НРКмания

УСТРИЦЫ

(По просьбе трудящихся)

Истинно нормандское зрелище – гигантский отлив вод Сены и Ла Манша и охоту на устриц.

И вот действо началось: стремительно мелела Сена и удалялась прибрежная полоса вод пролива. На речном песке замерли катера, обнажилось дно морского пролива. И вот началась охота за устрицами. И стар и мал, с плетеными корзинами, повара и поварята, официанты, туристы, гаврские прохиндеи на халявку – все кинулись бегом на влажный песок дна Сены и пролива собирать дары моря. Отлив длится минут 15-20, но прилив столь стремительный, что старожилы начинают подчищать дно с более мористых участков, быстро приближаясь к мелководной зоне, чтобы не оказаться застигнутыми приливной волной на глубине.

Мы, гости ресторана, любуемся сверху этим донным марафоном и терпеливо ждем улова. Есть такая профессия – остерман (от oyster – устрица). Специалист по открыванию устриц. Наш остерман уже уселся на рабочее место и точит свой стилетного вида ножик, проверяет шланг, лед и устричную ловушку. Наконец, бегом, ноги в руки, несутся от наступающей воды наши официанты и поварята. Корзинки с устрицами высыпаются на колотый лед. Предвкушение праздника живота. Меньше дюжины на едока никто не закажет, ведь более свежих устриц вряд ли когда-нибудь еще удастся поесть.

Наш официант озадачил: «Какие устрицы предпочитают мадам и месье: белон, маренн или аркашон?». Но мадам голой рукой не возьмешь, шалишь, гарсон. «А по 4 каждого вида», – выкрутилась я. Знай наших! «Мадам знает толк», – заявил гарсон. Остерман ловко и аккуратно подрезает мускул живого моллюска, осторожно, чтобы не пролить ни капельки воды из устрицы, раскладывает перламутровые трепещущие раковины на лед и зелень петрушки в наши деревянные блюда.

Уже отпузырилось шампанское в бокалах, уже поданы дольки лимонов, уже почтительно склонился длиннополый гарсон в предвкушении начала трапезы... Но мадам отчебучивает в отместку: «С каких более слабых начинают в этом сезоне?». И официант веточкой петрушки отмечает в тарелке тройку наиболее нежных и слабых устриц. Еще раз комплимент мадам, которая знает толк. То-то! И праздник живоядения пошел! По нарастанию крепости устриц. По восходящей. Нежное мясо делает о-у-опс прямо в желудок, глоток холодного шампанского успокаивает услащенное йодистым желе небо, душа поет и просится в рай. Ох, эти французские устрицы. Поэма для гурмана.

Португальские – другие. Во-первых, форма другая – обе раковины выпуклые. Мидия кака-то! А у французских нижняя раковина плоская. Мясо португальского моллюска менее желейное и более острое. Британские устрицы колчестер и вайтестейбл тоже плоскодонные. Наши американские блупоинт, как и норвежский блюпоинт, имеют одну плоскую створку и отличаются особо нежным вкусом. Из них готовится горячее блюдо Рокфеллер – смесь устричного мяса со шпинатом, запеченная в раковине. Хорошая штука, очень советую. Голландский империал, бельгийский остенд, датский лимфьорд покрепче, поострее вкусом. Но вот эти нормандские – лучше всех!

Чем хороши устрицы, так это тем, что природные дикие и выращенные искусственно – совершенно не отличимы. Проще всего выращиваются португальские устрицы, они ближе к мидиям. Растут как поганки в лесу.

Хотите купить и попробовать устриц? Тогда имейте в виду, что продают их на вес, международным символом которого является 0. Моллюски со знаком 00 весят 73-77 грамм, со знаком 000 – 83-87 г, 4 ноля имеют вес между 93 и 97 г, 5 нолей – 103-107 г, а шестерка нолей весит 113 г и более. Но тут есть одна закавыка – чем меньше раковина устрицы, тем больше ее тело по сравнению с раковиной. Поэтому не выбирайте устрицы по размеру раковины, ищите самые маленькие. Они и есть самые мясистые.

Внимательно осматривайте раковины. Если раковина даже слегка приоткрыта, значит моллюск мертв, а портятся они со скоростью звука. Держите принесенных устриц на льду. Открывать устрицу вы будете с узкого конца острым ножом. Прижмете устрицу полотенцем и перережете ей мышцу-держатель. После этого вы моментально съедаете мякоть, выковыривая ее маленьким двузубцем от ножки моллюска в узком углу в сторону широкого угла. Оросите мякоть соком свежего лимона. Поднесите на двузубце всего моллюска ко рту, подстраховывая его раковиной. Бон апти! Неплохо, правда?

Воду из раковины выпивать не следует. Устрицы, выловленные сразу после шторма, могут иметь песок на дне раковины. По сей же причине не следует вертеть раковину в руках, пусть она покоится на своем плоском боку.

Настоящие европейские гурманы любят заесть устрицу тонкими палочками черного кислого хлеба с толстым слоем охлажденного сливочного масла. Очень здорово сочетается, но тогда запьем не шампанским, а исключительно шабли. Шампанское и черный хлеб? Еще чего.

Да, запивают устриц только сухим белым шампанским или ординарным шабли. (Русский народ – исключение в своем роде и умудряется запивать устрицы водочкой). В этом случае не будет дурным тоном охладить шабли или по крайней мере проморозить фужер. Есть любители запить устрицу холодным светлым пивом. Мексиканское пиво Корона с лаймом или лимоном освобождает вас от поливания моллюска лимонным соком.

В устричном баре или ресторане вам к вашему блюду с устрицами подадут грубое ведро для выбрасывания пустых раковин. Мой совет любителям деликатеса – не заказывать сразу дюжину, так как лед под створками успевает превратиться в воду, пока вы работаете над целой дюжиной.

Устрицы не являются самостоятельным блюдом, их подают как закуску, «аппетайзер» перед основной едой. Лишь только в устричных барах вы можете заказывать исключительно устрицы и не терять при этом лица.

Устрицы зводятся только в определенных водах. Они предпочитают воду с низким содержанием соли. Поэтому они обитают строго в приливно-отливных зонах близ устьев рек. А таких мест на планете не так уж много. Вот почему устриц и считают деликатесом деликатесов. А устричный соус, готовящийся из протертого мяса устриц, является уникальной пряностью и используется в кулинарии для придания остроты и особого аромата рыбным блюдам.

©Лаура Ли

Дижонская Горчица

Во Франции существует 2 основных типа горчицы — классическая мягкая из цельных зерен (она и часто именуется a l'ancienne — в старинном стиле, или moutarde en grains — из зерен); и дижонская тонкая однородная острая.

Самая знаменитая горчица a l'ancienne делается в Мо (Meaux) в Шампани, хотя ее делают повсюду, и в Дижоне тоже (а Бордо в такую горчицу добавляют красный и винный уксус).

Дижонская горчица — возможно, наиболее известный в мире сорт французской горчицы. Для ее приготовления порошок очищенных от оболочки семян черной и сарептской горчицы (сегодня чаще используют смесь) разводят не водой и не уксусом, а верджусом (verjus) — кислым соком незрелого винограда, винным уксусом или белым вином.

В 1634 году специальным королевским эдиктом Людовика XIII городу Дижону было даровано исключительное право на производство горчицы, после чего там была организована корпорация производителей горчицы и уксуса. Хотя методы изготовления и рецепты могут варьироваться, закон строго охраняет производство дижонской горчицы, благо этот продукт имеет контролируемое наименование происхождения с 1937 года. В частности могут добавляться соль и травы — обычно садовый чабер, эстрагон и лаванда или их сочетание, да немного турмерика (для усиления цвета).

Amora (самый крупный производитель) и Maille (самый старый) сегодня занимают 65% французского рынка. И обе принадлежат гигантской пищевой корпорации Groupe Danone. Более половины всего мирового производства горчицы приходится на дижонскую, и 90% горчицы, ежегодно производимой в самой Франции, относится к этому виду (70% делают в Дижоне и его окрестностях). Во французской кухне дижонскую горчицу чаще используют для приготовления различных соусов и приправ, а также подают к жареному мясу. Во французской кухне даже существует специальный термин dijonnaise (дижонез), которым называют все блюда, содержащие дижонскую горчицу или подаваемые с горчичным соусом.

