленных коктелях и к кофе.
(с)


Limoncello (Лимонче́лло)

Изображение

популярный итальянский лимонный ликёр. По большей части выпускается в южной Италии, в частности, на побережье Амальфи, на островах Капри, Искья, на Сицилии, Сардинии.
Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры (а не дистилляции), поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина C. Срок настаивания — обычно 3-5 дней. Также в состав напитка входят спирт, вода и сахар. Заключительной стадией производства является эмульсификация напитка в специальных машинах.
В Италии лимончелло — самый популярный местный напиток после кампари. Ликёр употребляют и в чистом виде, как диджестив и как столовый напиток или десерт, и как компонент коктейлей.
Лимончелло пьют охлаждённым, из маленьких высоких рюмок, куда иногда добавляют лёд. Зачастую рестораны готовят собственный ликёр с уникальным вкусом.
Основные брэнды:
• Limoncello di Sicilia — Russo
• Caravella Limoncello
• Limoncello di Capri
• Villa Massa
• Luxardo
• Pallini Limoncello
• Bella Verde
• Lemoncello Toschi
Источник — «http://ru.wikipedia.org/"

Продолжение следует...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 21 ноя 2008, 22:12 
Не в сети
Независимая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2007, 01:35
Сообщения: 8252
Откуда: Israel
ПРО ЛИКЁРЫ

С миру по... бутылке :victory:


Liqueur Sheridan`s

Изображение

Ликер Шериданс - оригинальный двойной ирландский ликер в не менее оригинальной двойной бутылке: слева - ванильный ликер, справа - кофейно-шоколадный ликер. Крепость: 18.5 %
Состав: свежие сливки, экстракт кофе, шоколада, ваниль, ирландское виски.
Употребляют ликер в чистом виде, со льдом, а также в составе различных коктейлей или добавляют в кофе.

Jagermeister

Изображение

Ликер - название этого ликера, существующего с 1935 года, переводится как «мастер-охотник», и на его этикетке изображен святой Убер, покровитель охотников.Этот напиток получают путем мацерации 56 компонентов - растений, кореньев, корок - и выдерживают 12 месяцев, шесть из которых - в дубовых бочках. Этот ликер хорошо помогает пищеварению, пьется охлажденным в чистом виде залпом, в коктейлях, утоляет жажду с тоником. Германия, крепость - 35%.

Vana Tallinn

Ликер «Вана Таллинн» из Эстонии. Рецепт эстонского ликера – изобретение древних времен. Букет включает в себя настои из ароматических трав, цитрусовых корок, ром, который должен быть обязательно темным, а также жженый сахар и ряд других компонентов. Все это дарит ликеру богатый аромат и особенный вкус. «Вана Таллинн», как и другие ликеры, добавляется в чай или кофе, в различные кондитерские изделия.

Vandermint

Изображение

Вандермин - мятный шоколадный ликер, выпускаемый с XVI века, - великолепное голландское изобретение. Для его производства шоколад умело смешивают с мятой. В продажу поступает в необычных графинчиках под фаянс с завинчивающейся пробкой в виде тюльпана. Используется для употребления перед обедом как аперитив, хорош как десерт, используется для смеси с другими напитками. Особенно удачно сочетается с мороженым.

Cherry Suis

Черри-Сюис - этот швейцарский шоколадно-вишневый ликер изготавливается из чистого молочного шоколада и эссенции душистых вишен, трав и специй, а также хлебных спиртов. Ликер подают со льдом после обеда или в смеси с водкой или бренди, а также в виде компонента коктейлей и приправы при приготовлении пикантных блюд. Поставляется в белых графинчиках, на которых изображены сцены из жизни швейцарских Альп.

Peter Heering

Питер Хииринг - сладкий датский ликер, производимый с 1818 года в г. Копенгагене. Вырабатывается из вишен, специй, бренди и сахара. Раньше имел название Черри Хииринг (Cherry Heering). Крепость - 24,5% об.

Curacao

Кюрассо - так называются высококачественные ликеры, изготавливаемые с XVI века в Голландии из кожуры мелких горьких апельсинов. В прежние времена этот сорт апельсинов выращивали на острове Кюрасао, у берегов Венесуэлы, отсюда и происходит его название. Сейчас основным поставщиком этих фруктов является Гаити. Чтобы получить из кожуры ароматные компоненты, их заливают коньяком, арманьяком или виньяком. Добавляются также травяные и пряные приправы.
Ликер Кюрассо вырабатывается в нескольких вариантах:
- желтый или апельсиновый (Curacao-Orange) крепостью 32-35% об., содержание сахара - 25-30%;
- Кюрассо коричневого цвета крепостью 30-32% об., содержание сахара - 25-30%;
- ликер зеленого цвета с крепостью 30-40% об., содержание сахара - 15-25%;
- ликер бесцветный, называемый Трипл Сек (Triple Sec) крепостью 40-45% об., содержание сахара - 20-25%.

Liqueur 43

Изображение

Ликер 43 . Зарегистрированная марка ликера с ароматом ванили, в состав которого входят 43 ингредиента.
Один из лучших испанских ликеров, приготавливаемый традиционным способом, известным с глубокой древности. Крепость 31 % об. Употребляется как в чистом виде, так и для приготовления смешанных напитков.

Advocaat

Изображение

Адвокаат. Родина этого популярного ликера, производимого во многих странах, - Голландия. Изготавливается на основе яичных желтков и бренди. Имеет довольно густую консистенцию и настолько густ, что с трудом выливается из бутылки. На литр готового напитка используется 16 яичных желтков. Обладает желтым цветом и сравнительно низкой крепостью - 15-18% об. Адвокат, производимый в Польше, вырабатывается из отборного ректификата, свежих желтков, виньяка и ванили. Благодаря низкому содержанию желтков он не такой густой, как аналогичный голландский продукт. Его крепость - 25% об., содержание сахара - 40%.
Ликер относится к числу напитков, особенно любимых представительницами слабого пола в качестве добавки к чашечке черного кофе.

(с)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 184 ]  На страницу Пред.  1 ... 6, 7, 8, 9, 10  След.

Часовой пояс: UTC + 4 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  
Powered by Forumenko © 2006–2014
Русская поддержка phpBB