НРКмания

Любители вы читать ФИКИ?

Четырехлетию Техникума посвящается!

Я-любимая писал(а):

Не торопи любовь (Час пик)/ (НРК)

"Пирог с персиками"




Ингредиенты для "Пирог с персиками"
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Маргарин (или масло) — 250 г
• Яйцо куриное — 5 шт
• Сахар — 200 г
• Сахар ванильный — 1 ч. л.
• Персик (консервированный) — 500 г

Рецепт "Пирог с персиками"

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, добавить желтки от яиц, тщательно перемешать.
Добавить муку и разрыхлитель и замесить негустое тесто. Белки взбить в пену и аккуратно ввести в тесто. Перемешать.
Половину теста выложить в форму для выпечки (смазав форму маслом).
Сверху уложить персики.
Затем на персики вылить оставшееся тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

Салат «Дунайский»




Очищенный болгарский перец нарезаем длинными полосками, кладем его на сито и опускаем в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды), варим 5 мин, затем отцеживаем. Капусту режем полосками (удаляем кочерыжку); тоже опускаем на сите в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды), варим 10 мин, потом отцеживаем. Огурцы и лук моем, очищаем и режем ломтиками; помидоры разрезаем пополам, варим в подсоленной воде, пока не станут мягкими. Все компоненты раскладываем в чистые ошпаренные банки. В каждую банку добавляем порцию приправ и заливаем кипящим маринадом.
Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили поочередно овощи. Разводим его водой до необходимого объема, добавляем соль, сахар и подогреваем до кипения. Затем добавляем уксус и снова доводим до кипения.
Банки сразу укупориваем и пастеризуем. После пастеризации банки охлаждаем. Салат готов к употреблению уже через два-три дня, но самым вкусным он будет только через несколько месяцев.
Продукты
капуста белокочанная 3 части
огурец 1 часть
помидоры зеленые 1 часть
перец болгарский красный 1 часть
перец болгарский зелёный 1 часть
лук 1 часть
Приправы(на 0.5 л):
лавровый лист 1 шт.
горчица желтая 0.33 ч. ложки
Для маринада1 на 1л:
уксус 250-300 г
сахар 60-80 г
соль 20 г
Для маринада2 на 1л:
уксус 300-350 г
сахар 100 г
соль 25 г
Примечание
овощи 60 % и 40 % марин.-1 по вкусу
овощи 75% и 25%марин.-2 по вкусу




Салат Дунайский-2

Ингредиенты: (На 10 банок емкостью 0,5 л)
 Помидоры — 2 кг
 Перец сладкий красный — 800 г
 Морковь — 700 г ч
 Лук репчатый — 500 г
 Зеленый горошек — 600 г
 Растительное масло — 400 г
 Уксус 6%-ный — 400 г
 Перец душистый и гвоздика — по 20 шт.
 Лавровый лист — 10 шт.
Способ приготовления:
Сегодня мы приготовим салат «Дунайский». Этот салат мы будем готовить из зеленых, бурых или розовых помидоров, репчатого лука, сладкого красного перца и моркови. Также можно добавить консервированный зеленый горошек. Из пряностей будем использовать только лавровый лист, гвоздику, душистый перец, заправленные уксусом и солью.
Очищаем и моем овощи от несъедобных частей и нарезаем их на кусочки. Томаты нарежем дольками или кружочками толщиной 0,5 см, лук репчатый — кружочками, перец красный — полосками, морковь — кубиками и брусочками с гранями в 1-2 см. После нарезки овощи будем бланшировать в кипящей воде 8—10 минут.
Подготовленные овощи, без консервированного зеленого горошка, выложим в дуршлаг и смешивая, пересыплем солью из расчета 20 г на 1 кг смеси. Дуршлаг поставим в эмалированную кастрюлю и выдержим 20—30 минут, для того, что бы образующийся сок стёк в кастрюлю. К овощной смеси добавим зеленый горошек без заливочной жидкости, и еще раз перемешаем. К стекшему в кастрюлю соку добавим по рецептуре уксус и им зальем смесь овощей. Доведем до кипения растительное масло, после чего слегка его охладим и еще горячим выльем в подготовленную стеклянную банку. Затем положим в банку лавровый лист, душистый перец и гвоздику, и сверху заложим овощную смесь. Банки накроем крышками и будем стерилизовать в кипящей воде. Банки емкостью 0,5 л кипятятся - 30 минут, а емкостью 1 л - 40 минут. Простерилизованные банки герметично закроем крышками, охладим и поставим на хранение.
Приятного аппетита!