В Бургундии делают горчицу на красном и белом вине, на хересе и мадере, на местной виноградной водке. Творят горчицу с эстрагоном, базиликом, тмином, орехами, лесными ягодами, ванилью, можжевельником и кориандром. Так что причина поехать в Бургундию - хотя бы поесть горчицы.

Из Larousse Gastronomique:
В 1390 в производство горчицы были введены следующие правила: она должна была изготавливаться из хороших зерен и качественного уксуса без каких-либо дополнений. Общество уксусных производителей и производителей горчицы было основано в конце 16-го века в Орлеане и около 1630 г. в Дижоне. В 18-м веке Дижонское производство, называемое Naigeon, ввело рецепты «острой» и «белой» горчицы, сбор их был синхронизирован со сбором винограда для вина, и черные и коричневые зерна смешивались с кислым его соком. Сейчас Дижонская горчица готовится с кислым соком и белым вином, Орлеанская с белым уксусом, а горчица из Бордо, отличающаяся мягким вкусом и коричневым цветом, с виноградным суслом( французское слово для обозначения горчицы, произведенной в Арденском лесу – пикантная). Горчица, обладающая густым ароматом и имеющая в составе измельченные зерна разных цветов и уксус, производится особым образом в Лагне.
дижонская горчица удивительно хорошо гармонирует как с белыми, так и с красными винами и отлично справляется с танином.

Новый правительственный декрет, вышедший в июле 2000 года, определяет теперь и процесс производства, который состоит из следующих стадий: очистка зерен черной или сарептской горчицы (или их смеси); смешивание зерен с вержусом; выдерживание зерен; помол зерен; просеивание; гомогенизация; удаление воздуха; хранение горчицы в больших бочках (15-20 тонн) и, наконец, упаковка в банки. Сухой эссенции в этой горчице должно быть менее 22%, а процент удаляемой шелухи при очистке не должен превышать 2%.
(с)

ОРЕХИ

Арахис
(земляной орех)
Если скрупулезно подойти к его происхождению, то надо признать, что арахис принадлежит к семейству бобовых и когда семена созревают, его выкапывают из-под земли.

Он очень сытный и питательный. Семена арахиса содержат 40-60% масла, 20-37% белка; по содержанию белка уступают только сое; много витаминов В и Е.

Арахис широко используют в кондитерском производстве. Из него получается отличная закуска. Арахисовое масло используется в кулинарии для приготовления маргарина.


Бразильские орехи
Родом из Южной Америки, из Бразилии, как можно догадаться по их названию. Это семена огромного тропического дерева, достигающего 50 метров, которое до сих пор можно встретить в тропических джунглях. Семена вырастают гроздьями по 12-24 в большом орехе, который похож на кокос.

Они всегда остаются на дне коробки с орехами, потому что их сложно расколоть. Несмотря на то, что в них содержится 65% масла, это так же хороший источник кальция, магния, витаминов А и В. Плюс, только 2х бразильских ореха содержат дневную норму селена. Мелко порезанными, бразильские орехи хороши в салатах, в хлебе, пирогах и печенье.

Испанцы первые открыли бразильские орехи в XVI веке и использовали для кормления их голодных солдат на южно-американском континенте.


Миндаль
Существует два сорта миндаля - сладкий и горький. Оба сорта родом со Среднего Востока, но выращиваются на протяжении веков как в Европе, так и в Америке. Миндаль был важным ингредиентом в хлебах, которые подавали египеским фараонам. Римляне раздавали миндаль как символ плодородия и процветания, и эта традиция до сих пор продолжается в Италии в виде засахаренного миндаля.

Сладкий миндаль - наиболее широко выращиваемый в мире орех, поскольку и в кулинарии они используются больше всего. Горький миндаль используют для миндальных масел и экстрактов, которые используются в разных блюдах для ароматизации. Миндаль популярен в испанской кухне и кухне Среднего Востока, в сладких и несладких блюдах, напитках, для сгущения соусов и в качестве замены муки в тесте. Также это основной ингредиент марципана. В миндале больше фибра и аргинина - аминокислоты, которая поддерживает здоровым сердце - чем в любом другом орехе.


Пекан
Пекан родом из Северной Америки, где это важный источник питания для местных индейских племен южной части США. Пекан в изобилии используется в Америке, особенно в тортах, хлебах и печенье.

Пекан принадлежит той же семье, что и грецкий орех и у них такая же текстура и форма, но на вкус они слаще. В нем особенно много витаминов А, В и Е, кальция, фосфора, магния, калия и цинка.


Грецкие орехи
Грецкие орехи - относительно мягкие орехи, обладающие горьковатым вкусом. Существует более 15 сортов грецких орехов, но самый популярный Английский орех. Растет в Европе и Америке, хотя происходит из участка, простирающегося с юго-востока Европы до Центральной Азии. Существует свидетельство того, что в висячих садах Вавилона была очень красивая роща грецких орехов.

Хотя в них высокое содержание жиров, но большей частью это ненасыщенные жиры, также они богаты полезным омега-3, фосфором, калием и магнием, а также белками и витамином Е. Грецкие орехи использовало много поколений, как в сладких, так и в несладких блюдах. Грецкие орехи очень вкусны в салатах, и в сочетании с голубым сыром и фруктами. Их можно использовать в начинках, в выпечке и десертах, а молодые зеленые грецкие орехи можно мариновать и подавать с копченым мясом и сыром.

По форме грецкий орех напоминает мозг и в средневековье считалось, что они вылечивают головную боль.


Кедровые орехи
Это ядра, содержащиеся в кедровых шишках и особенно популярны в итальянской кухне. Говорят, что римские легионы носили с собой кедровые орешки в завоевательных походах по Европе.

Эти маленькие, бледно-желтые зернышки с ярким вкусом почти всегда продают очищенными от скорлупы. Их пикантный вкус становится ярче, если их поджарить, когда они начинают выделять масло.

Кедровые орехи - основной ингредиент итальянского соуса песто, и идеально подходят для добавления в любые салаты. Поскольку в них большое содержание масла, они быстро портятся, поэтому хранить их надо в плотно закрывающемся контейнере, предпочтительнее в холодильнике.


Кокос
Кокос растет на обычной пальме, часто на берегу моря, и используется для многих целей. У ореха твердая скорлупа, которая растет внутри в волосистой шелухе. Внутри орех наполнен кокосовым соком, который очень вкусен, если пить его свежим. Когда орех спелеет, сок впитывается и получается кокосовая мякоть.

Кокос используется для многих нужд, как для сладких, так и для несладких блюд. Кокосовое молоко делают путем выдавливания мякоть в воду и используется для пряных тропических блюд. Кокос и кокосовое молоко богаты белком, жирами и углеводами.


Макадамия
Орехи макадамия родом из Австралии, но теперь их выращивают для продажи на Гавайях, особенно для американского рынка, где их часто используют для печенья и мороженого. Макадамия выращивают коммерческим способом с 1858 года и названы в честь химика Джона МакАдама, который вперые начал выращивать их. Говорят, что их вкус похож на очень качественный фундук, но при этом он мягче.

В них мало углеводов, но относительно много жира; это хороший источник кальция и других минералов.


Кешью
Орешки кешью растут очень интересно: под толстым стеблем, который называется грушой кешью. Эта "груша" может использоваться для соков, сиропов и ликеров. Считается, что кешью происходят из Бразилии и перевезены в Индию на восток Африки португальскими исследователями.

Кешью продают уже очищенными от скорлупы, так как субстанция, находящаяся сразу под скорлупой вредна для кожи и чистить их сложно.

Кешью наименее калорийны и в них содержится меньше жира, чем в других орехах, хотя продают их уже поджаренными и сладкими или солеными, из-за чего они становятся калорийнее. В них много витамина А.

Кешью используются в восточной и индийской кухне, также из них получается отличное ореховое масло, более нежное, чем арахисовое. Добавляйте их к карри, к жареным овощам и рисовым блюдам, или просто обжаривайте в сливочном масле со специями и подавайте на закуску к напиткам.


Сладкий каштан
Сладкий каштан родом из Испании. Они растут гроздьями и спрятаны в колючей оболочке.

