Тунец
Тунец принадлежит к семейству скумбриевых, имеет пухлую веретенообразную тушку, покрытую мелкой чешуей. От других видов рыб отличается сильным развитием кровеносных сосудов кожи, боковых мышц тела и так называемых красных мышц, прилегающих к позвоночнику. Такая особенность обеспечивает быстрое и продолжительное плавание.
Различают 7 видов тунца, которые обитают в тропических и субтропических водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Тунцы – теплолюбивые стайные рыбы, совершающие миграции большой протяжённости. Питаются мелкими рыбами, головоногими моллюсками и пелагическими ракообразными.
Мясо тунца на самом деле сокровище. В нем такое количество фосфора и витаминов, что ведущие университеты США (Беркли и Гарвард) ввели блюда из тунца в обязательное меню студентов во время сессии и рацион научных сотрудников, решающих проблемы государственной важности. 'Ту-нец - это пища для ума!' - утверждают ведущие диетологи Америки.
Регулярное потребление тунца благоприятно влияет на организм, ведь в нем содержится немало витамина D, жирных кислот Омега-3 и селена при оптимальном соотношении калия и натрия.
В Японии тунец с древнейших времён шёл на изготовление суши и сашими для аристократии и на консервы для «простых смертных». Остатки костей тунцов были обнаружены при раскопках захоронений периода Дзёмон (13 тыс. лет до н.э. – III в. до н.э.), однако окончательно тунец вошёл в японскую кухню только во второй половине периода Эдо (1600-1868 гг.).
Один из традиционных видов разделки тунца называется «сан май ороси»: сначала рыбе разрезают живот, вынимают внутренности, промывают тушку. После этого отрезают рыбе голову, плавники и тонко режут рыбу вдоль со спины таким образом, чтобы вся тушка была разделена на два слоя: верхний слой (филе от поверхности кожи до костей), средний слой (все кости) и нижний слой (филе под костями). Японцы говорят, что тунец это рыба, при разделке которой не бывает отходов. Смотрите сами: из среднего слоя готовят набэ, из головы и плавников варят бульон,
филе же, как говорилось выше, идёт на приготовление суши и сашими, а также запекается, жарится и т.д. (с)
Мой рецепт
(Не бейте тапками за простоту)
Опытным путем было установлены такие особенности готовки тунца:
рыба не жирная, диетическая, а значит суховата в жарке,
при солидной\длительной готовке теряет нежность,
филе довольно толстое, и не просаливается при жарке.
За полчаса до часа, перед жаркой выкладываю филе в стекляную посуду и заливаю его соевым соусом Киккоман. Я пользуюсь только чистым соевым соусом, без добавок. Заливаю сверху на 1\4 высоты куска. Время от времени переворачиваю. Когда основная часть соуса впиталась, разогреваю сковородку с толстым дном, наливаю растительное масло (предпочитаю масло Канола как нейтральное по вкусу), отряхиваю остатки соуса с рыбы, и кладу на раскаленную сковородку. Обжариваю по 2-3 минуты с каждой стороны. Готово.