Пирог «Гость на пороге»



Отличным угощением к чаю остается яблочный пирог. Гости на пороге будут несказанно рады замечательному аромату пирога, которым их встретит ваш дом. Пирог «Гость на пороге» — выпечка простая, но всегда очень вкусная..
Продукты (на 1 порцию)
мука - 160 г
сахар - 250 г
пудра сахарная - 30 г
яйца - 3 шт.
яблоко - 500 г
масло сливочное - 50 г
фрукты консервированные- 75 г
лимон (цедра)- 1 шт.
сок лимона - по вкусу
ваниль - по вкусу
хлебная крошка - сколько уйдет


Яблоки очистить от кожицы, удалить семена и нарезать ломтиками или соломкой. Полить яблоки лимонным соком и посыпать 2 ст. л. сахара.
Отделить яичные белки от желтков. Растереть желтки с сахарным песком и взбить до увеличения в объеме в 2-3 раза. Отдельно взбить белки до образования густой пены.
Часть белков аккуратно соединить с желтками и просеянной мукой, перемешать. Ввести оставшуюся часть взбитых белков, ванилин, цедру лимона и осторожно перемешать еще раз так, чтобы белки не осели.
Сливочным маслом тщательно смазать форму или глубокую сковороду и слегка посыпать белой панировкой (натертым белым хлебом без корки).
В подготовленные яблоки влить 2 столовые ложки теста, перемешать и выложить в смазанную форму. Затем залить яблоки оставшимся тестом и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета.
Готовый пирог «Гость на пороге» перевернуть на блюдо, украсить любыми консервированными фруктами и посыпать сахарной пудрой.

Посвящается Белым ночам и 32 мая






МИДИИ С СОУСОМ ВЕНСАН

Ингредиенты
На 6 персон: 6 дюжин крупных мидий, 3 помидора, 2 шт. лука-шалота, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан белого сухого вина, 2 сырых яйца, 1 чайная чашка муки, 1 чайная чашка панировочных сухарей, соль, черный молотый перец;
для соуса Венсан: 25 г листьев шпината, 25 г кресс-салата, 25 г кервеля, 5—6 листиков эстрагона;
для майонеза: 1 яйцо, 150 г растительного масла, 1 кофейная ложечка горчицы, 1 кофейная ложечка уксуса, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Очистить и мелко нарезать лук-шалот и зелень петрушки; тщательно поскоблить и промыть мидии, положить в глубокую сковороду, добавить лук-шалот, зелень петрушки, черный молотый перец, белое сухое вино, подогреть на сильном огне, снять с огня; когда мидии откроются, вынуть.
Приготовить соус Венсан: в кастрюле вскипятить воду; перебрать, промыть и обсушить шпинат, кресс-салат, кервель и эстрагон, положить в кипящую воду, отварить 2 мин., сполоснуть холодной водой, хорошо процедить.
Приготовить майонез: яйцо разбить, отделив желток от белка; желток перемешать с горчицей, постепенно разбавить растительным маслом, добавить уксус, соль, черный молотый перец.
Процеженную зелень измельчить, добавить майонез, поместить в холодное место.
Мидии нанизать на 6 шампуров по 6 шт.
Разогреть фритюр; в глубокую тарелку положить муку и панировочные сухари; яйца взбить как для омлета с солью и черным молотым перцем, смесью смазать содержимое шампуров, погрузить их во фритюр на 5—6 мин., процедить.
Помидоры разрезать пополам, выложить на блюдо вместе с шампурами.
Подавать к столу с очень холодным соусом, с мускатом или белым сухим провансальским вином.

С восторгом читаю Амалию и Мотылька, но кроме всего прочего очень меня заинтересовала (только не смейтесь) барабулька в соусе из чернил каракатицы. И вот чем я успокоилась…





И так, кто же вы, Барабулька и Каракатица ?!?

Весна — сезон ловли золотистой рыбки барабульки.