Они очень вкусны запеченными на горячих углях и могут использоваться во всевозможных блюдах, включая традиционная начинка для птицы. Каштаны богаты крахмалом, поэтому в Европе из них делают муку, которую используют для пирогов и оладьев. Во Франции их засахаривают. Из-за большого количества дубильной кислоты их не стоит есть сырыми.


Фисташковые орехи
В Китае фисташки называют "счастливый орех" из-за того, что открытая скорлупа напоминает улыбку.

Их впервые начали выращивать 100000 лет назад в Иране и Сирии, откуда они были перенесены в Грецию и остальную Европу. По легенде влюбленные встречались в фисташковых лесах в надежде услышать как трещат открывающиеся орехи, что символизировала хорошую удачу.

Из-за того, что фисташковые орехи приоткрыты, их можно запекать и засаливать прямо в скорлупе.

Благодаря их зеленой окраске они очень красиво смотрятся как гарнир. Продают их обычно поджаренными и солеными в скорлупе, но несоленые фисташки замечательно подходят к сладким блюдам - с мороженым, например. Добавляйте порезанные фисташки к рисовым блюдам и к салатам или используйте в выпечке и десертах. Их часто можно встретить в средне-восточных и среднеморских пирожных. Фисташки (как и миндаль) содержат много белка и богаты калием.


Фундук
(лещина - дикий фундук)
Лещина собирались и употреблялись в пищу людьми еще во времена мезолита, но культивированные сорта появились в прошлом веке.

Орех овальной или круглой формы достигает 2 см в длину в твердой коричневой скорлупе. Они растут гроздьями из одного или четырех орехов, частично скрытых в шелухе.

С нежным, не слишком сладким вкусом, фундук богат витамином Е и содержит больше фолиевой кислоты, чем другие орехи. В основном фундук используют в десертах, выпечке и конфетах. Поджаренные и порезанные орехи можно добавлять в смесь для безе или смолоть и добавить в пироги вместо миндаля.
> Шоколадный торт с печеньем и фундуком

Тыквенные семечки
Эти семечки зеленого цвета, их можно есть сырыми или готовить в сладких и несладких блюдах. Вкусны в запеченном или поджаренном виде (побрызгайте соевым соусом, пока они горячие) и посыпайте салатом.

В них много белка, железа, цинка и фосфора. Осенью, в сезон тыкв, подсушите их семена и используйте в различных блюдах.


Кунжутные семечки
Кунжутные семечки родом из Африки, но также встречаются в тропиках и суб-тропической Азии.

Масло достают из семечек и используют в кулинарии, для приготовления масла и маргарина. Также его используют в восточной кухне для придания определенного вкуса рисовым блюдам. Целые семечки также можно есть и ими часто украшают выпечку и конфеты или их посыпают восточные блюда. Паста из кунжутных семечек (тахини) используется во многих блюдах, например, в хуммусе. Халва - сладость, которая также делается из кунжута.
Кунжутные семечки - хороший источник белка и кальция.


Подсолнечные семечки
Подсолнечные семечки одни из самых распространенных семечек. Подсолнухи относятся к ромашковой семьеи скорее всего родом из Северной Америки или Мексики. Северо-африканские индейцы выращивали подсолнухи уже 2000 лет назад. Семена можно есть целиком, сырыми или приготовленными, добавлять в хлеба и торты, посыпать салаты и завтраки.

Это хороший источник калия и фосфора, подсолнечные семечки также содержат белок, железо и калий.
(с)

ВОДКА



Что такое водка? Какие бывают водки?

Водка является специфическим русским алкогольным напитком.

В других странах мира также изготовляют местные разновидности водок, но они носят разные названия. У каждого народа есть свои традиции в создании и употреблении крепких напитков. У каждого народа - свой рецепт. Буквально из любого растения пытался получить пытливый человеческий ум водочку.

Вот некоторые из них - название, из чего сделано, где делают:

Абсент - полынная. Франция, а также Чехия, Испания (Xantia).
Анизетта - анисовая. Испания.
Арак - анисовая. Ирак, Ливан.
Арака - из фиников. Турция.
Аррак - в основе рис, пальмовый сок, ядра ареки (орех), тростниковая меласса. Юго-Восточная Азия, Малайзия, Таиланд.
Арька - из кумыса. Калмыкия, Бурятия.
Бамбузе - бамбуковая. Индонезия.
Барац-Палинка - абрикосовая. Венгрия, Хорватия.
Буряковка - из сахарной свеклы. Украина.
Вильямина - грушевая водка. Швейцария.
Виски - ячменная водка. Англия, Ирландия.
Виски бурбон - в основе кукурузное зерно с добавкой пшеницы. США.
Граппа - виноградная. Италия.
Джин - настоянная на можжевеловых шишечках водка. Англия, Ирландия.
Дынная - водка из дынь. Кабардино-Балкария.
Женевер - можжевеловая водка. Голландия, Франция.
Зивания - виноградная водка. Кипр.
Кальвадос - яблочная водка. Испания, Франция.
Каннабис - конопляная водка. Чехия.
Кашаса - водка из сахарного тростника. Бразилия.
Кизлярка - из смеси фруктов (яблоки, груши, сливы, абрикосы). Юг России.
Киршвассер - вишневая водка. Германия.
Коньяк - из вина. Франция.
Кумышка - молочная. Удмуртия, Мари Эл, Башкирия.
Маотай - рисовая водка. Китай.
Мастика - анисовая. Болгария.
Пастис - анисовая. Франция.
Пейсаховка - изюмная водка. Израиль, Украина (Одесса).
Пульке - из кактусов. Мексика.
Раки - анисовая. Турция.
Ракия - виноградная. Болгария.
Ром - из сахарного тростника. Куба, страны Карибского бассейна.
Саке - рисовая водка. Япония.
Самбука - анисовая. Италия.
Сливовица - сливовая. Венгрия, Словакия, Румыния, Югославия.
Текила - из сердцевины голубой агавы, многолетнего травянистого растения из семейства лилейных (многие по ошибке считают, что агава это кактус). Мексика.
Тутовка - из ягод шелковицы. Азербайджан, Армения.
Узо - анисовая. Греция.
Фрамбуаз - малиновая. Франция.
Ханшина - пшенная водка. Китай.
Цинар - артишововая. Италия.
Чача - виноградная водка. Грузия.
Шнапс - картофельная водка. Германия.
Яржебяк - рябиновая. Польша.

В Росии, в основном, делали водку хлебную. Но были широко известны также и другие виды - анисовая, хинная и прочие.
(с)

Так, начинаю по алфавиту. Уже год, как стоит непочатая бутылка чешского абсента. Все отказываются пить, говорят, что по цвету как средство для мытья окон. Щас открою, надо же когда-то попробовать!

_________________

ВОДКА




ЛУЧШАЯ ВОДКА

В 1998 году Чикагский Институт Тестирования Напитков провел слепую дегустацию более чем 80 образцов водки. Специалисты института начисляли очки за мягкость, аромат и, что самое важное, вкусовые качества. Лучшей была признана водка Grey Goose, получившая 96 балов из 100 возможных. Водка №1 в мире по результатам дегустаций.
Баллы Марка водки
• 96 GREY GOOSE VODKA
• 94 Canadian Iceberg Vodka
• 93 Stolichnaya Gold Vodka
• 92 Staraya Moskva Premium
• 91 Van Hoo Vodka
• 91 Stolichnaya Vodka
• 90 Tanqueray Sterling Vodka
• 90 Rain 1995 Harvest Vodka
• 89 Ketel One Vodka
• 88 Wyborowa Vodka
• 87 Kremlyovskaya Vodka
• 86 Finlandia Vodka of Finland
• 86 Alps French Vodka
• 85 Skyy Vodka

(с)

С 1998 года в России появились новые эксклюзивные сорта, не вошедшие в этот рейтинг.
Я не люблю водку никакую, хотя иногда приходится пригубить в компаниях. Так что не судите строго, ну, не эксперт я.

Чилийское Вино


Вина Чили славятся за очень высокое качество при предлагающейся стоимости. Это достигается за счет того, что рабочая сила в Чили стоит весьма дешево. Для них характерно наличие фруктового или лесного аромата (или слияние этих ароматов) и долгое, приятное послевкусие. Чилийские виноделы признанные мастера изготовления красного вина. Черенки французскоговинограда были доставлены в Чили по морю перед тем, как на Европу обрушилась эпидемия филлоксеры. Cabernet Sauvignon и Merlot явно доминируют в производстве и по праву считаются лучшими чилийскими красными винами.

Cabernet Sauvignon - оригинальное французское красное вино, самый известный тип вина в Чили . Оно обладает превосходным сочетанием запаха фруктов и лесных ягод, а после выдерживания в дубовых емкостях, приобретает букет из ароматов дыма, леса и табака. Подается к мясу и сырам.

Merlot – как и все самые известные чилийские вина, был завезен из Франции. Занимает второе место в производстве чилийского вина. Отличается более сладким и тонким вкусом, чем Cabernet Sauvignon. С букетом ягод и лесных цветов и меньшим количеством аромата леса, дыма и табака. Употребляется молодым. Подается к мучному, макаронным изделиям, сырам и белому мясу.

Белые вина, в основном, производятся в долине Casablanca и считаются весьма качественными и органичными. Довольно хорошими представители среди белых вин это Sauvignon Blanc и Chardonnay.

Sauvignon Blanc – исконно французское, свежее вино с букетом цитрусовых, ананаса и трав. Выделяется исключительной свежестью и яркими запахами. Употребляется вместе с морепродуктами, рыбой, салатами и сыром, а так же в роли аперитива.

Chardonnay - французское вино с оттенком запаха ели, фруктов и мяты. Лучше подавать к рыбе, морепродуктам, белому мясу и мучным изделиям.


Каждый винодел знает, что при производстве вина нужно учитывать все факторы. Одним из этих факторов является почва и регион, в котором произрастает виноград. Особенности почвы и климата придают непередаваемые вкусовые оттенки, цвет и характер вина. Опытный и искушенный дегустатор сможет сказать в какой стране и в каком регионе вырос виноград. Когда вино, производимое в том или ином регионе, зарабатывает особую популярность, то оно непременно становится торговой маркой своего «родного» региона. Например, французский регион Шампань. Естественно, вино называется в честь региона, в котором его создали.

Раньше в Чили виноград сажали по всей стране, но с некоторых пор этот процесс решили преобразовать в систему централизованных регионов. Эти регионы получили свои названия из-за рек, на которых они размещены . Виноградники в Чили посажены на плодородных равнинах, орошаемых искусственными водными каналами. Всего выделяют шесть основных регионов: Aconcagua, Casablanca, Maipo, Rapel, Maule, Bio-bio.


Среди многообразия фирм и концернов в Чили принято выделять следующих производителей чилийского вина:
• Chateau Los Boldos - эта компания была заложена семьей Massenez, крупнейшими изготовителями ликера. В 90е компания купила поместье в долине Rapel и с тех пор превратилась в одного из крупнейших производителей чилийского вина в лучших традициях французского шато. Вина этой компании активно поставляются в США, Японию, Бразилию и др.
• Concha y Toro – крупнейшая компания в Чили по производству вина. Так же эта первая компания ставшая продавать свой товар в другие страны. Компания завоевала популярность благодаря своими сериями Sunrise и Casillero de Diablo. Компания является производителем самого популярного чилийского вина Late harvest sauvignon blanc.
• Hacienda El Condor – одна из старейших винодельческих компаний в Чили. Отличается обширными и разнообразными сортами винограда, поэтому смело комбинирует их в процессе изготовления вина, получая необычные и удивительные сорта.
• San Pedro – занимает второе место среди экспортеров чилийского вина, продавая свою продукцию в том числе и в Россию. Находится на территории Центральной долины, где ухаживают за французскими сортами винограда.
• Santa Ines – единственная компания в Чили, которая изготавливает вина применяя итальянскую школу виноделия. Компания располагается в долина Maipo. Владелец разнообразных наград и премий международных выставок.
• Vina Aquitania - компания, которая делает вина по исконно французскому образцу. Располагается недалеко от Сантьяго. Известны тем, что применяют большие дубовые емкости для выдержки вина.
• Vina Manquehue – для этой компании характерно использование новейших технологий в производстве вина. Располагаются в окрестностях Сантьяго, а так же владеет некоторыми виноградниками в Maipo и Papel. Основной принцип компании – качество лучше количества. Так же компания производит ряд игристых вин.
Не смотря на общепринятую классификацию, в каждой стране есть своя собственная классификация вин. Так и в Чили выделяют три категории вин:
• Столовые вина. Они делаются из столовых сортов винограда.
• Вина с непрослежанным местом происхождения. Вина, произведенные не в основных виноградных регионах Чили.
• Вина с учтенным местом появления. Элитный тип вина, произведенный только в основных винодельческих регионах Чили.
Так же чилийские вина подразделяются на две большие категории:
• Варьетальные вина (от испанского variedad – сорт). Впервые вина такого типа появились в Новом Свете. Это значит, что вино сделано по единому рецепту из одного сорта винограда. Если в Европе, прежде всего ценилось место, где было произведено вино (что видно на этикетке), то в Чили за основу берут сорт винограда и способ производства. Как правило, это молодые сорта вин, наделенные заметным фруктовым ароматом и вкусом. Их принято пить то ли сразу же после изготовления, то ли в течение двух-трех лет.
• Вина Резерва. Эти вина делаются из лучших сортов винограда, в самых известных винодельнях Чили. Отличительный признак этого типа вин - старение в дубовых емкостях в течении нескольких лет. Во время это процесса вино получает характерный аромат дыма и жаровни, молодые ароматы становятся слабее, а букет более насыщенным и многогранным
В соответствии с возрастом вина делят на:
• Курант.
Вино в возрасте до одного года. Эти вина относятся к варьетальным и выпиваются в течении одного года. В основном их используют для реализации внутри страны.
• Спераль.
Вино в возрасте от двух до трех лет. Этот тип вин так же относится к варьетальным.
• Резерв.
Вино в возрасте от четырех до пяти лет. Эти вина уже считаются элитными и идут исключительно на экспорт.
• Гран Вино.
Вино от шести лет и старше. Самый изысканный и утонченный тип вина. Производится на лучших винодельнях страны.

Чилийские вина не подлежат выдержке.
(c)

Modin, а это, что означает

сразу после Куранта, Спераля и Гран Вина. Или выдержка и возраст вина - разные понятия?

Чилийское Вино


varen, спасибо, что заметили нелогичную фразу. Обычно я составляю пост из разных источников, редактируя и подгоняя разные кусочки, т.к. редко встречается источник с полноценной информацией, да ещё в подходящем для форума формате - вот профтайны выдаю . И пост о винах Чили тоже составлен из нескольких разных источников. Эта фраза была взята из интервью одного из сомелье в Москве, где он сравнивал вина одного сорта и выдержки из разных стран и разъяснял, что готовые бутылки чилийского вина не рекомендуется держать долго, они не улучшают свой вкус со временем, а наоборот, года через два теряют его. Т.е. попросту - не покупайте чилийское вино задолго впрок, а пейте побыстрее. Извините за мою невнимательность.

Так же чилийские вина подразделяются на две большие категории:

Варьетальные вина (от испанского variedad – сорт). Впервые вина такого типа появились в Новом Свете. Это значит, что вино сделано по единому рецепту из одного сорта винограда. Если в Европе, прежде всего ценилось место, где было произведено вино (что видно на этикетке), то в Чили за основу берут сорт винограда и способ производства. Как правило, это молодые сорта вин, наделенные заметным фруктовым ароматом и вкусом. Их принято пить то ли сразу же после изготовления, то ли в течение двух-трех лет.

Вина Резерва. Эти вина делаются из лучших сортов винограда, в самых известных винодельнях Чили. Отличительный признак этого типа вин - старение в дубовых емкостях в течении нескольких лет. Во время это процесса вино получает характерный аромат дыма и жаровни, молодые ароматы становятся слабее, а букет более насыщенным и многогранным.
(с)

Хамон


Хамон (сыровяленый испанский окорок) -

это лакомство и деликатес. Национальное сокровище Испании. Хамон - снова иберийской кухни, в переводе с испанского - ветчина. Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом в Испании.