Барабулька или еще называют - султанка (Mullus), род рыбок семейства султанковых отряда окунеобразных. На нижней губе два усика, играющих основную роль при поисках пищи. Самки длиной до 40 см, самцы мельче. Питаются главным образом донными беспозвоночными. Икра плавает в толще воды. Встречаются в Средиземном и Чёрном море, средиземноморские барабульки крупнее. Барабуния - вот как называют эту рыбу в Израиле, а также в Греции, Болгарии, Египте, Турции и на Кипре. В Сирии и Ливане ее называют "рыбой султана Ибрагима", отсюда происходит и второе русское название барабульки - султанка.
Султанку легко узнать по серебристо-серой окраске, переходящей в карминовую. После отлова, на воздухе, эта игра красок исчезает.


Султанка держится небольшими стаями вдоль побережья с песчаным или илистым грунтом, обычно на умеренной глубине (2-20 м). Основная пища - различные донные беспозвоночные, прежде всего моллюски, черви и небольшие ракообразные. Для их поиска она обшаривает морское дно, используя в качестве щупальцев свои длинные мясистые усы, расположенные в нижней части головы. Шевеля усами, рыба выкапывает на дне небольшие ямки, так что рыбаки могут узнать по помутнению воды, где пасутся большие стаи султанки. У ее близкой родственницы полосатой барабульки (Mullus surmuletus), тоже очень вкусной, по бокам имеются желтые горизонтальные полоски. Ее длина может достигать 40 см. Во Франции эту рыбу называют "руже де рош", в Испании - "сальмонете де рока", то есть "рыба со скал", а это, в свою очередь, указывает на то, что полосатая барабулька любит скалистые побережья. В регионе Индийского и Тихого океанов и на западе Африканского побережья Атлантики султанку называют еще и рыбой-козой из-за ее усов, сравнивая их с козлиной бородкой.
Численность барабульки в море в последнее время снижается. В целях восстановления запасов этого усатого деликатеса ученые предлагают запретить ее лов. Но пока еще ее можно попробовать в сети ресторанов Порто Мальтезе.

Вкус барабульки
В странах средиземноморья барабульку предпочитают есть жареной на гриле, зажаренной с пряностями на сковороде или запеченной в духовке, причем целиком. Свежепойманную полосатую барабульку обычно не потрошат перед приготовлением, поскольку у нее нет желчи. Поэтому ее называют еще и морским бекасом. Особенно нежна печень этой рыбы. Мясо барабульки очень нежное, с богатым и насыщенным вкусом, но без ярко выраженного рыбного запаха, к тому же оно содержит столько полезных веществ и витаминов


По вкусу барабулька - нежная и деликатесная рыбка. Настолько вкусная, что в Древнем Риме ее подавали во время пиров на столы патрициев, а в Турции ее, якобы, имели право есть только султаны (отсюда "султанка"). Вспомним в связи с этим о жившем в древних Сиракузах лакомке и чревоугоднике Филоксене. Рассказывают, что он так любил всякие морские вкусности, что однажды съел целого осьминога, не осилив только голову. Съел и заболел от обжорства. Когда врач сказал, что жить ему осталось всего ничего, считанные часы, он приказал принести голову и, с наслаждением доев ее, заявил, что теперь он не оставил на земле ничего, о чем стоило бы пожалеть, и умер. Того же, по мнению современных гурманов, стоит и жареная в толченых сухарях на топленом масле барабулька, и едят они ее, кстати, вместе с головой. Вероятно, для того, чтобы в случае беды тоже не оставить на этом свете ничего, достойного сожаления. Характерно, что римляне, перед тем как приготовить барабульку, велели поварам приносить ее в специальном сосуде в столовую, где гости могли полюбоваться изменением ее окраски in articulo mortis, то есть в момент агонии (лат.). Об этом писали Сенека, Цицерон, Плиний, сообщая попутно, фантастические суммы, уплаченные римскими богачами за особо крупных рыб, которых называли "муллами". У Горация говорится: "Хвалишь, безумный, ты мулла за то лишь одно, что он весом ровно в три фунта… Если прельщает огромность, то как же огромная щука столько противна тебе?" Черноморская барабулька о трехфунтовом весе может только мечтать, не то что ее средиземноморские сестры. Про нашу в самый раз сказать: "Мал золотник, да дорог". Самочка от силы 10-15 см в длину, представители сильного пола и того меньше.