Происхождение и история

История Хамона насчитывает более двух тысяч лет. И большие каменные строения, относящиеся к пред-римским временам, являются немыми свидетелями старины этого продукта. Сам испанский Хамон пользовался доброй славой ещё у древних римлян и упоминался в письмах таких важных фигур того времени как император Диоклетианус и военный поэт, историк Маркус Варро. В те стародавние времена далёкие предки испанцев брали с собой в дорогу сыровяленый окорок Иберийской свинины, полезный и питательный, к тому же долго хранящийся. Есть мнение, что Христофор Колумб смог открыть Америку ещё и потому, что смог обеспечить свою экспедицию продуктами, среди которых Хамон, неприхотливый к условиям хранения, был основой основ.

Что такое Хамон

Хамон считается ветчиной, но это уникальный продукт в своём роде. Например, по сравнению с итальянскими ветчинами Parma и San Daniele, Хамон имеет более низкое содержание влаги в конечном продукте, что придает ему более твердую структуру и более интенсивный аромат. А в отличие от немецкой ветчины Speck Хамон не коптится. Хамон традиционно производили только в пяти провинциях Испании (Уэльбас, Саламанка, Сеговия, Теруэль и Гранада), а сейчас производят даже на Канарских островах. Есть два основных типа Хамона - Хамон Серрано (ветчина гор, сьерра - гора, исп.) и Хамон Иберико (часто называемым "pata negra" или "черная нога"). Они различаются способом приготовления, длительностью приготовления, а самое существенное различие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико - порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано – белое, у Иберико – чёрное.

Способ производства Хамона

Все, что нужно для производства Хамона - это свежая свинина, соль, воздух и время. Это звучит просто, но профессиональное производство сталкивается с существенными технологическими трудностями. Производить Хамон не трудно, но производить высококачественный Хамон - очень сложный процесс. Сейчас производство основывается на самых последних технологиях, в условиях гигиены, которые искусственно воспроизводят все стадии процесса, позволяя всегда поддерживать непрерывное производство, постоянное качество и оптимальные условия среды. Эти стадии связаны с традиционными методами, использовавшимися семействами или маленькими производителями в областях, традиционно занимавшихся разведением свиней. Производился Хамон в домашних условиях, в течение многих месяцев. Климат был существенной частью процесса производства, который начинался в холодные зимние месяцы и заканчивался умеренными летними температурами. Процесс изготовления Хамона Иберико и Хамона Серрано схожи и имеют одинаковые стадии, но Хамон Иберико вялится гораздо дольше. В обоих случаях есть четыре стадии приготовления:
Стадии приготовления на примере Хамона Иберико

1. Соление
В специально оборудованных комнатах Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на кг веса. После соления, хамон очищают от соли и помещают в комнаты с регулируемой температурой и влажностью, чтобы мясо равномерно пропиталось солью.

2. Сушка
В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 12 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. В течение этого длительного процесса, важную роль играют такие факторы как благоприятный климат, навыки, забота и терпение экспертов.

3. Вяленье.
Заключительный, самый медленный, процесс созревания (вяленья) проходит в темноте и тишине подвалов, как и в случае превосходных старых вин. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находятся в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10°С. Здесь начинается процесс вяленья: под воздействием микрофлоры мясо приобретает структуру, вкус и аромат настоящего испанского Хамона.

4. Проба
Проба - это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в Хамоне чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяленья
(с)

МАКИНЕТА или Гейзерная Кофеварка



Мока Экспресс - в России за этим прибором закрепилось название – «Гейзерная кофеварка».
Оригинальное название кофеварки и метода приготовления кофе – Мока Экспресс или Мока Пот.

Так что же это такое?
Мока Экспресс состоит из трех частей:
нижняя часть для воды,
средняя часть - желоб-фильтр для прохождения горячей воды через молотые зерна и верхняя часть - для готового кофе.
Верхняя часть прикручивается к нижней, в которую вставляется желоб-фильтр с молотым кофе.

После всех операций по сборке, ставите кофеварку на плиту и варите на медленном огне. Давление в нижнем отсеке растет, вода поднимается по желобу, проходит через молотый кофе, заваривается и в верхней части кофеварки у вас насыщенный, терпкий, плотный кофе.

Мока Экспресс была признана одним из символов Италии, 5-ое место в номинации лучший дизайн 20 века в Италии. Сейчас компания Bialetti производит различные модификации кофеварок, из алюминия и нержавеющей стали. Успех Bialetti подхватили многие компании в Италии и сейчас на рынке можно встретить много интересных моделей от различных производителей.
(с)


PS Попробовав раз сделать самой кофе в Макинете, убрала машину в чулан, и с тех пор не вынимала. А для Капучино купила устройство типа "френч-пресс", в котором за минуту вручную взбиваю молоко.

АРМЯНСКИЙ КОНЬЯК

Производство армянского коньяка в 2007 году отметило свое 120-тилетие. Коньячное производство в Армении было основано в 1887 году купцом первой гильдии Нерсессом Таиряном на построенном им первом винно-водочном заводе в Ереване. Впоследствии завод перешел к знаменитому в России товариществу "Н.Л.Шустов с сыновьями", и с этого времени армянские коньяки стали поставлять к столу Его Императорского Величества. Но сперва коньяк продавался плохо, и говорят, что Шустов нанял людей, которые заходили в ресторан и громко требовали принести коньяк, и если коньяка не было, вставали и уходили в другой ресторан. До сих пор в подвалах завода, в дубовых бочках хранится Шустовский коньяк от запаха которого уже можно опьянеть. В 1953 году коньячный завод переносится в новое монументальное здание - гордость Армении - и переименовывается в "Ереванский Коньячный Завод".

В мае 1999 года Ереванский коньячный завод был продан группе Perno Ricacard за $30 млн. и в настоящее время является самым крупным экспортером армянского коньяка и лидером в области заготовок винограда. В 2005 году компанией было произведено 3,5 млн. литров коньяка, из коих 2,5 млн. литров или 71% экспортировано в Россию. Основными странами экспорта коньяка "АрАрАт", на рынки которых приходится 90% продаж, являются Россия, Украина, Белоруссия и Казахстан.
Уникальный микроклимат Араратской долины, которая находится в 700 метрах над уровнем моря, благодаря обилию солнечных дней, позволяет получать из различных сортов винограда (Чилар, Гарандмак, Мсхали, Воскехат, Кангун) великолепные коньяки и бренди.
С 2002 года Ереванский завод начал собственное производство дубовых бочек из кавказского дуба.
Сразу после приобретения ЕКЗ Pernod Ricard фактически настояла на принятии нового Госстандарта Армении в области коньячного производства, в соответствии с которым армянский коньяк может быть изготовлен и бутилирован исключительно в Армении, из спиртов, полученных из армянского винограда. Казалось, что принятие Госстандарта решило все возможные проблемы. Однако осенью 2003 года коньячный завод забил тревогу. Дело в том, что в этом году Армения подверглась жестокой засухе, вследствие чего многие виноградники погибли или дали мизерный урожай.


Ассортимент "АрАрАт" состоит из 10 наименований:
"АрАрАт 3*",
"АрАрАт 5*",
"АНИ" Ординарный экстрактивный коньяк, выпускаемый с 1975 года. Готовится из коньячных спиртов, выдержанных 5 - 6 лет и вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого в Армении. Цвет золотистый - светло- коричневый. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,5%.
"Отборный", 7 лет
"АХТАМАР" Марочный экстрактивный коньяк группы КС, выпускаемый с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов, выдержанных 10 лет и вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенного в Армении. Цвет золотистый. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Коллекционный коньяк Ахтамар получают путём выдержки готового коньяка в бочках в течении 3 лет. Удостоен 3 золотых медалей. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,0%.
"Юбилейный", "Армения", "Двин" (50% содержания спирта) - 10 лет.
"Праздничный" 15 лет.
"Тонакан" ("Праздничный"),
"ВАСПУРАКАН" Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1980 года. Готовится из коньячных спиртов 18-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенного в Армении. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Имеет темно-золотистый цвет. Содержание спирта - 40%об., сахара - 1,0%.
"ОТБОРНЫЙ" Марочный экстрактивный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1901 года. Готовится из коньячных спиртов 6-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет - золотистый. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Удостоен 3 золотых медалей. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%.

"Наири".
Каждый коньяк "АрАрАт" занимает особое место в четкой структуре позиционирования, имеет свою легенду и неповторимый вкус. Последние пять наименований входят в категорию премиум и супер-премиум.
НАИРИ" Марочный экстрактивный коньяк, выпускаемый с 1965 года. Один из самых лучших армянских коньяков. Готовится из коньячных спиртов 20-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Цвет темно-янтарный, букет с ванильным тоном. Удостоен 2 золотых и 1 серебряной медали. Содержание спирта - 41%об., сахара - 1,2%. Наири - второе название Армении.


Законодательство Армении запрещает при производстве армянского коньяка использовать импортный спирт. Настоящий армянский коньяк должен быть: изготовлен из спиртов, произведенных из выращенного в Армении винограда, а также разлит исключительно в Армении. Выдержка спиртов в условиях ярко выраженного континентального климата Армении придает им исключительную мягкость и гармоничность, а почва, климат, сорт винограда обеспечивают армянскому коньяку его неповторимый вкус.
Возобновилось производство марочного коньяка "Двин". Срок выдержки "Двин" составляет 10 лет, однако особенностью этого коньяка является его крепость, достигающая 50°.

Выделяют две группы армянских напитков типа "коньяк" по вкусовым качествам: экстрактивные и малоэкстрактивные, но высокоградусные.

КОНЬЯК

"Изготовить прекрасный коньяк легко. Все что Вам для этого требуется - прадед, дед и отец, которые посвятили этому всю свою жизнь" Жан-Поль Камю




Классификация коньяков

Декретом от 1 мая 1909 года определяется территория, где произведенный коньячный спирт может называться коньяком (Cognac).
13 января 1938 года, вся территория была разделена на шесть округов или производственных территорий. Они находятся на юго-западе Франции вдоль побережья Атлантического океана. Выбор этих округов обусловлен уникальным климатом и разнообразием почв. Виноград, выращенный на этой территории, придаёт неповторимый вкус каждому коньяку.


(1) Grande Champagne (Большая Шампань). Коньяки, произведенные из винограда выращенного на этой территории, имеют тонкий цветочный вкус и требуют долгой выдержки.
(2) Petite Champagne (Малая Шампань). Коньяки, которые здесь производят, похожи на коньяки Grande Champagne, но с менее тонким вкусом.
(3) Borderies (Бордери). Самый маленький из шести округов – 13440 га. Находясь на севере от города Коньяк, он имеет свой собственный микроклимат. 4000 га виноградной лозы придают коньякам мягкий вкус цветочных ароматов в основном фиалки. Коньяки Borderies достигают оптимального качества после более короткого периода выдержки, чем коньяки Grande Champagne.
(4) Fins Bois (Тонкие Леса). Крепкие коньяки, которые созревают достаточно быстро и имеют букет, который напоминает запах свежевыдавленных виноградин.
(5) Bons Bois (Хорошие Леса). Коньяки созревают более быстро и имеют дерзкий вкус.
(6) Bois Ordinaires(Обыкновенные Леса). Коньяк с запахом моря, водорослей и йода.
Декрет от 13 января 1938 года разрешает маркировать коньяк по названию округа, из которого он получен, это носит название контролируемые наименования по происхождению (Appelation d’Origine Controlie).

В производстве коньяков разрешены только семь виноградных сортов, хотя используют в основном только три: Ugni Blanc (Юни-блан), Folle Blanche (Фоль-бланш) и Colombard (Коломбар) - на них приходиться до 90% от посевных площадей. Оставшиеся 10% приходяться на: Blalc Ramé (Meslier Saint-François), Jurançon, Montils, Sémillion, Sélect. Все эти сорта белого винограда, отличаются высокой кислотностью и низкоградусностью.
В процессе выдерживания в дубовых бочках коньяк приобретает темный цвет, причем, чем темнее, тем большую выдержку имеет напиток, тем старее использовали бочку.
Коньяк нельзя продавать до тех пор, пока он не будет выдержан по крайней мер 2 года, отчёт ведется от конца периода дистилляции (с 1 апреля года, следующего за годом урожая).

Существуют обозначения, которые используют на этикетке коньяка для определения возраста коньячных спиртов:
V. S. (Very Special) – возраст коньячных спиртов не менее 2,5 года
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – не менее 4,5 лет
Napoleon – X.O. (Extra Old) - более 6,5 лет
Но на самом деле возраст спиртов престижных коньячных домов значительно больше.

Контролируемые наименования по происхождению:
Cognac.
Grande Champagne: Коньяк был сделан исключительно из винограда выращенного в Grande Champagne
Petite Champagne: 100% Petite Champagne.
Fine Champagne: Коньяк Fine Champagne составляется исключительно из винограда Grande Champagne и Petite Champagne, при чем не менее 50% приходится на Grande Champagne.
Borderies: 100% Borderies.
Fins Bois: 100% Fins Bois.
Bons Bois: 100% Bons Bois.
Bois Ordinaires: 100% Bois Ordinaires.
(с)

Как пить коньяк



- Закуски к коньяку: рецепты блюд
- Коктейли на основе коньяка
- Немного о сигарах

"Не стоит превращать в проблему, когда и как пить коньяк. Прежде всего, надо просто любить коньяк. Ведь он создан для наслаждения" Морис Хеннесси

Для начала Вам необходимо выбрать подходящие бокалы для коньяка. Специалисты по смешиванию коньяков рекомендуют рюмку, по форме напоминающую тюльпан, однако подойдет и знакомый всем низкий, шарообразный бокал.
Возьмите рюмку и … посмотрите на поверхность. Оттенок коньяка может сказать Вам многое. Например, светло-соломенный оттенок характерен для самых молодых коньяков, далее идут соломенно-желтый, янтарный, золотой и огненно-красный - для более старых. Всегда смотрите на оттенок – он характеризует возраст коньяка.
Далее, Вы нюхаете коньяк. Поднесите нос к краю рюмки и вдохните – это "восходящие" ароматы (montant). Для них характерны либо цветочные, либо фруктовые запахи: фиалки, ириса, розы, груши, черешни, сливы, инжира, айвы, грейпфрута, жасмина, чернослива, каштана, цедры апельсина, лесного ореха, персика или абрикоса. Заставьте себя оторваться и легонько взболтайте коньяк, снова поднесите рюмку к носу, вдохните…

Сделайте маленький глоток. Коньяк пройдет по всей полости рта и заставит Вас оценить всю свою сложность и индивидуальность. Пить коньяк надо в скромной обстановке, в кругу близких друзей. С коньяком прекрасно сочетаются кофе (предпочтительно с коньяком XO), сигара (специально выбранный сигарный коньяк) и шоколад (предпочтительно VSOP или XO).


Существует великое множество способов как пить коньяк. Коньяки прекрасно смешиваются с газированной водой или тоником. Вот некоторые рекомендации для получения отличного аперитива:

для смешивания используйте коньяк VS или VSOP;
20 мл коньяка + 50-60 мл тоника (или газированной воды) + кубики льда;
возможны сочетания коньяка с лимонным или апельсиновым соком.
Популярно применение коньяка в качестве основы для коктейлей:
для смешивания используйте коньяк VS или VSOP;
всевозможные сочетания тоника, свежего сока;
капля ликёра или сиропа;
взболтайте в шейкере, добавьте кубики льда.