Как лучше готовить барабульку?
Отличной получается барабулька, приготовленная на гриле, но вкусна она и в виде карпаччо. В средиземноморских странах барабульку любят зажаривать с пряностями на сковороде или запекать в духовке целиком. Ее обычно не потрошат даже перед приготовлением, поскольку у нее нет желчи. Классическое сопровождение для барабульки — это итальянские травы и овощи. То есть вы не ошибетесь, если добавите базилик, майоран или орегано, правы будете с печеными томатами и болгарским перцем, зато вот любимые итальянцами артишоки я не рекомендую категорически. Что касается соусов, то это в первую очередь будут соусы яичные и на рыбном бульоне с оливковым и сливочным маслом, например соус беарнез.

А что это за соус и как его с барабулькой подавать?
Это, пожалуй, самое сложное во всем блюде. Для этого соуса нам будет нужен один желток, 50 граммов осветленного сливочного масла, столовая ложка красного винного уксуса, 10 граммов нарубленного репчатого лука, 8 граммов рубленого тархуна, чайная ложка лимонного сока. Лук припускаем в красном винном уксусе, добавляем желток и взбиваем все это на водяной бане до кремообразного состояния. Затем тонкой струйкой вливаем осветленное сливочное масло, не переставая при этом взбивать соус венчиком. После того как соус станет густым, снимаем его с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу, а также лимонный сок. Непосредственно перед подачей соуса добавляем в него рубленый тархун. Для самого блюда нам понадобится 150 граммов филе барабульки, целый баклажан (примерно 100 г), стручок ванили, 5 граммов майорана и оливковое масло. Баклажан целиком запекаем в духовке, после чего очищаем от кожуры. Филе барабульки обжариваем на сковороде на оливковом масле до готовности с палочкой ванили. Блюдо наше выкладываем на тарелку в такой последовательности: сначала целиком очищенный баклажан, затем на него кладем жареное филе барабульки с полочкой ванили, а уже потом поливаем соусом беарнес. Украсить блюдо лучше всего веточкой майорана.

Барабулька по-итальянски
Будем готовить пасту. Для того чтобы приготовить порцию фарфалле с барабулькой, нам понадобятся: примерно 80 граммов этой самой пасты в форме бабочек, филе барабульки (100 г), помидоры черри (50 г), рыбный бульон (70 мл), сливочное и оливковое масло (по 20 г), маслины (25 г), немного свежего базилика и соль с перцем. Филе барабульки нарезаем на пять кусочков, обжариваем на оливковом масле вместе с помидорами, добавляем бульон и немного тушим. Затем затягиваем сливочным маслом до густой консистенции соуса и добавляем рубленый базилик. В эту же сковородку перекладываем отваренные фарфалле, перемешиваем, выкладываем на тарелку, добавляем маслины и соль с перцем, если угодно. Украсить можно веточкой свежего базилика

Барабулька
150 грамм очищенной барабульки, солим, обваливаем в муке и жарим в течение трех минут.
Так же три минуты обжариваем на растительном масле порезанные мелкой соломкой лук порей, болгарский перец, морковь; овощи должны быть чуть-чуть не дожарены.
Пока на плите шкворчат две сковороды с барабулькой и овощами, чистим картофель, обрезаем так, чтобы он стал идеально круглым и отвариваем. После чего 30 секунд обжариваем его во фритюре.
Затем выкладываем в центр тарелки овощи, по краям тарелки – картофелины, а на овощи рыбу, на рыбу добавляем немного томатного соуса, который можно купить либо приготовить самостоятельно.
Для соуса понадобятся нарезанные мелким кубиком бланшированные томаты, специи, репчатый лук. Вышеперечисленные ингредиенты перемешиваются, и полученная смесь доводится до кипения, после чего варится ещё 10 минут. Возвращаясь к блюду: на томатный соус кладём немного оливок, на картофель и на овощи – зелень, в центр

БАРАБУЛЬКА ПО-АЛЕКСАНДРИЙСКИ.
Ингредиенты: Барабулька 150, помидоры 80, чеснок 2, масло растительное 20, петрушка рубленая 5, сухари 5, соль.

Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на 4 части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. Половину приготовленных помидоров кладут на овальное блюдо, сверху помещают барабульку, покрывают оставшимися помидорами, посыпают сухарями, рубленой петрушкой и подрумянивают в жарочном шкафу.

БАРАБУНЬЯ СТО ХАРТИ. (ГРЕЦИЯ).
4 крупных рыбок очистить от чешуи. Духовку разогреть до температуры 120 градусов. Барабульку полить лимонным соком, посыпать солью и перцем, смазать сливочным маслом и тщательно завернуть в фольгу. Поставить в духовку на 20-25 минут. Подавать в фольге.