Словарь терминов используемых при дегустации

Запах – это все ощущения исходящие от коньяка.
Аромат – приятный запах, ощущаемый носом.
Букет – многообразие запахов и ароматов, комбинирующих в коньяке.
Восходящие ароматы (или montant) – первый аромат, который подарил Вам напиток.
Продолжительность – длительность восходящих ароматов.
Привкус – ощущение на кончике языка и нёбе.
Вкус – смесь продолжительных ощущений во рту (привкус + аромат).
Окончание – вкус, который остается на небе, после того как Вы выпили коньяк.
Ранчо – это описание вкуса, который присущ только очень старым коньякам выдержанных в дубовых бочках. Это как визитная карточка коньяка, вкус которого невозможно забыть.
(с)

Траволта, по твоему заказу - подарок от Жданова


La Fontaine de La Pouyade/
Коньяк Ля Пуйад




Коньяк Ля Пуйад- воплощение многовековых традиций, качества и уникального опыта четырнадцати поколений семьи Буйе-Дюбоске
Благодаря опыту, накопленному более чем за четырехсотлетнюю историю производства коньяка Ля Пуйад, семья Буйе- Дюбоске, являющаяся владельцем Дома Domaine La Fontaine de La Pouyade, создает неповторимый, тонкий, гармоничный, чувственный Коньяк, который невозможно получить в промышленном производстве.
Коньяк Ля Пуйад производится с 1551 года, уже на протяжении четырех веков, и по праву считается коньяком королей.
Для производства Коньяка Ля Пуйад используется редкий виноград Фоль Бланш с самых лучших меловых участков, которые находятся в самом сердце Гранд Шампань Премьер Крю.
Античный секретный процесс дистилляции.
Процесс дистилляции, помимо многих других деталей, включает в себя дистилляцию на "тонком осадке", что позволяет сохранить все оттенки аромата, обеспечивая полноту вкуса.
Особый характер коньяка проявляется благодаря выдержке в бочках из уникального 150-летнего дуба с самого западного участка региона Лимузен- Тронсэ, подаренного семье еще Наполеоном I.
Богатейшая коллекция коньячных спиртов насчитывает 3500 уникальных образцов, используемых для ассамбляжа.
Философия компании - производство только одного коньяка -лучшего из лучших.
Розлив коньяка осуществляется в соответствии с поступившим заказом. Коньяк разливается в бутылки ручной работы, которые выполнены из стекла в стиле XVIII века. Бутылка украшена этикеткой, позолоченной 24 каратным золотом.
Каждая бутылка имеет свой индивидуальный номер и сертификат.
Редчайший коньяк по своим вкусовым качествам и возрасту. Минимальный возраст коньячных спиртов, входящих в состав коньяка 80 лет, а некоторые спирты рождены еще в середине XIX века.
Коньяк Ля Пуйад имеет глубокий янтарный цвет с золотыми проблесками, поистине удивительный гармоничный сбалансированный вкус, великолепный сложный букет с ароматом ванили, белых цветов, персика, магнолии. В гамме ароматов можно прочувствовать до 650 сложных оттенков. Богатое насыщенное длительное послевкусие, проявляющееся постепенно, завораживает и интригует.
Последние несколько веков коньяк Ля Пуйад был доступен лишь семье Буйе-Дюбоске и ближайшим друзьям семьи. И только совсем недавно нынешний владелец Дома Domaine La Fontaine de La Pouyade господин Бернар Буйе-Дюбоске принял решение расширить привелигированный круг клиентов этого исключительного коньяка.
(с)

"Изготовить прекрасный коньяк легко. Все что Вам для этого требуется - прадед, дед и отец, которые посвятили этому всю свою жизнь" Жан-Поль Камю



ПРОИЗВОДСТВО КОНЬЯКА

Коньяк – это крепкий спиртной напиток, полученный в результате двойной перегонки белого вина с последующей выдержкой в дубовых бочках.
Производство коньяка можно сравнить с искусством. Весь процесс изготовление коньяка делится на несколько стадий, которые строго регламентированы: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдерживание и смешивание.

Виноградную лозу высаживают с промежутками в 3 метра, чтобы максимально открыть ее солнцу. Собирают урожай один раз в год - в начале октября. Некоторые владельцы виноградников производят сбор винограда ручным способом, но большинство используют машинный, чтобы максимально ускорить процесс. Собранный виноград сразу же подвергается прессованию в традиционных плоских горизонтальных прессах. Полученный сок оставляют на брожение, без добавления сахара. После трёх недель, уже молодое сухое вино Blanc de Blanc (около 8% алкоголя) отправляют на дистилляцию (по Шарантскому методу, который дошёл до нас в неизменном виде), где оно проходит две стадии кипячения, в результате которых появляется коньячный спирт.

Начиная с 1 апреля (хотя может быть и раньше, однако отчет ведут именно от этой даты), коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках (от 270 до 450 литров) при постоянной температуре 15°, где он может зреть от 2 до 50 лет. Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдерживания. За это время коньячный спирт теряет часть своей крепости, а дуб придаёт напитку янтарный цвет и приятные оттенки вкуса. Вещества, вытягиваемые коньяком из дуба, называются сухими экстрактами. Переход природных качеств дуба развивает букет коньяка, производит особый вкус, известный как ранчо.

Коньячный спирт выдерживается в бочках, сделанных исключительно из дуба, традиционно произрастающего в лесах Limousin (Лимузен) и Tronçais (Тронзе). Мастера Шаранта уже давно осознали уникальное качество этого дерева. Лес Tronçais, находящийся в регионе Allier (Альер), снабжает бондарей (мастер по изготовлению бочки) мягким тонкозернистым деревом идеальной пористости, а Лес Limousin - обеспечивает среднезернистым и прочным деревом.

К бочкам предъявляют специальные требования: они должны быть прочными и в то же время пористыми и содержать достаточное количество танинов, которые необходимы для формирования букета коньяка. Бочки делают из самой широкой нижней части стволов очень старых, столетних дубов.

Самые старые коньяки хранятся в тёмном подвале, который называют "Райской комнатой", обычно отдельно от других погребов. Как только коньяк достигает зрелости, мастер погреба решает остановить процесс выдержки и помещает его сначала в очень старые дубовые бочки, а затем в стеклянные бутылки, в которых коньяк может находиться много лет без дальнейшего развития и вне контакта с воздухом.
Всё время пока коньяк находится в бочке, поглощая всё самое лучшее из дуба, развивая свои самые утончённые вкусы, он постоянно контактирует с воздухом и постепенно теряет небольшое количество коньячного спирта, эту часть называют "долей ангелов".

После всех "чудесных" превращений наступает очередь, пожалуй, самого важного этапа – смешивание коньяков, имеющих различные характеристики. Самую главную роль в этом процессе играет Мастер по созданию букетов. Например, только потомственный член коньячного дома "Camus" может носить титул Мастера по созданию букетов. Этой профессией он обучается всю свою жизнь.
(с)

КОНЬЯЧНЫЕ ДОМА

Курвуазье

В 1835 году Феликс Курвуазье (Félix Courvoisier), уроженец региона Жюра (Jura) останавливается в Жарнаке (Jarnac), где в 1843 году вместе с Жулем Галуа (Jules Gallois) основывает компанию Courvoisier. После смерти Феликса Курвуазье всё его наследство переходит племянникам Курльер (Curlier), которые управляют компанией до XX века.
В 1909 году семья Симон (Simon) из Англии выкупают компанию и начинают активную торговую политику по продвижению коньяков Courvoisier. Тогда появляются известные во всем мире силуэтные бутылки Наполеона и Жозефины. Вскоре после продажи компании канадской группе Hiram Walker, Курвуазье становиться мировым лидером по производству и продажи коньяков.
В 1986 году всё коньячное производство перепродают британской группе компаний Allied Lyons, которая в 1993 году стала называться Allied Domecq. Сегодня эта компания занимает второе место в мире по объёму производимой алкогольной продукции.

V*S*
Описание: ассамбляж из лучших округов, возраст спиртов не менее 3 лет. Прекрасно смешивается со льдом, тоником, содовой.
Букет: изящный и гармоничный коньяк с сильными нотками фруктов.

VSOP Fine Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Fine Champagne. Прекрасно смешивается со льдом и тоником.
Букет: цветочный аромат, нотки ванили.

VSOP Exclusif
Букет: Fins Bois дают фруктовый вкус, глубина Champagnes и гармония Borderies придают коньяку очень гладкий аромат.

Napoleon Fine Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne.
Букет: тонкая гармония домашней сливы.

XO Imperial
Описание: лучший коньяк 1994 года. Гармония Grande Champagne и Petite Champagne обогащена с очень старым Borderies.
Букет: ароматы ванили и какао, пряности типа зверобоя.

Initiale Extra
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Borderies.
Букет: ароматы гриба, листьев сигары, корицы, ванили.

Erté Collection
Описание: коньяк изготовлен в1892 году, смесь из лучших коньячных спиртов Grande Champagne.
Букет: очень изящный, комплексный и сложный коньяк, нотки сигары.