БАРАБУЛЬКА ЖАРЕННАЯ В СУХАРАЯХ.
Свежую барабульку очистить, надеть на деревянную шпильку кольцеобразно по нескольку штук, посыпать солью, запанировать в муке, затем, смочив в яйце, запанировать в хлебной крошке. Жарить во фритюре. Тотчас после жарки рыбы вынуть шпильки и подать ее с фасолью в томате или с огурцами, помидорами, зеленым салатом.

ЖАРЕНАЯ БАРАБУЛЬКА.
Рыбу обвалять в муке и в яйце и сразу же опустить в хорошо разогретое растительное масло. Обжарить до золотистого цвета. Слить масло, рыбу посолить и поперчить. Одновременно обжарить на сковороде в оливковом масле разрезанные пополам помидоры и посыпать мелко нарезанным чесноком. При подаче рыбу положить на середину блюда, а по краям - помидоры и ломтики лимона.

Карака́тицы (лат. Sepiida) — отряд животных из класса головоногих моллюсков. От всех других современных головоногих каракатицы отличаются присутствием своеобразной известковой внутренней раковины в виде широкой пластинки, занимающей почти всю спинную сторону туловища. Овальное тело окаймлённо с обеих сторон плавником в виде узкой костистой оторочки, тянущейся вдоль всего туловища. Лишь на заднем конце тела левый и правый плавники разделены. Хватательные руки длинные, втягиваются целиком в особые мешковидные ямки; остальные руки короткие. Воронка с клапаном. Четвёртая левая рука у самцов гектокотилизирована у основания (то есть отличается по своему строению и служит для целей оплодотворения).

К роду Sepia принадлежит около 30 современных видов, живущих по преимуществу в тёплых морях, поблизости берегов. Несколько ископаемых видов известно из юры и из третичных отложений. Каракатицы могут плавать, но обыкновенно держатся на дне, подкарауливая свою добычу, состоящую из рыб и ракообразных.
Хамелеоны моря или живые чернильницы?
Каракатиц называет «хамелеонами моря» за способность изменять цвет и даже структуру своей кожи. Причем буквально в считанные секунды. Но могут они и удерживать на своем теле самую сложную раскраску в течение многих часов.

Каракатицы чрезвычайно разнообразны по размерам, от пятисантиметровой Metasepia pfeffen до Sepia apama полутораметровой длины. При малейшей опасности каракатица пускает в ход чернила. Она устраивает дымовую завесу, а может сделать и "двойника". Из всех головоногих каракатицы имеют самый большой запас чернил. Эти животные буквально оставили свой след в культуре, ведь в течение веков люди писали их чернилами. Знаменитая краска "сепия" получила свое название от научного названия каракатицы - Sepia, из чернильной жидкости которой она изготовляется. Краска очень ценная, необыкновенно чистого коричневого тона. Конечно, химики в производстве современной "сепии" научились обходиться без каракатиц. Но по-прежнему еще натуральная "сепия" в большом количестве потребляется промышленностью для приготовления краски, которая носит ее название.

Наиболее популярны блюда из каракатицы в кухнях средиземноморских и южноазиатских стран. Часто ее готовят по тем же рецептам, что и осьминогов с кальмарами. В Средиземноморье особой популярностью пользуется салат из отварной каракатицы в остром маринаде с оливковым маслом или карликовые каракатицы во фритюре. Большим разнообразием отличается использование каракатиц в кухне Японии и Китая: здесь их едят сырыми, сушеными, маринованными, печеными и жаренными.

Мясо каракатицы содержит 70-72% белка и до 1% жира. Мелкие (от 20 г.) каракатицы высоко ценятся за тонкий ореховый аромат, из них готовят закуски, салаты, шашлычки. Для приготовления основных блюд используются экземпляры весом от 300 до 600 г. Более крупные каракатицы в кулинарии используются редко: их мясо считается грубым и жестким.

В кулинарии так же используется субпродукт- чернила каракатицы. Они имеют густую консистенцию, как у томатной пасты. Чернила чаще всего используются для приготовления блюд итальянской кухни- пасты, ризотто, а так же некоторых соусов. Они оттеняют вкус блюда и придают ему пикантность. Стандартная упаковка, распространенная в Европе и встречающаяся и в нашей стране – бутылки или баночки объемом 0,5 литра. Так же часто чернила фасуются в упаковку по 4 г. для разового использования.