L'Esprit de Courvoisier
Описание: некоторые из коньячных спиртов с девятнадцатого столетия, более молодой коньяк в смеси относится к 1930году.
Букет: дым сигары Гаваны, запахи корицы, сушеного абрикоса.


Коньяки Хеннесси



Ричард Хеннесси (Richard Hennessy) основывает свою компанию в 1765 года, уже через двадцать лет он осуществляет поставки в Америку.
В 1817 году будущий король Англии Георг IV заказывает светлый превосходный коньяк VSOP. Открытием своего собственного завода по изготовлению бутылок ознаменовался 1864 год.
В конце XIX века коньяки Hennessy продавались в Японии и Китае. А уже в начале следующего века Hennessy был признан самым большим коньячным складом в мире.
Сегодня по всему миру продаётся более 35 миллионов бутылок этого превосходного коньяка.


PureWhite
Описание: ассамбляж коньячных спиртов из Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, с преобладанием последнего, что придаёт коньяку светлый оттенок.
Букет: мягкость свежесть цветочных и фруктовых ароматов.

VS
Описание: ассамбляж 40 коньячных спиртов из Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois. Имеет ярко-золотой цвет.
Букет: мощный букет доминирует над верхними нотками дуба с нежными запахом ореха. Ровный, цветочный VS сочетает сладость фруктов с намёком на ваниль.


VSOP Privilege
Описание: ассамбляж из 60 коньячных спиртов Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, медленно созревающих в очень старых бочках.
Букет: нежные нотки дерева и пряностей с тонким запахом клевера и корицы.

Fine de Cognac
Описание: ассамбляж из 60 коньячных спиртов из Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, с преобладанием последнего, выдержанных от 4 до 10 лет.
Букет: запах цветущего апельсина, цедры лимона, корицы и медовой перги. На нёбе намёки на цитрус с ароматом миндаля, нотками пряностей и мёда.

XO
Описание: ассамбляж 100 коньячных спиртов из Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois. Некоторые из спиртов выдерживаются с начала XIX века.
Букет: богатый, полноценный XO характеризуется острым ароматом дуба и кожи с оттенками цветов и фруктов.

Private Reserve
Описание: ассамбляж из 14 цветочных и фруктовых коньячных спиртов из виноградников Hennessy и Fillioux (Grande Champagne).
Букет: ароматы ванили, мёда, табака. Вкус фруктов и цветов.

Paradis Extra
Описание: фруктовая смесь 100 различных коньячных спиртов, созревающих под наблюдением нескольких поколений семьи Hennessy.
Букет: нотки пряностей и перца, смягчённые запахом цветов. Отлично гармоничный во рту с гладким и долгим окончанием.


Richard Hennessy
Описание:
В 1765 Ричард Хеннесси заложил основы бесценной коллекции, сделанной из его самых исключительных коньячных спиртов. С тех пор восемь поколений семьи Хеннесси обогатили коньячный погреб своим собственным вкладом прекраснейших коньяков произведённых ими. Именно из этой коллекции Хеннесси создал коньяк Richard Hennessy в честь основателя коньячного дома.

Richard Hennessy сделан более чем из ста самых лучших коньячных спиртов возрастом до 200 лет. Каждый из этих спиртов был выбран за свои уникальные свойства. Вся прелесть этого коньяка заключается в медленном созревании в дубовых бочках.

Сбалансированный и комплексный, богатый букет медленно раскрывает правильное сочетание ароматов, которые создавались годами: ваниль, специи, перец и нежно пахнущие цветы. Во рту бесконечное обновление текстуры раскрывает необыкновенную палитру вкусовых ощущений вперемешку со специями, изысканное присутствие свежих фруктов и утончённость коры дуба.

Знание полного вкусового ощущения этого исключительного коньяка является привилегией. Возьмите бокал в форме тюльпана или небольшой бокал, суженный кверху (snifter) из самого тончайшего высококачественного стекла. Убедитесь что горлышко бокала довольно таки маленькое. Это гарантирует Вам полное освобождение ароматов. Талейранд (Talleyrand), знаменитый в 18 веке французский политик и постоянный покупатель Hennessy, говорил, чтобы наслаждаться коньяком, таким как Richard Hennessy необходимо "поместить бокал в ладонь одной руки поболтать коньяк, чтобы освободить полный аромат, поднести к носу, глубоко вдохнуть и затем… поставить на стол и обсудить его качество и достоинство".

Букет: сбалансированный и сложный, богатый букет с ароматами ванили, пряностей, перца и нежных цветов. Необычайная гамма вкуса на нёбе, включающая пряности, зрелые фрукты и всё великолепие дуба.
(с)

Пасибки! Теперь знаю на что раскручивать!

А такое название тебе не попадалось:
«Нуар Ант» - в каком-то детективе мелькнул, как один из выпендрежных?

Только в детективе у Дашковой. Но это ни о чем не говорит, есть маленькие коньячные дома, которые на протяжении десятка поколений делают свой коньяк. Я ж не сомелье, всех не знаю. И если честно, различаю их как-то глобально, без нюансов. Так что , на меня изводить коньяк 100-летней выдержки - продукт жалко.

Так что я продолжу по более известным маркам, оне тоже неплохо организьмом усваиваются.

И Аллах с ними, и так найдем, что выпить!

Я добвавлю немного про армянские коньяки?
То, что пила сама и что вполне реально купить.



Армянский коньяк "НОЙ"

1 . Коньяк Ной Властелин назван в честь Библейского героя Ноя, который собрал всех уцелевших после Всемирного потопа на Ноевом ковчеге.
Коньяк изготовлен из спиртов 25-летней выдержки, которые выдерживаются в старой дубовой бочке. Этот божественный коньяк обладает чистым, темно-янтарным цветом с золотистыми бликами и богатым, густым вкусом с бархатистыми нотками мускатного ореха, которые ласкают нёбо, оставляя приятное и длительное послевкусие. Коньяк "Ной" - уникальный и самодостаточный напиток. Тем не менее, он великолепно гармонирует с десертом, фруктами, чаем, кофе и сигарами. Средний возраст коньячных спиртов 25 лет. Эксклюзивность коньяка подчеркивает бутылка "Хеопс" (Heops).
Золотая Звезда - "ПРОДЭКСПО 2003".
Золотая медаль - Профессиональная Ассамблея "ЭкспоВитрина", 2004.

2. Коньяк Ной Классик является одним из лучших в своей категории. Этот коньяк назван в честь классики армянской архитектуры XVI века - Эриваньской крепости.
В результате отлично проведенного купажа старых коньячных спиртов коньяк "Ной Классик" можно назвать национальным сокровищем. Кристально чистая бутылка в точности символизирует качество этого изысканного напитка. "Ной Классик" обладает темно-золотистым цветом и чарующим букетом спелых фруктов с нежными нотками миндаля. Богатый и мягкий вкус отличает бархатистая глубина наряду с изысканной терпкостью. Необходимо отметить, что сила и чистота вкуса этого коньяка раскрывается в полной мере, когда температура его слегка превышает 20°С. Подавать этот благородный напиток рекомендуется в конце трапезы. В линейку "Ной Классик" помимо 15-ти и 20-тилетних коньяков входят более молодые напитки - 7-ми и 10-тилетней выдержки. Элегантность бутылки "Хелиос" (Helios) дарит эстетическое наслаждение при дегустации коньяка.

3. Коньяк Ной Араспел назван в честь легендарной и Библейской горы Арарат.
"Ной Араспел" создан на основе удачного купажа коньячных спиртов. Само название коньяка "Араспел" происходит от древнеармянского слова, в переводе означает миф, легенда, что придает коньяку образ тайны и загадки. Коньяк обладает темно-янтарным цветом с золотистым блеском, мягкими ванильно-шоколадными оттенками в букете и бархатистым вкусом. Рекомендуется пить маленькими глотками, предварительно согрев бокал в ладонях. Подается в качестве дижестива, а также со льдом в качестве аперитива. Коньяки "Ной Араспел" классических лет выдержки - 3-х и 5-ти лет.
Особенность формы бутылки "Баскез" придает коньяку "Ной Араспел" еще большую гармоничность.