Подготовка каракатицы перед приготовлением
Каракатицы поступают в продажу в двух видах: очищенном и необработанном. В охлажденном виде эти моллюски заказываются ресторанами, в магазинах встречается замороженный продукт.
Размораживать каракатицу лучше в холодной воде, затем промывать в проточной.

Черное ризотто



на 4-6 порций:
750 г каракатиц с чернильными мешками
1 небольшой лимон (сок)
250 г риса виалоне или арборио
1 пучок петрушки
1 луковица
2 зубчика чеснока
7 ст. л. оливкового масла
250 мл сухого белого вина
около 750 мл горячего мясного бульона (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Каракатицы очистить, осторожно вынуть чернильные мешки и положить в чашку. Тела и щупальца каракатиц нарезать на тонкие полоски. Чеснок выжать с помощью пресса, перемешать с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона. Морепродукты положить в маринад и оставить на 20 мин.
2. Налить в сотейник 4 ст. л. оливкового масла и поджарить мелко нарезанный лук. Вынуть из маринада морепродукты и слегка обжарить. Добавить маринад и вино. Открыть чернильный мешок и вылить чернила в сотейник, тушить 20 мин, подливая бульон.
3. Добавить рис и тушить, постоянно помешивая и понемногу добавляя бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
4. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, поперчить и посолить, добавить мелко нарезанную петрушку.

КАРАКАТИЦА В СОБСТВЕННЫХ ЧЕРНИЛАХ

каракатица - 3 фунта
лук - 3 фунта
красное вино
кедровые орешки или миндаль

Почистите каракатицу, содержимое чернильного мешка смешайте со стаканом сухого красного вина. Каракатицу мелко нарежьте и замочите на ночь в красном вине.
На следующий день тонко нарежьте лук и медленно обжарьте его на растительном и сливочном масле - так, чтобы он превратился в почти однородную массу. Отложите лук в сторону и обжарье "до цвета" кусочки каракатицы ("маринад" не выливайте). Теперь верните в кастрюлю лук, добавьте горсть кедровых орешков или бланшированного (очищенного от кожицы) и разделенного на половинки миндаля. Залейте смесью вина и чернил. По необходимости добавьте воды. Тушите до мягкости.


Каракатицы с чернилами

- каракатицы - 1кг
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 3-4 зубчика
- масло оливковое - 4 ст.л.
- вино белое сухое - 1 стакан
- помидоры - 2 шт.
- бренди - 1 ст.л.
- крахмал - 1/2 ст.л.
- щепотка каенского перца

У каракатиц удалить внутренности и глаза. Чернильные мешки не выбрасывать.
Разогреть оливковое масло и пассировать лук, потом добавить к нему чеснок. Туда же добавить каракатиц и обжаривать их на медленном огне 20-25 минут. Влить вино, добавить резаные помидоры и щепотку каенского перца, накрыть крышкой и тушить около получаса. В отдельной посуде развести крахмал, добавить чернильные мешки. Полученной смесью заправить тушеных каракатиц. Добавить брэнди и тушить еще 45 минут. Подавать горячими.

Таглятелли с чернилами каракатицы с морепродуктами и омарово-сливочном соусом

Состав: Таглятелли черные 150 г, мидии черные “Spain” 20 г, креветки тигровые 34 г, филе Барабульки 50 г, лосось 38, тунец 30 г, свежий чеснок 3г, свежий перец Чили 2 г, соус Песто 5 г, клешни омара 25 г, сыр Пармезан 35 г, рыбный бульон 30 г, коньяк 10 г, сливки Валио 24 г, паста омаровая 15 г, сливочное масло 10 г.



Способ приготовления:
Омарово-сливочный соус: коньяк выпаривается, добавляются сливки и также увариваются на 2/3 первоначального объема. Омаровая паста разводится в рыбном бульоне, бульон доводится до кипения и полученная основа вливается через мелкое сито в выпаренные сливки. При подаче соус смягчают сливочным маслом.

Таглятелли с чернилами каракатицы с морепродуктами: оливковое масло прогревается до легкого дымообразования, в него добавляется рубленный чеснок и перец чили. Все быстро обжаривается. Затем добавляются мидии, тигровые креветки, лосось и тунец, нарезанные кубиком 2х2 см, так же обжариваются и глазируются белым вином. Далее добавляется омарово-сливочный соус и прогретые в шенуа таглятелли. Степень готовности на выходе – Al Dente. Отдельно подается сыр Пармезан.

Макаруны

Макаруны - это французское миндальное печенье. Миндаль для печенья измельчают в пудру и смешивают со взбитыми с сахаром белками. Перед выпечкой противень с миндальными кружками оставляют на 20-30 минут при комнатной температуре. Это обязательная часть программы! На макарунах образуются пленка, которая гарантирует отсутствие трещин на готовом печенье, и "le croûtage" - характерной для макарун юбочки по кругу. Для прослойки готовят ганаш, лимонный, ореховый или ягодный крема.



Шоколадные макаруны
Для рецепта вам потребуется:
• миндаль (молотый) - 110г
• сахарная пудра - 225г
• какао (без сахара) - 25г
• яйцо (белок) - 4 шт.
• сахарный песок (мелкий) - 50г
• пищевой краситель (красный) - 30 капель
для ганаша:
• сливки (жирные) - 30г
• молоко - 125г
шоколад (53%) - 125г.
Разогреть духовку до 150C.
Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и какао в блендере. Затем высыпать эту смесь на противень, предварительно выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, подсушить и просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать. Яичная смесь должна получится тягучей.
Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 8 мм в диаметре. На противень, накрытый пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре.
Оставить противень на 1 час на столе для образования корочки. Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие корочки можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы. Если палец не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.
Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180С, чтобы печенье равномерно пропеклось. Печенье должно слегка подняться.
Прослойку для макарун - ганаш - желательно приготовить за день. Ганаш готовится очень быстро, но долго застывает. Шоколад нарезать мелкими кусочками. Молоко и сливки довести до кипения. Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.
Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.
Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка прослойку и вторыми половинками накрыть, так чтобы ганаш был между макарунами.

Лимонная начинка для макарун
Для рецепта вам потребуется:
• яйцо - 115г
• сахар - 120г
• лимонная цедра - 5г
• лимонный сок - 80 мл
• сливочное масло (мягкое) - 125г.
Приготовить "лимонный сахар", смешав лимонную цедру с сахаром. Смешать, сок, "лимонный сахар" и яйца. Миску со смесью поставить на водяную баню.
Нагревать, постоянно помешивая, до 84C (если нет градусника, то по времени около 10 минут).
Как только крем загустел, снимите миску с огня, дайте остыть до 60C, добавьте кусочки сливочного масла и взбейте миксером, чтобы масса стала однородной. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
С помощью кондитерского мешочка наполните половинки макарун.

Savinka, класс! А еще в драббликах всяко-разные блюда упоминались, помницца, АлександрЮрьич для Пончиты кексик пек у Рамаяны А еще Люда описывала разные кушанья

Савинка

_________________
Уезжают таланты, творцы и умы,
едут люди отменно отборные.
И останутся там, как у всякой тюрьмы,
надзиратели и поднадзорные.

И. Губерман

Ну, я не все вспомнила, надо было сразу все записывать! Но особенно запомнившиеся здесь. Если найдешь цитаты – неси сюда, а я рецепты поищу.

А фраза

Так сильно запала, что каждый раз, когда я принимаюсь печь пирог, вспоминаю, смеюсь над Еленой Анатольевной (это я ), вдохновенно взбиваю и получается вкусный пирог! Спасибо alter!

Savinka

_________________
Все надо делать вовремя.

Все буде добре.© О.Є.

"Ты меня не видел, или любовь со штампом в паспорте"
Я-Любимая

Вау какая здоровская тема! Савинка!

_________________
Тот,кто никогда не смеется над собой,упускает множество отличных способов посмеяться.С.Дункан

Савинка, супер

Савинка, какой чудесный способ соединить вымысел (фики) и реальность (кулинарию)!


А есть еще проще (если яблок дома нет): 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песку, 4 яйца, 0,5 чайной ложечки соды, погашенной лимонным соком. Яйца для скорости взбиваются целиком. ПОтом бисквит режется поперек на два коржа и промазывается в середине сметаной, взбитой с не очень сладким (смородиновым, например) вареньем. Этим же можно намазать ему морду (т.е. верх).

Автор фразы срисовал ее с себя, наверное, потому и получилась убедительной.
А с каракатицыным соусом еще делают пасту, так уже и продают черные спагетти и др.
Возникло желание немедленно накормить персонажей фика чем-нибудь еще!

Савинка, какая замечательная идея про рецепты из произведений. Браво! Большое спасибо.